发面豆包的做法大全_发面豆包的做法

1.东北粘豆包要怎么发酵 怎么做

2.粘豆包是东北特色的食物，如何自己在家制作？

3.100种简单好吃发面主食

4.豆包怎么做

5.豆包怎么包

发面红豆包的做法：

食材

主料

面粉

500克

辅料

酵母粉

1克

红豆馅

适量

步骤

1.面粉加酵母粉，加适量温水和成光滑面团。

覆盖保鲜膜，放于温暖处发酵。

2.把红豆泡发10小时以上，用压力锅煮熟、晾凉、碾碎，即成红豆馅料。

3.面团发酵至2倍大以上。

4.取出面团、揉匀排气。均匀的下剂。

5.取一个面剂，擀成圆饼，放入适量红豆馅。

6.像包包子一样包严。

7.这就是包好的生坯。

8.把生坯倒过来，有摺的一面朝下，稍稍团圆整形。

9.然后把生坯覆盖湿屉布，二次饧发20分钟左右。

10.锅烧开水，放入生坯。

11.旺火蒸制15分钟左右，即可关火。

12.静置3--5分钟后，揭开锅盖。

出锅装盘，即可上桌食用。

小贴士

1、红豆一定要完全泡发后再煮，晾凉后碾碎即可。喜欢甜味的也可以加点白糖。

2、酵母粉的用量，天冷了就稍稍多加一克。

——希望可以帮到你！

东北粘豆包要怎么发酵 怎么做

作方法编辑

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。

第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有玉米叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。（也可不放苏子叶或，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可）

由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。

食用方法编辑

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子

特色粘豆包

特色粘豆包(12张)

们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。

食谱 原料： 黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。 做法： 1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时； 2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。 3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。 特色： 软甜不腻。

储存方法编辑

粘豆包适合在冬季，零摄氏度以下，干燥的环境中保存，在常温下也能保存很长一段时间。但一般不能在20摄氏度以上的环境中保存超过半个月，一般东北人都会吃到来年开春，之后豆包就容易发霉，变质。

传统文化编辑

粘豆包因其易于储藏，食材易得而得到农村人的喜爱，并成为一些地区的传统食物，由于中国城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益丰富，这种传统主食也面临不断减少的趋势。传统制作工艺也逐渐成为少数人会的一本手艺，而这种主食主要是农村的，辽宁朝阳地区因气候四季分明，食材即为当地的粮食作物，农村人口较多，大多家庭还保持着传统的制作工艺，因其味道品质与制作人的技艺要求较高，不同的人作出的粘豆包也会有所不同，每当蒸豆包时，互赠豆包已成为当地人的一种习俗，品味其口感，借此也向好的工艺人学习探讨制作工艺，以提高自己的手艺。同时也是赠送远方亲友的理想食物，许多从农村迈入城市的人在内心都表现出对那种传统食物的一种特殊的怀念，忘不了这种家乡的味道。

粘豆包是东北特色的食物，如何自己在家制作？

东北粘豆包

主料

糯米粉3500克

红芸豆1500克

辅料

白面

100克

白糖

适量

东北粘豆包的做法

1.

红芸豆提前一宿用水泡上，用压力锅压好，再盖上盖子焖半小时后开盖

2.

用铲子压碎

3.

加入白糖搅拌，继续压碎熟芸豆，使之更细腻

4.

然后用手揉成小团，这样一会包的时候直接放到面里就可以了，省得再分馅了

5.

蒸锅添好水，铺上酸菜叶子，一会豆包放在上面蒸，省得粘屉

6.

糯米粉和白面粉头天晚上用温水和好面，发一晚上。尽量和的不要太软，软了豆包蒸完后易塌，影响美观

7.

就一块面，揉成长条

8.

揪一块如饺子皮大小放在手里，不要弄太薄

9.

然后把豆馅放在里面包好

10.

搓圆。然后稍微整理一下，搓稍高一点面团，放入锅屉

11.

放到已经铺好酸菜叶的锅屉上，尽量挨着放，撞豆包就这么来的吧

12.

全部包好了，豆包中间尽量不要有缝隙，盖上盖子，开锅后蒸15分钟

13.

还在冒着热气的粘豆包，年味出来了，年近了。晾一会，用刀蘸着凉水一个个把豆包放到帘子上，放到室外冷冻上，然后用袋子装好，吃的时候拿出一热就可以了，老妈的面弄得太粘了，糯米粉比例多了，样子不好看，但是吃起来跟年糕一样美味呀

烹饪技巧

1、蒸豆包时下面要放上酸菜或叶子，好往出起豆包；

2、有的家是用黄米面或者糯米面对玉米面发面。但是我们家就是糯米面兑点白面，愿意吃特别粘的，我也不喜欢**的豆包，也不爱吃加发酵粉的那种，我们家的面没加发酵粉；

3、豆馅和面都不要弄得太软，那样蒸出来会塌陷，影响美观；

4、码放豆包的时候必要有空隙，一个挨着一个的放，也是为了不让豆包蒸好后塌陷。

100种简单好吃发面主食

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，过去，每当过年才能吃到好吃的，所以，孩子们对过年尤为期盼。想必八零、九零后的朋友们，现在对当年过年吃到的美食还记忆犹新，粘豆包就是过去东北过年常吃的美食之一。

记忆中每年的腊月，很多家庭都会蒸几锅粘豆包，然后放凉房冻起来，吃的时候不用解冻，直接放蒸锅加热蒸软即可，粘糯又劲道的黄米面包裹着香甜的豆沙，简直比吃饺子还治愈，所以，即使长大成人，也一直不忘追寻那个味道。

那么，黄米面粘豆包怎么做呢？和面时放碱吗？不放碱会不会酸？这是很多朋友最关心的话题。凡是小时候留意过父母做粘豆包的东北朋友都知道，黄米面的发酵过程是不需要用酵母粉、碱面等任何发酵剂来发酵的，属于无任何干预的自然发酵过程。

发酵后的黄米面，体积跟之前比区别不是很大，发酵后，从外观看有明显的裂痕，翻看内部看会比较蓬松，闻起来带一点儿酸味儿，不过，不用担心，我们多揣揉几分钟，蒸熟的粘豆包不但没有酸味儿，味道还非常好，跟不发酵直接蒸相比，无论从味道和口感都好很多。一般最初的做法也是最正宗的，今天复制老一辈做法，看看东北人是怎么做黄米面粘豆包的吧。

黄米面粘豆包

所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、花豆200g、红糖100g

食材说明：因为黄米面的黏性很高，如果不掺玉米面，做出的豆包会不成形，所以，一般会掺一些细玉米面以中和黏性，不过要看情况，如果黄米面特别粘，就相应多放些玉米面，如果不是很粘，可以少放或不放，注意，加入的玉米面最好是细粉；做豆沙馅的豆子最好用花豆，花豆皮薄易熟、淀粉含量高、口感清甜粉糯。

制作过程：

1、首先准备沸水，倒入装玉米面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌，最后成无干粉的状态。

2、趁热加入黄米面，一点点加，开始比较烫手，可用筷子搅拌，至不烫手时下手揉成光滑软硬适中的面团。盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。

3、发面的过程我们准备豆沙，首先把花豆洗净。

4、将洗净的花豆倒入高压锅中，加入超过豆子一指节半的清水，盖上盖子煮至上汽后关火，焖十五分钟左右继续中火加热十分钟关火，此时豆子已经熟烂，还含有部分水。

5、加入红糖搅拌均匀，并小火加热使其融化，水分收得差不多了即可关火，然后用勺子或擀面杖等工具把它捣成成泥，红豆沙就做好了。

6、和好的黄米面，冬天放暖气上一般十二个小时就基本发酵好了，从表面有明显的裂痕。

7、此时要多揣揉几分钟，排出里面的气体，让面团内部的组织更紧密，蒸出的粘豆包也会更劲道。

8、取出一小块面团，用手团圆，再用拇指旋出凹槽添入豆沙馅料，然后用虎口收口，再次团圆，一个粘豆包生胚就做好了。

9、用提前浸泡处理好的玉米皮垫上，摆入蒸锅。如果垫上苏子叶就更好了，味道也会特别的清香。

10、开水上锅蒸，中火蒸二十分钟即可关火，再焖三分钟开盖，美味的黄米面粘豆包就做好了。

小贴士：

和黄米面的时候看其黏性程度加细玉米面粉，不过一定要用开水烫一下，如果不加玉米面，也需要将一部分黄米面用开水烫过。黄米面不要发酵的时间太长，发酵后就多揉揣几分钟，既可直接蒸豆包，还可放到冰箱等低温的地方冷藏一两天再蒸，蒸之前也最好多揉揉，吃起来更劲道。

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豆包怎么做

简单好吃的发面主食有：

一、红豆包

食材：红豆1小碗、面粉600块克、酵母5克、白糖适量。

做法：

1、红豆洗净加清水浸泡一晚。

2、酵母放在温水中调成酵母水，将酵母水慢慢倒入面粉，和成面团，放在温暖处醒发。

3、锅中放红豆，加水至刚好没过所有红豆，最好用压力高压锅上汽后压30分钟。

4、红豆煮一个小时，中间隔几分钟就要搅拌一次，以免糊锅底，锅底有少许黏黏的水分即可。

5、然后加适量白糖，如果喜欢甜的话糖可以多加一些，边搅边用勺子背面碾成泥，出锅。

6、因为豆沙晾凉以后，豆沙会将少许水分吸收，变得干一点的。

7、面团发酵至两倍大，将发酵好的面团排气，揉至光滑，搓成长条，分成大小一致的小剂子，取一个剂子擀成中间厚四周薄的面皮，中间包入红豆馅，用包包子的方法包好。

8、褶向下放在面板上，用手原地转圈整成圆形，将做好的豆沙包依次摆好。

9、冷水上锅，大火将水烧开后转中火蒸15-18分钟，关火焖5分钟即可。

二、千层蒸饼

食材：面粉200克、酵母3克、温水适量、油盐少许、盐、花椒粉、孜然粉少量。

做法：

1、将面粉，酵母，放盆里拌匀。

2、慢慢的往盆里加入温水和匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至有蜂窝状。

3、将花椒面，孜然粉与盐混和在一起。

4、取出发酵好的面团，再次下手把它揉上几分钟，擀成一个长方形薄片，表面刷油，将五香椒盐均匀地撒在刷了油的面片上。

5、切几刀，中间不要切断，先从右上角向下叠，再将左下角翻上去覆盖，再叠向左侧，再重复上下的叠法，最终折成一个长方形。

6、用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，蒸锅里放热水，放上生坯，盖上锅盖，第二次发酵至两倍大。

7、开火，水烧开后，继续蒸20分钟。

8、蒸好的五香饼，切开，可见层层松松软软，非常好吃。

三、南瓜发糕

食材：南瓜150克、面粉200克、红枣6个、酵母3克。

做法：

1、食材备好，南瓜上锅蒸熟。

2、面粉加入酵母粉。

3、蒸熟的南瓜放凉后用勺子压成泥。

4、面粉里分次加入南瓜泥，揉成团，静置十分钟，再揉一遍，尽量揉光滑。

5、红枣去核，切成小块儿。

6、面团再次揉光滑之后再放一半的红枣碎和面团揉在一起，放入抹了油的容器里发酵了。

7、发酵至2倍大，把剩下的红枣碎撒在上面。

8、凉水上蒸锅，上汽后中火蒸25分钟。

四、肉夹馍

材料：面粉500克、酵母5克、前腿肉1斤6两、卤肉料：姜2片、桂皮1段、八角3个、香叶几片、肉蔻1个、冰糖4粒、老抽2勺、料酒1勺、生抽3勺、茴香1小撮、盐2小勺、葱1段。

做法：

1、发酵粉温水化开，面粉备好，倒入面粉中揉捏成面团，包上保鲜膜置于温暖处发酵。

2、五花肉带皮洗净，卤肉料备好，除葱段其调味料都装入料包。

3、猪肉直接放入锅中，加入没过肉的水，大火煮开，再煮三分钟后捞出洗干净。

4、炒糖色，油锅烧热，加入冰糖，小火慢熬，不停的搅拌，冰糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬，烹入一大汤勺开水，糖如琥珀即为成功。

5、肉放入高压锅，加入热水，再放料包，葱段，料酒，老抽和生抽，开火上气后炖30分钟，肉炖好后浸泡半个小时至肉入味。

6、肉卤好后，面团也发好了，扒开面团里边呈现蜂窝状，取出面团排气揉匀，分剂子，取一个剂子，手掌压平，擀成椭圆形，从上至下卷起，再压扁成圆饼坯，在用擀面杖擀薄点。

7、平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚，两面各烙5分钟至表面变黄。

8、炖好的肉捞出，用刀将肉块剁碎。

9、将烙好的饼从中间剖开，将肉剁碎后加入饼中食用。

五、锅盔

食材：面粉500克、盐1勺、花椒粉1勺、酵母5克、食用碱1克。

做法：

1、面粉中放入盐，花椒粉，酵母用温水溶解。

2、慢慢加入酵母水把面粉和成面团，和成比蒸馒头面硬一点就好了。

3、盖上保鲜膜醒发至两倍大小就行。

4、把面团取出案板上加入少许食用碱，不断地揉面把碱面揉匀，再次揉成光滑的面团，将面团整成圆形，擀成厚点的圆饼。

5、直接把面饼放入预热好的平底锅中，盖上盖子上下加热等两面定型了，中间翻动几次用竹签眨眼排气。

6、全程小火，在烙饼过中，要不停的翻转，以免焦糊了，烤至两面金黄。

7、出锅，对切成小块。

豆包怎么包

主要食材：

红小豆200克、普通面粉500克、酵母粉5克、温水400克、红糖、食用油适量

制作过程：

1、200克的红小豆倒入盆中，先检查一下是否有坏豆或是杂质去除掉，然后清洗干净。可以提前用清水浸泡一个晚上，更好煮熟。

2、将红小豆倒入电高压锅中，倒入适量的清水，水量约1cm，盖上锅盖，设置高火按下开关键。减压阀出气后，大约10分钟左右，变为保温状态，然后重新按下开关，减压阀出气，再变为保温状。总长时间共为半小时，红小豆就煮好了。

3、将煮好的红小豆捞出来，装到大碗中。把准备好的红糖放入搅拌均匀。

4、将炒锅烧热后，倒入少许食用油，把红小豆倒入锅中，大火不停地翻炒，直至无汤汁为止。炒好后装入大碗中备用。

5、普通面粉500克，倒入面盆中，先把酵母粉用温水化开，边倒边用筷子搅拌面粉成面絮状，无干粉后下手将面絮揉成面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大，检查面团是否发好，用一个手指戳个洞，洞里处不塌陷、不回缩，就说明发酵好了。(说明：此面团我只用了一半，另一半制作了花卷)

6、将面团移到面板上，揉一揉排除里面的气体。搓成长条，切成大小均匀的面剂子。取一个面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状。取适量的豆馅放在面皮中间，像包包子一样包好包严。

7、依次将所有馅料包完。蒸锅放好凉水，铺好硅胶垫，将豆包坯放入锅中，盖上锅盖饧发15分钟。

8、二次饧发十分重要，不能省。当豆包松弛了15分钟后，开火。上气后蒸15分钟，时间到不要急着揭锅，要焖上3分钟，可避免豆包遇冷空气时回缩并影响美观。

9、成品图。豆包即可当早点，也可当主食，好吃又有营养。它的香甜味和独有的味道，令人念念不忘。

豆包的制作方法：

1、把面揉均匀后放置一边醒着。

2、豆子不容易烂，放高压锅中，加水稍没过豆子，上火煮。

3、煮好后把豆馅晾凉，稍微炒一下，去去水汽，这样就不容易坏。

4、之后用小火炒红糖，少放一点水，出香味了，水也差不多熬没了。

5、把稀糖和豆子搅在一起，放入桂花酱或玫瑰酱。

6、面醒好后包豆包（包法与水煎包一样），然后上锅蒸熟。

豆包是一种以黄米（大黄米或小黄米）面为皮，以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。一般出现在中国北方地区。但是，华北很多地区随着人口的迁移，也渐渐出现了白面为皮的豆包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点，馅料也逐渐简化，不用豆沙而直接将红小豆煮熟，加糖，看起来，豆包馅都是一粒粒的。

在东北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆馅包，豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也简称豆包。在吉林，与豆沙包不是同一种东西。与其它“包”的区别在“皮”的用原料不同。

豆包中的小豆又名赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功效。