如何炖排骨汤不柴_怎样炖排骨汤不柴还嫩

如何炖排骨汤不柴_怎样炖排骨汤不柴还嫩

       大家好，今天我将为大家详细介绍如何炖排骨汤不柴的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.排骨怎么炖不柴

2.怎样炖排骨汤不柴还嫩

3.怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴?

4.炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤是什么？

5.有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

6.如何做好清炖排骨？

排骨怎么炖不柴

       炖排骨不柴方法有以下两点：

       1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

       2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

怎样炖排骨汤不柴还嫩

       天气一天比一天冷了，每天出门都要穿得厚厚的，否则冷得让人发抖，这样的季节，除了要多注意保暖外，还要在饮食上多下功夫，常吃一些营养高的饭菜，增强免疫力，让身体变得棒棒的，这样每天才不会生病。炖排骨汤，一直非常受欢迎，肉好吃汤好喝，常吃也不会感到厌烦，现在正值秋季，常常做的吃，对身体好。

       排骨招人喜欢，价格比较贵，自从猪肉涨价后，排骨就更贵了，不过我们也不能因为怕花钱，而不去吃，其实每次炖汤可以少放几块，总比不吃要强，排骨含丰富的营养物质，多让孩子吃些，促进生长发育，秋冬季是孩子爱生病的季节，常常吃排骨，少生病。

       说到炖排骨，有人直接炖，也有人先焯水，到底哪种做法正确呢？

       先说直接炖，将排骨表面冲洗干净后，放锅中加料就炖，这么做很省力，因为很多步骤都省掉了，但是炖好的排骨汤，颜色很难看，汤汁中还漂浮着大量黑色的脏东西，喝起来不鲜，腥味很大。

       再说先焯水，将排骨冲洗后，放进水里煮，撇掉浮沫，再捞出排骨，重新加水炖，这么做可以减少腥味，但是炖好的排骨汤，肉有些发柴，汤汁也不够鲜美。

       从这两种做法来看，直接炖或者先焯水都不对，那么究竟怎么做呢？

       我们都知道想要让炖好的排骨没有腥味，那么就要懂得如何去腥，虽然焯水有去腥的效果，但并不好用，因为排骨中含有大量血水，焯水不能将血水完全排除，排骨再长时间炖煮后，就会有腥味，而且焯水后的排骨比直接炖的排骨要硬一些，口感发柴。

       所以我们要多做一步，这么处理后炖好的排骨不柴不腥，更好吃！而这一步就是浸泡，快看看正确做法吧。

       分享炖排骨做法，总做不好的朋友，照着步骤做，保准你能做得好。

       炖排骨

       准备食材：排骨、生姜、大葱、料酒、食盐、白萝卜或者玉米、山药等食材

       将剁好的排骨放在清水中清洗干净，简单清洗一下就可以了，主要是去掉表面的血水、灰尘和骨头渣。

       然后将排骨放在清水中，撒一勺食盐，搅拌之后浸泡一段时间，至少要浸泡半个小时，并且浸泡过程中，记得用手去抓捏排骨，这么做可以让血水尽快排出去，等到天气更冷的时候，用温热的水浸泡效果更好，现在这种天气用冷水就好。

       浸泡半个小时后，将排骨捞出，再换掉脏水，多清洗两遍即可，捞出控水待用。

       炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片煸炒，倒入排骨翻炒，再倒入一勺料酒翻炒均匀。

       接着加入足量开水，放入几个葱段，开大火煮开，再调中小火炖煮，煮到排骨八九成熟。

       最后放切好的配菜，撒一勺食盐调味，继续中小火炖煮，煮到配菜熟透，一锅炖排骨就做好了。

       这样做出来的炖排骨，肉好软嫩一点也不柴，汤鲜美一点也不腥。

       现在大家都做炖排骨了吧？简单总结一下：

       炖排骨时，直接炖或者先焯水都不对，多做一步，肉不柴汤不腥！这一步就是长时间浸泡，经过浸泡后肉变得松软，那么炖好的肉就会更软嫩，而且长时间浸泡，可以排出血水，不需要焯水也可以去掉腥味，大家可以试试这么做，按照上述步骤做一锅尝尝吧。

怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴?

       排骨汤是很多人都爱吃的美食，但是做不好就会很柴，具体技巧做法如下：

       需要准备的食材有：排骨、玉米（或者自己喜欢的食材）、大葱、生姜、料酒、食用盐、食用油、白醋等家中常用调味料。

       第一步：排骨切块放在水里浸泡半小时，千万不要直接去焯水去血水，加上这一步，才能把排骨的血水去除的更加干净。

       第二步：锅中加入适量的清水，冷水下锅泡好洗净的排骨，加入一些姜片和料酒，这样不仅能去除剩余的血水，而且还能去除排骨的腥味，大火烧开后煮2分钟，期间会出现很多浮沫，我们要用上工具撇干净。

       第三步：排骨控干水分后洗净，锅中烧热后加入适量的食用油，油热后放入排骨进行煸炒，这一步许多人也会忽视，所以做出来的汤就不浓白了，简单的煸炒，不用放任何作料，直到排骨表面微黄，肉质发紧就可以倒入多量的开水，用大火烧开后倒入砂锅中。

       第四步：砂锅里加入生姜和大段，用中小火慢煮20分钟，加入切好的玉米段，继续煮10分钟，加入香醋和食用盐进行调味，这样就可以出锅了。这样炖出来的排骨汤才是非常美味的，肉质鲜嫩不发柴，汤白鲜美味道好。

扩展资料

       排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤是什么？

       排骨为什么会柴

       炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

       晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

       很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

       炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

       排骨怎么炖不柴

       要想炖排骨不柴的话用以下方法:

       1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

       2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

       3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

       4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

       排骨的营养价值

       排骨的营养价值有以下几点：

       第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

       第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。

       第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。

       第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。

       排骨的热量高吗

       排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。

       经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。

有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

       最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。

       排骨在热水里焯一下也不错，去血水。

       1.先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸，

       2.爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以

       ，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行。

       3.排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了，

       稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。

       这是我的经验之谈，家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜，呵呵

       以后你煮排骨汤也要最后放盐，切记，

       煮汤时放姜片和葱就行，不要放大料，这样汤会白，看着就有食欲。

       你用我的方法试试吧，呵呵 。

       我很用心写的啊

如何做好清炖排骨？

       排骨好吃的做法有很多，不过我最喜欢吃的还是用冰糖炖出来的排骨，一方面是因为香，另一方面是我很喜欢一家人聚在一起吃饭的那种感觉，很暖很温馨。

       用温水或者热水下锅煮排骨的话，排骨里面的血液遇热凝固从而会闷在排骨里面出不来从而导致排骨又柴又腥，所以我们在给排骨进行焯水的时候一定要选择用冷水直接下锅焯这样排骨里面残留的血液能够很顺畅的排除，这样做出来的排骨不会柴也不会腥。

下面我给大家分享一下这道冰糖排骨的做法：用料

       排骨2斤，大葱1根 ，生姜4片，香叶4片，桂皮10克，八角2个，花椒24粒，白芷5克，良姜15克，生抽20克，老抽10克，蚝油 20克， 料酒50克，冰糖30克，盐5克，鸡精10克，十三香5克。

操作步骤

       步骤1

       排骨清洗干净剁成小块然后再次用清水冲洗一遍。

       步骤2

       锅中加入适量的凉水然后放入排骨加入料酒开火煮出血沫后捞出清洗干净备用。

       步骤3

       锅中加入少许食用油烧热以后放入冰糖进行炒色用小火熬制枣红色后放入排骨然后翻炒上色。

       步骤4

       锅中加水，然后加入、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、白芷、良姜、然后翻炒出香味后加入适量的清水再加入生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、十三香。

       步骤5

       用小火炖40分钟，炖好以后开大火收干汤汁，大约2分钟左右即可出锅装盘。

       小贴士：排骨剁成块以后再用水清洗一遍是防止有小骨头渣。熬制冰糖的时候要用小火慢熬，熬制变成枣红色冒泡就可以了。

       想要做好清炖排骨，需要做好三点，一想办法去掉排骨的腥味；二想办法把排骨肉做嫩不柴，三想办法汤汁清亮不发黑，做好这三点，就可以成功做好清炖排骨。

       针对以上三点，做清炖排骨，要掌握3个要点，炖好后肉不发柴，汤不发黑，鲜美极了。下面我来给大家分享一下做清炖排骨的3个要点，总做不好的朋友快来看看，相信对您有所帮助。

       文章2

       第一个要点：排骨下锅前必须处理干净

       清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！

       需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行。

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       等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了。

       再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味。

       文章4

       第二个要点：注意用水

       水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。

       需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；

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       当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。

       注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。

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       第三个要点：注意用料

       清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。

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       需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放。

       还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽。

       非常高兴能与大家分享这些有关“如何炖排骨汤不柴”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。