大米饼的制作方法_大米饼的制作方法和配方

大米饼的制作方法_大米饼的制作方法和配方

       大米饼的制作方法是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.米饭煎饼应该怎样做？

2.炸米饼的做法

3.电饼铛大米饼的家常做法 电饼铛大米饼怎么做

4.客家蒸米饼的做法家庭

5.大米磨成粉的各种做法 饼

6.米饼怎么做米饼的制作方法

米饭煎饼应该怎样做？

       原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

       做法：

       （1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

       （2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

       补充：

       磨制面糊

       把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

       架设鏊子

       架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

       摊制煎饼

       “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

       滚制煎饼

       “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。

       存放

       一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

       ●多种多样的煎饼

       在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：

       酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

       柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。

       酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。

       糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

       咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

       福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

炸米饼的做法

       思妈又来安利自制小零食啦~这次是娃最爱的米饼。

       以前都是去海淘买那种米饼，这次试试自己来做，不仅省下了海淘一半的钱，一碗米能做出1大盘米饼呢！而且纯大米做的米饼，满嘴都是大米的香味哟~

       如果平时宝宝喜欢吃零食，买那些带有各种添加剂的，还真不如自己做，这款大米饼可以给宝宝提供碳水，填饱肚子，平时出门也可以带着用来饱腹，也可以磨牙~

       不过这次我做出来的成品口感还是硬脆的，咀嚼能力不太好的小宝宝可能就吃不了了，建议3岁以上咀嚼好的宝宝吃哈~

       自制米饼

       食材：大米150克、清水一杯

       是否搭配主食：可以作为宝宝的零食

       参考月龄：3岁以上

       难易程度：高难度（用时比较长，做法比较复杂）

       提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。

       图文菜谱

       - 1 -

       食材的重量，仅代表制作量，不代表宝宝的添加量。

       准备食材：大米150克、清水一杯。

       - 2 -

       把大米淘洗好，在大米中倒入清水，把米浸泡一个晚上。

       tips：大米浸泡的时间长一些，这样泡好的米会更软。如果天气比较热，记得放进冰箱冷藏浸泡。

       - 3 -

       将泡好的大米放入破壁机中。

       - 4 -

       启动搅拌键，把大米打成米浆。

       tips：搅拌机速率不够高，用来打米也容易损伤刀头，最好能用破壁机来做哈~

       - 5 -

       取一个纱布或者是网布，将米浆倒入网布中过滤，最好能静置过滤至水分沥干为止哈！

       tips：这个过程可能会有很长的时间（大概需要12小时），可以放入冰箱冷藏慢慢静置沥干水分。

       - 6 -

       等到水分控干了，把网布兜起来，用手捏一捏，把剩余的水分都尽量沥干!

       - 7 -

       得到的大米粉会聚成硬硬的米团。

       - 8 -

       用手把米团捏的碎碎的。

       tips：这一步要捏的越碎越好，这样之后烘烤不会有硬结、

       - 9 -

       连带着网布一起放入蒸锅中，蒸40分钟。

       - 10 -

       把蒸好的米粉取出，戴上一次性手套将米粉捏成光滑的米团。

       - 11 -

       分成统一大小的小剂子。

       - 12 -

       再用手捏成小薄饼。

       tips：尽量把米饼捏的薄一些，这样膨化之后的米饼会更脆。

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       做好的米饼需要风干，直到米饼完全干透，这样做出的米饼才更酥脆。

       tips：如果有烘干机也可以用上，没有的话放在通风阴凉的地方风干就可以了。

       - 14 -

       将风干的米饼放入微波炉中，烘烤3分钟左右。

       tips：这一步最好用微波炉不要用烤箱，能够起到膨化的效果，做好的米饼会鼓起来变脆，有点像是爆米花的原理。

       - 15 -

       这样的米饼最好是趁热乎来吃，味道会更好，不过自己做的米饼口感还是有些硬的，所以建议月龄大一些的大宝宝来吃哈~做好的米饼满口都是米香味哟~

       作为一名营养师，在小思同学添加辅食后，总是会担心辅食做得太单一，影响宝宝的生长发育。所以我研究了1200多道原创辅食菜谱并精心搭配好宝宝的一日三餐，来我的公众号“宝宝营养辅食”即可获取。

电饼铛大米饼的家常做法 电饼铛大米饼怎么做

       前言

       吃剩下点米饭，也没有多少了，本来打算炒着吃了，女儿不要，说吃腻了。想想就来个炸米饼好了，正好给女儿做早餐吃，第一次这样做，味道还是不错的，做了多少都吃完了。

       材料

       主料：大米200g、鸡蛋1个；

       辅料：花生油适量、盐适量、五香粉适量、面包糠适量

       炸米饼

       1

       准备适量的大米饭，大米饭要加热

       2

       在准备一个鸡蛋

       3

       给大米里面加上少许的盐和五香粉，均匀搅拌，然后把大米用手揉成一个个小饼子

       4

       鸡蛋打散成鸡蛋液

       5

       在准备适量的面包糠

       6

       把做好的大米饼沾上鸡蛋液

       7

       然后在面包糠中滚一下，使米饼都均匀的裹上面包糠

       8

       取平底锅，要热锅凉油，等油6成热了，加入做好的米饼油煎

       9

       等米饼一面煎好，翻个面继续煎，煎到两面金黄了就可以了

       10

       捞出米饼，沥干水分，装盘就可以吃了

       小贴士

       1，捏米饼时，要给手上沾点水，这样大米就不会粘到手上

       2，炸米饼的油温不要太高，6成热了就可以

客家蒸米饼的做法家庭

       1、原料：200g大米、适量水、1勺泡打粉、20g糖、20g油、1g盐。

        2、大米提前浸泡2天后，把水沥出去。

        3、把泡好的大米用料理机打成大米浆。

        4、打好的大米浆，放入泡打粉，油，糖，盐，醒至30分钟。

        5、电饼铛预热，把醒至好的大米浆用勺子舀入电饼铛中，煎至两面金黄即可出锅。

        6、大米饼好了 ，出锅，开吃

大米磨成粉的各种做法 饼

       大米饼的用料

       大米五斤 花生两斤 芝麻一斤 冰糖1斤半 冰片糖也可以 克

       大米饼的做法

       步骤 1

       把大米泡水里一晚上，

       步骤 2

       把泡好的大米，从水果捞出沥干水分，放锅里炒熟，很小火慢慢炒，炒到有米香

       步骤 3

       把花生炒熟，去皮，用工具把花生敲碎，芝麻炒熟，

       步骤 4

       把炒熟的大米，和冰糖一起拿去农村粘米机，就是把谷子打成大米那种机子，打成粉末，破壁机应该也可以，把粉末放家里3天让粉末回润，最后拿芝麻 和花生碎 一起混合均匀，最后找喜欢的磨具按出一个一个，喜欢硬的可以蒸一下大概10分钟，不用太久，不蒸也很好吃哇。粉粉的花生芝麻香扑鼻而来。满口都是芝麻花生的口感，哈哈放杏仁那些坚果也可以的哈哈

       步骤 5

       磨具

       步骤 6

       然后这个是我们这里的磨具，专门做米饼的，把粉装满10分满，用锤子砸那个顶部，一推就出来了，保证成型，蒸一会方便携带，。

米饼怎么做米饼的制作方法

       大米磨成粉的做法步骤：

       准备食材：

       大米200克，牛奶100克，鸡蛋1个，面粉50克，糖30克，酵母3克

       第一步：准备200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。

       第二步：把泡好的大米控干水分，放入破壁机中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然后用破壁机中速打成大米浆，尽量打得细腻一点。

       第三步：把打好的米浆倒入盆中，加入50克面粉搅匀，接着放入1个鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入3克酵母，搅匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2个小时左右。

       第四步：发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以，用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。

       第五步：?平底锅底部刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底锅中，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。

       第六步：烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金**，就可以盛出来了。

       做好的大米饼柔软筋道，怎么折都不会断，掰开看看里面，都是均匀的气孔，酵母发酵到位，做出来的大米饼才会松软，而且韧性也很好，自制大米饼米香浓郁，柔软筋道。

东北大米煎饼制作方法

       一、制作材料：大米250克、砂糖45克、酵母1小匙、苏打粉二分之一小匙、沸水55克、清水适量。

       二、制作方法：

       1、将大米淘净，控干，磨成非常细致的米粉；

       2、取三分之一量的米粉与糖混合，冲入90度以上的水55克，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右；

       3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实，用厚棉裹住室温发酵；

       4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀；

       5、平锅中抹少许油，中火加热，至滴入少量冷水时，水起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放适量温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金**即可。

       三、注意事项：

       1、室温发酵时间：春、秋季6小时左右，夏季3小时左右，冬季12到24小时；

       2、中低火烙制，以滴入少量冷水时，水起泡为中度蒸发的程度，而不可瞬间蒸干。

       1、将大米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

       2、将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

       煎饼（Pancake）是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等；按口味不同，有咸煎饼、甜煎饼、酸煎饼、五香煎饼等。煎饼不易变质，易保存。天津的“煎饼_子”多以绿豆面制成,口感香滑酥脆，不粘牙，是许多人钟爱的早餐食品。

       好了，今天关于“大米饼的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“大米饼的制作方法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。