四川腊香肠的做法_四川腊香肠的做法配方

四川腊香肠的做法_四川腊香肠的做法配方

       很高兴能够参与这个四川腊香肠的做法问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.四川腊肠的做法与配料的做法大全

2.正宗四川腊肠的做法与配料

3.四川腊肠怎么做好吃

四川腊肠的做法与配料的做法大全

       四川腊肠的做法与配料的做法如下：

       配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。

       1、肠衣清洗干净备用。

       2、猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。

       3、再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1：1。

       4、最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟。

       5、在肠衣的一端打一个结，然后准备一个矿泉水瓶，把下面剪掉。

       6、把矿泉水瓶套到肠的另一端，然后腌制好的肉放到矿泉水瓶里。

       7、把肉从矿泉水瓶塞到肠衣里。

       8、所有肉塞好后，把肠衣绑成一段一段的。

       9、用牙签在肠上扎一些小孔。

       10、最后把香肠挂到阴凉通风处，20天以上就可以吃了。

正宗四川腊肠的做法与配料

       第一种：腊肠炒蒜苔

       需要食材：腊肠，蒜苔，辣椒，油，盐，黄豆酱，姜。

       做法：1.把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟，取出切成薄片。2.把蒜苔切段，辣椒切丝。3.把锅烧热之后，倒入凉油，把姜放到锅里，炒出香味儿。4.把蒜苔倒到锅里煸炒，放入一勺黄豆酱，翻炒均匀。5.把腊肠放到锅里翻炒，翻炒均匀之后，添入半碗水，让各种食材的味道相互融合。6.煮五分钟之后，下入辣椒丝，大火收汁。

       第二种：清蒸腊肠

       需要食材：腊肠，生抽，白糖，蚝油，葱花。

       做法：1.先准备好腊肠，放到盘里，稍微加点水，小葱切成葱花。2.将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟。3.蒸好之后，取出腊肠，切成薄片，放在盘子里摆好。4.把切好的葱花，均匀的撒在腊肠片上。5.取一个小碗，倒入生抽，白糖，蚝油调料汁，倒在腊肠上。

       第三种：腊肠炒豆干

       需要食材：腊肠，豆干，青椒，生姜，大葱，蒜，生抽，黄豆酱。

       做法：1.把豆干切成块，腊肠切成片，姜和青椒切成片，葱切成段，蒜切成末。2.在锅里倒入少量的油，放入一勺黄豆酱，炒出香味儿。3.放入葱姜蒜，炒出香味之后，倒入腊肠翻炒均匀。4.倒入豆干继续翻炒，加入生抽，翻炒均匀。5.放入青椒翻炒，炒到青椒发软即可。

       第四种：腊肠煲仔饭

       需要食材：腊肠，大米，鸡蛋，香菇，生抽，老抽，白糖，食盐。

       做法：1.把所有食材清洗干净之后，腊肠和香菇切成片。2.把米饭放到电饭煲里，倒入泡香菇的水，煮到浓稠之后，把腊肠和香菇整齐地摆在米饭上。3.快煮好的时候，在锅里打上一个鸡蛋。4.米饭蒸好之后，再焖五分钟。5.另起一口锅，倒入生抽，老抽，盐和白糖，用小火烧开，自制酱汁。6.把做好的酱汁趁热放倒电饭煲里，搅拌均匀即可。

四川腊肠怎么做好吃

       材料

       主料：四川腊肠2段；

       辅料：樱桃萝卜1个、番茄酱适量、香菜适量、碱面适量

       四川腊肠

       1

       拿出冷冻的四川腊肠

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       2

       由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步

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       3

       撒上适量碱面，轻轻搓洗

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       4

       用清水仔细冲洗干净

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       5

       加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会

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       6

       煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面

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       7

       煮好的腊肠斜着切成薄片

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       8

       装盘

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       小贴士

       一：清洗腊肠的碱面也可以换做面粉；

       二：腊肠已经有各种调料，不需要添加其他材料；

       三：腊肠要斜着切比较好看。

       四川腊肠的制作过程:原

       料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.

       清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔

       10--20cm用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!腊肠的制作方法主要原料

       猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具

       缸。制作方法选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70％的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，酱油0．5公斤，精盐2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200

       克，硝酸钠10克。将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置约30分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200～250克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度16℃以下时晒2～3天即可。用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵，约40天为成品。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油均匀地抹在肚外。吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时，冷却后、即可食用。成品肉质紧密，红白分明，吃时有甜味。工艺流程

       选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品

       好了，今天关于“四川腊香肠的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“四川腊香肠的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。