烧鸡怎么做不柴_烧鸡怎么做不柴又好吃

1.烧鸡的腌制方法和配料

2.土豆烧鸡怎么做才更美味？

3.卤鸡和烧鸡的做法有哪些不同之处？

用这3种方法做出来的肉，不老不柴，好吃

鸡胸肉是很优质的蛋白质来源，是健身减肥的最佳配餐食品。但是很多朋友不会做，搞得鸡胸肉又老又柴，味同嚼蜡，这就很可惜了。几种可以让鸡胸肉嫩滑、好吃的秘诀。

第一：轻腌快煮

水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的，甚至看到就浑身发抖。可实际上鸡胸肉可以在不粘油，不加淀粉的情况变得嫩，滑，爽，咸，鲜。如何做呢？很简单我们先观察鸡胸肉的纹理，我们可以发现，它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头。所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步，就是顺纹理去切它。

先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半。顺着鸡胸肉的纹理切成长片，尽量薄一点。用少许盐和料酒揉捏均匀，感到鸡肉片黏黏的即可。锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子滑散，再开马上捞出冲水。现在吃吃看是不是一点也不老，鸡肉也熟了还有一丝丝咸鲜味，鸡胸肉是不是一点也不难吃了？

第二：热锅凉油滑油。

这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉，达到嫩滑的效果。著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝，用少许盐杀水。锅烧热，倒入宽油，油稍热就马上倒入鸡片。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部，慢慢的变白。这是油温大概在3到4成，马上捞出鸡片控油待用。锅内留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒软加盐调味，放出鸡片略炒，放鸡精即可出锅。

第三，加入配料达到嫩滑的目的。

这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉，蛋清等材料达到嫩滑的目的。比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法。鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜，加入少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许水，放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用。

若干个鸡蛋只要蛋清，然后不停的搅打起泡成泡沫状，效果要插入筷子不倒即可。加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀。大火烧开鸡汤然后关火，慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内，盖上锅盖3分钟后开小火，慢慢煮成形调味即可。

鸡胸肉作为减肥健身人士的首选肉食，一定要做的不老不柴才可以，要不然的话就是蛋白质在丰富，吃不下也没办法不是，很多人看到鸡胸肉的第一感觉还可以，但是一旦用水煮出来的话，吃到嘴里就很难受，没有吃过的人很难理解那种感受，又老又柴在嘴里怎么也咽不下去，好不容易咽下去了再也不想吃第二口了，而今天这三种方法，都可以解决这个问题，特别是第一种方法，如果你是减肥健身人士的话就很适合，不加油不加淀粉就可以做的很好吃，大家学会的话就做着试试看吧，用这几种方法做出来的鸡胸肉一点也不老，还特别好吃呢。

烧鸡的腌制方法和配料

烧鸡块好吃又嫩的做法如下：

1、将鸡块焯水，先将鸡块用清水清洗干净，然后放入冷水锅里焯水，再用大火煮开把鸡块捞出来清洗干净然后沥干水分备用。

2、加入葱姜蒜炒香，锅中烧油下入冰糖炒出糖色，然后下入鸡块让它们裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入葱姜蒜炒香。

3，加开水漫过鸡块，炒香后加入生抽和酱油，然后再下入开水漫过鸡块，盖锅盖用小火煮20分钟，20分钟后加入盐调味，最后再用大火炖10分钟就可以出锅了。

土豆烧鸡怎么做才更美味？

蚝汁烧鸡腿

主料main

小鸡腿500克?小香菇30克4人份

辅料others

蚝油20克?干辣椒2个?生姜10克?精盐3克?鸡粉1克?料酒10毫升

鸡腿，一直是昂宝喜欢的肉肉，趁着周末的时间，用非转基因黄金比例调和油和蚝油，加上一些迷你小香菇，烧了小鸡腿，成品酱香味浓，不油不腻，肉肉也不柴，小乖乖更是一口气，直接拿手啃了3个，末了还用汤汁来拌饭吃，吓死俺这当妈妈的了，喜欢就好，只要别吃撑着就好。。。用好油，烧好菜，照顾好家人，就是我的责任。。。

蚝汁烧鸡腿的做法

步骤step

1

小鸡腿500 g，室温解冻。

步骤step

2

解冻好的小鸡腿，用淡盐水浸泡1小时，中间换水两回。

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3

配料准备。小香菇提前泡发。

步骤step

4

坐锅烧水，加小鸡腿，姜片，料酒，焯水。焯水后洗净沥水。

步骤step

5

坐锅点火，锅中黄金比例调和油。

步骤step

6

三成热的时候，下焯水的小鸡腿。

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7

小火煎至两黄焦黄。

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8

姜片和干辣椒下锅。

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9

翻炒后加入蚝油汁。

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10

翻炒至蚝油汁沾满食材。

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11

加泡发香菇的水和热水没过食材。

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12

加入泡发洗净的小香菇。

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13

大火烧开后转中小火焖30分钟。

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14

加盐调味。

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15

加鸡粉调味。

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16

大火收汁，装盘出锅即可。

蚝汁烧鸡腿的成品图

蚝汁烧鸡腿的烹饪技巧

技巧tips

1：鸡腿先浸泡，后焯水，目的是除血水。

2：先煎后煮，鸡肉会外酥里嫩。

3：蚝油汁用咸味，后期加盐需酌情。

4：泡发香菇的水，沉淀杂质后使用，它是天然的增香剂。

卤鸡和烧鸡的做法有哪些不同之处？

土豆和鸡最常见的搭配是大盘鸡，吃到最后时，在汤汁里配上面，味道好吃极了，不过，除了最经典的大盘鸡，还可以加点特殊的香料-咖喱，做成咖喱土豆鸡，味道儿别提多好吃了，简单，好吃又省心。鸡肉营养丰富，蛋白质含量非常高，还十分容易消化，所以是给孩子和老人补充营养和体力的理想食物。土豆炖鸡是非常普通的家常菜，它一般用鸡肉和土豆作为主料，调料选用酱油、辣椒等，做法简单，味道浓郁，炖就是用慢火加热，使食材成熟变软的烹调方法，炖菜具有汤味鲜美、原汁原味、软而不烂、营养丰富、汤菜合一的特点。炖菜：一般是先用葱、姜炝锅，再加入汤或水，下入主料，再小火慢炖。

土豆炖鸡要想好吃，首先土豆要炖的软烂，其次是鸡肉炖软烂的同时又不能散。这样制作出来的土豆炖鸡块才能好吃，尤其是用汤来泡饭。先来说鸡，我们通常买的分割鸡，鸡腿，鸡胸鸡翅等等都是50天左右就长大的肉食鸡，这种鸡都是激素吹出来的，肉质比较一般。一般不建议经常食用。

很高兴回答您的问题。土豆炖鸡，首先食材的选择，鸡最好选土鸡，肉质好而不柴。其次鸡肉先冷水下锅加料酒，姜煮开捞起，冷水冲洗一遍。然后热锅冷油炒鸡肉后，加入骨头汤或鸡汤，这样鸡肉更好地吸收汤汁，土豆烧鸡，先把老母鸡加大料豆辨翻炒，再加水，用高压锅压熟，十五分钟，加青花椒，土豆炖五分钟，加少许白糖，鸡粉少许，味道巴实，有泡椒的，可以放一点，也个放一点酸菜，不好吃找我，我干厨师三十年了.

土豆炖鸡这个菜品的名字在很多朋友看来都是相当那是相当的直白，而味道或许在他们看来不不过如此。

东北卤鸡多选用老鸡或蛋鸡制作，老鸡宰杀去毛以及内脏，清洗干净，把两个鸡脚交叉盘在一起，插进鸡的腹腔中，鸡翅膀穿插进鸡头，从嘴里穿过，翅尖盘到背部，整鸡处理好很有卖相的那种。

辛香料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,砂仁2克，白扣2克，

山奈2克，白芷2克，干姜2克，良姜2克，香叶3克，茴香3克，木香2克。

调味料：盐，味精，白糖，酿造酱油，大块葱姜，香菜，青菜，干香菇。

熬汤料：大骨棒，五花肉，老鸡等熬制的底汤最佳，如果没有，只能用清水咯！

制作方法：

1.将辛香料放纱布包中，用清水浸泡30分钟，然后冲清水，再控干水分，放入汤中，上火烧开。

2.将酿造酱油上火熬熟倒入汤锅，白糖炒制成糖色倒入汤锅，然后加盐，味精，大块葱姜，香菜，青菜，干香菇，大火烧开撇掉浮末，然后下入盘好的老鸡。

3.开锅后依旧要撇去浮沫，然后改小火卤制到成熟。

4.成熟后捞出，凉透刷香油即可斩件码盘上桌。

特点：香浓润滑，香儿不柴，味透肌理，红润飘香。

注意事项：糖色熬好，不要要一次性添加，感觉颜色不够在加，一免颜色过重，另外酱油一定要熬熟才会香润，酱油也起到调色的作用，糖色和酱油两者结合使用最佳，杜绝使用色素和添加剂。

卤制过程中一定不能关火浸泡焖熟，焖煮出来的卤鸡不够香润，且口感不好，小火焖煮是卤鸡最关键的步骤，也是至香至烂，入味最有效的烹饪技巧。

烧鸡的制作方法：

东北烧鸡也是选用淘汰的蛋鸡或老鸡，其前半部分的制作过程和卤鸡基本相似，辛香料的运用上也没什么不同之处。糖色用的比卤鸡要少很多，在制作烧鸡时糖色只是起到曾香的作用，而不是上色的作用，在成熟后“烧鸡”需要用糖茶烟熏上色。

烧鸡的特点：烟香味浓，风味独特，色泽红润，手撕更加美味。

总结：卤鸡和烧鸡的最大不同之处就是，卤鸡不用糖茶烟熏，而烧鸡要糖茶烟熏。