腊肉的做法湖南最正宗的做法_腊肉的做法湖南最正宗的做法视频

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       今天，我将与大家共同探讨腊肉的做法湖南最正宗的做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.湖南腊肉怎么腌制

2.湖南的腊肉好吃吗怎么做简单的做法

3.湖南腊肉怎么吃

4.湖南烟熏腊肉的家常做法大全怎么做好吃

湖南腊肉怎么腌制

       腊肉做法一：普通腊肉的腌制

       制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

       选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

       制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

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       腊肉做法二：湖南腊肉

       制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。

       如何腌制腊肉

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       腊肉做法三：四川腊肉

       备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

       腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

湖南的腊肉好吃吗怎么做简单的做法

       从这些天得到腌腊肉的配方看，我才知道同是一个传统美食，却又因地方，加工方法、口味、形态的不同而又各具特色。那么，在此我就把这些腊肉的腌制方法说一下，希望能给您一点帮助。

       一、香猪一头，酱油、白糖、高度酒、食盐和猪肉的重量比为10：5：4：3：100；将整个香猪的内脏取出，剔去骨头，保留猪脚及尾巴。再将辅料放在一起，混拌均匀，再均匀的涂在猪的瘦肉部位上，腌制一晚，即可用竹片将猪的腹部撑开，晒干。

       二、腊肉条100斤、白糖4斤、盐2.5斤，红酱油3斤，高度酒2斤，大小茴香100克，桂皮100克，花椒100克；腌制猪肉时，每隔2小时上下翻动一次，一共腌制8--10小时即可串绳子，烘烤（不要晒）即可。

       三、我家腌腊肉的方法大体上就是十斤肉，三两盐，六两糖、二两高度酒，酱油一两，腌制六小时左右即可串绳子晾晒，烟薰。

       总之 ，在这十里不同风，八里不同俗的地方，每个地方腌制腊肉的配方也不尽相同。

湖南腊肉怎么吃

       好吃

       首先用盐把肉给泡好(一定要里面的度进里盐,不然里面会变味),再把肉挂到材火上熏,火不要大,因为要用烟把肉漫漫的熏干.这样就可以保存的久.

       香芋腊肉煲

       [原料/调料]

       腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

       [制作流程]

       1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

       2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

       3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

湖南烟熏腊肉的家常做法大全怎么做好吃

       可以做成蒸腊肉进行食用，方法如下：

       准备材料：梅菜 150克、腊肉 230克、食盐 适量、生抽?适量、蚝油?适量、剁椒?适量、蒜?适量。

       1、首先把准备好的腊肉和梅菜洗净，沥干水分。

       2、然后使用菜刀把腊肉切好，放入盆中。

       3、放上准备好的梅菜和食盐，生抽。

       4、最上面放水准备好的蒜末，剁椒。

       5、都放好后摆入蒸锅内，盖上盖子，蒸20分钟。

       6、20分钟后把盆拿出，这样蒸腊肉就已经完成了。

       主料

       自制腊肉用料 带皮五花肉2斤

       海盐适量 花椒适量

       八角3个 五香粉5g

       高度白酒15ml 大米（烟熏料）适量

       陈皮（烟熏料）2大块 红茶（烟熏料）1小包

       白糖（烟熏料）30g 炒菜用料

       腊肉100g 冬笋100g

       姜1块 大蒜籽3个

       葱1根 生抽适量

       料酒适量 干辣椒5个

       湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法步骤

       湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解11. 锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）

       湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解22. 把炒好的粗盐在五花肉上用力搓

       湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解33. 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面

       湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解44. 放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。

       湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解55. 拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀

       湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解66. 烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。

       湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解77. 烤到黄褐色就可以了

       好了，今天我们就此结束对“腊肉的做法湖南最正宗的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。