梅菜扣肉该怎么做才能够肉质软烂肥而不腻?

梅菜扣肉是一种常见的家常菜,很多人都特别喜欢吃。但有些人做的梅菜扣肉是比较硬的,并且是很油腻的,让人难以下咽。在做扣肉之前,你应该把五花肉的猪皮朝下,在锅中烙一会儿,这样才能去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。然后你就可以把五花肉切成两大块,直接放入冷水中,加入八角、香叶、葱段、生姜片、料酒。等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候,你就可以捞出来了,这样做的猪肉就是比较软烂的,并且也是肥而不腻的。

应该先把猪皮放在锅中烙一烙。

在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的,因为生肉是非常腥的,并且猪皮也是很硬的,根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下,然后把猪皮闹一闹,这样就能让猪皮比较的酥脆,在吃起来的时候口感也是比较好的。在烙完之后,你也可以把猪皮用铁刷子洗一洗,这样就能擦除表面的糊的地方,也能让猪皮更加的可口。

用冷水煮五花肉,并且还要煮得很透。

五花肉是一定要软烂的,如果不软烂的话,这样的五花肉也是很难以入口的,被很多人不喜欢。所以你就应该在锅中加入很多冷水,然后直接把五花肉切成两大块放入锅中,再加入相应的香料,这样的五花肉就会比较的好吃,也不会带着猪的腥味儿。但煮开之后你也可以开小火煮一段时间,然后用筷子扎一扎五花肉,如果一扎就透就说明这个猪肉已经煮好了,你就可以捞起来了。在捞起来之后,你就可以切成厚厚的薄片,然后摆放在准备好的梅菜上面,再上锅去蒸,这样就能做成软嫩可口、肥而不腻的梅菜扣肉了。

总结

所以虽然梅菜扣肉是一种常见的家常菜,但是确实是不怎么容易制作的。如果你不会制作的话,你也可以在网络上多看一些制作的视频。

做梅菜扣肉需要什么材料

食材:

五花肉500g,梅菜适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法

梅菜扣肉1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

梅菜扣肉8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈