酸菜炖白肉_酸菜炖白肉的正宗做法

1.酸菜是很多人喜欢吃的下饭菜，到底怎么做才好吃？

2.东北酸菜白肉咋做？

3.酸菜白肉怎么做好吃

4.酸菜白肉的做法

5.如何做酸菜白肉

6.酸菜白肉是什么肉

酸菜白肉

食材主料：酸300g、五花肉300g、粉丝50g。辅料油适量、盐适量、香葱适量、八角2粒、鸡精适量、胡椒粉适量、姜适量、桂皮1块、辣椒1个、大葱适量。

步骤：

1.准备好酸菜和五花肉。葱切段，姜切片。准备好干辣椒和八角、桂皮。

2.酸菜洗净切成丝备用。香葱洗净切碎备用。把五花肉焯水。

3.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。

4.转小火煮至30分钟。五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

5.把煮熟的五花肉切成大片。锅中加入适量的油，爆香葱姜碎;

6.下入酸菜丝煸炒均匀。倒入煮肉的原汤烧开;加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。

7.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

酸菜白肉是一道非常美味可口的菜肴，是东北地区家家户户都喜欢吃的菜肴。现在，东北菜馆遍布全国各地，而且人们在家里也可以制作比较可口美味的酸菜白肉。我们制作酸菜白肉的时候，要注意酸菜加热的时间不要太长，不然吃起来就不脆了，而且如果酸味不足，可以加入适量醋，这样吃起来味道也是非常不错的。

酸菜是很多人喜欢吃的下饭菜，到底怎么做才好吃？

酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫酸菜汆白肉。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。

酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜，颜色漂亮，发酵的透，有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都渗透到酸菜中去，这样经过久炖之后，滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候，基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。

——酸菜白肉的制作方法——

主料酸菜，猪五花肉，棒骨一块

配料葱姜蒜

调料盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油

做法大块五花肉和猪棒骨，入凉水锅中焯烫出血沫，捞出洗净备用。酸菜清洗干净后，顶刀切成细丝。菜帮厚的部位，用刀片几下，然后切。

把棒骨垫底，上面盖上五花肉添汤，加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮，盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出，关火捞出晾凉备用。

把晾凉的五花肉改刀成大片，锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角，下酸菜丝煸炒，直至炒至酸菜的没有水汽，烹点料酒后把煮肉的原汤倒入，煮至汤色发白后，加入切片的五花肉，加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠，五花肉软烂后，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。

制作要点酸菜丝切的越细越好，可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅，酸菜一定要煸干水汽，这样可以增添酸菜的鲜味，而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂，八分熟即可。

因为还要回锅和酸菜同炖，煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动，不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味，所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味，并且提鲜。

美味小贴士骨头和肉同煮，才能把肉香味激发出来，而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖，这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切，可以入冰箱冷冻二十分钟左右，在家也可以切出“薄如纸”的白肉。

煮五花肉和骨头时，家里也可以用高压锅，记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖，而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好，加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽，不要中途添汤影响口味。

特点白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。

东北酸菜白肉咋做？

酸菜可以做一道酸菜白肉，酸爽开胃，招待客人，下酒下饭都合适。

食材：

五花肉：一斤；葱：2根；姜：1块；蒜：2个；酸菜：半斤；料酒：少许

调味：

花椒粉：1勺、食盐：1勺、生抽：1勺、老抽：1勺

做法：

1、将五花肉中间一刀切两半，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。

2、将酸菜多淘洗几遍，攥干多余的水分。

3、肉煮20-30分钟，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。

4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。

5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。

1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁。

2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感。

酸菜白肉怎么做好吃

主料：酸菜300克、五花肉200克

辅料：盐适量、葱花适量、姜丝少许、红薯粉条1把、干辣椒4个、花椒1小撮、八角4个、葱1根、辣椒油1茶匙、美极鲜几滴、花椒油1茶匙、蚝油1茶匙、蒜叶少许、白糖1/4茶匙

步骤：

1.将五花肉放入冷水锅里，加入调料，大火煮开后转小火煮30分钟，用筷子可以扎透不出血水；肉捞出切薄片，煮肉的汤留着备用

2.酸菜切成丝，粉条泡软

3.油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香

4.倒入酸菜炒匀，放入肉片，放入一点生抽炒匀

5.将煮肉的汤去掉大料倒入锅里

6.大火煮开后小火炖10分钟，放入泡好的粉条，煮熟，鸡粉、盐调味

7.白肉蘸料：辣椒油、美极鲜、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖

酸菜白肉的做法

用料 ?

酸菜 克

五花肉 克

粉条

不油腻的酸菜白肉的做法 ?

1、五花肉用镊子去掉皮上残存的毛，用刀刮洗一下，冲干净放入锅中，放凉水没过五花肉；

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2、开锅后撇去浮末后，放葱姜、八角、花椒，盖上锅盖中小火煮20分钟，关火，放凉；

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3、可以一次多煮一些，凉了包上保鲜袋冷冻，吃的时候提前拿出来切片可以用来做酸菜汆白肉、也可以做火锅肉，扣肉等。冻完后稍微化冻一下容易切成薄片；我捞出来直接切的，肉片尽你的能力切得越薄越好；汤留下待用；

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4、酸菜如果是整颗的，需要将酸菜片一下，捏着上面那层一扯就成两片了；

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5、然后将片好的酸菜叠在一起，然后顶刀切成细丝，一定要细一点；然后将酸菜丝洗一下捏干水分备用；

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6、炒锅烧热放少许油，放葱姜酸菜和少许十三香炒散，炒干水汽关火；

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7、取一个砂锅或者一个小汤锅，先摆一半的炒好的酸菜，然后上面铺上五花肉片，把你切得不好看的肉片都铺上，留8片左右切得好看的薄的五花肉片等会装饰用；

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8、然后放上凉水泡过的粉条（我一般早晨泡上中午吃），没时间或者忘了泡直接用干粉条也行，粉条一定不要挨着锅底，会粘锅底；

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9、再把剩下的酸菜铺到粉条上，把那留下的漂亮的五花肉片摆在酸菜上，可以根据自己的喜好和审美摆放

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10、猪五花肉的肉汤过滤后顺着锅边倒入酸菜白肉锅内没过或者和白肉持平的量即可，喜欢喝酸菜汤的就多放点肉汤，大火烧开后，放盐调味后尝一下，喜欢放味精鸡精的可以放一些，我放的是松茸菇粉，也是提鲜的，味道合适了就盖上锅盖中小火炖15分钟，即可。可以用蒜泥、酸菜汤、辣椒油、酱油、香油调一个蘸汁，蘸白肉和酸菜吃。

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小贴士

朱朱磨叨几句：

1、白肉切得越薄越好，酸菜切得要细；

2、煮肉要清汤，不能放酱油；

3、要想做出来的酸菜汆白肉不腻而且看起来漂亮清爽，五花肉提前煮过是关键，摆入砂锅整个炖煮的过程不能搅拌，炖好直接端下来上桌即可；

4、粉条一定不能和锅底直接接触，无论锅里有多少汤汁肯定会粘底，放在锅中间是最好的。

如何做酸菜白肉

简介：酸菜白肉是一道地地道道的东北家常菜。酸菜白肉的做法简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味，入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜白肉，酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。下面送上这道家常菜做法。

原料：酸菜，五花肉.

配料:盐，葱，姜，蒜，八角，香叶，山楂干，生抽，料酒，醋，芝麻油，老干妈。

酸菜白肉的做法步骤:

1、酸菜用清水冲洗。

2、葱姜切好备用。

3、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜和八角，煮30分钟。

4、取出五花肉，切片备用。

5、锅热油，放入葱姜，炒出香味。

6、然后放入酸菜和八角。

7、加水，没过酸菜。

8、炖20分钟后，放入五花肉。

9、再炖30分钟即可。

10、吃的时候取一个小碗，放入生抽，醋，芝麻油和老干妈，蘸排骨吃。

酸菜白肉是什么肉

主料

五花肉

? 300克

酸菜

? 400克

干辣椒

? 3个

味精

? 适量

辅料

大葱

? 适量?

姜

? 适量

食盐

? 适量

酸咸

口味

煮

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

酸菜白肉的做法步骤

?

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1

主要食材：五花肉、东北酸菜

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2

葱姜切片 干辣椒掰断

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3

花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

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4

烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

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5

五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用

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6

酸菜冲洗干净，先片成薄片

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7

再切成细丝。

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8

切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

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9

锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香

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10

爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

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11

加入煮肉的肉汤。

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12

移入砂锅，加入适量食盐

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13

码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可.

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14

上菜啦！

酸菜白肉的肉是选用猪带皮的五花肉。

酸菜白肉是一道典型的东北菜。白肉选择的是五花带皮的肉，和酸菜一起炖，吃起来肥而不腻。酸菜又吸足了五花肉的汤汁。炖的时间要是长一些，这样才好吃。酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜。

五花肉很多时候都会觉得比较油腻，在很多做法中常常把五花肉煸一煸，去掉一些油。如果知道酸菜白肉的做法就不用担心油腻了，因为有爽口的酸菜加入，口味适中，能够达到肥而不腻的效果。满口的爽嫩白肉，加上酸溜的东北酸菜，味道搭配得刚刚好，不会太腻，也不会太酸。

做酸菜白肉的技巧推荐：

1、在煮五花肉时，最好不要一大块下锅煮，而是切成2、3个大块，这样肉熟得快且熟得均匀；块太大，里面的肉熟得慢。另外，五花肉最好选择肥一点的，或者用后臀尖肉也可以，太瘦的话，汤中油脂过少，会让酸菜吃起来有些干涩。

2、煮肉时凉水热水下锅皆可。但是要说明的是酸菜不仅吃肉，而汤也要鲜美，如果家里刚好有炖肉剩下的肉汤，则这里用热水下锅煮肉，这样的话，五花肉外面遇热先熟，能把肉的鲜香味锁在内部，让肉吃起来更香。而如果家里没有现成的肉汤，建议用凉水下锅煮肉，这样，汤更鲜美，而且在后面的炖煮过程中，粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁，一举两得。