羊肉炖酸菜好不好吃_羊肉炖酸菜的做法

1.羊排炖酸菜怎么做窍门

2.炖羊肉时锅盖盖不盖

3.酸菜白肉怎么做啊

4.酸菜炖羊排做法和步骤

5.沭阳酸菜羊肉怎么炒的

6.羊蝎子炖酸菜怎么做好吃

材料 羊肉、酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、花椒、大料 做法

1、羊肉洗净斩块，凉水入锅，烧开后撇去浮沫。

2、酸菜横片一两刀后切细丝，葱、姜、蒜切末，花椒、大料装入料包。

3、炒锅放油烧热，炸香干辣椒，投入葱姜末炒至微黄出香。

4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、盐炒一会儿，倒入羊肉煲锅内。

5、投入料包，开大火烧开后转中小火煲30分钟。

6、放入泡软的粉丝，炖至粉丝软熟，放蒜末调味关火。

羊排炖酸菜怎么做窍门

冻羊肉好吃又简单的做法如下：

工具/原料：羊肉片200克、酸菜200克、嫩豆腐100克、生菜1颗、花生油1勺。

1、首先炒锅下油放入酸菜炒香。

2、加入两碗清水。

3、煮沸后加入豆腐块。

4、煮10分钟，煮出酸味，把豆腐推到锅边留下中间的部分。

5、转大火放入羊肉片。

6、用筷子摊开。

7、煮到羊肉片变色。

8、最后装碗上桌即可食用了。

炖羊肉时锅盖盖不盖

羊排炖酸菜。做的窍门儿，个人觉得要选自家研制的特别好的酸菜。原材料的那个要嗯上心儿上的特别好。在制作的过程中主要就是把握火候。要小火慢炖，酸菜和羊肉都炖的特别烂。然后我口感就会特别的好。其他的就是配好调料，嗯盐要放的适当。

酸菜白肉怎么做啊

不盖。可以做酸菜炖羊肉，具体做法如下：

准备材料：羊肉，酸菜，生姜，大蒜，料酒，干红椒，白胡椒粉，山楂，生抽。

1、羊肉洗净，漂出血水，再焯水。焯水时锅中加适量料酒。

2、焯完水的羊肉，再次清洗干净。

3、锅中放适量油，爆香葱姜。

4、放入羊肉，炒略焦，煸出油。

5、放入生抽，料酒，炒两下，放入山楂。加没过羊肉的水。大火烧开，小火炖40分钟。

6、酸菜洗净，切碎待用。

7、锅内再加少量油，放干辣椒，炒香酸菜。

8、将炒好的酸菜，倒入羊肉锅，再炖20分钟。

9、稍收汁，加白胡椒粉出锅。

酸菜炖羊排做法和步骤

酸菜白肉

主料：五花肉、酸菜配料：葱、姜、蒜、生抽步骤:1．准备一块五花肉和半颗酸菜

2．五花肉洗干净后冷水下锅，加入酒、葱、姜、花椒、大料大火煮至

3．等水快开时用勺子撇去浮沫，改中火继续煮直到把肉煮熟煮透

4．肉块捞出晾凉切片

5．酸菜片开切成丝，准备葱姜末

6．锅中放油煸香葱姜木后倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散发出来

7．炒好的酸菜倒入砂锅加入煮肉时的清肉汤

8．加调料盐、味精这道菜一定要多加一点胡椒味道才会很香

9．盖锅盖继续焖煮10分钟让味道充分融合在一起

10.蒜，拍碎剁成细末放入盘中加少许生抽，用做白肉的蘸料味道很不错哦

说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。

之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。

酸菜白肉做起来复杂吗？

酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。

那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！

——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。

》主料：五花肉300克、酸菜400克。

》辅料：葱、姜、蒜、八角。

》调料：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》制作步骤：

第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）

第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）

第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）

酸菜白肉的“答疑解惑”：

1、猪肉为什么要水开再下锅煮？

答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？

答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。

3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？

答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。

4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？

答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。

酸菜白肉的做法技巧总结：

⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。

⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。

⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。

⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。

⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！

沭阳酸菜羊肉怎么炒的

1、冻豆腐化冻，然后切块。羊排骨切小块，冷水下锅，烧开之后停火，捞出来温水冲净。

2、酸菜切细丝，用冷水略泡，捞出来略挤一下水分。香菜摘洗干净，切段。姜切片。

　3、炒锅放入猪大油，中火化开，然后放入花椒粒爆香，捞出来丢掉，再放入姜片爆香，姜片也捞出来丢掉。

　4、酸菜放进炒锅炒一下，然后放入羊排一起炖到羊排8分熟，再把冻豆腐丢进锅一起炖，按自己的口味调味。

　5、羊排完全成熟后即可停火，撒上香菜段，闷几分钟即可。

6、这道菜可是地道的'东北菜，因为酸菜是正宗的东北酸菜，东北的酸菜和南方的酸菜是不同的东西。南方的酸菜腌出来之后绿绿的，北方的酸菜腌出来，还是的颜色 ，腌制的工艺不同，不止模样不同，味道也不同。

　7、酸菜这个东西，配肥猪肉好吃，配牛羊肉也一样的香。

羊蝎子炖酸菜怎么做好吃

食材明细

羊肉片半斤

酸菜1袋

葱姜适量

干辣椒5个

绿豆少许

白胡椒适量

五香粉适量

鸡精适量

微辣口味

炖工艺

廿分钟耗时

简单难度

酸菜羊肉的做法步骤

1

把羊肉切成片，放在水里煮开，注意同煮的材料，少许绿豆（绿豆可以放到密的网子里，如图），葱姜，橘子皮，有米醋倒点米醋，保证去膻味，少放些盐，大料或者五香粉。煮开后关火闷一会。也有朋友喜欢用料酒腌制去膻味的，那样也可以，但是我不喜欢料酒的味道。

2

东北老人喜欢腌酸菜，我以前跟我婆婆也学过，但是家里的没有缸，我也嫌麻烦，就在超市买成品了，一袋酸菜也够两个人吃了，把酸菜浸泡水里半小时，换几次水洗干净控干水分备用。

3

倒油，放葱，姜，干辣椒煸炒，放酸菜翻炒，放盐，五香粉，白胡椒，倒水烧开。

4

酸菜开后，把煮好的肉放到锅里，中火炖。水不用放太多，要是喜欢喝酸菜汤的可以多放点。

5

炖12分钟后，放鸡精出锅，喜欢喝汤的放点香菜。好吃哦~

1. 酸菜用清水洗洗挤干水分，羊肉用料酒，盐和少

许胡椒粉稍稍腌制一会儿。

2. 切葱花，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 锅内放油，放姜片稍稍翻炒即放酸菜，翻炒一会儿。放开水或高汤，喜欢喝汤可以多放点儿，大火，水开放盐和葱花。

4. 酸菜炖大约五六分钟，入粉丝炖一分钟，然后放入羊肉，蒜，蚝油，鸡精，羊肉变色即出锅。

羊肉片 200克左右酸菜?150克左右冻豆腐?150克左右香叶?2片花椒?适量八角?适量鸳鸯贝?铺满锅底香菜?几根盐?适量糖?少许鸡精?适量蚝油?适量 准备羊肉片待用。

炝锅后炖锅加水，注意不是砂锅。加酸菜和豆腐，因为冻豆腐和酸菜是炖炖才好吃。（注意加香叶八角花椒）半小时左右。

在砂锅底铺满鸳鸯贝，并在上面滴耗油，撒盐和鸡精，少许糖，待用。

炖锅在炖了半小时后，将所有事物导入砂锅中，不要太满，待开锅后把羊肉片铺在上面一层即可。注意：在砂锅炖的过程中不要加凉水。

加香菜，出锅?