荷叶米粉肉的做法 最正宗的做法_荷叶粉蒸肉的做法步骤

荷叶米粉肉的做法 最正宗的做法_荷叶粉蒸肉的做法步骤

       大家好，今天我来为大家揭开“荷叶米粉肉的做法 最正宗的做法”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.荷叶粉蒸肉是哪里的菜

2.荷叶粉蒸肉怎么做？

3.粉蒸肉的做法，给详细的哦。

4.荷叶粉蒸肉的做法

5.荷叶蒸米粉肉的做法

6.米粉腌肉的做法

荷叶粉蒸肉是哪里的菜

       荷叶粉蒸肉是杭州的特色菜。

       荷叶粉蒸肉的做法：

       1、五花肉洗净，切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜，拌匀后放入冰箱腌制入味。

       2、取出腌制过的肉，加入蒸肉米粉拌匀，使每片肉上都裹上米粉。

       3、新鲜荷叶用水冲洗干净，把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里，包起来，上笼蒸1小时。

       4、取出荷叶，倒扣放入盘中，剪开荷叶即可食用。

       荷叶粉蒸肉：

       荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。

       它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

荷叶粉蒸肉怎么做？

       荷叶粉蒸肉是一道广东省传统名菜，以猪肉为主料，配以荷叶、粉皮、葱、姜、蒜等多种调料，经过蒸制而成。其肉质鲜嫩、滋味鲜美，营养丰富，深受广东人民的喜爱。下面，我们就来一起学习如何制作这道美味佳肴。

       一、准备材料

       1.猪五花肉500克

       2.粉皮150克

       3.荷叶2片

       4.葱、姜、蒜适量

       5.料酒适量

       6.酱油适量

       7.盐适量

       8.白胡椒粉适量

       二、制作步骤

       1.将猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块。

       2.将切好的猪肉放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐和白胡椒粉，拌匀腌制入味。

       3.将粉皮泡软，切成约2厘米见方的小块。

       4.荷叶洗净，切成约10厘米见方的小块。

       5.葱、姜、蒜切成末备用。

       6.取一个蒸碗，将腌制好的猪肉块放入碗中，再放入粉皮块、葱姜蒜末，拌匀。

       7.在猪肉上面铺上荷叶块，再将碗口用保鲜膜封好。

       8.将蒸碗放入锅中，加入适量的水，大火蒸约1个小时。

       9.蒸好后，取出蒸碗，将荷叶取出，将荷叶粉蒸肉倒扣在盘子中，即可食用。

       三、小贴士

       1.猪肉要选用五花肉，因为五花肉含有大量的猪油，能够让荷叶粉蒸肉更加鲜美。

       2.粉皮要泡软后再切，这样可以让粉皮更容易入味。

       3.荷叶要切成小块，这样可以让荷叶的香味更加充分地渗透到荷叶粉蒸肉中。

       4.在腌制猪肉的时候，可以加入一些红曲粉，这样可以让荷叶粉蒸肉呈现出红色，更加美观。

       荷叶粉蒸肉，是一道经典的粤菜名菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。通过以上步骤的制作，相信大家也可以轻松地在家中制作出一道美味的荷叶粉蒸肉。

粉蒸肉的做法，给详细的哦。

       主料： 猪肋条肉（五花肉） 600克

       辅料： 荷叶 50克 粳米 100克 籼米 100克

       调料： 小葱 30克 姜 30克 沙姜 1克 桂皮 1克 八角 1克 丁香 1克 甜面酱 50克 黄酒 30克 酱油 30克 白砂糖 15克 各适量

       荷叶粉蒸肉的做法：

        1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；

       2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈**，冷却后磨成粉；

       3. 刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克），每块肉中间剞一刀；

       4. 将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；

       5. 荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2 小时左右即成。

       更多荷叶粉蒸肉信息见薄荷网食物库/shiwu/heyefenzhengrou

荷叶粉蒸肉的做法

       主料：五花肉500克、蒸肉米粉70克

       调料：料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

       做法

       1、准备所需材料。

       2、将五花肉切成约5毫米的大片。

       3、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。

       4、搅拌均匀后腌制20分钟。

       5、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

       6、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。

       7、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右。

       8、盛出，撒少许葱花装饰即可。

       小诀窍

       1、如果用买来的蒸肉米粉，里面有盐，所以要酌情加盐。

       2、没有蒸肉米粉可以自己做，做法是准备150克大米、2颗八角、2颗干红辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香叶，用小火同炒，炒至大米变成微**，捞出香料不要，将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可。

       3、肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好。

       4、加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干。

       5、五花肉也可以换成排骨。

       6、腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。

       主料：带皮五花肉600克，五香炒米粉200克，干荷叶2张，竹筒一个，鲜竹叶5张

       调料：海鲜酱1茶匙，柱侯酱1茶匙，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙，姜汁酒1/2茶匙，香油1/2茶匙

       做法

       1、五花肉切成片，加入各种调料拌匀，腌制15分钟；

       2、再拌入五香米粉，放入垫有竹叶的竹筒内，蒸汽加热一小时即可。

       主料：五香米粉1/2碗，五花肉350克（参考分量：两人份），调料：姜粉少许，椒盐粉少许，细砂糖少许，玫瑰腐乳汁2勺

       做法

       米粉的制作：

       主料：大米2小碗

       配料：八角（大料）3-4枚、烧烤粉适量（烤肉粉也可以）、黑芝麻适量

       步骤：

       大米淘洗干净，沥干水分（免淘米就更方便啦）

       热锅小火，倒入大米、八角（稍微掰碎）不停翻炒至出香味，加入烧烤料和黑芝麻继续翻炒至大米金**具明显香味即可。

       将炒好的料全部放进食品搅拌机，高速研磨成有部分粗粒即可。

       晾凉备用，一次用不完的米粉可以存于干燥的密封罐置于冰箱冷藏保存。

       粉蒸肉的制作：

       将五花肉切成连皮的片状，大约为6-8mm，不要太厚就可以了。

       加入姜粉、椒盐粉、白糖、腐乳汁，用手抓捏肉片使米粉粘裹均匀并入味，静止片刻。

       坐锅加入足量的水，烧开后，将腌制好的肉连米粉一起扣在盘子里，隔水，大火蒸30-40分钟即成。

       撒上葱花，开吃！

       小诀窍

       米粉配料可以根据自己口味酌情增减，开创属于自己的粉蒸肉吧，用牛肉、肋排也是不错的选择哦！

       不加腐乳汁就是五香的，加干辣椒<炒大米时就加入，之后一起研磨>就是香辣的啰

荷叶蒸米粉肉的做法

       　老苏州人都晓得，一年四季，要吃四块肉，而夏天要吃的，就是荷叶粉蒸肉。下面我给大家分享荷叶粉蒸肉的做法，希望你喜欢。

       

荷叶粉蒸肉的做法一

       　食材准备

       　五花肉适量，新鲜荷叶1片，蒸肉米粉适量，盐1勺，料酒2瓶盖，老抽1瓶盖，生抽1瓶盖，白胡椒1勺，郫县豆瓣2勺，五香粉1勺，姜末适量。

       　方法步骤

       　1、荷叶刷洗干净，五花肉切片备用;

       　2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓匀，腌2小时左右;

       　3、然后将米粉倒入其中，抓匀;

       　4、取锅加水，荷叶放于蒸锅中，将肉倒进荷叶里，用荷叶包好，盖锅，大火蒸;

       　5、水煮沸后，改小火蒸半小时即可。

荷叶粉蒸肉的做法二

       　食材准备

       　猪肋条肉600克，酱油70毫升，粳米100克，鲜荷叶2张，灿米100克，姜丝30克，葱丝30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，绍酒40毫升，甜面酱75克，白糖15克。

       　方法步骤

       　1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆;

       　2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈**，冷却后磨成粉;

       　3、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约，每块肉中间各剞一刀;

       　4、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内;

       　5、然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉;

       　6、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

荷叶粉蒸肉的做法三

       　食材准备

       　五花肉，大米，鲜荷叶，八角，五香粉，白糖，酱油，老抽，黄酱，黄酒，味精，姜，香油，花生油。

       　方法步骤

       　1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黄酱，倒入酱油和老抽，倒入黄酒;

       　2、再放入白糖，再撒入少许味精，倒入适量花生油和香油，最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;

       　3、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金**时关火，然后倒入五香粉拌匀，用余温把五香粉烫出香味;

       　4、把炒好的大米平摊在盘中晾凉，晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状;

       　5、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓匀，使之味道均匀，然后冷藏腌制5-6小时使之入味;

       　6、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;

       　7、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒;

       　8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可;

       　9、包好后码入盘中，把盘放入笼中，盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可;

米粉腌肉的做法

       荷叶粉蒸肉

       荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。

       中文名

       荷叶粉蒸肉

       分类

       浙菜系

       口味

       鲜香可口

       主要食材

       五花肉，荷叶

       流行地区

       浙江省嘉兴市

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       营养价值

       其它做法一

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       其他做法七

       菜品特色

       菜肴简介

       它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

       荷叶粉蒸肉

       做法

       1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

       2、准备荷叶两大张。

       3、川味辣椒香料一小盆。

       4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

       5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

       6、准备香米一碗，加入少许花椒。

       7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

       8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

       9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

       10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

       荷叶粉蒸肉

       营养价值

       1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；

       2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；

       3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

       其它做法一

       材料：

       荷叶粉蒸肉

       五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，

       调料：

       香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，

       做法：

       1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，

       2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

       特点：

       酥烂不腻，清香可口。

       厨师一点通：

       炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。

       其他做法二

       菜系：浙江

       特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

       原料：猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克

       制作：

       1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈**，冷却后磨成粉。

       2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。

       3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

       4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

       其它做法三

       用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。

       相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许人也，说明白一点，是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之所以成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝物外，更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀，得心应手，还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑，是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫，又能快步行走，人称“飞毛”。

       关羽听了之后感到奇惑，为了探知虚实，对周仓说：要与他同床共眠，而周仓不知是计，周仓一躺下就呼呼大睡，而周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿。第二天一早起来，要周仓把手脚上的毛剃去，主子一声令下，周仓只好把手脚上的毛剃得精光，但关羽出征，周仓还得在人前马后的跟着，手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，这如何办呢？于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起，这样抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。

       1.首先，我们准备五花肉500克，放入清水中加入少许食盐，抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出，挤干水分 准备改刀。

       2.把五花肉切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，然后把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。

       3.准备大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，和五花肉放在一起，放入几粒花椒，2粒八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，酱料都是咸的，我们不需要放食盐，把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟给五花肉码味。

       4.腌制五花肉的时间，我们准备米粉，准备长粒香米100克，糯米100克，两种米混合在一起，能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入桂皮一节，白芷一片备用。

       5.接着，我们把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火，不停的晃动炒锅，让大米均匀受热，将香料的香味炒到大米里面。

       大米炒香、炒成金**时倒出，静置晾凉以后，把香料挑出来，把大米倒入料理机中，打成碎粒备用。

       6.这个时候五花肉已经腌好，我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉，分次倒入盆中颠盆拌匀，让五花肉均匀裹上米粉。全部裹好以后，把肉片夹出摆放在盘中，最后倒上葱姜片，就能上锅蒸制了。

       7.水烧开以后，把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面，蒸好后我们把五花肉夹出，挑去上面的葱姜，这样才能有更好的就餐体验，再撒上少许葱花就能上桌食用了。

       好了，这道肥而不腻的粉蒸肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

       好了，今天关于“荷叶米粉肉的做法 最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“荷叶米粉肉的做法 最正宗的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。