怎样腌蒜茄子_怎样腌蒜茄子好吃又能久放不坏

怎样腌蒜茄子_怎样腌蒜茄子好吃又能久放不坏

       大家好，今天我想和大家探讨一下关于怎样腌蒜茄子的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

2.怎样做蒜茄子好吃

3.家常腌蒜茄子怎样腌

4.蒜茄子的制作方法

5.腌蒜茄子怎么腌好吃

6.怎样腌制蒜茄子

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

        腌蒜茄子的季节，早市上专门挑选小茄子买的，多数都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做点有自家特色的蒜茄子，真不算会腌菜的人。

        蒜茄子，是北方人欲罢不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特别好（hao)的一口儿就是蒜茄子。

--腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？--

        蒜茄子好吃也不难做！由于老爸愿意用它下稀饭，早餐就来二条蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃。

        我们家做蒜茄子的方法有二种，一种是正宗的蒜茄子，另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子。不论哪种，步骤主要有5个方面，先说共同做法，再把不同的方面介绍一下。

        选茄子

        选茄子有讲究，选择鲜嫩、皮薄、个头小的，这样的茄子易入味、皮不哏（东北话）。 现在反季蔬菜比较多，一年四季只有想做、想吃，随时可以操作。一般都选择紫色长条状茄子为好。

        蒸茄子

        茄子有个特点，尤其老皮的特别不容易蒸熟，选择的小个茄子蒸的时候比较好熟。

        蒸茄子，把洗净的茄子整根（或中间部位切开）放入蒸屉中，摆平，让茄子均匀受热，要大火转中火蒸10分钟左右，如果用筷子夹仍能夹起来，就可以关火，不用马上拿出来，待凉透了取出即可。根据个人饮食习惯，如果愿意吃烂熟的多蒸2分钟，如果想吃有型的，蒸好后要开锅盖晾凉比较好。

        蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度，如果蒸的过度了，茄子就会瘫软、无形，包裹蒜末（泥）等馅料费劲儿，装不进去蒜泥等，整个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦，只能是没形状的平铺蒜末，这种有违做蒜茄子的初衷，做出来的蒜茄子特别丢手艺。

        备腌料

        这里的腌料主要是蒜和盐，正宗蒜茄子只用蒜末和盐，添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和盐，还有辣椒（青椒、红辣椒）、香菜。

        拌制“馅料”要加盐（10斤茄子，2两半盐），盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中。

        盐的用量比例根据个人喜好适当调整，但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类，用盐量高于一般菜肴，食用时不易过量。

        蒜末制作

        选择新鲜大蒜，洗净后用捣蒜器处理成蒜末，或用手工剁制，主要看个人喜好，我用手工捣蒜缸的时候多一些，感觉蒜味浓郁，蒜末大小适中，比较有“咬头”。

        捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水，增加蒜的粘稠度，与茄子结合后味道足、口感好，也保证装“馅”的时候不容易散。

        辣椒碎制作

        挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒，洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可。

        香菜碎制作

        香菜要摘洗干净，控水后切成碎末备用。

        装腌料

        将蒸熟的茄子取出后，从中间剖开或手撕开，将捣好的蒜泥加盐（尖椒或红辣椒碎加盐）拌制好后放入茄子的中间，涂抹均匀后合上茄子，放入密闭容器中。

        存储注意

--吃蒜茄子的小攻略--

        1、蒜茄子好吃，但是不能贪多，盐分大、腌制品，是要少量食用的食物之一。

        2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子，因为蒜茄子都是整根吃茄子。茄子皮里面含有维生素B，支持、促进维生素C的吸收；大家公认的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的。

        3、茄子性凉，我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配，脾胃虚寒的人要忌食茄子。

        4、吃蒜茄子要讲究场合，不得在公共场合肆意吃（地铁、火车、班车等），吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味。

        腌蒜茄子非常简单好做。

        挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，清洗 10个茄子，冷水上锅，开火蒸20分钟，晾凉(要凉透)

        1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3 4克盐 用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。

        还有一种叫做腌油茄子，把蒜泥换成尖椒，其他做法不变。

        具体做法如下：

        尖椒两只切小丁，香菜一把切碎。

        烧热油锅，下入尖椒丁，炒一炒，倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐，关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅。

        按腌蒜茄子的方法腌制即可。

        小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子，但是没有冰箱，奶奶就用一个筐把咸菜坛子，吊在菜窖里保鲜。

        然后每年的9月最后一批小茄子，也会用来腌蒜茄子和油茄子，这时候北方天气凉爽，放在阴凉处自然腌制即可。

       

        一、准备食材

        茄子500g，大蒜2头，尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量。

        二、制作步骤

        1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉。

       

        2.大蒜剁成蒜末，分成两份备用。

       

        3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用。

       

        4.热锅倒入适量植物油、香油，比例1:1即可。

       

        5.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精。

       

        6.将白芝麻用锅炒熟。

       

        7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下。

       

        8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处，第二天早上就可以吃了。

       

        前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频。我们是茄子切2刀4块，上锅蒸熟，不要太软烂。将蒜瓣，红绿椒，香菜等加盐捣碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一层层抹在茄子上，腌渍几天吃更入味。味道非常的棒，超级下饭

       

        茄子 5斤

        大蒜 6头

        香菜 2两

        盐 3小勺（拌料内）

        盐 适量（撒薄盐）

        味精 半小勺（拌料内）

        东北腌蒜茄子的做法

        将茄子去蒂洗净。

        上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。

        大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。

        香菜洗净，沥水待用。

        香菜与蒜瓣切成碎沫。

        将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。

        茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。

        取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。

        最上面一层多一点盐。

        茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~

        每年的夏季是吃茄子的好时节。在我的家乡，茄子的种植比较广泛，基本上在农村每家每户都会种植，是菜地里比较寻常的蔬菜。

        以前我家种茄子是一块地一块地的种，不是用来卖，而是在茄子成熟的时候采摘下来制作成腌蒜茄子。

        我个人觉得每个地方在制作腌蒜茄子的方法上应该都有所不同，在我家乡腌蒜茄子的秘方如下:

        一个星期左右，腌蒜茄子就可以取出来做菜吃了，香辣入味又好吃，茄子有嚼劲，越吃越有味。腌蒜茄子可以直接吃，也可以炒肉丝和其他配菜吃，都非常的好吃下饭。

        小时候每年夏天我家都会腌制两三坛子蒜辣茄子，秋冬时节取出来当做下饭的小菜，特别下饭有味，现在难吃到了。

        我来回答题主提的问题：腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

        腌制蒜茄子这款咸菜，基本是东北人家，或者是北方人家，每当秋季天气见凉后开始制作蒜茄子。

        传统下来的原因有几点：

        一是，秋季茄子地产量大，价格也不贵，茄子不能长时间保存，过了秋季就没茄子可吃了。

        二是，茄子腌制成蒜茄子可以长时间的保存，而且也符合了东北人的口味。是非常下饭的一道小咸菜。

        东北人家腌制蒜茄子，家家都有自己的方法，无非离不开新鲜茄子，大蒜，盐。

        早些年前，东北人家腌制蒜茄子还都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子，基本够吃一冬天的了，现在这情况也很少了。毕竟现在还是提倡少吃腌制品，对身体 健康 有益。

下面给朋友介绍我腌制的蒜茄子，要说有什么秘方，那就是加入些新鲜香菜，味道更清香。

        腌制蒜茄子食材：

茄子1.5斤，大蒜3头，香菜一把，盐适量 步骤一，

        茄子去茄子裤后洗净

步骤二，

        大蒜切皮后洗净，放蒜缸里加入少量盐捣成蒜泥备用。

        捣好的蒜泥

步骤三，

        蒸锅烧开水，放入洗净的茄子，盖上锅盖蒸10分钟关火便可。

步骤四，

        茄子从蒸锅中取出装盘放凉。

        凉后的茄子从中间用手撕开一道缝，先撒上一点盐，根据个人的口味，放盐的量。

步骤五，

        首先把香菜和蒜泥均匀的搅拌在一起，然后用勺子把蒜泥均匀的涂抹在茄子里，

步骤六，用保鲜盒腌制蒜茄子。

        把涂抹了蒜泥的茄子摆放在保鲜盒中，摆一层后均匀的撒上一层盐，再摆一层再撒一层盐，装满盒后，盖上盖子放入冰箱，第二天就可以吃啦。

        结语：这样腌制的蒜茄子，十多天内是最好吃的。如果想多腌制一些，吃的时间长一些，就需要腌制的咸一些。尽量不要放香菜啦。

        小茄子十个，去把冼净，放入?中，加水适量大火烧开转中火，十分钟茄子蒸软即可，不要烂，蒸软后取出晾冷备用。大蒜两头去皮切未，红辣椒1个切未，香菜三根切未备用。把晾冷的茄子从中间掰开，底部连着，码入容器中，把备好的蒜辣椒香菜末均匀的放在茄子上加少许些面，一屈茄子一屈料加点盐装入容器中即可。

        密封，第二天即可食用。

        淹蒜茄子是最早东北人每年秋天必淹的一道咸菜，但现在除了东北以外，也都喜欢吃这道淹茄子。

        东北人淹茄子，是用东北特产黑紫色的长茄子淹制，这种茄子口感棉软，微甜籽少，其过程：1.茄子洗净去蒂，冷水入锅蒸熟。2.取出晾凉，并把茄子竖划一条口子（不要划透）。3.剥一些大蒜，用擀面杖砸成蒜泥。4.把食用盐与蒜泥拌在一起。5.把咸蒜泥塞入茄子的开口中然后轻轻的把口子合上。6.取一个无油无水的干净坛子，底部撒一层食用盐，然后码上一层茄子，再撒一层食用盐，再码一层茄子，再撒一层食用盐，以此类推……。7.封好盖子，放在阴冷处淹制半个月就可以食用了。茄子淹制久了比较咸，蒜香味浓郁，东北人用咸蒜茄子配上大碴子粥，是准备吃一个冬天的。

        现在全国各地也都喜欢淹制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，并且随吃随淹，淹制一两天就可以食用。下面两个是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃。

东北蒜茄子

        蒜泥茄子是东北特色经典咸菜，是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物”。因为用到大量的蒜，食罢气味儿冲天。有人收到大呼惊喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人，会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感，像东北阿妈的心肠一样热情柔软。

用料

        紫皮长茄子2个

        独头蒜6个（大蒜也可）

        香菜50克

        香油少许

        鸡精少许

        盐少许

东北蒜茄子的做法

        紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软，用筷子轻松扎透为好。取出放凉备用。

        独头蒜去皮，用刀在砧板上压碎，香菜洗净切碎末。

        独头蒜在钵中捣碎，直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止。

        将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀。

        蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开，下面不切透。在茄子的内壁均匀抹上盐。

        再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中，尽量填得多一些。处理好的茄子放入密封盒中码好，上面再撒少许盐，放置于通风阴凉处或冰箱内，搁置1天即可食用。食用时加少许香油、鸡精拌开。

小贴士

        1．选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子，绿色圆茄子口感不好。

        2．如没有专用研磨钵，可用深碗和擀面杖代替。

怎样做蒜茄子好吃

       秋天是收获的季节，在东北的秋季，几乎家家都会腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，保留了它特有的风味。这些都是市场上常见的食材，价格也不贵，简单几步就能做好，是秋冬季的开胃下饭小菜，下面分享下做法：?

       蒜茄子所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

       做法步骤：

       1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净?

       2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮?

       3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥?

       4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放?

       5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀?

       6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开?

       7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

       8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。?

       小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

家常腌蒜茄子怎样腌

       腌蒜茄子

       配料：

       茄子 3根、蒜 1头、精盐 4勺、小葱 2棵、香菜 3根

       烹饪步骤：

       1.茄子洗净入蒸笼蒸约15分钟

       2.蒸好的茄子晾凉

       3.期间将蒜切末

       4.晾凉的茄子切大段

       5.蒜末中放2勺盐拌匀

       6.茄子从中间剖开不要剖断

       7.抹上蒜末

       8.合上茄子

       9.都做好后再在茄子上撒2勺盐抹匀，用手轻压后放入保鲜盒中，盖好盖子放在冰箱中冷藏腌制，至少一天

       10.香菜和香葱切碎

       11.将蒜茄子撕成条后放入拌匀即可

       烹饪小贴士：

       1. 在蒸茄子的时候，如果喜欢吃口感特别绵软一点的话，可以再多蒸5分钟。

       2. 注意大蒜的水分一定要给它晾干了，防止在腌制的时候变腐变质。

       3. 往蒜末里面加盐也是为了防止做蒜茄子的过程中，茄子会变质，能够延长保存期限。

       4.装蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一样，防止茄子变质。

       5.大蒜不要空腹吃，因大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。也不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣。

蒜茄子的制作方法

       蒜茄子

       食材：茄子、大蒜

       调味：食盐

       1、这种小茄子，一定要去菜市场买，7-8㎝长的小茄子，太大的不行，里面的瓤松垮，吃起来口感差多了。

       2、茄子凉水上锅蒸，从上汽开始算时间，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。

       3、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。

       4、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。

       5、此时的茄子，也晾的差不多了，如图所示，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥酿进去，不多不少铺一层。

       6、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，最后就是这个样子，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。

       7、最后一层撒上盐巴盖上盖子，建议用保鲜盒，有盖子的那种最好，放入冰箱冷藏。

       8、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话，可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子，还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来。

       9、想吃的时候，可以把茄子撕成小条，特别好吃，这完全就是奶奶那时候做的味道，百分百还原，茄子肉做好撕出来像豆瓣肉一般，可以配清汤面、白粥等等。

腌蒜茄子怎么腌好吃

       蒜茄子的制作方法如下：

       用料：绿茄子6个、大蒜1头、生抽适量、蚝油适量、盐适量、辣椒油少许。

       步骤：

       1、在蒸锅中放入足够量的水，大火烧开，将洗净的茄子放入上层蒸15分钟左右，从锅中取出晾凉备用。蒜切碎备用。

       2、晾凉的茄子用刀从中间划开，底部不要切断。

       3、把茄子打开，在中间抹上盐塞满蒜末，放入保鲜盒盖上盖子放入冰箱冷藏室腌制半天到一天。

       4、腌好的茄子从冰箱中取出撕成1cm左右的细条，放在盘中备用。

       5、盘中加入一勺蚝油，香菜，辣椒油拌匀就可以上桌了。

怎样腌制蒜茄子

       腌蒜茄子的家常做法：

       食材：小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根－1根、香菜3颗、盐适量、味精少许

       制作方法：

       1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉。

       2、晾茄子的时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末。

       3、加适量盐，盐不要一次放太多，因为，每层茄子上还要撒些盐。

       4、再加少许味精，如果不喜欢味精，不放也可以。

       5、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中。

       6、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了。

制作蒜茄子的做法大全

东北蒜茄子的腌制方法如下：

       1、准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

       2、香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。

       3、香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。

       4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

       5、把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。

       6、蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开。

       7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

       8、将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

蒜茄子怎么腌好吃

       14道夏令时菜蒜泥茄子的做法，茄子柔软香润，味鲜咸微带蒜香

       食材

       茄子500克、大蒜50克、芝麻酱50克、米醋100克、盐3克、蚝油30克、香菜适量。

       做法

       1、茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸

       2、开锅后大约5分钟，出锅，晾凉，

       3、香菜和大蒜清洗干净，香菜切末，大蒜拍扁切小块，这样蒜味比较足，

       4、芝麻酱加适量凉开水搅拌，一定要搅拌到均匀，这样芝麻酱才好吃，而且不会很腻，

       5、大蒜加米醋和盐，适量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀，

       6、茄子凉透以后，从中间切开，然后用手撕成小条状，一定要手撕哦，味道与刀切完全不一样哦，

       7、把香菜撒在茄子上面，把芝麻酱浇在茄子上面，

       8、最后把蒜汁浇在上面，如果有时间把蒜汁冷藏一下，再浇在上面，味道会更赞哦。

       蚝油蒜泥拌茄子

       食材

       鲜红辣椒3个、蚝油2匙、蒜泥5g、糖3g、醋2匙、盐3g。

       做法

       1、茄子切条隔水蒸5分钟。

       2、蒜泥用色拉油小火爆2分钟 ，放蒸好的茄子以及辅料拌匀。

       3、接下来上盘就OK了。

       蒜泥香肠蒸茄子

       食材

       茄子300g、香肠100g、蒜6颗、葱2颗。

       做法

       1、茄子洗净切成条状，摆盘上蒸锅蒸十分钟。

       2、香肠切丁，蒜切碎加少许盐，用热油煸炒。

       3、茄子蒸熟后将香肠蒜铺在上面，继续蒸三分钟。

       4、出锅后撒葱花，浇热油淋即可。

       蒜泥茄子

       食材

       茄子3个、生抽2勺、蒜瓣5个、香菜适量、糖半勺、盐半勺、蒜末适量、姜末适量。

       做法

       1、茄子3个洗净，用刀竖着切成两瓣、放入锅中。

       2、水烧开后蒸七到八分钟左右。

       3、蒸好的茄子用手撕成条装入盆中。

       4、姜蒜切成末、热锅放油烧5?成热放入姜蒜末炒出香味。

       5、把炒香的蒜末倒入碗中、加入生抽、盐、糖、香菜碎、根据自己的口味放。

       6、把调好的汁倒入、吃时拌匀即可。

       蒜泥茄子

       食材

       茄子适量、蒜适量、盐适量、味极鲜适量、醋适量、辣椒油适量、香菜适量。

       做法

       1、茄子洗净装盘，蒸锅加水放入茄子锅开上气蒸4分钟左右即可关火出锅。

       2、大蒜捣成泥。

       3、蒜泥加味极鲜，醋，盐搅拌均匀调成汁儿。

       4、茄子撒成条状。

       5、浇上蒜泥汁和辣椒油，香菜点缀即可。

       蒜泥茄子

       食材

       蒜5颗、茄子1个、鸡粉适量、辣椒油0.5勺、红酱油2勺、葱油1勺、盐适量。

       做法

       1、茄子一个，大概400克左右。切成一指宽的厚片。

       2、蒸锅放入适量的冷水，茄子冷水上锅，蒸20分钟左右。根据茄子大小适量调整时间。

       3、用筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。关火。自然冷却。

       4、冷却后用手撕成条，码盘。

       5、蒜泥、加入复制酱油3勺、再加入一勺椒麻油，淋入碗汁即可。

       蒜香盘龙茄子

       食材

       茄子2条、大蒜2棵、小米辣3个、生抽适量、酱油适量、葱花适量、辣油适量、盐适量、麻油适量、陈醋适量。

       做法

       1、大蒜整颗切掉头部一些。

       2、褪去外面的皮，只留比较内层靠近大蒜瓤部分的皮即可。

       3、然后淋上麻油，撒适量盐。

       4、用锡箔纸包裹严实入烤箱400F烤45分钟即可。

       5、烤完后就是这样的，可以趁热时候吃，拌茄子的话就等它凉之后即可。

       6、茄子切开两半上锅蒸熟变软即可，凉了之后撕成条状。摆盘。

       7、把烤好的大蒜捣烂，加入适量生抽小米辣，酱油和适量的陈醋调成酱汁淋在茄子上，放上葱花，浇一勺热油在葱花上就可以吃啦。

       蒜泥蒸茄子

       食材

       茄子三根、生抽适量、糖少量、麻油适量、蒜数瓣、葱半根、芥末油一点、花椒油少量、陈醋少量、老干妈半勺。

       做法

       1、茄子三根洗净削皮，今天家门口蔬果店没买到紫茄子，只有白茄子，我也是第一次见到白色茄子。觉得比紫茄子皮厚，所以削皮再蒸的。

       2、茄子划开几刀，不全切段，以便蒸透。

       3、蒸锅烧水，上气，放入茄子，中火蒸8分钟。

       4、蒜剥皮洗净切拍一下。

       5、放入蒜臼中剁成蒜泥，今天胳膊拉伤没劲蒜泥剁的不够细，应是越细越好。

       6、蒜泥连蒜汁转入一小碗中，放入适量生抽，一点白糖，一点陈醋，少许麻油，一点花椒油一点芥末油，半勺老干妈，少量凉开水，搅拌均匀。

       7、茄子蒸好后放凉一些，挤出水分，挪到一深盘中，用筷子撕成小条，我不喜欢吃太细的，所以撕的很粗犷，这个随个人喜好。

       8、将调料汁淋在茄子上，撒上葱花，即可。

       蒜香肉末烤茄子

       食材

       长茄子3个、猪肉馅180克、尖椒一个、蒜一头、葱一段、蒜蓉辣酱20克、韩式辣酱10克、番茄沙司10克、白糖5克、料酒10毫升、植物油适量。

       做法

       1、茄子洗净，尖椒洗净切成小丁，蒜切末，葱切末。

       2、茄子对半切开，在茄子表面划上刀痕，摆放在烤盘中，其中一个茄子太长，切成了2半。

       3、在茄子的切面上刷上少许的植物油。

       4、烤箱采用纯烤的方式，上下管加热200度，升温后放入烤盘；茄子先烤16分钟。

       5、烤茄子的间隙，准备其他材料；先准备酱料：蒜蓉辣酱、韩式辣酱、番茄沙司、白糖，放入调料碗中；用少许清水搅拌均匀成糊状。

       6、炒锅中放入适量的植物油，油热后放入蒜末、葱末，炒出香味；放入肉馅翻炒至变色，倒入少许的料酒炒匀。

       7、倒入调匀的酱料翻炒；炒匀后倒入尖椒丁翻炒。

       8、略作翻炒后关火，肉馅做好待用。

       9、时间到，拿出烤盘；烤好的茄子，在茄子上放上炒好的肉馅。

       10、将茄子再次放入烤箱中；温度仍旧为200度，时间设为20分钟。

       11、10分钟后，取出烤盘，装盘食用。

       蒜泥茄子

       食材

       圆茄子一个、大蒜7.8瓣、葱5克、红油适量、香油适量、酱油适量、醋适量、盐适量、味精适量、姜丝适量。

       做法

       1、圆茄子洗净去皮，切片切条。

       2、放入笼屉，茄子入开水锅蒸熟。

       3、大蒜剥皮，姜蒜放入蒜罐，放盐，将蒜捣成蒜泥。

       4、锅中入香油，油热后放入葱姜丝小火炸制葱姜油。

       5、放酱油，放醋，放味精，放辣子油，放葱姜油。

       6、将茄子放入盘中，调味汁搅匀，味汁浇在茄子上即可。

       手撕蒜泥茄子

       食材

       蒜适量、茄子750g、盐少许、香菜适量、香油少许、生抽适量、美极鲜适量。

       做法

       1、把茄子洗干净去蒂，放入蒸锅。

       2、开锅后6-8分钟 关火焖一会 （时间可以自己掌握，注意不要把茄子蒸的太塌）。

       3、茄子冷却后 用手撕开。

       4、蒸茄子的时候 准备蒜泥，就蒜臼倒烂蒜泥 放些盐进去。

       5、把蒜泥抹到茄子瓤里 然后放冰箱冷藏一晚上（因为蒜泥里有盐 所以我没有再放盐 喜欢口味重的可以加点盐）

       6、拿出冷藏的茄子 吃之前可以调一个碗汁 生抽 香油和美极鲜，调好淋入茄子里，撒香菜末 喜欢吃颗粒感的蒜可以再撒点蒜末。

       蒜蓉烤茄子

       食材

       茄子1个、蒜瓣3个、酱油2茶匙、烧烤汁2茶匙、小葱2根、橄榄油适量。

       做法

       1、茄子洗净切厚片，蒜瓣去皮剁碎；

       2、烤盘上铺上一层锡纸，将切好的茄子整齐码在烤盘上；

       3、茄子上面涂抹一层橄榄油；

       4、将蒜蓉铺在茄子上面；

       5、放入预热好的烤箱中层，以200度烘烤15分钟；

       6、小葱洗净切粒，调入烧烤汁、酱油、搅拌均匀；

       7、15分钟结束后取出茄子，将汤匙舀起酱汁，淋在茄子上面，再放入烤箱中层，烘烤5分钟即可。

       罗勒蒜泥拌茄子

       食材

       紫茄子适量、大蒜适量、罗勒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、香油适量、醋适量。

       做法

       1、茄子用刀划几刀。上笼蒸上，水开后计时，约10分钟。

       2、罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒。

       3、大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。

       4、将蒜泥取出，加上生抽 糖 芝麻油和一点点醋，拌均匀。

       5、蒸好的茄子，取出放凉。

       6、用手撕成长条，之前用刀划过，比较容易撕开。

       7、浇上调好的味汁，拌均匀即可。

       蒜泥茄子

       食材

       长茄子6根、香葱少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、蒜3瓣、醋1勺、白糖1小勺、干红辣椒2个。

       做法

       1、茄子去蒂洗净入开水锅中蒸熟。

       2、葱、干红辣椒切碎。蒜剁碎加入生抽、蒸鱼豉油、醋、糖搅拌均匀调成料汁。

       3、蒸熟的茄子稍晾凉后撕成细条放入盘中。

       4、浇上调好的料汁，放入干辣椒碎和香葱碎。

       5、锅中烧热2勺植物油，趁热浇在香葱上。

       6、吃之前拌匀即可。

       好了，今天的美食分享就到这里哦！

       蒜茄子所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

       做法步骤：

       1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净

       2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮

       3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥

       4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

       5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀

       6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开

       7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

       8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

       小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

       好了，今天关于“怎样腌蒜茄子”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“怎样腌蒜茄子”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。