酸汤鱼做法及配料有哪些_酸汤鱼做法及配料有哪些窍门

1.酸菜鱼配料有哪些配料

酸汤鱼的做法如下：

主料：黑鱼片

配料：金针菇、酸汤肥牛调味料、盐、葱姜水、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉

1、准备好食材。

2、鱼片清洗干净后，加入盐、葱姜水、料酒、鸡蛋清抓拌均匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀，这是为了锁住水分。

3、锅中加入600毫升左右的水，倒入1包酸汤肥牛调味料。

4、煮沸后放入金针菇焯熟，捞出铺在碗底。

5、再次沸腾后放入鱼片，小火煮30秒左右关火，倒入铺好金针菇的碗中就可以了。

酸菜鱼配料有哪些配料

酸汤鱼的家常做法

“说到贵州的特色，第一个想到的就是酸辣了。

那儿擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

在众多酸汤美食中，用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”说的就是——酸汤鱼。”

用料

主料

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鲈鱼600克

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西红柿330克

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葱白一段

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野山椒与红辣椒适量

辅料

盐

6克

香菜

适量

料酒

20克

生粉

5克

姜

适量

油

50克

柠檬

半颗

高汤

适量

蒜

3瓣

甜米酒

90克

酸汤鱼的家常做法的做法

1.

主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量

配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

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2.

600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。

也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

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3.

放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

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4.

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

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5.

大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

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6.

当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

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7.

倒入高汤熬两分钟

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8.

再加90克甜米酒。

觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

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9.

酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

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10.

倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

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11.

放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。

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酸汤鱼的家常做法成品图

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烹饪技巧

1、野山椒和红辣椒是做酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，超市可以买到。

2、高汤可以自己熬的大骨汤，也可以用买来的清汤底料。

3、酸汤不但可以用来做鱼，也可以做肥牛，猪脚，鸡肉等。

葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒等。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜鱼配料有葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒等。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。