_炒豇豆的做法

豇豆炒之前先焯水，炒得时候容易炒熟，炒的时候加少量的水翻炒，就比较软。

蒜蓉豇豆的做法：

用料：豇豆、油、盐、蒜、生抽、蚝油、鸡精

1、买来的长豇豆洗净切段，入开水锅中焯水，锅里滴几滴植物油和少许盐，再放入豇豆，可以保持菜色翠绿。焯水好捞出沥干水分。

2、蒜去掉外皮，用刀切成蒜蓉。放一旁备用。

3、锅烧热，放油，下切好的蒜蓉爆香，沥干水分的豆角倒入，一起翻炒。

4、豆角翻炒一会，加入适量的生抽和蚝油，加入少量清水。

5、翻炒均匀，待水分不多时，加入适量盐和鸡精调味。

6、翻炒一会，关火，把豇豆装盘，就可以食用了。

豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿又爽脆，还入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿不发黄，还入味！』

豇豆，俗称长豆角，具有很高的营养价值，吃有健胃补肾、调颜养身、清热止渴的作用，所以三伏天我家一周至少吃3次豇豆。

最简单、最家常的做法就是炒豇豆，看似简单，想炒好却不容易。新鲜的豇豆颜色嫩绿，口感脆爽，但下锅一炒就变色了，一节绿一节黄，有些甚至发黑，看着就没食欲。豇豆质地肥厚，不容易煮熟，而且不好入味，怎么炒也是有技巧的。

清炒时蔬是最考验厨师技巧的，只有经验老道的大厨才做得好，炒豇豆也要求“色香味俱全”。

为了让豇豆更容易炒熟，需要提前处理一下，常用的方法有2个。第一个就是焯水，也是最简单常用的方法，先用水把豇豆煮熟，再炒就省事多了，但一旦煮过火了，口感就发软，不爽脆。

第二个就是用热油把豇豆炸一遍，油的高温能让豇豆半分钟就完全变熟了，但是油炸后的豇豆就算沥了油，吃起来也比没炸过的要油腻一些，并不适合炎热的三伏天吃，而且还比较费油。炒豇豆应该怎么做呢？

今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧，掌握这个方法，豇豆熟得快，翠绿不发黄，还入味。

素炒豇豆

准备新鲜豇豆、大蒜、豆瓣酱、蚝油、食盐、食用油。

做法

1、豇豆摘洗干净，掐头去尾，用刀切成长段。准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌溶化，倒入豇豆段浸泡20分钟，捞出沥干水分。大蒜切片备用。

2、干净的炒锅烧热，倒入豇豆段，并加入适量盐，开中火快速煸炒2分钟，当豇豆的颜色变深，没有水分后盛出。

3、炒锅加入适量盐，加入蒜片，炸出香味后倒入炒过的豇豆，淋入一些清水，快速翻炒1分钟，加入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀，即可盛出装盘。素炒豇豆就做好了。

豇豆已经加盐干炒过，所以调味时一定要少放盐，否则口味会过咸。加入了豆瓣酱、蚝油，都是含盐量很高的调料，口味淡的就别放盐了，口味重的也要尝过之后再决定放不放盐，少吃点盐更 健康 。

为什么豇豆要先干炒一下？

豇豆之所以会变色，是因为流失了叶绿素，叶绿素受酶的影响容易分解。

食盐和高温都可以让酶失去活性，避免叶绿素分解，保持豇豆嫩绿的颜色。同时也能让豇豆快速失去水分，吸收盐分，口感爽脆还入味。

炒的时候要注意，一定要用中火炒。大火温度太高，水分还没蒸发就炒糊了；而小火温度太低，水分来不及蒸发就成了一锅汤，中火炒最合适。

用这个方法，又快又省事，3分钟就能炒好豇豆，喜欢吃豇豆的朋友快学学吧。