东坡猪肘子的做法_东坡猪肘子的做法大全

东坡猪肘子的做法_东坡猪肘子的做法大全

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“东坡猪肘子的做法”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.东坡肘子怎么做的做法

2.蒸东坡肘子，怎么自己在家调制“金酱”呢？

3.东坡肘子的汁的做法

4.如何做出地道的东坡肘子?

5.正宗的"东坡肘子"怎么做?千万不要复制！

6.砂锅炖东坡肘子怎么做，鲜嫩美味，口感丰富？

东坡肘子怎么做的做法

       东坡肘子步骤1

       东坡肘子的做法大全

       准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用

       步骤2

       东坡肘子的做法图解

       锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖

       步骤3

       炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

       步骤4

       剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

       步骤5

       炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

       步骤6

       然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去

       步骤7

       加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可

       东坡肘子成品图

       烹饪技巧

       最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢

       调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的

       其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好

蒸东坡肘子，怎么自己在家调制“金酱”呢？

       东坡肘子烹饪技巧

       准备食材：肘子1根，大葱1根，姜1块，香葱适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，白酒适量，冰糖少许，胡椒粉少许，老抽适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，食用油适量。

       1.首先准备好所有的食材，将买回来的肘子清洗干净，记得把肘子上的皮毛拔干净，不然会有毛发的臭味，然后起一平底锅，把肘子直接放入锅里面，来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛，然后再放入清水里面，用刀刮洗干净肘子。

       2.再起一锅，里面放入足量的清水，把肘子冷水放进去，再放入姜片和大葱段，再加入适量的料酒，用来去除肘子的腥味，大火烧开后继续煮上5分钟左右，然后捞出来再用清水冲洗干净肘子表面的浮沫，沥干水备用。

       3.把肘子放入一个大盘子里面，倒入适量的酱油，用手把酱油均匀地涂抹到肘子表面。起一锅，里面放入适量的食用油，把肘子放进去煎一下。肘子的各个面都要煎到，直到把肘子煎得金**就可以了。

       4.往锅里加入足量的清水，加入姜片，再加入香料（八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，香葱2根），再加入适量的盐，生抽和少许的老抽，2勺胡椒粉，几颗冰糖，最后再来少许的白酒去腥味，搅拌均匀，大火烧开后，转入高压锅里面，烧开上汽后，继续中火压上40分钟。用高压锅来做红烧肘子，不仅让肉更易入味，而且还能更快让肘子变得软烂脱骨，更省时间。

       5.时间到了，把压好的肘子取出来放入盘子里面，再起一锅，把压肘子剩下的汤汁倒一碗在锅里，烧开后，再调一个芡汁倒进去，开中小火把汤汁熬到变浓稠关火，把这个酱汁淋到肘子上，再撒上少许葱花点缀，一道又香又好吃，软烂脱骨的红烧肘子就做好了。筷子轻轻一插就能脱落了，肥而不腻，很好吃。

东坡肘子的汁的做法

       东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起V:lv6221716来学习下东坡肘子的做法吧。

       一、正宗东坡肘子

       主料：蹄髈1个 冰糖20粒 桂皮1截 八角3个 香叶5片 丁香5粒 草果2个

       辅料：肉豆蔻1个 芫荽籽半大勺 花椒1大勺 陈皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 葱5根 姜1大块

       制作工艺：

       1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

       2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

       3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

       4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味

       5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

       6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

       7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味

       8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

       9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

       10、小贴士：收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用;收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状

       二、家常东坡肘子

       主料：猪肘1个 豆瓣酱100克 生姜50克 蒜1头

       辅料：生抽15毫升 老抽15毫升 醋15毫升 白糖15克 香油5毫升 盐5克 鸡精3克 葱1段 盐少许

       制作工艺：

       1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫

       2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜块拍碎

       3、竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到7成熟，放入老抽至炖熟

       4、炒锅烧热放油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上，撒上葱花即可

       三、霸王肘子

       主料：猪前肘1200克 干红灯笼辣椒100克

       辅料：盐5克 味精3克 酱油5克 蜂蜜5克 姜少许

       制作工艺：

       1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用。

       2、锅入大油至八成，下肘子炸至金**起虎皮，泡入温水中起泡。

       3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘。

       4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可

       四、红烧肘子

       主料：肘子1000克

       辅料：花生油2000克(实耗75克)酱油50克 料酒75克 盐1.5克 葱、姜、五香料少许 淀粉15克 糖10克 汤适量 青蒜少许

       制作工艺：

       1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状

       2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出

       3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底

       4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂

       5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成

       五、秘制酱肘子

       主料：猪肘2000克

       辅料：香菜3克 大蒜(白皮)2克 辣椒油2克

       调料：盐4克 酱油3克 白砂糖3克 黄酒2克 大葱4克 姜3克 味精3克 香油3克 花椒2克 八角4克 砂仁2克 桂皮3克 肉豆蔻3克 丁香3克 甘草3克 茴香籽[小茴香籽]2克 陈皮3克

       制作工艺：

       1、将猪肘子用火烤至表皮呈金**，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用

       2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

       3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

       4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

       5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食

如何做出地道的东坡肘子?

       主料

       猪肘子适量

辅料

       老姜适量

       大葱适量

       小葱适量

配料

       菜油适量

       生抽适量

       五香粉适量

       淀粉适量

       花椒适量

       醋适量

       白糖适量

       咸鲜口味

       煮工艺

       数小时耗时

       普通难度

       东坡肘子的做法步骤

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       1

       猪肘子洗净，水烧开，加入大葱、老姜、花椒，放入猪肘子，小火煮2小时。

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       2

       再用蒸锅蒸1小时。

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       3

       炒锅加热放油，加入蒸肉汤汁，加入生抽、醋、白糖、五香粉。

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       4

       放入肘子，烧10分钟。

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       5

       捞出，盛入盘子中。

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       6

       剩余汤汁用淀粉勾芡，加入小葱花。

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       7

       将汤汁淋在肘子上，即可食用。

正宗的"东坡肘子"怎么做?千万不要复制！

       食材：

       猪肘子1个、生姜1块、洋葱半个、料酒1勺、花椒5克、八角1块、桂皮1块、胡椒粉小半勺、原汁酱油小半勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、盐1勺、冰糖10克。

       做法：

       1.准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。

       2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。

       3.再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

       4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。

       5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。

       6.然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。

       7.起锅热油，加入冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。

       8.淋到猪肘子上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！

       小贴士：

       1.煮糖色一定要耐心地用小火慢慢熬，待糖浆黏稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。

       2.在炖煮过程中，适当给猪肘子翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。

       3.若家里有老汤头，可以在焖煮猪肘子时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！

砂锅炖东坡肘子怎么做，鲜嫩美味，口感丰富？

       东坡肘子

       菜系： 川菜

       食材类别：猪肉

       味道： 香辣

       适宜季节：秋

       色香味：汤汁乳白，猪肘烂软

       主料：猪肘子、雪山大豆

       辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

       制作：

       东坡肘子的做法1

       1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

       2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

       3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

       4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

       5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

       6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

       7)吃时放川盐连汤带豆舀入要是觉得我的回答满意，请采纳！

东坡肘子的家常做法

       砂锅炖东坡肘子怎么做，鲜嫩美味，口感丰富？

       东坡肘子是四川的传统名菜。肥实而不腻口、粑而不碎，色、香、味、形出众，肥软鲜美，原生态，香气浓郁，配生抽碟蘸食，味道尤佳。也有人称其为"美容护肤品"，由于有丰富的胶原。我就来给大家共享这道砂锅东坡肘子的做法

第一步

       砂锅炖东坡肘子主要材料：猪肘子一个姜片一块麻椒一把葱一个盐二勺八角2个辅材：朝天椒2个生抽酱油二勺老红糖二块米酒四勺纯粮酒四勺黑乐砂锅一个加工工艺：

       所有材料清洗预留。肘子清理干净，加二勺米酒和白酒、猪肘子一个姜片一块麻椒一把葱一个盐二勺八角2个辅材：朝天椒2个生抽酱油二勺老红糖二块米酒四勺纯粮酒四勺黑乐砂锅一个半个姜片和适当清水烧开，炖的与此同时除掉白沫子，控干水分预留。

第二步

       砂锅清洗，倒适当花生仁油烧热，加姜蒜，八角进行爆香下老红糖和少量清水烧开。满油水，烧开，再倒入肘子。盖上盖，中小火熬煮3-4钟头，期内需多翻过来，以防烧糊。炒糖色起锅制成品小熊猫小提示肘子下边一定要垫东西，要不然肉非常容易粘到砂锅上。要是没有篦子，还可以用木筷扎一个

       炖肘子一定要用小火。由于砂锅储热作用强，期内需多翻过来，以防烧糊。炒糖色起锅制成品小熊猫小提示肘子下边一定要垫东西，要不然肉非常容易粘到砂锅上。用最小的火料汁还会烧开，假如开走红很容易在肘子炖好前把料汁炖干以上是砂锅炖东坡肘子的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

怎样做东坡肘子

       　东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的.汉族名菜之一，属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

       

用料

       　主料猪肘1个

       　辅料白酒2汤匙、香菜适量

       　调料色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

东坡肘子的做法

       　1.将所需材料准备好；

       　2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；

       　3.在热水中煮上一会，去油；

       　4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；

       　5.放入冷水，让肉紧致；

       　6.放入砂锅中小火炖煮一会；

       　7.先将姜剁细碎，放入盆中；

       　8.放入豆瓣酱和辣椒粉；

       　9.搅拌均匀，火上热色拉油；

       　10.倒入烧开的色拉油，搅拌；

       　11.锅中留油，把剁椒放入；

       　12.放入搅拌好的姜末，炒香；

       　13.盛出后放入味精、鸡精；

       　14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；

       　15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；

       　16.取出后浇上调好的汁；

       　17.蒸五分钟左右；

       　18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。

       1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。

       2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。

       3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。

       4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。

       5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。

       6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

       7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。?

       1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;

       2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;

       3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;

       4、取出骨头;

       5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;

       6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。?

       1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

       2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

       3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

       4、食用时蘸大蒜泥。

       1、协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。

       2、软烂：肘子软烂要蒸6小时，使用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。

       3、去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。

       4、去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。

       5、筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。

       6、水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。

       7、时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。

       8、调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。

       9、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。

       10、成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。?

       好了，今天我们就此结束对“东坡猪肘子的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。