山西凉皮的制作方法

       下面,我将用我自己的方式来解释山西凉皮的制作方法的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下山西凉皮的制作方法的话题。

1.山西炒凉皮的做法视频怎么办呢

2.自制简易版凉皮的做法,自制简易版凉皮怎么做

山西凉皮的制作方法

山西炒凉皮的做法视频怎么办呢

       食材用料

       凉皮原料:

       面粉(中筋高筋均可)适量

       冷水适量

       盐少许

       炒凉皮原料:

       胡萝卜丝适量

       卷心菜适量相克食物

       鸡蛋1个相克食物

       大蒜1瓣相克食物

       香葱适量相克食物

       生抽少许

       白糖少许相克食物

       盐适量

       胡椒粉少许

       鸡精适量

       猪肉适量相克食物

       炒凉皮的做法

       1.面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团,包饺子面条那种。放置1-2小时。(面粉没有太多要求,高筋面粉或普通面粉都行。)

       2.面团放盆里倒入些清水,用手反复抓捏,开始洗面团。

       3.起初的面团有筋道捏着比较费劲。

       4.捏到清水变混浊如牛奶。

       5.准备一个干净大点的盆子,将水倒入最好用漏网过滤下,因为揉捏过的面团变散后容易有小颗粒在水中,那么最后沉淀下的淀粉水不细腻做出的凉皮表面也就不光滑。

       6.然后继续加清水揉捏洗面团,就这样一直重复。直到面团越来越小,洗面的水变清,留下蜂窝状的面筋就可以了。

       7.洗面的水放置一遍静置沉淀。一般四五个小时就淀粉水分离了。

       8.面筋加点泡打粉揉匀后放抹油的盘里蒸15分钟。

       9.蒸熟的面筋切块做成孜然炒面筋很好吃!也可以凉拌或者和凉皮一起炒。

       10.沉淀好的淀粉倒掉表面的清水。

       11.准备工具,两个披萨盘,一个夹子,一把刷子,一个大勺。

       12.用勺子轻轻搅拌均匀,不要太用力,否则产生起泡蒸出来的凉皮不光滑。

       13.用大点的勺子舀到披萨盘中,晃动盘子使之均匀铺满。我用的汤勺,八寸披萨盘一次一勺刚好。这样做出来的凉皮厚薄一致均匀。(一次倒入面糊的多少决定面皮的厚度。)

       14.放入锅中煮开的水中,悬浮在水上,不要进水。

       15.盖上锅盖大火煮1-2分钟。(第一次操作不熟悉可以用透明锅盖,便于观察。)

       16.煮到冒泡泡的时候用夹子取出。

       17.放入盛有冷水的盆中降温,也是浮在水上。

       18.用刷子在表面刷层薄薄的油。

       19.用手从边缘小心揭下。做好的凉皮光滑薄且通透。

       20.其中一个盘子在蒸的时候另一个盘子舀面糊铺平,等一个蒸好取出放凉水降温的时候另一个放入蒸,这样依次循环可以节约时间和煤气。完成所有凉皮。(不熟练的话就用一个披萨盘慢慢来,以免慌张乱套了。)

       21.锅中倒少量油烧热,鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。

       22.胡萝卜切丝,卷心菜切小点,鸡蛋饼切条,葱切花,猪肉切丝,大蒜拍扁。

       23.凉皮一张张卷起切粗条。

       24.抖散备用。

       25.生抽,白糖,盐,鸡精,醋,胡椒粉调成汁备用。

       26.热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄。

       27.加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。

       28.加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀。

       29.撒葱花起锅。凉皮不能炒太久,变软会失去筋度,翻拌一下就行。

       30.盛出开吃。非常赞的一道炒凉皮

自制简易版凉皮的做法,自制简易版凉皮怎么做

       牛筋面的做法具体如下:

       食材准备:干牛筋面,黄瓜一根,面筋一块,凉开水,胡萝卜,醋,生抽,蚝油,鸡精,蒜瓣,芝麻酱,油辣椒适量。

       1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。

       2、泡好后的样子漏空晾干10分钟。

       3、面筋切块。

       4、黄瓜胡萝卜刮丝 。

       5、将牛筋面,面筋,黄瓜,胡萝卜丝全都放在一个碗里。?

       6、加入醋,生抽,蚝油,鸡精,蒜瓣,芝麻酱,油辣椒拌匀就可以了,根据自己的口味来加这些调料。注意可以不用再放盐了,因为生抽,蚝油这些都带有咸味了,不然味道会很重。牛筋面就完成了。

       自制简易版凉皮

       食材明细

       高筋面粉240g

       红薯粉10g

       水400g

       盐4g

       黄瓜半根

       大蒜子4个

       绿豆芽40g

       油炸花生米50g

       食用油适量

       生抽适量

       醋适量

       鲜鸡汁适量

       红油适量

       中辣口味

       蒸工艺

       一小时耗时

       普通难度

       自制简易版凉皮的做法步骤

       1

       将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀;

       2

       加入300g水顺时针搅拌,搅拌至米糊完全顺滑,无颗粒;

       3

       加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀,这个就是面浆;

       4

       舀一勺面浆到披萨盘里,晃均匀铺满盘子;

       5

       放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右;

       6

       将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上,每一层面皮之间都要刷一层油,重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好;

       7

       将晾凉的面皮切成细长条放入碗内,大蒜子压成蒜末,绿豆芽焯一遍晾凉,黄瓜去皮擦丝,全部放入凉皮上;

       8

       放适量生抽和醋;

       9

       放入适量太太乐鲜鸡汁和红油,拌均匀即可

       好了,关于“山西凉皮的制作方法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“山西凉皮的制作方法”,并从我的解答中获得一些启示。