溜肥肠尖椒家常做法_溜肥肠的做

2024-09-05 01:13:46

1.尖椒肥肠的做法正宗

2.溜肥肠怎么做好吃，尖椒溜肥肠的家常做法

3.尖椒溜肥肠的做法

溜肥肠尖椒家常做法_溜肥肠的做

主料：猪大肠1000g。

辅料：油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

溜肥肠的做法

1、买回来的肥肠，要先处理一下。

2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。

3、再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。

4、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。

5、再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。

6、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。

7、煮好的肥肠盛起待用。

8、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

9、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

10、煮好的肥肠切成合适的大小。

11、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。

12、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

13、起油锅，爆香姜葱蒜。

14、将肥肠入锅翻炒片刻

15、加入尖椒、酸菜等其余配料。

16、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。

17、将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。

18、的溜肥肠出锅了。

尖椒肥肠的做法正宗

对于肥肠、猪肝、腰子等食材，一般大家都不敢在家做，是担心做不好会有味道，但其实经过简单的处理，在家轻松做出跟饭店一样的美味，这次要分享给大家的是一道溜肥肠，想要溜肥肠好吃，清洗猪大肠便是最为关键的，加盐搓洗确实没错，但也别只会放盐，多加2样，便可更加快捷去除大肠的腥臭味，干净无异味，怎么吃都好吃，下面我会将清洗猪大肠以及溜肥肠的做法分享大家，不担心异味重，家人不喜欢吃了。

备用食材：肥肠500克，柿子椒1个，杭椒1个，小米辣3个，尖椒1根，葱姜蒜适量，鲜味酱油2勺，老抽1勺，红薯淀粉1勺，水2勺，醋1勺；

制作过程：第一步，肥肠准备出，先放入一个大碗中，加上食盐和醋，倒入没过猪大肠的清水，浸泡半个小时，翻个面继续浸泡半个小时；

第二步，用手将其内外分别揉搓一遍，用流动的水冲洗，再加上干面粉揉搓一遍，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上生姜片；

第三步，放入一小勺白酒，煮开后，继续保持大火，煮20分钟，转小火继续煮30分钟捞出后，控水切成小段，所有的辣椒分别切成片、段，待用；

第四步，红薯淀粉加上一点点水和几滴香油拌好，热锅凉油放入葱姜末，煸香后，放入肥肠，同时加上鲜味酱油、老抽和少许的醋，煸炒均匀；

第五步，大概5分钟的时间放入所有的辣椒，炒至辣椒断生，加上盐调味，淋入事先调好的芡汁，快速翻炒一分钟的时间，放入少许的蒜末提香，快速炒好，关火出锅。

小编总结：虽说外面也有卖半熟肥肠的，买回家直接便可炒菜、卤煮，但相对来说还是自己买生的肥肠处理更加干净卫生，吃着也放心，不用担心自己做会有味道，处理到位了，做好的肥肠便能吃着爽口，不管是做溜肥肠亦或是爆炒肥肠都是不错的选择，喜欢肥肠当然要自己做，比饭店买的吃着更加美味，这道溜肥肠我家时常做，下饭又下酒，即使当作宴客菜也有面子。

1、清洗猪大肠，别只会放盐，多加面粉和醋这2样，醋和食盐都可以帮助杀菌，而面粉则可以粘附猪大肠上的杂质，更加干净卫生，将其中的肥油去除，吃着更加清爽，无腥臭味；

2、因为买的生猪大肠，因此要煮的时间比较长，如果是半熟的煮20分钟足够了，肥肠加上姜片和白酒煮，同样也可以起到去除腥味的效果，所以这一步不可少，辣椒可以多搭配点，既能提升香辣味道，而且色泽也美观，还可搭配洋葱；

3、勾芡可以让整道菜看上去更加靓丽，这道菜无需炒太长的时间，因为大肠已经事先煮熟了，因此大火快炒，快速出锅，更能保证其口感，出锅前撒上点蒜末可以提香，不可少。

溜肥肠怎么做好吃，尖椒溜肥肠的家常做法

肥肠下锅，无论南方人北方人，只要嘴馋的人，看见都是迈不动步的。

湖南一带更甚之还有用臭豆腐一起煲砂锅的，那其中的味道若是没吃过的，想一想都那么邪恶。但就这荤气的味道和胆固醇的浓香，让肥肠成了永远的解馋极品。

在东北杀猪菜的宴席上，肥肠更是不可或缺的一道重彩，无论男女老幼，即便是己患了心脑血管疾病的馋虫们，一样忍不住要偷着掇上一口。

东北人做溜肥肠习惯用绿尖椒爆炒，选择肥肠最好的位置便是大肠头，想想这位置，各种与美食不搭调。但在农村，往往这都是帮忙杀年猪的师傅要带走的犒劳，一般想吃还吃不着呢。新鲜的肥肠固然好，但在今天的城市里，能有勇气买回来自己清洗收拾的人真不多。清洗肥肠要用面用醋翻过来搓的方法，我就不多说了，一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了，我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理，都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。市场上的肥肠处理的很干净，而且煮的也很到位了，但是在大批量制作的过程中，一般是要放碱的，这样清洗方便。所以我们买回来煮好的肥肠，可以先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟，这样就比较安全了。

东北溜肥肠也叫尖椒肥肠，口味是咸香鲜辣，菜色鲜艳红亮。爷们做这个喜欢用大量酱油，这样出来的味道更厚重。

食材：肥肠、绿尖椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、糖、十三香粉、味精、淀粉

做法：

（1）处理好的肥肠用开水烫一下，然后和捞出晾凉

（2）肥肠斜45度切成厚1-2厘米左右的段。

（3）绿尖椒去柄去籽，纵向剖开后切菱形片。尖椒要选硬挺皮薄的，一定要辣，越辣越有滋味，东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒，不是那种像杭椒般细长的那种。然后姜蒜切末，这里蒜末要备上两份。胡萝卜切菱形片、洋葱切条。

（4）热锅起油，放入姜末和一份蒜末爆香，然后放入肥肠大火爆炒1-2分钟左右。

（5）料酒、生抽、老抽、香醋按照4:3:1:1的比例混合，放入盐、糖、淀粉混合均匀制成酱汁，倒入酱汁，迅速翻动匀。

（6）放入胡萝卜、尖椒、洋葱，放入另一份蒜末，撒入十三香粉、翻炒半分钟左右。最后撒入少许味精翻匀，起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。

因为生蒜和熟蒜的味道不同，油爆过的蒜味更香有回味，生蒜的味道附着性强但属于前段的味道，两种蒜味更丰满，起到解腻的效果。香醋、陈醋做出来味道各有千秋，我更喜欢香醋的结果，比较新颖，陈醋就更传统一些，大家可以分别尝试。溜肥肠还有一种做法，就是肥肠先放少许干淀粉，抓开后放油锅里稍炸一下再炒，这样口感会不同，减少出水，看着也更坚挺。但我更喜欢直接溜炒，爽滑肥嫩更有滋味。

尖椒溜肥肠的做法

1.1.青椒切片，肥肠洗净切段、葱姜切丝备用。

2.2、炒锅放油，烧热加入葱姜丝爆炒出香味

3.加入肥肠，煸炒熟

4.加入青椒稍煸炒片刻，出锅前加入盐、味精，出锅

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　导语：尖椒溜肥肠这种食物是不是很多朋友在生活中都比较喜欢吃，但是对于它的制作方法却不知道呢。其实我们在生活中食用尖椒溜肥肠都知道肥肠的处理方法是非常重要的，因为肥肠有一种气味，如果我们没有处理好，可能会对于我们制作尖椒溜肥肠造成一定的影响，希望大家可以多去了解它的处理方法。

尖椒溜肥肠的做法

　肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水青椒肥肠开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝。

　主料： 肥肠400克，尖椒100克。

配料： 大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。

　做法：