巧克力海绵蛋糕的做法_巧克力海绵蛋糕的做法和配方

巧克力海绵蛋糕的做法_巧克力海绵蛋糕的做法和配方

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于巧克力海绵蛋糕的做法的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法是什么？

2.海绵蛋糕的做法步骤？

3.夹心蒸蛋糕的制作，怎么做，什么做法

4.家庭自制巧克力蛋糕简单做法

巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法是什么？

       巧克力方形慕斯蛋糕(成品蛋糕尺寸：约17.5cm*17.5cm*7cm）

此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个

       配料：

分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（加入蛋黄），黄油40克

巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪(cream cheese)60克，细砂糖60克，动物性鲜奶油（whipping cream）225克，鱼胶粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，约7.5克），冷水25克

表面装饰：基础奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。

朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）

制作过程：

       1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样（点这里进入）。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。

       2、将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。

       3、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。

       4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

       5、接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。

       6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。

       7、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。

       8、将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。

       9、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。

       10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。

       11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。

       12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。

       13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）

       14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。

       15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

       16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅

       17、在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。

       18、倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。

       19、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。

       20、倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。

       21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。

       22、在蛋糕顶部，用刀划出5*5的小方格。

       23、先将一半（50克）的奶油霜（做法点击这里）装入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。

       24、将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。

       还有一种

       可可粉和低筋粉混合过筛两遍备用。

       蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。

       筛入混合好的粉类。

       搅拌成巧克力蛋黄糊。

       蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖，搅打的有弯稍微弯曲的尖角。

       先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀。

       把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀。

       翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。

       烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。

       巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。

       吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。

       巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。

       淡奶油加入糖粉搅打到六分发。

       倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。

       翻拌均匀成为慕斯液。

       蛋糕用模具切片

       倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了

       最后在上面在筛上一些可可粉

       脱模的时候温热的毛巾捂一下就可以轻松脱模了

       再加入适当点缀的水果

海绵蛋糕的做法步骤？

       巧克力蛋糕的做法

       食材：鸡蛋5个、低筋面粉40克、可可粉20克、白砂糖70克（蛋黄糊30克、蛋白40克）、牛奶50克、巧克力50克、玉米油15克、柠檬汁2滴

       做法：1、做蛋糕之前先要说明的就是，所有涉及到称重的食材都要先称好，不要随意改动，除非你很熟练，知道大概的分量。

       2、巧克力块隔水融化掉，加玉米油、白砂糖、蛋黄和牛奶一起搅拌均匀，用打蛋器轻轻左右滑动，混合均匀。

       3、低筋面粉、可可粉过筛两遍，倒进蛋黄糊里，用打蛋器轻轻混合均匀，不要顺时针搅拌，以免起筋。

       4、蛋清里面滴两滴柠檬汁去腥，剩下的白砂糖分三次加到蛋清里，电动打蛋器开始低速打发，蛋清起泡后高速打发一分钟再用中低速一边打发一边注意观察蛋白打发的程度，感觉有很大的阻力说明就差不多了，蛋白可以立起小尖角的时候正好。

       5、舀一勺蛋白混合到蛋黄糊里，翻拌均匀。

       6、混合好的蛋黄糊全部倒进蛋白里，刮刀快速翻拌均匀，不要搅拌，更加不能用电动打蛋器搅拌。

       7、模具无油无水，倒入蛋糕糊后轻轻震荡几下，震掉多余的气泡。

       8、烤箱165度上下火，提前预热5分钟，蛋糕放在底层烤35分钟即可，中途不要随意打开烤箱，蛋糕烤好后取出来倒扣放置，不烫手后就可以吃啦。

       温馨小贴士：

       1、 食材不要随便更改分量，这是前提，步骤看清楚再做。

       2、 所有涉及到搅拌的食材都是翻拌，就是你炒菜拿锅铲的动作，不要顺时针搅拌，更加不能用电动打蛋器，我真的见过有人用电动打蛋器搅拌蛋糕糊的。

       3、 蛋糕的模具必须无油无水，这样蛋糕才能涨起来，烤箱的温度和时间根据自家烤箱来设置，一般家用烤箱165度，30分钟左右都可以。

夹心蒸蛋糕的制作，怎么做，什么做法

       制作海绵蛋糕的步骤如下：

       1. 准备材料：鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、牛奶和黄油。

       2. 打发蛋白：将鸡蛋分离，将蛋白放入一个干净的容器中。使用搅拌机或打蛋器将蛋白打发至出现硬性发泡的状态。

       3. 搅拌蛋黄糊：在另一个容器中，将蛋黄和白砂糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。然后加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌混合。

       4. 加入面粉：逐渐将低筋面粉倒入蛋黄糊中，边倒入边用切拌的方式轻轻搅拌均匀。确保没有面粉颗粒残留。

       5. 混合蛋白和面糊：将蛋白分两次加入面糊中，每次都要轻轻切拌均匀，使面糊更加顺滑且松软。

       6. 填充模具：将面糊倒入提前准备好的蛋糕模具中，留出适当的空间以便蛋糕膨胀。

       7. 烘烤蛋糕：在预热至适宜温度的烤箱中烘烤。一般而言，烤箱温度为180-190摄氏度，烘烤时间约为25-30分钟。

       8. 验证熟透：使用牙签或竹签插入蛋糕中心，若取出时没有粘附面糊，则表示蛋糕已熟透。若还有残留，可以继续烤制一段时间。

       9. 冷却脱模：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放置在架子上自然冷却一段时间，再小心地将其从模具中取出。

       10. 装饰和享用：根据个人喜好可以加入奶油、水果或巧克力等装饰，最后将海绵蛋糕切片享用。

       希望这个回答可以帮助到您。如果有烘焙店相关问题可以随时私信我，为您提供专业解答。空调底下烤蛋挞效果视具体环境和设备，可能会受到影响，请根据实际情况进行调整和尝试。

家庭自制巧克力蛋糕简单做法

       蛋糕分三个步骤，首先是做外面的蛋糕坯，这个我是做成了巧克力海绵蛋糕（支撑力更好 ），然后是中间的夹心部分——草莓慕斯，组合好之后就是淡奶油抹面了，最后进行简单装饰，巧克力甘纳许淋浆＋马卡龙＋爆米花和樱桃，这部分可以自由发挥了，按自己喜欢的来就好。

用料 ?

       （一）蛋糕主体上半部分（海绵蛋糕 ）

       蛋白 160g

       细砂糖 130g

       蛋黄 80g

       低粉 108g

       牛奶 68g

       黄油 40g

       可可粉 28g

       （二）蛋糕主体下半部分（海绵蛋糕 ）

       蛋白 200g

       细砂糖 166g

       蛋黄 100g

       低粉 135g

       牛奶 85g

       黄油 50g

       可可粉 33g

       （三）草莓慕斯夹心

       草莓 200g

       淡奶油 300g

       吉利丁片 10g

       糖粉 35g

       （四）淡奶油抹面

       淡奶油 500g

       油溶粉红色粉 少许

       糖粉 30g

       （五）巧克力甘纳许

       黑巧克力 100g

       淡奶油 100g

       （六）表面装饰

       这个可以自行发挥，我放了马卡龙， 然后爆米花、樱桃、巧克力棒等~ 随意~

       （七）其他

       多准备一点额外的黄油，涂在模具上防粘 适量

       惠尔通心形夹心蛋糕模具（八寸） ? 一个

心形夹心蛋糕的做法： ?

       1.将蛋糕模具抹上融化的黄油备用。 ?

       2.先来做上半部分的海绵蛋糕。蛋白和蛋黄先分离开，放入无油无水的容器里，然后将蛋白打至粗泡的状态。 ?

       3.再分三次加入细砂糖，打至小尖角的硬性发泡状态。 ?

       4.加入蛋黄。 ?

       5.继续用打蛋器搅打2分钟左右。 ?

       6.然后筛入低粉。 ?

       7.用刮刀兜底翻拌均匀。注意翻拌手法，不要画圈搅拌。 ?

       8.把黄油倒入牛奶中，然后加热至融化的状态。烤箱开始预热，上下火180度。 ?

       9.将可可粉筛入，搅拌至细腻无颗粒的状态。 ?

       10.然后将微温的可可黄油溶液倒入蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀。 ?

       11.从较高处倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡。然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。烤好之后立即取出，大力的震一下模具，放在烤网上晾凉，然后脱模。 ?

       12.同样的方法，继续烤另一半的蛋糕。全部烤好之后晾凉备用。 ?

       13.来做中间夹心的草莓慕斯部分。先把吉利丁片用凉水泡软。200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。 ?

       14.小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。 ?

       15.搅拌均匀。 ?

       16.300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，注意千万不要打过，是可以流动的状态。 ?

       17.倒入冷却的草莓糊。 ?

       18.翻拌均匀~ ?

       19.然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。 ?

       20.然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。

       21.然后来做巧克力甘纳许。淡奶油加热后倒入切碎的巧克力，不停搅拌至

       完全融合。待冷却至室温后，如图，淋在蛋糕表面就可以了。 ?

       22.剩下的就是自由发挥进行装饰了 ?

       23.切开的样子 ?

       24.比心。(品略图书馆 / ，转载请注明)

       主料：巧克力80克，奶油80克，黄油60克，鸡蛋3个，面粉55克，可可粉5克配料：白糖60克，玉米淀粉8克

       做法1，准备材料

       2，奶油加入巧克力融化

       3，黄油打发

       4，分次加入蛋黄

       5，加入巧克力奶油糊，

       6，加入过筛后的面粉和可可粉

       7，蛋白加入白糖打至中性发泡

       8，蛋白糊和面粉糊自下而上搅拌好

       9，倒入小纸杯中每个上面插半个核桃，175度烤箱预热第二层25分钟

       做法二

       低筋面粉100克可可粉20克泡打粉1小把鸡蛋1个巧克力（黑）60克调料食盐1小把黄油60克白砂糖60克淡奶油60克牛奶1勺

       巧克力纸杯蛋糕的做法

       1.黄油室温软化,用手动打蛋器打至顺滑,加入细砂糖及盐打至黄油颜色发白,体积略有膨大

       2.分次加入打散的蛋液,分次加入蛋液可以使黄油与蛋液更好的融合,不致出现水油分离情况

       3.加入约1/4的粉类,用橡皮刮刀以切拌和方法拌至无干粉,切拌的手法与炒菜的手法相近,拌粉类时不要沿一个方向划圈搅拌,以防粉类出筋,影响成品

       4.倒入约1/3的淡奶油,同样以切拌的方法拌至完全混合

       5.重复3,4直至淡奶油与粉类全部加入,面糊完全混合均匀。加入牛奶巧克力块,切拌均匀

       6.将纸模垫入模具，用勺将面糊舀至模内约8分满。放入烤箱180度烤25-30分钟

       好了，关于“巧克力海绵蛋糕的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“巧克力海绵蛋糕的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。