成都肥肠粉的做法_成都肥肠粉的做法大全

成都肥肠粉的做法_成都肥肠粉的做法大全

       成都肥肠粉的做法的今日更新是一个不断发展的过程，它反映了人们对生活品质的不断追求。今天，我将和大家探讨关于成都肥肠粉的做法的今日更新，让我们一起感受它带来的高品质生活。

1.你觉得贵州牛肉粉和成都肥肠粉哪个更好吃？

2.成都特色美食小吃

3.怎样做肠旺粉

4.肥肠和什么菜一起煲汤好？

你觉得贵州牛肉粉和成都肥肠粉哪个更好吃？

       虽然不管是官方背景，食材的档次，底汤的熬制，味道调制，这些方面都是贵州牛肉粉看起来更胜一筹，但是我依然还是喜欢肥肠粉!

       首先说背景：而成都肥肠粉呢?仅仅是普通成都小吃类，没有官方人员推荐，没有地方扶持。

       两家对比，贵州牛肉粉完胜!

       再说食材：贵州牛肉粉选用的是：米粉，牛肉。成都肥肠粉先用的是：红薯粉，肥肠还有部分添加猪心猪肺的两家对比，贵州牛肉粉完胜!营养更好价格更贵

       再说高汤：贵州牛肉粉采用的是牛骨熬汤，营养更高，味道更加鲜和香!成都肥肠粉采用的是猪骨及鸡架熬汤，汤的营养也不错。

       但是：对比下来，贵州牛肉粉又胜了!

       再说粉汤的调料：贵州牛肉粉：简单的鸡精味精，胡椒粉，糊辣椒油。

       成都肥肠粉：姜蒜，酱油，糊辣椒油，芽菜末，花椒粉，醋，酸豇豆等　这一回合：肥肠粉完胜!粉上面放的辅料：

       贵州牛肉粉：放的是泡酸菜莲白或者酸萝卜，以及香菜葱花。

       成都肥肠粉：放的炒黄豆，提前有放酸豆角，香菜葱花。结论：放了炒黄豆更香!肥肠粉略胜一筹!

       肥肠与牛肉的烧制　贵州牛肉粉：与传统的红烧牛肉步骤差不多!主要以麻辣及香料为主。

       成都肥肠粉：肥肠基本上就是香料卤制出来的。做的比较好的店还会添加糖色进去增色

       结论：个人认为不相上下!因为肥肠做出来也很香!

       口感!

       贵州牛肉粉：牛肉软糯，米粉Q弹。

       成都肥肠粉：肥肠略有弹性，软糯，吃起来很香!红薯粉相对而言口感更好。

       味道的变化!

       贵州牛肉粉：红烧味包打天下!

       成都肥肠粉：麻辣，清汤，酸辣，可以自由变化 。

       这一回合：成都肥肠粉完胜!

       流行程度!

       贵州牛肉粉：不是太清楚有多少店铺。

       成都肥肠粉：感觉到处都是........我的错觉?

       价格：

       贵州牛肉粉：18-25元。

       成都肥肠粉：15-20元。

       这一回合：成都肥肠粉完胜!

       总结：当价格与味道占优的时候，其实我们并不是很在乎食材的本身!虽然与地域及人们生活习惯有关，但是我们普通人依然在乎的还是价格与味道!这才是能做出让人欢迎的美食的关键!

成都特色美食小吃

       四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。

       在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的制作和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。其制作的粉条筋丝好，汤鲜诱人。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。

       高记帽结肥肠粉的制作方法

       配料：(制40碗)

       猪大肠 2000克 猪小肠 1000克

       红苕粉 1000克

       熟油辣椒 100克 花椒面 5克

       白酱油 200克 芽菜 200克

       味精 10克 葱花 100克

       葱把 200克

       芝麻油 50克 生姜 200克

       白矾 40克 猪筒骨 2000克

       白酒 40克 葱叶 40克

       制作程序：

       1、洗大小肠。将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜(切碎)40克、葱叶40克、白矾40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。

       2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去血腥泡沫，捞出用刀背捶破。掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。

       3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。

       4、定底味。将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。

       5、冒制。将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。

       容易出现的问题及解决方法：

       肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥 味了。

       高记肥肠粉店：成都市双流县白家场

怎样做肠旺粉

       成都特色美食小吃如下所示：

       1、三大炮

       三大炮是四川省成都市的一道传统小吃。主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮香甜软糯、甜而不腻，非常好吃。

       2、甜水面

       甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用酱油，口味回甜而得名。面条很粗，入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，味道微甜，微辣，吃进嘴里唇齿留香。

       3、担担面

       非常地道的成都特色小吃，担担面是因为早期用扁担挑在肩上卖，所以叫做担担面。做法跟杂酱面差不多，但是杂酱主要是以猪肉、芽菜和葱为主，口味是微辣带点腌菜的酸香。

       4、肥肠粉

       肥肠粉里面的粉是用的马铃薯粉，吃起来QQ弹弹的，卤肥肠用肥肠头子卤的，里面裹满了油，一口爆汁。

       5、龙抄手

       龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为成都名小吃。成都的“龙抄手”迄今已有70余年的历史了。

肥肠和什么菜一起煲汤好？

       贵阳肠旺粉 是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有100多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。　　肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟 后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨 的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。　　原料（按25碗计）：面粉1500克 鸡蛋15个 猪大肥肠750克 猪槽头肉或五花肉2千克 猪血旺50克 肠油和猪板油合炼的猪化油1500克 糍粑辣椒500克 甜酒汁50克 酱油10克 味精3克 姜30克 八角15克 花椒15克 三柰10克 醋100克 精盐50克 姜米20克 蒜米20克 豆腐乳15克 葱花5克 葱50克　　制作方法：　　1.用清水洗肠，将肠内外翻洗干净，取出粘附在肠上的肠油，加醋、精盐反复搓揉，用开水略氽后捞出再用精盐、醋搓洗一次，去腥味然后切成约35厘米长段，将花椒、八角、三柰与肥肠入开水锅中煮至半熟捞出切成4厘米长的肠片，再入锅，加拍破的老姜和葱搅拌,放砂锅内用文火煨炖至熟而不烂待用。　　2.将猪的槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，均匀切成1厘米大小的丁，将锅烧热下肥肉丁，加精盐和甜酒汁，合炒至肥肉丁呈金**时倒入瘦肉丁，炸出油后，用冷水激一下，迫出肉内余油，待肥肉丁略脆时，将锅离火，再下醋、甜酒汁翻炒，然后调至火文炒15分钟左右，起锅滤油即成。　　3.将大肠油和脆臊油混和后下锅烧开，下辣椒炼至油呈红色，把豆腐乳加水解散，与姜米、蒜米一同入锅。至辣椒呈金**时沥出油，辣椒渣加水煮，使之煮出余油，再沥出油（辣椒渣不用）即成红油。　　4.将15个鸡蛋打破，放入1500克面粉内按揉成硬面团，然后压成薄片（又称杠子面），使之软细如绸段（全过程操作的方法行内称“三翻四搭九道切”）。扑撒芡粉在叶子面后，将之折叠起来，切成银丝状的细面，或1厘米宽的面条，将之分成100克一份，逐次摆入瓷盘内，用润湿纱布盖好即成人工鸡蛋面。　　5.锅内加水烧开，将面入锅内煮至翻滚（约1分钟），用竹筷捞出提高检查，看是否“撑脚”(成熟)，如“撑脚”即用竹篓漏勺捞入碗中，加适量鸡汤，再用漏勺取生猪血旺50克左右，在面锅内略烫一下，盖在面条的一边，然后用竹筷夹肥肠四、五片放在另一边，撒脆臊，淋酱油、红油，放葱花、味精即成。　　制作关键：　　1.切好的面按一份85克挽成坨，整齐摆放在瓷盘内，用湿润纱布盖好静置，静置会使碱性散失，行业上叫“跑碱”，在面条煮熟后有脆性，现面条大多用机压，略差。　　2.选用花溪辣椒，经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油，比例为3—4∶1，用豆腐乳，姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后，红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点，并有油而且不腻的奥妙。　　3.制作鸡汤时一定要土鸡，辅以榨菜、胡椒，味就更鲜了。　　4.煮面时面锅要用大火保持沸水翻滚，放一坨面入锅煮约1分钟（一次只煮一碗），刚即装碗，此时如氽热一箸绿豆芽更佳。　　5.氽烫血旺的老嫩以客人的喜好和食性要求为准。　　特点：肠旺面既是早晚餐主食，又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽，有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面，翠绿葱花点缀其间，组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆，脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味

       肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子：

       昨天下午，在菜场买菜，忽然看到有家肉摊前的肠子不错，白花花的，比较干净，细想好久没吃溜肥肠了。肠子我喜欢自己洗，自己洗的干净哈

       诀窍：

       （1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；

       （2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；

       （3）绰遍水，倒出肠子洗干净；

       （4）煮时（小火哈 ）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）

       （5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。

        红烧肥肠：

       配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）

       第一道工序就是洗肥肠。

       言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95％都没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。

       第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。

       第三道工序就是烧了。

       锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金**就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。

       切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。

       烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。

       红烧肥肠做法2：

       原料

       用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

       调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，

       味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

       制作

       1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

       2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

       3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

       4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的

       青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

       肥肠粉：

       1、采购了一些熟肥肠，取了一段切成小片，又洗了四片生菜叶切丝。

       2、用锅煮粉至熟。

       3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出（花椒变紫实难掌握），下肥肠，炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒。

       4、放入生菜炒几下，加热水，放入调料鸡精、盐、少许醋，烧开后放入煮好的粉条（我还放了几个肉丸子，成都可没有啊），稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。

       肥肠粉做法二：

       正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

       做法：

       先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

       溜肥肠：

       主料：猪净熟肥肠250克。

       辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特色：滋味香浓，肠肥软烂。

       操作： 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

       2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

       3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

       4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

       好了，今天我们就此结束对“成都肥肠粉的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。