带皮羊肉的做法大全_带皮羊肉的做法大全家常
大家好,很高兴有机会和大家一起探讨带皮羊肉的做法大全的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,希望这能对大家有所启发。
1.一整只带皮羊腿,怎么煮或放什么,可以使内部的羊肉和外部的皮软呢?
2.清蒸带皮羊肉的做法
3.清炖带皮全羊肉最正宗的做法
4.怎样炖带皮羊肉又烂又好吃
一整只带皮羊腿,怎么煮或放什么,可以使内部的羊肉和外部的皮软呢?
材料:
羊腿一只,胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多,一根就够了。盐 3勺,糖 2勺。
这个量得你自己尝着决定,我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐,但是糖一定不要多放太多。辣椒油,看你自己的口味放,当然还是辣一点好吃。老抽,加到汤变色就好,大约1/4量杯吧。孜然一把。(这个是一定要的)八角,半颗,葱半颗,干辣椒2颗。
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煮羊腿的正确方法
步骤:
1、羊腿要是只有前肢的话就不切,要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切,要小心不要切到手。
2、羊肉入锅后,放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟,这时候会有血沫,最好能撇掉。
3、把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅,开到小火慢慢煮。
4、起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉,戳进去了就差不多好了。
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煮羊腿的正确方法
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口,才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关,就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关,要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净;烹调关更重要,烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等。
清蒸带皮羊肉的做法
冬天就要多吃牛羊肉,老家的羊肉最常见的两种吃法就是粉蒸和羊杂汤,逢年过节,老爸的战友和各种朋友来家里的时候,家里都会杀羊,而且都是村里的老爷爷自然放牧的那种,那羊肉那叫一个香啊,一般就是羊身子上的肉砍开做粉蒸肉,羊手羊脚和内脏则炖成羊杂汤,最美味啦。今天周六,菜场门口又有新鲜宰杀的牛羊肉卖,我毫不犹豫买了一斤多回来,蒸了一锅麻辣口味的粉蒸羊肉,太好吃了~材料:带皮羊排肉700g,麻辣蒸肉粉150g,土豆一个;
配料:盐、老抽适量,小葱、生姜适量,辣椒粉、花椒粉适量;
做法:
1、食材如图,我买的带皮羊排,带皮羊肉好好吃的;
2、羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水;
3、羊肉洗净,沥干水分,加上盐、蒸肉粉,切碎的生姜和葱花,适量的老抽,抓匀;
4、我自己喜欢麻辣的,还加了一点花椒粉和辣椒粉,不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈;
5、再次抓匀;
6、土豆去皮洗净切块,跟羊肉一起抓匀,整个抓匀的过程中如果有点干,可以加一点点水,要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉,码味半个小 时;
7、将羊肉放入小碗中,土豆放在上面;
8、蒸锅一次性放一大锅水,烧开,蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时,再改中火蒸半个小时;
9、蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种;
10、将羊肉蒸至熟烂吐油即可;
11、出蒸锅扣在盘子里,趁热吃~
Tips:
1、蒸肉粉可以用五香的或者麻辣的,味道都很棒,粉蒸排骨,粉蒸五花肉都是一样的做法;2、蒸肉的时候在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种,这是我们老家的做法,供大家参考;
3、我喜欢重口,所以多加了辣椒粉和花椒粉,一般用麻辣蒸肉粉的味道就够了;
清炖带皮全羊肉最正宗的做法
饭来张口的生活,固然是每个人都追求的,但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你,难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜,你必须要有完善的方法步骤。那么,下面就跟我一起来学一下清蒸羊肉的做法。
1.羊腿肉洗净切块备用
2.12盘子里铺上葱段
3.21放上羊肉块
4.再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟
6.1撒上适量盐
7.2将蒸好的羊肉换入汤碗中
8.放上葱段
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替,我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
怎样炖带皮羊肉又烂又好吃
清炖带皮全羊肉最正宗的做法
原料:
带皮羊肉1块,大红椒2个,青蒜苗3根,胡萝卜、绿豆、冬笋片适量。
调味料:
姜片、蒜片、大葱段、干贡椒、白胡椒粒、陈皮、胡椒粉、鸡精、盐适量。
准备工作:
带皮羊肉洗净后切成大块,加盐抓至发粘后腌制30分钟左右。然后再把胡萝卜切块,绿豆洗净,陈皮洗净。
做法步骤:
1、腌好的带皮羊肉放入炖罐中,加入胡萝卜块、姜片、大葱段、绿豆、干贡椒、白胡椒粒和陈皮,接下来一次性将水加足并盖上盖子。
2、大火烧开10分钟后转小火煲制2.5小时,煲至羊肉可以用筷子轻松插透就可以了。
其实,带皮羊肉炖好以后加盐调味就可以吃了,羊肉饱含水份并且口感滑爽。但如果你希望炖好的带皮羊肉吃起来更加美味,就接着继续进行以下的步骤吧。
3、捞出炖好的羊肉块,并把炖罐中的汤汁过滤干净。等到羊肉放凉后切成小块,再把大红椒切成粒,青蒜苗切成段。
4、锅烧热,下适量油把蒜片和姜片爆出香味,再倒入大红椒粒一起煸炒,炒出大红椒的甜味和汁水,然后再下入冬笋片一起煸炒,把冬笋片的汁水也煸炒出来。
5、倒入过滤干净的羊肉汤,加适量胡椒粉调味后大火烧开,再倒入切好的羊肉块扒匀,再次烧开后就下入鸡精和青蒜苗段,搅匀起锅。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
方法二
主料:带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
方法二
主料:带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
今天的讨论已经涵盖了“带皮羊肉的做法大全”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。
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