正宗油炸肉丸子做法_正宗油炸肉丸子做法视频
欢迎大家加入这个正宗油炸肉丸子做法问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧,为每个问题提供深入而细致的回答,希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。
1.炸肉丸子的做法和配方
2.炸丸子的家常做法
3.做干炸猪肉丸子,一斤肉,放多少水,盐,淀粉?谢谢啦
4.炸肉丸子怎样炸能又酥又脆
5.怎么炸猪肉丸子?
6.油炸糯米肉丸子的做法最正宗的做法
炸肉丸子的做法和配方
以下是我炸肉丸子的做法和配方:1、绞好的肉馅放入酱油等腌制半小时。
2、放入玉米淀粉顺时针搅拌。
3、淀粉加到用手挤成小球形。
4、锅里加油八成热时,挤丸子。
5、丸子上色后出锅。
炸丸子的家常做法
做肉丸的正确配方做肉丸的正确配方,猪肉丸子是很多人喜欢吃的食物,中国人每逢过年过节都会自己在家做肉丸子,但很多人觉得自己做的肉丸子不好吃,那是因为没有掌握正确的配方,下面就一起来看看做肉丸的正确配方吧。
做肉丸的正确配方1主要食材:前腿肉
第一步:炸肉丸子
1、买来的前腿肉去掉猪皮,切成小块,放入绞肉机里,打成肉泥,打得越细越好。如果不怕费力气,就自己动手剁,剁出来的丸子更香更有弹性。
2、将打好的肉泥放入大碗中,淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味,搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤,做出来的丸子香嫩不发柴,用纯净水或凉白开都可以。
水不能一次全部倒入肉泥里,要分2-3加入,根据肉泥的吃水情况来决定。每次加40毫升左右的水,并朝一个方向搅拌,使其上劲,等水完全被吸收再加第二次水,直到肉泥起黏性即可。(如下图)
3、打水过后,放入姜末、葱末、一个鸡蛋,搅拌均匀即可。
4、勺子蘸一下油,防止粘连,挖起一小块肉泥,在勺子与左手掌心来回摔打10下左右,口感更Q弹。
5、油温5成热,中小火依次放入肉丸,一边做丸子,一边放入油锅里。期间要翻动丸子,使其均匀受热。
6、等丸子飘起来,两面金黄捞出。等丸子都炸好后,将油温升高,复炸一遍即可。
7、这是炸好的肉丸子,我每次都会多做一些,剩下的放冰箱冷冻起来,随吃随取。
第二步:肉丸炸好后,就可以做糖醋肉丸了。
1、锅中少许油,爆香葱姜蒜,放入肉丸子简单翻炒几下。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味,接着加水,水不用放太多,快没过肉丸就可以。
3、小火慢炖4-5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可。(汤汁不要收的太干,要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃)
夏天这样吃肉丸,上桌全家都得抢,酸甜开胃,肉香四溢,吃着上瘾!
有话说:
建议用前腿肉做肉丸子,不要买现成的肉馅,整块肉买回来自己剁,或用家里的绞肉机,吃起来干净又放心。
做丸子的肉泥要打得越细越好,比饺子馅要细腻许多。肉泥必须打水,之后再放葱姜末和鸡蛋。肉丸子不要做得太咸,因为后面还要烧制。
在做糖醋肉丸的时候,我没有放盐,因为调味料和肉丸子都带有盐分。
新手可以调一碗糖醋汁,制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成。根据个人口味可添加少许的番茄酱,我不喜欢就没有放。
做肉丸的`正确配方2自制猪肉丸子的做法
葱姜末切成沫。
把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。
花椒煮成花椒水。
把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。
用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。
水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后,要倒入少许凉水冷却,待水再次煮开后再加凉水,反复三次,等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。
然后捞出来,就可以使用了。也可以放入冰箱,炖菜吃。
做肉丸的正确配方3懒人版猪肉丸子的做法
腿肉切成块,肥肉和瘦肉比例是2:8左右,肥肉不可以太多
加几粒蒜,放在破壁机打成泥状,破壁机容易使肉泥发热影响丸子口感,最好打几秒钟停一下,也可以加一点冰块。(没有破壁机的,把肉放在切菜板,用刀背敲成肉泥)
中途加冷冻的冰水更好搅拌,打成这样就可以
打好的肉泥放在厨师机,用搅拌刀头快速搅打,没有厨师机就用手吧?有点粘的时候就摔打,到很有弹性加入盐巴继续搅打一会儿。
然后地瓜粉加点水成糊,慢慢加入肉泥中。
手挤丸子一定会吧?
小火把丸子煮熟,才不会冲破。
很好吃,你不想试试?
因为自己吃,淀粉加的少,所以产量也很低,一斤肉(去皮后剩9两)可以做1、2斤左右的丸子。没有加高弹素,没有太离谱的Q弹,如果你追求市场卖的口感,建议还是去买吧?这个我觉得已经非常Q了
也可以装裱花袋挤在模具里,给宝宝做肉肠
成品忘记拍照了
小贴士
盐巴和肉泥温度很重要,水要慢慢加
做干炸猪肉丸子,一斤肉,放多少水,盐,淀粉?谢谢啦
炸肉丸子怎么做好吃-炸肉丸子的做法
炸丸子分为素丸子和肉丸子。
记忆中,每逢年前母亲总要把父亲从年前大集上买回来的东西,分类放好,又是熏肉,又是炸糖花,还炸出好多的素丸子。 炸肉丸子的做法:主料:肥瘦猪肉末250克辅料:黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量 制作步骤: 1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀;2)花椒稍炒擀末,制成椒盐;3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金**捞出;4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
求焦酥丸子的做法?
焦炸丸子制作的主要原料是粉条,将粉条水发后切碎,加调料及面粉、淀粉拌匀,做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分,再用热油将丸子炸焦,趁热倒入酸辣汤中,味道酸、辣、咸、鲜、香,口感焦、酥,别具风味。
一起来看一下详细做法吧! 焦炸丸子原料: 粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄 焦炸丸子调料: 盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉 焦炸丸子做法: 1、粉条洗净,用热水浸泡回软;黄花菜、木耳分别浸泡回软,择洗干净,木耳切成小片;番茄洗净,切片;香菜择洗干净,切碎。 2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀,挤成丸子,放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分,捞出,等油温升高后,再复炸至丸子酥焦,捞出备用。
3、在炸丸子的同时,另备一锅,加高汤,将木耳、黄花菜、番茄放入,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精,汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡,最后淋入香油,撒上香菜,将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。
炸肉圆怎么做,?
备料:猪肉、葱、鸡蛋、盐,味精,白糖,,姜,料酒、酱油,淀粉。
做法:首先准备好用机器绞成肉末的新鲜肉馅半斤,自己跺也行。然后把香葱,姜,跺碎. 然后把鸡蛋,葱碎,姜末放入绞好的肉末里 ,同时放入盐,白糖,酱油,料酒,淀粉,拌均.(注意,拌的时候一定要顺时针拌,最好把肉馅拌成膏状. 肉馅拌好后挤肉丸啦. 肉丸的制做可以用手挤, (把肉馅放在手腕虎口处,用手握拳状一个一个挤成即可. 肉丸挤好就可以炸啦.烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内,慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。
如此重复慢炸,当肉丸呈现金**,并发出香味,就可 捞出。呵呵,本人一直是这么做的,呵呵,记住哦,千万不要用大火炸,这样炸出的肉丸即不透,而且还容易糊.不知道能不能帮到你。
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的做法,炸肉丸子怎么做好吃,炸肉丸子的家常做法
炸肉丸子的家常做法
主料
肉末
500g
马蹄
150g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡蛋
1个
葱花
适量
生粉
适量
南乳
适量
料酒
适量
步骤
1.超市买的新鲜肉末
2.剁碎的马蹄,葱也是必备的材料。
3.别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少。
4.材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入调味料搅拌均匀。
5.搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状
6.将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅
7.烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金**,并发出香味,就可捞出。
炸丸子的做法,炸丸子怎么做好吃,炸丸子的家常
制作方法
做法1:
做法:把萝卜的皮削掉,切成大块,胡萝卜去皮不用切成块,拿来擦床,把萝卜和胡
萝卜擦成碎末,大葱剁成末,香菜切成碎末,葱和香菜放入擦好的萝卜中加入
所有馅料充分搅拌成很稠的糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则炸好后
就成面儿了,不脆了,锅里加油,七八成热时,用左手抓起少许馅料挤压,让馅
从虎口处出来就形成了一个小圆球儿,右手拿一把勺挖掉小圆球儿放到油锅
里开炸
注意事项:1.萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则
就不成型了
⒉一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的
⒊油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金**
或略深即可出锅
做法2:
原料:胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜
步骤:
⑴葱姜切末备用
⑵香菜洗净后切碎备用。
⑶胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用
⑷粉丝泡开后也切碎备用。
⑸将以上原料混合,加入适量面粉和水,加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。原则是要能做成丸子,不要太稀,也不要太稠的面糊。
⑹做一锅油,5成热后,将攥好的丸子下锅炸。
⑺用铲子翻动,炸至金**出锅即可。
温馨小提示:
原料方面,前三样必备,后两样可选择,我做的就没有放土豆,因为老公吃完土豆了会烧心。
面糊一定要不稀不稠,我这次水就放多了,导致最后丸子成了小饼,是平的一片了。
2注意事项
⒈萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则就不成型了
⒉一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的
⒊油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金**
炸丸子怎么做松软
材料
猪肉馅:750克;
鸡蛋: 1个; 馒头: 2个;
淀粉:2汤勺; 葱:适量; 姜:适量; 生抽:1汤勺; 料酒:1汤勺; 食盐:适量; 五香粉:适量; 植物油:适量;
炸丸子的做法
1
三分肥七分瘦的猪肉馅,放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会
2
将馒头去皮,搓成馍屑备用
3
淀粉加清水制成淀粉水备用
4
腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀
5
放入淀粉水和馍屑。(加馍屑会让肉丸口感比较松软,加淀粉水会让肉丸比较嫩滑)
6
用筷子沿一个方向搅拌至上劲
7
锅中放油,七成热
8
锅边放上一碗清水,将手沾湿,(这样挤出的丸子比较光滑)左手抓上一把肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中
9
入锅炸至金黄熟透即可
菜丸子的家常做法炸丸子要不要发面
准备一些做菜丸子的食材。
比如:菜心、胡萝卜、洋葱、香菜、香油、玉米淀粉、面粉等等。具体做法如下。
1、将这些食材全部切碎,然后放在一起搅拌均匀。 2、放入你喜欢的调味料和淀粉、面粉,然后用手把它们捏成丸子的形状。
3、把锅架上,放入适量的油,待到油温升高到一定的程度的时候,(大概5成高)就可以把刚才捏好的丸子依次的完锅里放。 4、直到丸子被油炸到有点发黄就可以起锅,然后装在盘子里面就可以吃了。
5、炸萝卜丸子的做法:白萝卜洗净去皮,擦成细丝,放入少许盐,用手揉搓并放置一会儿(萝卜出水后变软,但出的水并不要倒掉),将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀,成稠面糊备用,锅中倒油加热至六成,用勺子挖出萝卜面糊下油锅,至丸子浮起成金**即可。 6、炸萝卜丸子的做法:萝卜清洗干净,去皮、用擦丝器擦成丝,撒点盐拌一下,去去萝卜的青气。
香菜摘去黄叶老根,清洗干净切碎,葱头和姜也都切成细末,泡发的香菇也剁碎。 7、将萝卜丝再剁碎点,然后攥干,放上豆渣、香菜碎末、姜末、葱头末、香菇末、然后打个鸡蛋,面粉和粉芡1:1的比例放入,搅拌匀了,放胡椒粉、盐、鸡精、五香粉、香油,充分拌匀。
8、提前将丸子做成生坯,这是做了4个大个的,余下的做成小丸子了 9、坐炒菜锅于火上,多到些食用油,油五成热时将丸子依次放入,转中小火,炸制丸子表面淡**捞出,待全部炸完以后,将油温提高,再将丸子复炸一遍,炸成金**即可。
炸肉丸子怎样炸能又酥又脆
一斤肉放5g盐,水适量,淀粉15克。材料:猪肉泥1000克、克鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐10克、料酒适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油适量、水适量。
1、准备好所有的材料,猪肉泥可以买现成的,也可以买自己剁。
2、将生姜放入姜汁、葱段,加入盐、胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,顺时针搅拌,如图所示。
3、搅拌至约2分钟加水30毫升,继续顺时针搅拌,约3/4分钟即可。
4、倒半碗水,放入两勺淀粉,准备一小勺汤勺,备用,后需用一小勺将泥挖入锅中,每次挖都要用勺子,需要把淀粉放在水碗里,这样可以防止勺子粘肉泥。
5、接下来倒入色拉油,大火烧热,如图所示。
6、大约到油温七分钟热,先把一个小粒肉丸放进试试油温,把肉丸放进水花里,说明油温比较合适,这次转到火上,快用勺子把肉丸一个接一个放进油锅。
7、肉丸应沿锅侧逐一放置,不使用刮刀转动,可轻轻使用竹制筷子,以防止肉丸粘在一起,先放入更深的颜色可以用筷子夹出。
8、炸肉丸控制油,出锅。炸肉丸又脆又嫩即可食用。
怎么炸猪肉丸子?
炸丸子,是北方地区特有的一种“年味美食”,进入腊月以后,家家户户都会做上一些炸丸子,丸子的口感酥脆,外形圆润,有着吉祥团圆的寓意,是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候,一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子,所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。从小就非常喜欢吃炸丸子,所以每次家里大人做炸丸子时,我就会在一旁观摩学习,在大人的言传身教下,也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实,炸丸子的做法相对来说是比较简单的,只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。
下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法,记住“2放2不放的”窍门,包你炸出的丸子口感酥脆,越吃越香。
炸丸子2不放
不放酱油
很多朋友在做炸丸子,调制肉馅时,都喜欢加一些酱油,确实,酱油可以起到增香提味的作用,但加酱油也有一个弊端,就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快,如果掌握不好火候的话,丸子的表皮已经炸上色了,但丸子的内部还没有成熟;继续炸的话,丸子的表皮就会被炸糊,严重影响卖相和口感。
不放料酒
料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用,但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用,料酒被包进丸子里下锅炸,受热后挥发不出来,就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的,大多是加了料酒的原因。
干炸丸子的做法
准备食材:猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子,可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉,肥瘦比例3:7,做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中,加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉,下手抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水,然后加入适量的葱花、姜丝,再加入少许的花椒和八角,大火煮5分钟,煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中,加入适量步骤2熬好晾凉的料水,把淀粉化开,搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中,然后下手抓拌肉馅,把面糊和肉馅充分抓拌均匀,然后再加入40克左右的食用油,再次下手抓拌,把肉馅、面糊和食用油全部拌匀,炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油,等到油温烧至五成热,把火力转为中火,然后在手中捏一把肉馅,用虎口挤出丸子状,再用勺子剥下来,下入油锅中,依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软,咬一口满嘴香,特别好吃。
炸丸子想要酥脆好吃,有两样不能少。
一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说,质地更加硬实,而且耐高温,用红薯淀粉来做炸丸子,不仅不容易炸糊,而且炸出的丸子口感更酥脆,更好吃。
二、肉馅中加油
炸丸子时,在肉馅中加入适量的食用油,油和淀粉结合,下油锅后,丸子表皮会迅速形成一层脆皮,这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆,而且久放不回软。
油炸糯米肉丸子的做法最正宗的做法
炸猪肉丸子的做法如下:
第1步,首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后,放入绞肉机搅成肉馅儿,接着将大葱洗净去皮后切葱末,生姜切末备用。
第2步,将绞好的肉馅放入盆中,加入葱姜末,料酒,添加适量的清水,然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌,直到将肉馅搅拌上劲儿。
第3步,猪肉馅中打入一个鸡蛋,然后慢慢的用筷子,将蛋液跟肉馅儿搅拌均匀即可,不需要长时间的搅拌,因鸡蛋液如果长时间搅拌容易打发,影响肉丸的口感。
第4步,猪肉馅中再次加入少许的淀粉,食用盐,生抽,然后用筷子搅拌均匀后,。最后将搅拌好的肉馅,用勺子或用手的虎口处团出一个个的小肉丸。
第5步,起锅烧油,锅中倒入适量的食用油,将油温烧至5成热时。开始将做好的丸子下入油锅中进行炸制,丸子表面炸至微**时,捞出来控油备用。继续将油温烧至7成热时,下入丸子复炸一次,然后把炸好的丸子捞出来控油装盘即可。
油炸糯米肉丸子“既是主食又是点心的小丸子,饿了来两串!每年的春天,都会带孩子出门到近郊走走,看看漫山遍野,红的似火的杜鹃,听听吹风阵阵松涛的声音,任孩子在在春天的田野里奔跑,有时候看到荒芜的小水库,孩子会指着一滩浅浅的水,兴奋的喊道,快来看,这里有大海;有时候捡上几个送果,小心翼翼的捧在手心,跑来献宝似的说,妈妈,松果给你拍照用;有时候会扯上一些野草野菜说要给我做饭用,孩子积极的参与到做饭的过程中,我想是每位妈妈跟宝宝之间的亲子时光中最快乐的吧。正巧一位上海的姐姐分享了一个糯米饭丸子的方子,用孩子扯的野葱做辅料,孩子连吃了好几个,吃完满足的跟我说自己动手最光荣。”
用料
主料
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生糯米350克
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猪肉250克
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马蹄120克
辅料
野葱
40克
姜末
20克
鸡蛋
1个
生抽
5克
盐
2克
胡椒粉
2克
玉米淀粉(裹肉丸)
20克
油炸糯米肉丸子的做法
1.
350克糯米洗净煮熟,煮的过程中可以做其他食材的准备工作
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2.
250克猪肉剁成肉沫
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3.
野葱清洗干净,没有野葱可以用一般的葱花代替
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4.
把野葱的葱头摘下待用
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5.
野葱的叶子切成小颗粒
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6.
野葱头跟姜末一起切碎
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7.
马蹄去皮切碎
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8.
糯米饭煮熟后盛出放凉,所有材料露个脸
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9.
取一只干净的大盆,把所有的材料放进去,鸡蛋,生抽,胡椒粉一并放完
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10.
带上一次性手套慢慢的揉均匀,揉到肉和糯米饭粘手就可以了
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11.
双手抹点油,取适量的糯米饭团揉成圆球,我做的30克左右
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12.
准备20克淀粉,把糯米饭团放到淀粉粒滚一下,再次揉圆
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13.
油锅里放入适量的油,烧热到8成开放入丸子,用筷子来回翻动防止糊底(如果用小锅炸,油没过丸子)
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14.
丸子炸到金黄就可以出锅了
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15.
外焦里嫩,既可以当主食又可以当点心
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油炸糯米肉丸子成品图
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烹饪技巧
1.配方中的调料跟着各自口味适当增减
2.吃点胡椒粉可以祛湿,不喜欢的可以不放胡椒粉
好了,今天关于“正宗油炸肉丸子做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“正宗油炸肉丸子做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。
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