美食凉菜大全家常做法_美食凉菜大全

1.春天减肥，必备的10道凉拌菜，低卡减脂又解馋，大人小孩都爱吃

2.河南十大凉菜排行榜(中国凉菜前十名)

3.凉拌菜要怎么弄才好吃?

4.炎炎夏日，试试这几道凉拌美食，爽口开胃，好吃到停不下来

爽口西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：

1.将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。

蒜泥苦瓜

原料：苦瓜 香油 味精 醋 精盐 蒜泥 白熟芝麻

做法：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。

凉拌海带丝

原料：新鲜海带丝

做法：

1.将海带洗净，煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加炸香的红辣椒油和段、蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

凉拌芹菜叶

原料：芹菜叶 食盐、香油、醋、味精等调料做法：1.先将芹菜叶洗净

2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

山珍野菜香

材料：蕨菜 滑茹 野菜卷

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、辣椒油 酱油 醋 少许糖。这三种原料是我老爸从重庆快递空运来的，蕨菜和野菜卷是重庆山区特有的野生菜，从小就特别爱吃这几种野菜，每年的四五月份，山上长满了这些野菜，当地的居民都会拿着篮子上山来吃。做法：将蕨菜和野菜卷切成段焯水过凉，滑茹焯水时锅里放入少许的花生油。将所有材料加入以上调味料拌匀即可

特色：滑茹与野菜菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且滑茹柔韧，整道菜有山珍的鲜香和野菜的清香，

香芹拌熏干

原料：香芹 五香熏干

调料：香油 盐 味精 醋 熟芝麻做法：香芹切成丁焯水过凉，香干先用开水烫几分钟后切成丁与香芹丁放入一起加放香油 盐 味精 醋 熟芝麻拌匀即可。

春天减肥，必备的10道凉拌菜，低卡减脂又解馋，大人小孩都爱吃

清爽玉带笋

主料：莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个

辅料：盐适量，自制鸡精粉2克

做法：

1.准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。

2.不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。

3.之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。

4.锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。

5.腌制好的莴笋，先倒入酱油，再放入刚刚炸好的辣椒油，就可以上桌了，味道非常好哦。

口水黄瓜

主料：黄瓜1条

辅料：食盐2克，大蒜头4瓣，生抽2茶匙，白糖少许，红油1茶匙，醋少许，香油少许

做法：

1.先准备食材。

2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片，撒上少许盐腌制一下。

3.大蒜切碎。用生抽，醋，红油，大蒜调成酱汁。

4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。

5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面，放几滴香油即可。

蒜汁秋葵

主料：秋葵150克左右

辅料：酱油适量，蒜粒10-12颗，白芝麻少许，香醋少许，干辣椒2-3个

做法：

1.煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。

2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。

3.秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。

烹饪技巧：

1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿。

2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状。

3加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香。

酱拌黄瓜鸡丁

主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚

做法：

1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。

2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。

3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。

4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分，只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了，呆会儿的料汁才能进去，成品也才能脆。

5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。

6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。

7.鸡胸肉也全部切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。

8.汤锅水烧开，放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。

9.另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。

10.3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内。加入花生仁煮熟，如果已经熟了，略煮就可以，但是一定要把酱油煮开，这样成品才不容易坏，酱汁煮开以后放凉。

11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。

12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦

河南十大凉菜排行榜(中国凉菜前十名)

春天减肥，必备的10道凉拌菜，低卡减脂又解馋，大人小孩都爱吃。春夏季节交替，气温开始越来越高了，又到了年一度的减肥季节，减肥就要管住嘴迈开腿，平时少吃高热量的食物，适当地增加锻炼。但绝对不可以绝食不吃饭哦。减肥吃对了也能 健康 变瘦的，不吃饭容易伤害身体。凉拌素菜就是不错的减肥餐，低脂低卡，开胃解馋，好吃还不长胖，大人孩子都非常喜欢吃。夏天快到了，分享10道低卡减肥凉菜，解馋美味，全家老小都爱吃。

一、凉拌黄豆芽

食材：黄豆芽、小米辣、大蒜、蚝油、香油、醋、糖和盐。

1、黄豆芽清洗干净沥干水。

2、锅里加水煮沸，将豆芽下锅焯水，加入少许油和盐一起，焯水断生立刻捞起沥干水。

3、准备调料，碗里加入一勺酱油、一勺陈醋、一勺麻油、一勺糖和半勺盐拌匀。

4、热锅凉油，下入蒜末和小米辣一起炒香，下入料汁一起炒香，然后把料汁淋在豆芽上，搅拌均匀即可。

二、凉拌豇豆

食材：豇豆、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、糖和盐。

1、豇豆摘成小段洗净待用，大蒜和小米辣洗净切碎。

2、锅里加水煮沸，下入少许油盐，把豇豆下锅焯水断生捞起，沥干水份。

3、碗里加入蒜末和小米辣，淋上热油即发出香味来，加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐和鸡精拌匀。

4、把料汁淋在豇豆上，拌匀即可。

三、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、香菜、大蒜、辣椒面、醋、麻油、盐和鸡精。

1、黄瓜洗净拍扁切成小段待用。

2、大蒜小米辣洗干净切碎。

3、碗里加入2勺酱油、一勺陈醋、一勺糖、一勺油辣椒、半勺盐和适量麻油拌匀。

4、热锅凉油下入大蒜和小米辣炒香，倒入料汁里，加入香菜碎和葱花混合搅拌均匀。

5、把料汁淋在黄瓜上拌匀即可。

四、凉拌土豆丝

食材：土豆、青红椒丝、酱油、陈醋、糖和麻油。

1、土豆去皮洗净切丝、青红椒去籽洗净切丝待用。

2、锅里加水煮沸，下入土豆丝和青红椒丝一起焯水20秒，断生捞起沥干水。

3、准备料汁，碗里加入2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖和一勺麻油拌匀。

4、把料汁淋在土豆丝上混合拌匀即可。

五、凉拌双耳

食材：木耳、银耳、香菜、小米辣、大蒜、醋、蚝油、麻油、鸡精。

1、木耳和银耳提起泡发洗净撕成小朵待用。

2、大蒜和小米辣洗干净切碎。

3、锅里加水煮沸，下入银耳和木耳一起焯水煮断生捞起沥干水。

4、碗里加入一勺糖、2勺酱油、3勺陈醋拌匀，再把蒜蓉，小米椒粒和香菜放入调味汁里一起拌匀。

5、把凉拌料汁淋在双耳上拌匀即可。

六、凉拌金针菇

食材：金针菇、小米辣、大蒜、醋、糖、酱油。

1、金针菇切掉根部撕开洗净待用、大蒜小米辣洗干净切碎。

2、锅里加水煮沸，下入金针菇焯水断生，捞起沥干水。

3、碗里加入一勺酱油、2勺陈醋、半勺糖、半勺麻油和一勺盐，再加入过油炒香的蒜蓉和小米椒拌匀。

4、把料汁淋在金针菇里拌匀即可。

七、凉拌苦瓜

食材：苦瓜、大蒜、小米辣、生抽。

1、苦瓜去籽洗净切片、大蒜小米辣洗净切碎待用。

2、锅里加水煮沸，加入少许油盐，下入苦瓜焯水断生捞起沥干水。

3、热锅凉油，下入大蒜和小米辣炒香，倒入碗里，加入适量生抽、鸡精一勺盐搅拌均匀。

4、把料汁淋在苦瓜上拌匀即可。

八、凉拌杏鲍菇

食材：杏鲍菇、大蒜、小米辣。

1、杏鲍菇洗净，上锅隔水蒸10分钟，焯水煮10分钟也行。

2、蒸熟的杏鲍菇撕成条待用。大蒜小米辣洗净切碎。

3、小米辣大蒜装碗，淋上热油即发出香味来，加入生抽，蚝油，香醋，糖和盐拌匀。

4、把凉拌料汁淋在杏鲍菇上拌匀即可。

九、凉拌粉丝菠菜

食材：菠菜、粉丝。

1、菠菜洗净沥干水、粉丝泡软剪刀短待用。

2、锅里加水煮沸，下入菠菜焯水断生捞起沥干水。

3、下入粉丝也焯水煮一下捞起装入菠菜里。

4、加入适量的酱油，蚝油，陈醋，半勺盐和少许麻油，混合拌匀即可。喜欢吃辣的可以加入少许的辣椒油。

十、粉丝凉拌黄瓜

食材：粉丝、黄瓜、香菜、辣椒面、大蒜、葱。

1、黄瓜洗净切丝、粉丝泡软剪短待用。

2、粉丝沸水放入锅里煮一下，捞起放入凉白开水过一下，捞起沥干水。

3、准备料汁，碗里加入蒜蓉、葱花、辣椒粉、白芝麻、淋上热油，加入3勺生抽、2勺醋、1勺糖和一勺盐拌匀。

4、把料汁淋在黄瓜粉丝上，拌匀即可。

Lily 美食 谈有话说：

以上就是10道家常凉拌菜的做法，清爽开胃，好吃解馋还低卡，春夏季节减肥不妨多吃一些，做法也非常简单，大人孩子都很爱吃，附上了详细的做法，平时不知道吃啥，家宴菜肴等等，都可以安排上哈，收藏好备用。春天，减肥必备10道凉拌菜，低卡减脂，晚餐吃，体重悄悄变轻了。

凉拌菜要怎么弄才好吃?

凉菜是一种不需要火去进行加工烹饪的菜品，因为其特性，使得凉菜在夏季的时候分外的受欢迎，而且吃起来非常的方便，不需要再加工的方式，减轻了做饭的负担，也大大的节约了时间，今天要为大家带来的是河南的十大凉菜排行榜，快一起来看看吧~

河南十大凉菜排行榜

1.拍黄瓜

2.凉拌毛豆

3.皮蛋豆腐

8.拌海蜇丝

9.凉拌牛肉

10.凉拌藕片

1.拍黄瓜

主料：黄瓜

拍黄瓜是河南地区乃至全国都非常有名的一道凉菜，这道凉菜的做法非常简单，黄瓜本身的味道就比较清甜，就算是生吃也可以吃，所以直接用大蒜、盐、生抽和耗油等调料就可以凉拌，是清凉解暑的十大排挡美食之一。

2.凉拌毛豆

主料：毛豆

凉拌毛豆是河南地区一道非常适合作为下酒菜的凉菜，毛豆需要先将其煮熟，然后用卤汁和小米辣等调味品进行调味，每个地区的凉拌毛豆做法都不一样，有五香味、麻辣味和酸辣味等多种味道。

3.皮蛋豆腐

主料：皮蛋、豆腐

皮蛋豆腐是河南地区一道餐馆中非常常见的凉菜，许多餐馆都有销售贩卖，皮蛋是将鸡蛋用一种特殊方法制作而成的，而豆腐本身就非常的嫩，两者都可以直接吃，加上醋和小米辣食用非常的解腻。

4.泡椒凤爪

主料：泡椒、凤爪

泡椒凤爪是河南地区一道经常被作为零食小吃的凉菜，在许多超市卖场都有销售凤爪相关的零食，泡椒的味道是酸酸辣辣的，这种味道很好的和劲道的鸡爪结合在一起，使得啃鸡爪变成了一件乐事。

5.凉拌木耳

主料：木耳

凉拌木耳是河南地区一道非常适合夏天去吃的凉菜，木耳是一种可以食用的真菌，在潮湿的木头上经常可以见到它的身影，木耳内含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，而且价格也十分的便宜。

6.金针菇拌杂蔬

主料：金针菇

金针菇拌杂蔬是河南地区一道非常受欢迎的凉菜，金针菇是一种在我国有着悠久栽培历史的可食用菌，而且因为口感非常的新鲜，价格也很实惠，受到了许多人的喜爱，用它来拌蔬菜非常的搭配。

7.凉拌腐竹

主料：腐竹

排行榜，品牌排行榜

凉拌腐竹是河南地区一道非常传统的凉菜，因为腐竹这种食材是用豆子制作而成的，在汉朝期间就已经被制作出来，有着非常悠久深远的历史，作为豆制品来说，腐竹的口感比起豆腐要更加硬一点。

8.拌海蜇丝

主料：海蜇丝

拌海蜇丝是河南地区一道非常有特色的凉菜，海蜇丝是用脱过水之后的沙蜇制作而成的，沙蜇是一种海产品，这种产品的口感嚼劲十足，而且颜色是呈现出透明色的，变成海蜇丝之后就非常像粗粗的粉条。

9.凉拌牛肉

主料：牛肉

凉拌牛肉是河南地区一道十分常见的凉菜，牛肉比起猪肉来说口感更加劲道，而且牛肉中富含膳食纤维、蛋白质和维生素，脂肪含量是比较低的，所以健身人士都喜欢吃牛肉，凉拌牛肉就成为了健身人士的最爱。

10.凉拌藕片

主料：藕片

凉拌藕片是河南地区一道甜脆可口的凉菜，藕是一种水生类的植物，它的外形是一节一节，洗干净的藕可以直接生吃，所以用来凉拌是最为合适不过的，因为药用价值比较高，许多人都喜欢用藕拿来炖汤。

炎炎夏日，试试这几道凉拌美食，爽口开胃，好吃到停不下来

1、凉菜大拉皮

材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

制作：

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。

2、凉拌菠菜

原料：

鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

制法：

1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。

2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

3、京味红油黄瓜

制法：

（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。

（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。

特点：清香脆辣瓜

4、尖椒黄瓜条

原料：黄瓜200克，红尖椒50克。

调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。

制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。

5、香麻拌藕片

原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。

调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。

制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

6、凉拌鱼腥草

原料：鱼腥草300克。

调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。

制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。

特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

7、香菜拌牛肉

原料：卤牛肉250克，香菜50克。

调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。

制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点：有浓郁的牛肉清香味。

8、蒜蓉木耳

材料：木耳

调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

制作方法：

1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。

2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

9、双椒皮蛋

材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒

调料：蒜末，酱油，香油

制作方法：

1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）

2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。

3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

10、三丝拌金针

材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）

调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

制作方法：

1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。

2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

11、香椿拌豆腐

说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。

材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，

调料：鸡精、盐、白糖、香油

制作方法：

1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。

2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

12、凉拌海带

材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。

调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量

制作方法：

1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。

2。绿豆芽开水焯一下。

3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。开始吃！

13、凉拌鱿鱼

主 料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6

瓣、白醋1/2杯

调 料 糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙

特 点 一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水氽烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可

多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他凉拌菜里

种 类 海鲜水产类

制作过程 1 鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝

备用。

2 将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁。

3 将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即

可装盘上桌食用

14、凉拌海哲

主 料 海蜇皮洗净去血筋， 切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝，用沸水烫一下

调 料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油

特 点 海蛰这种菜， 除了凉拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有适合凉拌的菜一

样，有个最大的特点就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在。

种 类 海鲜水产类

制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗，去除沙粒，剥去外层薄衣，然后放在清水中泡2小时，

再将海蛰皮切成丝，用清水洗1-2次，食用时用冷开水过一道即可。

2.将海蛰皮洗净切细，泡在清水中半小时左右，然后捞起用凉开水浇淋几遍，

再放入凉开水中，5分钟后即可食用。

15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 （美食阁）

材料:鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

做法：

1. 鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

2. 小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

3. 将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成

拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

黄瓜花生拌干豆腐

食材：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，香菜择洗干净，黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时，吃着更爽口，如果胃不好，怕凉的人省略这一步。

2.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分

将干豆腐撕成块，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用

3.锅内加入少许油，凉油下入花生米，用小火将花生米炒熟，盛出待用。

4.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。

5.将黄瓜和豆皮放在盆内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，快速翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。

虾皮老虎菜

食材:尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、食盐1/3勺、酱油1勺、醋1/2勺、鸡精少许、香油适量

做法步骤:

1.虾皮用水清洗一下，控干水分。

2.葱顺向切成约五六厘米长的细丝。

3.尖椒顺向切成约五六厘米长丝。

4.香菜切成跟葱、尖椒差不多长短的段。

5.红椒切成丝(红椒主要是点缀颜色，如不放可以省略这步)。

6.将所有食材放入一个容器中。

7.加入调料拌匀后装盘。

猪头肉拍黄瓜

食材：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。

2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。

3.黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。

4.按着裂缝顺长长切成两半，然后用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。

5.把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。

腐竹木耳拌包菜

食材：腐竹、木耳、包菜、盐、生抽、油泼辣子、醋、香油、香菜

制作步骤：

1、腐竹和木耳提前泡软，腐竹切成丝，木耳去根后撕成小块，包菜切成丝。

2、锅中烧水，水开后放入木耳和腐竹焯一下水。

3、包菜装入碗中加入适量的盐，腌制发软，挤掉多余的水分。

4、将准备好的食材全部装入碗中，调入适量的生抽、醋、油泼辣子、香油、盐。

5、最后放入香菜段，搅拌均匀就可以吃了。

黄瓜拌绿豆芽

食材：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

?做法步骤：

1.准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净。

2.将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末。

3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了。

4.焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩。

5.锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

6.将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋。

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失。

凉拌蟹味菇

食材：蟹味菇、胡萝卜、青椒、洋葱、香菜、葱、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、香油、辣椒油

制作步骤：

1、蟹味菇洗干净，胡萝卜、青椒和洋葱处理干净后切成丝，葱也切成丝。

2、锅中烧水，水开后放入蟹味菇焯熟，过凉水待用。

3、所有的食材装入碗中，放入适量的香油、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精和辣椒油搅拌均匀即可。

4、腌制一会儿会更入味，吃起来更可口。

黄瓜洋葱拌鸡丝

食材：鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，食材洗净，鸡肉切去筋膜，洗净。

2.将黄瓜切成丝，胡萝卜切细丝，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末。

3.锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。

4.将煮熟的鸡肉晾凉，再用手撕成丝。

5.将鸡肉丝，黄瓜丝，洋葱丝，胡萝卜丝放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，盐，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。