六寸戚风蛋糕的做法大全_六寸戚风蛋糕的做法大全视频

2024-05-02 14:14:50

大家好，今天我来为大家揭开“六寸戚风蛋糕的做法大全”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.戚风蛋糕的配方与制作

2.6寸黄油蛋糕的做法烤箱要烤多久

3.6寸戚风蛋糕的做法及配料

4.6寸草莓戚风蛋糕怎么做

5.六寸模具蒸出的蛋糕，不会塌陷还很松软

6.六寸的戚风蛋糕的配比比例？

六寸戚风蛋糕的做法大全_六寸戚风蛋糕的做法大全视频

戚风蛋糕的配方与制作

戚风蛋糕的配方与制作:

主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。

辅料：玉米油40克、牛奶40克。

步骤：

1、食材图。

2、将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。

3、打均匀后加入植物油。

4、打均匀后加入牛奶。

5、打均匀后分两次筛入面粉。

6、搅拌均匀后第二次筛入面粉。

7、搅拌时间不要过长，搅拌至看不到明显的面粉粒即可。

8、开始打蛋清：滴上几滴白醋。

9、用打蛋笼3档约30秒打均匀。

10、加入白糖，调整至5档继续搅拌5分钟，停顿后观察蛋白打发状况。

11、直至搅拌打发到蛋白霜成尖角。

12、而且，不会掉落的状态。

13、打蛋笼上也是这种状态。

14、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。?

15、将拌匀的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。

16、继续用橡皮刮刀像炒菜那样拌匀，不要绕圈搅拌。

17、将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震荡出大气泡。

18、将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟。

19、烤好后取出倒扣放凉后脱模。

6寸黄油蛋糕的做法烤箱要烤多久

1、主料：低筋面粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、盐适量。

2、把蛋白蛋黄分开。

3、在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。

7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3，继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖。

10、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

11、继续打至干性泡发。

12、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

13、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

14、倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

15、倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

16、烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

6寸戚风蛋糕的做法及配料

主料

鸡蛋4个糖粉（蛋清）30g

糖粉（蛋黄）20g 牛奶45ml

黄油25g 低筋面粉或蛋糕粉65g

白醋3滴盐1g

6寸黄油戚风蛋糕的做法步骤

1.?材料准备好。鸡蛋一定要常温的。

2.?蛋清和蛋白分开。（我的蛋黄里面有黄油，黄油要化开。）

3.?蛋黄糊制作：把蛋黄，糖，黄油，盐，牛奶，低精面粉搅拌均匀如图所示。（面粉一定要筛过）

4.?开始制作蛋清，把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。

5.?用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。

6.?用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。

7.?接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。

8.?当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。

9.?取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，（不要打圈搅拌，要十字搅拌或者像炒菜一样）再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将最后剩下的1/3蛋白放入面糊，上下搅拌，搅拌均匀。

10.?将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。（新手最好是用可脱底的蛋糕模具）在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡。

11.?放入烤箱中下层。

12.?150度，50分钟，上下火。

13.?取出用牙签插进去看看熟了没有，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止?

14.?出炉后，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！

15.?成品。

16.?切开效果。

小贴士

蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定！鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉，鸡蛋减少一个就可以了。

6寸草莓戚风蛋糕怎么做

准备材料：鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄，如下图所示：

2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀，如下图所示：

3、筛入塔塔粉，搅拌至顺滑，如下图所示：

4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发，如下图所示：

5、取一部分蛋清入蛋黄糊，倒回蛋清中切拌均匀，如下图所示：

6、倒入6寸模具中，震去气泡，如下图所示：

7、之后放入烤箱中135度烤30分钟，转150度烤30分钟，如下图所示：

8、烤好立即倒扣，如下图所示：

9、凉后脱模即可食用，如下图所示：

六寸模具蒸出的蛋糕，不会塌陷还很松软

食材用料

低粉45克

草莓粉5克

鸡蛋3个相克食物

白砂糖35克相克食物

牛奶30克相克食物

玉米油20克

盐1克

白醋适量相克食物

6寸草莓戚风蛋糕的做法

1.将3个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，分别放在无油水的两个盆里。白砂糖准备好。低粉和草莓粉混合。

2.蛋黄加15克糖打至颜色变浅后，加入油，水，盐，混合均匀。

3.筛入低粉和草莓粉，并搅拌均匀，放一旁待用。

4.蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（20克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。

5.先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，大力震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。

6.烤好后立刻倒扣在烤架上，冷却半小时脱模。如果不好脱模，可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。

用手机看这道菜做法

小贴士

1、翻拌前一定要把烤箱预热好。

2、烘烤时，不能打开箱门，不然蛋糕会因为气压塌陷。

3、翻拌手法一定要快。

六寸的戚风蛋糕的配比比例？

其实蒸蛋糕做起来跟烤的蛋糕一样，都是比较简单的，是蛋糕里面最基础的，做的时候只要掌握好以下几点保证一次成功的，下面来看一下详细的做法，先准备食材：鸡蛋低筋，面粉，食用油，牛奶，白糖，柠檬汁。

先把准备好的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要是干净无水无油的。之后把准备好的牛奶热一下，温热就可以了。下面在蛋黄里面加入2勺的食用油，拌均匀后加入80克面粉，然后用温热的80克牛奶拌均匀，拌成细腻无颗粒的面糊。6寸的模具用2个鸡蛋就可以了。搅拌面糊的时候不要转圈搅拌，用z字型划拌，转圈搅拌会面糊起筋，这样做出了的蛋糕就不松软了。

下面我们在蛋清里面加入点白糖，滴几滴白醋或者柠檬汁，白醋和柠檬汁可以加速打发了，还能去除蛋清里面的腥味，白糖要分三次加入之后，高速打发打发成细腻成型的蛋白霜。基本上全程用个2分半到三分钟左右就可以了，蛋白霜不要打发的时间过长，过长的话就起不到膨胀的作用了。

下面我们去一些蛋白霜到面糊里面用炒菜的方式翻拌均匀，拌的颜色一致之后倒入到蛋白霜里，继续翻均匀。蛋糕糊就做好了。准备一个模具，在里面底部和4周都刷上一层玉米油，不要用气味比较大的花生油和菜籽油。最后把拌好的蛋糕糊倒入到模具里，在震动吉祥磨具，把里面的气泡震出来，表面振平整。最后盖上一层保鲜膜，上面扎几个出气孔就可以了。也可以用盘子代替，这样主要是为了防止水蒸气把蛋糕表面破坏掉，也是蛋糕塌陷的一个主要原因。

下面锅里加入清水烧开之后我们把模具放进去，盖好盖子蒸40分钟左右，时间到了之后关火焖3~5分钟，这样做出来的蛋糕就不容易塌陷回缩。不太热的时候去掉保鲜膜，倒扣脱模，美味可口入口软绵的蒸蛋糕就做好了。早餐的时候做给小朋友，他们是特别喜欢的，这样做出来的蒸蛋糕可以说是老少皆宜，做味早餐也是最还不过的。

主料：低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个

辅料：六寸戚风模具1个

1、所有食材称量好。

2、牛奶和玉米油搅打乳化。

3、像酸奶样的状态乳化就完成了，此过程约三分钟左右，乳化好的液体会使戚风爬的更高。

4、开始分鸡蛋，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄分好一个就与液体搅拌均匀一次。

5、直至三个鸡蛋全部分完，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。

6、蛋液里筛入低粉划z字形混合均匀。

7、不要过度搅拌，完成后的蛋黄糊应该是非常细腻顺滑，挑起蛋黄糊是不间断呈绸缎般流淌的状态。盖上保鲜膜放置一旁待用。

8、蛋清挤入几滴柠檬，开最低档开始打发。

9、打到蛋清细腻的密泡时转最高挡开始加第一次细砂糖。