淹制腊肉的配料及淹制方法?_淹制腊肉的做法

1.腊肉怎么腌制好吃

2.腊肉怎么腌制方法

3.如何腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法

4.腌制腊肉制作方法和配方

5.腌腊肉的制作方法及用料 如何腌制腊肉

6.如何腌腊肉好吃，腌腊肉的3种做法

用料 ?

五花肉1500克

盐30克

生抽50克

老抽15克

糖30克

高度白酒50克

八角 适量

桂皮 适量

花椒 适量

简易自制酱腊肉的做法 ?

买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。

把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12个小时左右。

再次把肉重新放回到有调料的盆里，把肉再用调料抓匀后腌制12－24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干，不要晾到手都捏不动喔，那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。

吃之前取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30分钟左右，切片即可直接享用。

腊肉怎么腌制好吃

腌制5天，然后放室着晒2周，这样就完成了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 1000克、胡椒粉 2克、盐 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升。

1、第一步把猪肉准备好洗净。

2、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

3、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

4、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、拌匀。

5、抓好以后腌制5天，每天不时翻个。

6、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒二周。

7、时间到后就完成了。

腊肉怎么腌制方法

腌腊肉的做法：

备用食材：猪后腿肉4000克，盐100克，老抽100克，生抽350克，冰糖50克，高度白酒80克，温水200克，大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，五香粉适量，姜粉适量；

制作过程：第一步，首先准备好需要的猪肉，将其仔细清洗干净，注意猪皮上的毛也尽量要去干净，然后放在通风口，晾干其中的水分，注意猪肉一定要控干水分才可进行腌制；

第二步，将所有的调味料以及香料都准备好，然后准备好汤锅，放入盐、老抽、生抽、大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉、冰糖和姜粉，加上200克的温水，中火将锅烧开；

第三步，注意一边烧一边用勺子搅拌，直到将冰糖给融化，即可关火，将其自然晾凉后，加上适量的高度白酒，充分搅拌均匀，倒出在一个盆中，然后将晾干水分的猪肉放入在其中，用手将其涂抹均匀；

第四步，使得猪肉的每一面可以充分涂抹上料汁，开始腌制，差不多6天时间，中途需要每天翻动一次，待腌制好后，将猪肉取出来，用棉绳将肉挂起来，放在通风口出；

第五步，差不多晾晒10天时间，差不多第五天时间，表皮便开始变干，第十天的时间，肉皮呈现半透明的状态，待看到肉皮收紧的时候，将其移放入室内的阴凉处存放或者是放冰箱冷冻保存皆可。

如何腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法

主料：猪上肉7500g?

辅料：盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g

步骤：

1、猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。

2、倒入高度白酒。

3、加入白糖。

4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。

5、准备好生抽，老抽和盐。

6、加入步骤5的材料。

7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。

8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。

9、成品。

腌制腊肉制作方法和配方

1、食材：猪前肩肉1000克；酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。

步骤：准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。

2、食材：猪前肩肉1000g；酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量

步骤：准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀加入高度白酒。再加入白胡椒粉。带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。

3、食材：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）、（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

步骤：猪肉切成3-4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3-5天。在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色。将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。

腌腊肉的制作方法及用料 如何腌制腊肉

用料：五花肉（腌制）5kg、盐（腌肉用）150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。

步骤：

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。

3、每一条肉都用白酒清洗一下。

4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

7、盐尽量涂抹均匀。

8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

10、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太诱人啦。

如何腌腊肉好吃，腌腊肉的3种做法

1、主料：五花肉1000克、五香粉3克、盐20-30克、酱油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克。

2、买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方）。

3、风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天（用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏）。

4、腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天即可。

主料

猪前肩肉

1000g

辅料

酱油

适量

五香粉

适量

精盐

适量

白糖

适量

二锅头

适量

白胡椒粉

适量

步骤

1.准备好鲜肉。

2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。

3.烤到表皮发焦。

4.准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀

5.加入高度白酒。

6.再加入白胡椒粉。

7.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。

8.放入带盖的容器中。

9.将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。

10.腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。

11.晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。

12.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。