糍粑鱼做法_糍粑鱼做法大全

1.糍粑鱼，糍粑鱼是什么鱼，糍粑鱼为什么叫糍粑鱼

2.武汉糍粑鱼怎么做好吃

3.怎样做糍粑鱼最好吃窍门

4.湖北的特色菜干煸糍粑鱼，怎么做味道才正宗？

5.糍粑鱼的做法，糍粑鱼怎么做好吃，糍粑鱼的家常做法

糍粑鱼是一种代表湖北地方特色的经典美食。在湖北家家户户都会做糍粑鱼，做法很简单，通常用草鱼、青鱼等鱼剁成块，用盐、料酒、花椒、辣椒、生姜等调料腌制入味后冷冻起来，然后随吃随拿解冻后用油炸或煎之，其特点是肉质坚实，口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满。(收起)

食材

主料

草鱼

500g

辅料

油

适量

辣椒

适量

生姜

适量

料酒

适量

盐

适量

步骤

1.将鱼洗干净，草鱼切块后用盐、料酒、生姜、辣椒腌制一天

2.一天后按每餐用量装入食品袋中放冰箱冷冻起来

3.食用前取一包冷冻的鱼块化开

4.沥干水分

5.用厨房纸吸干水分

6.锅内放油烧热

7.放鱼块炸至两面金黄即可

8.盛入碗中

小贴士

炸鱼块时一定要用厨房纸吸干水分。

糍粑鱼，糍粑鱼是什么鱼，糍粑鱼为什么叫糍粑鱼

　糍粑鱼有?闻则臭、吃则香?之说。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

糍粑鱼的家常做法

　用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋

　做法：

　1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;

　2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子，去除鱼块表面的水分;

　3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎;

　4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味;

　5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可。

　小贴士：

　1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;

　2、腌制，将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍入味，腌制一晚上;

　3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分;

　4、香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;

　5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。

　建议：

　1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本。

　2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。

糍粑鱼的营养价值

　糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼

　1、鲤鱼的营养价值：

　(1)鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

　(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿。

　(3)鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

　2草、鱼的营养价值：

　(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

　(2)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　(3)草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　(5)草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　既然草鱼和鲤鱼都有药用价值，那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟。下面我就为大家介绍一下糍粑鱼的做法，赶快动手做起来。

武汉糍粑鱼怎么做好吃

糍粑鱼。说起来，糍粑也不是什么名贵的食材，也不用给人凑老婆和夫妻，为啥这也要标题党呢？其实是因为这道鱼做好之后看起来仿佛糍粑一样油亮，因此得名，但是实际上这道菜并没有用到糍粑。

“糍粑鱼”是具有浓厚的乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻。佐饭能增量、佐酒。

这道佳肴重在腌制环节，可以说是重中之重，至于家常烹饪手法可以灵活一些，传统做法是小火油煎，外焦里嫩香喷喷。

准备食材：

草鱼一条 生抽 料酒 白糖 醋 豆瓣酱 蒜姜 红辣椒

将草鱼去内脏、去鳞，剁掉鱼头和鱼尾

将鱼从肚中间一分为二，剁掉鱼鳍

去掉鱼骨

将鱼排切成5厘米宽的长方块

每个鱼块背面划小口，方便入味

鱼块撒上一层盐，揉搓入味

取小碗，加入葱蒜和料酒，搅拌均匀

将调料汁淋到鱼块上，腌渍2个小时以上

将鱼在清水中洗净

锅内倒油，将鱼块放入炸至两面金黄，捞出备用

锅中剩点油，加入蒜姜末、豆瓣酱、糖、生抽、盐搅拌均匀后，加入适量清水

放入备好的鱼块煮至沸腾

撒上红辣椒末，盖上锅盖收汁，小火焖煮15分钟后，撒上葱花出锅

一道糍粑鱼就这样做好了

怎样做糍粑鱼最好吃窍门

武汉糍粑鱼的做法详细步骤

武汉糍粑鱼的做法第1步1、鱼肉切骨牌块。

武汉糍粑鱼的做法第2步2、葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。

武汉糍粑鱼的做法第3步3、将处理过的鱼肉和配料放入大碗。

武汉糍粑鱼的做法第4步4、倒入20ML生抽。

武汉糍粑鱼的做法第5步5、交鱼肉和配料搅拌均匀。

武汉糍粑鱼的做法第6步6、将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。

武汉糍粑鱼的做法第7步7、用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。

武汉糍粑鱼的做法第8步8、放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。

武汉糍粑鱼的做法第9步9、将冷冻的鱼块室温解决。

武汉糍粑鱼的做法第10步10、用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。

武汉糍粑鱼的做法第11步11、锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金**。

武汉糍粑鱼的做法第12步12、将鱼块煎至两面金**，用筷子将鱼块夹出。

武汉糍粑鱼的做法第13步13、锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。

武汉糍粑鱼的做法第14步14、烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。

湖北的特色菜干煸糍粑鱼，怎么做味道才正宗？

制作糍粑鱼的材料

平时制糍粑鱼时需要准备草鱼块四百克，小葱五十克，姜五克，蒜一头，干红椒适量和花椒和香菜都适量，另外再准备适量的盐的料酒。食用油佬米酒、生抽和糖和以及食用醋与鸡精等调味料也要适当准备一些。

糍粑鱼的做法步骤

1、把准备好的草鱼块用清水洗净，加入食用盐和料酒以及姜和花椒等调味料进行腌制，腌制时可以盖上保鲜膜放入冰箱，一天以后取出。

2、把腌好的鱼呢取出放在阴凉的地方风干，过十五天左右鱼块的纹理会变得更清晰，肉质也会更紧致一些。

3、把生姜切成细丝，把小葱和香菜以及蒜和红椒全部切成小粒，然后在炒锅中放油加热以后把鱼块放入锅中煎制，煎到两面金**以后取出。

4、重新起锅，放油加热以后把花椒和干红椒以及姜蒜末放入炒香，然后加入鱼块，再放入准备好的调味料，加热两三分钟，让鱼入味，再加入适量的清水，炖制一会，让汤汁收干，出锅前加入香菜末和葱花即可。

糍粑鱼的做法，糍粑鱼怎么做好吃，糍粑鱼的家常做法

以往我们的草鱼最常见的做法就是 红烧鱼，烤鱼，酸菜鱼，水煮鱼，糖醋鱼等等。给大家分享一个草鱼的新吃法“干煸糍粑鱼”，不需要用油炸，做出来咸辣干香，外焦里嫩，越吃越香，三斤的草鱼上桌几分钟就被吃光了，家人们都说比烤鱼还好吃。来看看具体是怎么做的吧！?

做法：

1，准备好一条草鱼去掉内脏把里面黑色的膜去掉，鱼头两边各切上一刀，轻轻地拍打鱼身取出鱼线，再切成小块放入盆中备用。

2，开始腌制：加入食盐，胡椒粉，姜丝，葱段，干辣椒，花椒，白酒，生抽，抓拌均匀盖上保鲜膜腌制2个小时，使鱼块充分入味。

3，腌制好的鱼块取出摆放在一个干净的盘子或者篦子上，再放到阳光下通风处风干6个小时以上。

4，准备好一点香料：干辣椒清洗干净剪成小段，生姜切末，大蒜切片，再准备一把花椒粒。

5，大约六个小时左右风干到表面摸起来有一点硬而且干干的即可。也可以晚上做好放到室外第二天直接做就可以。

5，锅中倒入食用油烧热后下入风干好的鱼块开中小火慢煎，要轻轻的晃动煎锅避免鱼块粘锅。

6，一面煎至金黄后翻面继续中小火煎，最后煎到两面金黄微焦即可出锅。

7，锅中留底油下入准备好的香料大蒜，姜，花椒，干辣椒炒出香味，再倒入煎好的鱼块快速颠勺翻炒。

8，翻炒均匀后加入食盐，胡椒粉，沿着锅边淋入生抽，大火翻炒几下入味，再淋入一点清水盖上盖子焖2分钟。起锅前加入一点醋，葱段，白芝麻翻炒均匀即可。

湖北干煸糍粑鱼就做好了，咸辣干香外闻着都流口水，外焦里嫩特别的入味！

材料

鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。

做法

1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。

2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。

3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。

4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式）。

5.炕至两面略微呈金**。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。

最后撒上葱花，起锅摆盘。