1.大杂烩怎么做好吃

2.如何烧大杂烩

3.怎样烧一锅大杂烩

4.北方大杂烩的家常做法

5.如何烧大杂烩?

真味大杂烩的做法_网红大杂烩的做法

素什锦大杂烩

材料:

1-泡开的香菇,切丝,挤水

2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)

3-冷冻四季豆(不用摘,不用切)

4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切)

5-淀粉水(栗粉水更好)

步骤:

如果使用火腿,看3,5,6步

1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀

2-放适量油,将肉片炒熟

3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐

4-放入肉片,翻炒一下

5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。

6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅

四川大杂烩

全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅**捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。

真味大杂烩

主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

制法:

1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。

2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。

3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。

烹饪要点:

水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。

粤菜大杂烩(又名罗汉斋)

这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

原料

香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹

配料

食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉

做法

1. 各式干货泡软,挤干水分备用;

2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金**盛出备用;

3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

大杂烩怎么做好吃

什锦大杂烩

楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福,俗称“什锦大杂烩”,这一由明代御膳传入民间的美味珍馐,已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜,建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用“八珍”中的“四珍”,即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料,以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。其具体制食法是:将炒锅置旺火上,放适量熟猪油烧六成热,先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出。再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水,用清水冲凉。然后,炒锅酌放熟猪油,下入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧沸,倒入各种原料烧烩入味后勾芡,淋上鸡油而成。

此全家福肴撰,因其选料高档,制作精细,一菜多姿,脆嫩滑爽,馨香浓郁,身价很高,驰名全国,誉满江城。

素什锦大杂烩

材料:

1-泡开的香菇,切丝,挤水

2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)

3-冷冻四季豆(不用摘,不用切)

4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切)

5-淀粉水(栗粉水更好)

步骤:

如果使用火腿,看3,5,6步

1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀

2-放适量油,将肉片炒熟

3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐

4-放入肉片,翻炒一下

5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。

6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅

四川大杂烩

全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅**捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。

真味大杂烩

主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

制法:

1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。

2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。

3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。

烹饪要点:

水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。

如何烧大杂烩

素什锦大杂烩

材料:

1-泡开的香菇,切丝,挤水

2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)

3-冷冻四季豆(不用摘,不用切)

4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切)

5-淀粉水(栗粉水更好)

步骤:

如果使用火腿,看3,5,6步

1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀

2-放适量油,将肉片炒熟

3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐

4-放入肉片,翻炒一下

5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。

6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅

真味大杂烩

主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

制法:

1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。

2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。

3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。

烹饪要点:

水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。

粤菜大杂烩(又名罗汉斋)

这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

原料

香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹

配料

食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉

做法

1. 各式干货泡软,挤干水分备用;

2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金**盛出备用;

3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

大杂烩的特点

五颜六色,鲜香味浓,既好看又好吃。

怎样烧一锅大杂烩

素什锦大杂烩

材料:

1-泡开的香菇,切丝,挤水

2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)

3-冷冻四季豆(不用摘,不用切)

4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切)

5-淀粉水(栗粉水更好)

步骤:

如果使用火腿,看3,5,6步

1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀

2-放适量油,将肉片炒熟

3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐

4-放入肉片,翻炒一下

5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。

6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅

四川大杂烩

全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅**捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。

真味大杂烩

主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

制法:

1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。

2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。

3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。

烹饪要点:

水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。

粤菜大杂烩(又名罗汉斋)

这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

原料

香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹

配料

食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉

做法

1. 各式干货泡软,挤干水分备用;

2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金**盛出备用;

3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

打字不易,如满意,望纳。

北方大杂烩的家常做法

素什锦大杂烩

材料:

1-泡开的香菇,切丝,挤水

2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)

3-冷冻四季豆(不用摘,不用切)

4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切)

5-淀粉水(栗粉水更好)

步骤:

如果使用火腿,看3,5,6步

1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀

2-放适量油,将肉片炒熟

3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐

4-放入肉片,翻炒一下

5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。

6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅

四川大杂烩

全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅**捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。

真味大杂烩

主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

制法:

1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。

2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。

3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。

烹饪要点:

水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。

粤菜大杂烩(又名罗汉斋)

这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

原料

香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹

配料

食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉

做法

1. 各式干货泡软,挤干水分备用;

2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金**盛出备用;

3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

打字不易,如满意,望纳。

如何烧大杂烩?

楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福,俗称“什锦大杂烩”,这一由明代御膳传入民间的美味珍馐,已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜,建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用“八珍”中的“四珍”,即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料,以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。其具体制食法是:将炒锅置旺火上,放适量熟猪油烧六成热,先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出。再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水,用清水冲凉。然后,炒锅酌放熟猪油,下入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧沸,倒入各种原料烧烩入味后勾芡,淋上鸡油而成。

此全家福肴撰,因其选料高档,制作精细,一菜多姿,脆嫩滑爽,馨香浓郁,身价很高,驰名全国,誉满江城。

素什锦大杂烩

材料:1-泡开的香菇,切丝,挤水

2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)

3-冷冻四季豆(不用摘,不用切)

4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切)

5-淀粉水(栗粉水更好)

步骤:如果使用火腿,看3,5,6步

1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀

2-放适量油,将肉片炒熟

3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐

4-放入肉片,翻炒一下

5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。

6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅

四川大杂烩

全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅**捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。

真味大杂烩

主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

制法:

1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。

2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。

3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。

烹饪要点:

水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。

素什锦大杂烩

材料:

1-泡开的香菇,切丝,挤水

2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)

3-冷冻四季豆(不用摘,不用切)

4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切)

5-淀粉水(栗粉水更好)

步骤:

如果使用火腿,看3,5,6步

1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀

2-放适量油,将肉片炒熟

3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐

4-放入肉片,翻炒一下

5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。

6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅

四川大杂烩

全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅**捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。

真味大杂烩

主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

制法:

1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。

2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。

3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。

烹饪要点:

水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。

粤菜大杂烩(又名罗汉斋)

这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

原料

香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹

配料

食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉

做法

1. 各式干货泡软,挤干水分备用;

2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金**盛出备用;

3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

打字不易,如满意,望纳。