盐水煮毛豆的做法_盐水毛豆

1.盐水毛豆怎么煮翠绿不发黄

盐水毛豆的制作方法如下：

材料/工具：毛豆1000克、生姜1块、大葱半根、小米椒5个、蒜子8瓣、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、食用盐、食用油、白糖、鸡精。

1、毛豆放大盘中，加入20克精盐和清水，然后多搓洗几下，把毛豆表皮上的脏东西清洗下来。洗好后再用清水多冲洗几遍后倒出控水。

2、为了让毛豆更容易入味，我们要用剪刀把毛豆的两端各剪上1刀，这样2头都剪开一个口子来了，不管是在煮制还是腌制的时候味道都更容易进入毛豆里面，吃起来才会更好吃。

3、做盐水毛豆要准备5个大料，20粒花椒，3片香叶，1小块桂皮，能吃辣的还可以准备一些干辣椒。把这些香料先用清水清洗一下后控水备用。

4、准备1块生姜改刀切成大一些的姜片，还要准备1段大葱切成小段备用，这2样都是做卤水时炝锅增香用的。

5、还可以准备一些蒜末和小米椒圈，这2样是用来腌制时增香增辣用的，蒜子还可以起到消菌杀毒的作用。

6、起锅开小火，然后锅内加入30克食用盐，再把清洗过的香料也一起倒入锅内，小火慢炒，我们用盐把香料的香味给炒出来，一直炒到有浓郁的香料味道出来时，我们就加入开水，然后把准备好的大葱和姜片也一起放入锅内。

7、开大火把水再次烧开后再熬3分钟，要把所有香料的香味都给熬出来，卤汤出锅前可以加入少许的鸡精和白糖提鲜和味，熬好后就可以倒出放一边冷却，这样我们的盐水就做好了。

8、待到我们的白卤盐水冷却后我们就可以开始煮毛豆了。起锅加入清水，开大火把水烧开。水沸腾后加入30克盐。

9、接着加入30克色拉油进去，油可以起到阻隔水和毛豆的作用，这样就可以减少毛豆的营养流失，也可以让毛豆的颜色更不容易稀释在水中。

10、如果想要让毛豆的颜色不变黄，而且更加翠绿，那么就要加上少许的小苏打或者食用碱进去，一般有3-5克就足够了，这个量是安全的。

11、接着把毛豆倒入锅内，保持大火煮上10分钟，豆类一定要煮熟，家庭小灶煮5分钟是很难熟透的，所以我这里建议煮上10分钟，但是不建议煮太久，太久的话毛豆的颜色会变黄，口感也会不好。还有一个关键点，煮的时候全程不要加盖，否则也会影响颜色和口感。

12、毛豆煮好后马上捞出放入凉水中过凉，过凉的目的就是防止毛豆的颜色变黄。毛豆过凉后捞出控干水分倒入一个大一点的容器中。

13、把准备好的小米椒圈和蒜末倒进装毛豆的容器中。

14、接着我们找一个漏勺，把完全冷却的白卤盐水过滤进毛豆中去，过滤出来的料渣就不要了。搅拌几下，然后附上保鲜膜密封好，再放冰箱冷藏3个小时以上，要想味道更好就多冷藏几个小时。这样我们的盐水毛豆就做好了。

盐水毛豆怎么煮翠绿不发黄

盐水毛豆的做法如下：

用料：毛豆500g、干辣椒10个、桂皮1块、八角4个、花椒1把、盐大量、食用油少许。

1、准备食材。

2、买回来的毛豆，先用盐水浸泡搓洗干净。毛豆洗好捞出沥水，用剪刀剪去毛豆两头，这样容易入味，吃的时候也容易咬开。

3、锅中倒入清水烧开，倒入准备好的香料，大火煮开后再煮2-3分钟。往锅中倒入少许食用油，加大量的盐，要比平时炒菜的味道咸很多。

4、把毛豆倒入锅中大火煮开，转中火煮10分钟左右就可以关火，不要捞出来，放锅里浸泡几个小时。

5、晾凉后，放冰箱冷藏后味道更佳。根据自己的口味，喜欢吃口感清脆的，就缩短煮的时间，喜欢软绵口感就多煮两分钟。

6、毛豆煮好后千万不要盖锅盖焖，全程不盖锅盖，煮出来的毛豆颜色才会翠绿。

煮盐水毛豆是一道简单的菜品，但有时会出现毛豆发黄的问题。想要保持佳的翠绿色，我们不妨取以下步骤。首先，选择新鲜的毛豆，去掉顶端的尾巴和顶端。然后，将毛豆倒入沸水中，加入一勺食盐，焯水一分钟左右。之后将毛豆捞出，准备冷水浸泡除掉外皮。注意不要沾上油，否则就会出现发黄的现象。

其次，在烹饪过程中，我们也可以取措施来让毛豆保持翠绿的颜色。在锅中加入水，使水开后放入毛豆。烹饪过程中加一勺盐来保持毛豆的颜色。当毛豆变熟并且浸泡在水中时，加入几片生姜，以增加毛豆的香气。生姜还有一定的抗氧化能力，可以保持毛豆的翠绿色并且提高其口感。

最后，我们需要注意烹饪时间，时间过长也可能会引起毛豆发黄。毛豆应该在加入开水后煮到沸腾，然后选择中火煮4分钟到5分钟的时间。过短的时间会导致毛豆没有完全熟透;而过长的时间则会导致豆子变得较为柔软和发黄。在烹饪过程中，我们也可以用冰水来帮助保存毛豆的色泽，将煮熟的毛豆立即浸入冰水中，使豆子快速冷却。这可以保持毛豆翠绿色和营养成分的含量。