炸排骨的做法外酥里嫩_炸排骨的做法外酥里嫩

炸排骨的做法制作材料：主料：猪排骨(大排)500克辅料：淀粉(豌豆)70克、小麦面粉125克、鸡蛋50克调料：白砂糖5克、盐10克、酱油15克、大葱10克、姜4克、味精2克、五香粉2克特色：外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。做法：1、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。2、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深**捞出，即为成品。

干炸排骨外酥里嫩的做法如下：

主料：排骨600g。

辅料：酱油2勺、蚝油1勺、辣椒酱1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、孜然粉少许、白芝麻少许、大蒜10瓣。

1、排骨用淀粉反复揉搓洗净，去掉脏东西。

2、加入适量料酒、白酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐、鸡精调味。

3、放入蒜末，加一点香油，搅拌均匀，腌制入味2个小时。

4、起锅油温升高，放入排骨。

5、8分钟左右捞出，再复炸一次，出锅。