上海炒面的做法大全_上海炒面的做法

1.中国哪里的面最好吃？

2.上海炒面的做法

3.天天美食 上疵炒面的做法 如何做炒面

上海炒面的做法 ?

所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）

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在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清，

朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放

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食材都要切丝

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开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条，

要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！

煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性

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将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。

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然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。

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用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来

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热锅凉油炒肉丝

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炒好盛出来备用

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用炒肉丝剩的油炒洋葱丝

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洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒

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放入面条

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然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去

后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。

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放青菜

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放肉丝

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放豆芽（豆芽要去豆、去根）

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翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！

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炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！

中国哪里的面最好吃？

煮面

锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂 。

冷水洗面

煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 。

面预处理

洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。

肉丝处理

肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。

炒面

另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。

上海炒面的做法

中国，是全世界最地大物博的国家之一，全国各地的美食都非常多。今天小编要来给大家说到说到的，就是我们每天必吃的主食。我们的主食基本上分为面食和米饭两种。米饭没什么好说的，但是面条，在全国各地都有着不同吃法，几乎每个地方都有自己独具特色的面条。今天我们就来看看全国最著名的10碗面条，哪一碗是你的最爱呢？

1. 兰州拉面

中国最出名的面条，和沙县小吃、黄焖鸡米饭一起被并称为中国快餐界的三大巨头。汤鲜味美，只是有一点小编一直不知道，号称牛肉面，可是肉在哪里呢？

2. biangbiang面

西安的biangbiang面，是一种非常筋道的手工宽面，因为和裤腰带一样粗，所以在当地也叫裤带面。绝配是油泼辣子，吃起来才叫一个过瘾！

3. 拌面

在西北地区，面条是和米饭一样的面食，很多地方常有的盖饭、拌饭，到了西北地区都变成了拌面。任何一道家常菜都可以拌面，比如番茄鸡蛋、青椒肉丝等等。而且西北因为小麦非常优质，因此面条格外的劲道。

4. 重庆小面

重庆人太爱吃辣了，火锅如此，小面也是如此，小面只是一碗素面，灵魂就在于作料，麻辣鲜香，可能很多人不习惯早餐吃辣的，但是重庆人就是爱这口！而且是非常爱！

5. 炸酱面

炸酱面是北京人最爱的美食之一，面、炸酱、菜码，虽然简单，但是非常爽口，是老北京必不可少的消夏美食。

6. 热干面

武汉最有代表性的面食，和其他面食比起来最大的特色就是武汉独有的浓郁香醇的芝麻酱。但是很多人第一次吃都会吃不惯芝麻酱，不过好像习惯这种味道之后，就会莫名其妙地上瘾唉。

7. 阳春面

水乡江南，美食众多，尤其是面条，简直就像是北方地区，什么响油鳝糊米面、雪菜肉丝面、刀鱼面等等，但是在当地，最经典的永远是一碗清淡美味的阳春面，俗话说人间至味是清欢，相必就是这个道理。

8. 云吞面

广东人无论做什么点心都是一把好手，面条自然也不例外。广东的面条叫竹升面，格外的细，很有嚼劲，配上云吞（就是当地特色的小馄饨），格外的鲜美。

9. 车仔面

香港地区很流行的车仔面，面条劲道，而且加什么东西自己选，大家应该还记得麦兜最爱的鱼丸粗面吧。

天天美食 上疵炒面的做法 如何做炒面

上海炒面的用料

炒面 350g鸡蛋 3个青菜 150g肉丝 120g方腿肉(可不加） 100g炒面调料?油 3汤勺 约60g盐 2g 约2/5茶匙生抽 1汤勺 约20g老抽 1汤勺 约20g耗油 1茶匙 约5g糖 4茶匙 约20g煮面炒肉丝等调料 见步骤?

上海炒面的做法步骤

步骤 1

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锅内加入足量水，煮开后?几滴油和1茶匙约5g盐。 放入炒面拨散。 待快煮沸，加第一次冷水。 再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS 我用的是专门的炒面面条 所以很硬 必须接1-2次冷水?

步骤 2

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捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度 这个时候可以去准备配菜了

步骤 3

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青菜：洗净沥干 肉丝：?1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min 鸡蛋：?几滴料酒，1小撮盐打散 方腿肉：切块

步骤 4

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步骤 5

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加入炒面调料中的油 入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候） 入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅） 然后加入炒面调料中除油之外的所有调料，轻柔翻炒

步骤 6

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待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可

步骤 7

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装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了

用料 ?

粗面

肉丝

青菜

香菇

老抽酱油

食用油

上海炒面的做法 ?

肉丝洗净拌生粉和黄酒少许 放入油锅内煸至七成熟 捞出

重启油锅放入切好的青菜和香菇煸至七成熟 捞起

面放入热水中沸腾后加一次水 再次沸腾后捞出过冷水 防止黏住

再次起油锅把面放入锅中翻炒 加老抽酱油 颜色至深红色如图 后加入青菜香菇和肉丝 翻炒至入味 如果觉得干可放少许热水 约十分钟后制成香喷喷的炒面