四川串串香的做法及配方_四川串串香的做法及配方视频

四川串串香的做法及配方_四川串串香的做法及配方视频

       对于四川串串香的做法及配方的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.串串香做法

2.求家庭制作四川串串香的做法

3.串串香底料配方和做法！谢谢

4.路边摊的串串香怎么做？

5.串串香的家常做法都有哪些？

串串香做法

       串串香用料

       小肥羊清汤火锅底料?1袋

       牛油火锅底料?1块?

       串串食材（想吃啥放啥）?

       蟹肉棒?适量?

       掌中宝?适量?

       千层肚?适量?

       蘸料?

       蒜泥?

       烹饪步骤，

       步骤1.各种穿串儿。

       步骤2.准备下锅。

       步骤3.小肥羊清汤底料入锅，加开水。

       步骤串串入锅烫熟。

       步骤4.煮熟后捞出备用。这个时候不能吃辣的宝贝就可以直接食用啦（喜欢蘸料的也可以准备麻酱料或香油料）。

       步骤7清汤汤底盛出备用。

       步骤8

       锅中加油，放入红油火锅底料炒锅底。

       步骤9如果喜欢口味重的，可以在这个步骤加入少许盐和红辣椒。将备用的清汤汤底倒入锅中，煮沸后捞出佐料渣子。

       步骤10无渣锅底汤倒入锅中，将串串放入红汤，撒上熟的白芝麻（我这次没有熟芝麻，把芝麻炒熟后撒入锅中）！

       步骤11想配蘸料，可以买现成的香油料。

       最后一步

       加入耗油、蒜泥、香菜，正宗成都串串香

求家庭制作四川串串香的做法

       麻辣串串香的用料

       金钱肚100克 鲜虾100克

       鱿鱼100克 鱼豆腐100克

       藕80克 莴笋80克

       荷仙菇20克 郫县豆瓣酱一大匙

       香辣酱一大匙 麻辣火锅底料20克

       糖适量 鸡汤或开水500ML

       大蒜一头 ?姜沫15克

       芝麻适量 牛油适量

       麻椒适量

       麻辣串串香的做法

       步骤1

       把主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁，其它随意，注意能够方便串到竹签上为即可

       步骤2

       把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长，顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水里面稍微煮一下，断生即可。

       步骤3

       把大蒜和姜都切成末，锅里可多放一些低油，烧热后把蒜末和姜末煸香

       步骤4

       然后放一大匙郫县豆瓣酱，一大匙香辣酱，还有20克火锅底料，炒出红油

       步骤5

       放一大匙的牛油，然后倒入10克左右的花椒，5克白芝麻继续翻炒出香味。

       步骤6

       倒入500ML高汤

       步骤7

       大火煮开，可加入适量糖和蚝油提鲜

       步骤8

       然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出

       步骤9

       锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材。

串串香底料配方和做法！谢谢

       做法：

       首先把八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。然后再把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

       其次准备2口炒锅：

       一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。

       另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

       吊汤：

       牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。 另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

       熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

       分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

       配料：

       1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克

       2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

       3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 。

       注意事项：

       1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；

       2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；

       3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

路边摊的串串香怎么做？

冷锅串串底料配方和做法如下：

       冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。

       辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。

       具体步骤：

       1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

       2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

       3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬。

       4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。

       5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

       6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

串串香的家常做法都有哪些？

串串香路边摊配料。

       用料：锅底：葱，姜，蒜， 1根，2片，3瓣 ，八角， 2个 ，香叶， 4片 ，桂皮， 1小段 ，花椒， 5g ，干辣椒， 8个 ，草果， 1个 ，白豆蔻， 6个 ，小茴香， 20粒 ，火锅底料， 200g ，料酒， 2匙 ，生抽， 2匙 ，白糖， 15g ，高汤（清水+浓汤宝）， 2000g ，鸡精（味精）， 2盐勺 。

       食材: ，鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾? ，熟白芝麻，适量 ，竹签，适量 。

       另一锅为煮沸的植物油和黄油，煮至7-8%的油温，将油均匀地撒在混合物中，不停搅拌。第四步是用小火搅拌混合物，并继续搅拌锅底，以免粘在锅上。煎炸香精时，放上备用的香料，大部分的底料都是这样做的，但是做出来的时候，用量、热量、SOP会根据不同的地方而有所不同，但是因为有点小的差别，萨博会有很大的不同，5000克植物油，1000克黄油，郫县豆瓣1250克、白酒50克、豆豉20克、汽巴椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角茴香100克、桑贝泥30克、卡内拉40克、四川安川香等在全国各地广受欢迎，尤其是最近两三年。四川省到处都是香水店。看来，卡达家族TEM生意不错。川川川香，俗称小火锅，TEM消费低，普及率高。

       传统的川川香是用植物油炒的，以香料为主。现在，为了充分利用外部市场，大量添加黄油，生产出了口味上乘的荣誉植物油。事实上，它已经改变了，大多数美国黄油较低，这对健康是有害的。冷锅底材料的严格配方，什么USAR材料和需要多少USAR，否则串炒马刀的背景材料就大相径庭了，味道也不会好。串串香和火锅没有太大区别。麻辣丝离香还是要注意锅底。我们做了一个皮坎特茶壶，里面有二十多种香料。肉、鸡油、调和油、豆油、蚝油、，辣妹等等。

       辅料：五粉、烧烤酱适量、白糖适量、芝麻适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、花生粉适量、油炸粉适量，取适量香菜，适量葱，将这些东西收好，拌匀，然后把油在锅里煮开，先把冷油放在盛满酱汁的勺子里，把油加热70%，一半倒入酱汁中，搅拌，然后油温达到70%热，倒入所有东西中，搅拌，酱汁就好了，这很简单。

       好了，今天我们就此结束对“四川串串香的做法及配方”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。