龙岩鸭爪_龙岩鸭爪吃多了

1.福建泡鸭爪有哪些？做法是怎样的？

2.龙岩泡鸭爪的制作方法

3.龙岩泡鸭爪做法和材料

4.龙岩泡鸭爪的做法 泡鸭爪需要些什么配料 泡鸭爪怎么做

泡鸭爪产于福建龙岩永定，泡鸭爪是韶关新丰的汉族客家小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品，饭前吃一点很是爽口也非常利于消化。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。

它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品。很合适福建人食用。

　　做泡鸭爪材料

鸭爪2斤,"丫乐事"泡爪汤汁1.2L/瓶装

器具：腌泡乐方盒

　　泡鸭爪制作

1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味;

2、锅内加水，开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;

3、腌泡盒中倒入"丫乐事"泡爪汤汁;

4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。

此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

福建泡鸭爪有哪些？做法是怎样的？

正宗龙岩泡鸭爪的做法

龙岩鸭爪

食材

龙眼泡鸭爪味道可以有卤味，还可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒凤爪差不多。

鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。

做法

1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。

2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。

技巧

1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。

2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

龙岩泡鸭爪的制作方法

泡鸭爪有很多种类，原产于福建龙岩，是韶关新丰的地方客家小吃，属闽菜系。

泡鸭爪的做法，准备材料：鸭爪：2斤、白醋：1瓶、香油：1瓶、酱油：半瓶、大蒜：一颗、干辣椒：适量。

1、鸭爪用清水清洗干净，然后放入锅中，加入适量清水煮至8、9成熟。

2、把煮好的鸭爪捞出来沥干水分，然后切成两半方便入味，也可以不切。

3、大蒜洗净拍碎，干辣椒洗净切丝，然后和鸭爪一起放到干净无水的容器里。

4、加入白醋、香油、酱油，然后盖上盖子，用力摇晃均匀，放入冰箱冷藏24小时。

5、24小时后，准备一个干净无水的容器，把做好的泡鸭爪盛出即可享用。

百度百科-泡鸭爪

龙岩泡鸭爪做法和材料

一、解冻：并清冼一遍。

二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。

三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）

四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）

五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。

鸭爪

泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。

龙岩泡鸭爪的做法 泡鸭爪需要些什么配料 泡鸭爪怎么做

食材：

鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。

步骤：

鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；

用网篓子滤干水份的鸭爪；

切好的蒜瓣和辣椒；

一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；

凉白开调汁，加了生抽、盐；

把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。

龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。

食材：鸭爪500g（一般30g一个），葱料酒，糟卤（420ML），白醋（约280ml），八角，桂皮，2瓶泡山椒，花椒，白糖、味精、盐（少许）。

步骤方法：

1、将鸭爪洗净剁开，过一下开水去除血腥味。

2、锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪，锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。

3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐。

4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。

注意事项：

刚买回来的鸭爪一般都是冰冻的，要记得先完全解冻再放入锅里。步骤1中，鸭爪过开水要掌握好时间，一般以9成熟为准。一般一次卤汁可用2次，2此用完用来泡萝卜，味道也是很好。