绿豆包的做法大全图解_绿豆包的做法大全
原料:面粉750克、绿豆芽菜400克。辅料:豆腐果100克、肉末200克、黑木耳几朵、豆角100克、酵母10克。调料:水375克、油130克、白糖95克、盐23克、葱10克、姜10克、老抽10克、料酒5克。做法: 面粉加其他原料(酵母10克、水375克、油30克、白糖75克、盐3克)揉成面团,上面盖保鲜膜备用 准备其他馅料:绿豆芽菜400克、豆腐果100克、肉末200克、黑木耳几朵、豆角100克、盐20克、糖20克、油100克、葱10克、姜10克、老抽10克、料酒5克 豆芽洗净后焯水,过凉水切段 豆角去掉两头,焯水,过凉水,切末 所有馅料放一块儿 加入老抽之类的调料搅拌好 将面团分成50克左右的剂子 取其中一份,擀圆 上面放馅 包好 放蒸笼上醒30分钟 中火蒸20分钟即可 1、面团揉好后,就可以放一旁醒上。但要注意盖盖。 2、芽菜之类的准备要速度,防止这边料还没做好,那边已经发过了。 3,50克的剂子是我的标准,你也可以根据你各人的喜好来制作包子的大小。 4、同样口味的选择,也根据各人喜好来。 5、为了防沾,可以在蒸笼上刷一层油。这样蒸好的包子就不会粘。 6、如果你在第一步的时候,醒的时候够长,那么第二次醒的时候,时间要减短。
工艺:蒸
口味:咸鲜味
时间:<60分钟
热量:较高热量
配料:
面粉750克、绿豆芽400克 、 油豆腐100克、猪肉馅200克、黑木耳适量、豆角100克、酵母(干)10克 、 水375克、色拉油130克、白糖95克、食盐23克、葱10克、姜10克、老抽10克、料酒5克
烹饪步骤:
1.面粉加其他原料(酵母10克、水375克、油30克、白糖75克、盐3克)揉成面团,上面盖保鲜膜备用
2.准备其他馅料:绿豆芽菜400克、豆腐果100克、肉末200克、黑木耳几朵、豆角100克、盐20克、糖20克、油100克、葱10克、姜10克、老抽10克、料酒5克
3.豆芽洗净后焯水,过凉水切段
4.豆角去掉两头,焯水,过凉水,切末
5.所有馅料放一块儿
6.加入老抽之类的调料搅拌好
7.将面团分成50克左右的剂子
8.取其中一份,擀圆
9.上面放馅
10.包好
11.放蒸笼上醒30分钟
12.中火蒸20分钟即可
烹饪小贴士:
面团揉好后,就可以放一旁醒上。但要注意盖盖
芽菜之类的准备要速度,防止这边料还没做好,那边已经发过了
3,50克的剂子是我的标准,你也可以根据你各人的喜好来制作包子的大小
同样口味的选择,也根据各人喜好来
为了防沾,可以在蒸笼上刷一层油。这样蒸好的包子就不会粘
如果你在第一步的时候,醒的时候够长,那么第二次醒的时候,时间要减短
很懂豆子都可以用来包粽子,例如大家吃的比较多的红豆粽子、豆沙粽子等,都是以绿豆为馅儿。其实绿豆也可以包粽子,那么,绿豆粽子怎么包?绿豆粽子怎么做?
绿豆粽子的做法
1、绿豆清洗干净后,放水中浸泡8小时。(时间长短不固定,但至少4小时以上,泡的时间越长,煮的时候熟的就越快,可以节省能源)
2、糯米清洗干净后,放水中浸泡4小时。
3、泡好的糯米与绿豆混合备用。(混合后不用沥干,可以留点水,这样包的时候含水,等于在混合物中增加了空隙,以利煮的时候有膨胀的空间)
4、新鲜粽叶冲洗干净。
5、大火煮开锅中的水,分批放粽叶煮2-3分钟。(煮时要用筷子将粽叶完全压在热水中)
6、将煮好的粽叶立刻放在冷水中浸泡。(这样可以保持粽叶颜色碧绿)
7、将粽叶根部的硬结剪掉这样处理好的粽叶就可以用了。
8、取粽叶错开叠放,光滑面向上。(叠放好以后,将粽叶放水中浸一下,包时会更服帖,如果粽叶比较窄,可以多加两张),从粽叶根部卷成漏斗
9.向漏斗中放上糯米和绿豆直到与漏斗边缘齐平。
10、包成粽子。(具体包法见鲜肉粽或本文最末),用棉绳扎紧
11、依次包好所有的粽子。
12、将粽子放入大的煮锅中,放足量的冷水,大火烧开,转小火煮1.5小时即可,关火后不要急于拿出粽子,继续焖1、2个小时更好可以放鸡蛋或者鸭蛋同煮,煮好的蛋有特别的清香。
绿豆粽子的包法
1、包粽子,糯米是主角,长糯米或是圆糯米都可以的。其他原料随各人喜好,加的分量多点少点无所谓,什么都不加的话,白糯米粽也很好吃的。糯米需要提前浸泡,我一般都是泡3、4个小时。其他如果要是用到豆类或者花生等的话,需要浸泡的时间更长,所以我一般都是头天晚上泡上,第二天再用。如果是做咸味的肉类粽子,肉类也要提前腌渍入味,时间和豆类的一样,长点比较好。
2、包粽子我习惯用的是新鲜的苇叶,觉得包好的粽子煮出来味道更清香,最好选择叶片比较宽大的比较好,粽叶有正反面,正面比较光滑,反面中间有一条纵向的稍硬的茎,包粽子时要正面向内。也有用晒干的叶子的,用之前需要泡软后再使用。新鲜的苇叶买回来以后先要清洗干净,去除表面的脏污和腻虫,再放到开水锅里烫2分钟,这样可以增加苇叶的韧性,包的时候不容易断裂,烫好的苇叶要放到冷水里,这样可以保持颜色的翠绿。
3、包粽子要用棉绳,不要用那种塑料的包装绳,有毒,经过高温水煮后对身体有害。煮粽子的水量要宽,如果中途发现水消耗的比较多,可以向锅中添加开水继续煮,一般上汽后再煮一个半小时就可以了,煮好的粽子不用捞出,关火后浸泡在水中焖一段时间可以使粽子吃口更软糯。
4、这次包粽子我包了最熟练顺手的两种形状,长的三角粽和短的锥型粽,包法其实差不多,三角粽只是粽叶卷成漏斗的时候多转一圈,身型因此比较细长,其实包粽子外观不是最重要,不管什么形状,最要紧的是一定要包裹紧,不能让原料漏出来。
5、煮好的粽子如果吃不完,可以在冷却后放到袋中放冰箱冷冻室,吃的时候拿出直接蒸或是煮熟就可以了,味道是一样的。
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