麻辣豆腐皮怎么做_麻辣豆腐皮

2024-09-04 00:50:54

1.炒豆腐皮怎么做？

2.麻辣豆腐皮零食的做法大全集

3.麻辣豆皮的做法

4.四川麻辣千张的做法

5.豆皮怎么做才更好吃？

麻辣豆腐皮怎么做_麻辣豆腐皮

1. 干豆皮用冷水泡软，攥干水分，

2. 依次放入盐；糖；一品鲜酱油；辣椒油；花椒油；蒜末一起拌匀。

3. 然后装盘香菜点缀即可。

豆腐皮适量生抽适量老抽适量花椒粉适量辣椒粉适量五香粉适量糖适量桂皮八角适量

辣椒适量花椒适量盐和鸡精适量 [1]

流程

1．材料准备。

麻辣豆皮-制作流程图

麻辣豆皮-制作流程图(7张)

2．豆皮用冷水浸泡。

3．十分钟后捞出，沥干水分。

4．依个人口味放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、味精、老抽、生抽。

5．搅拌均匀，腌5分钟。

6．将豆皮横向平铺在案板上。

7．卷成豆卷。

8．压实、切段。

成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：

1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；

各种麻辣豆腐皮

各种麻辣豆腐皮(3张)

2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；

3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。

盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。

油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。

调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。

炒豆腐皮怎么做？

干豆腐皮怎么做，香辣入味，搭配米饭比肉都香呢？

大家都知道，干豆皮和豆油皮拥有显著的差别，前者是由鲜嫩的水豆腐抑制出的，通过脱干等工序加工而成的，某些地方也称它为豆腐皮或是百叶窗，特性就一个字“润”，“太干燥”反倒不好吃，后面一种是以豆桨中挑出的塑料薄膜——又称“油性皮肤”，晾晒后才是它最终的制成品，好点人经常把它们误认为是相同食物。

食物调料：干豆腐皮、葱、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、耗油、植物油、辣椒干、蒜头、盐、味精、花椒粉（或是十三香）、芡粉。制作流程：

第一步

最先，去市场中选择2-3张新鲜豆油皮回家，先将它们翻卷下去，再换刀将它切割成细点的宽条（总宽还可以根据个人的爱好来确定），情况以上图所示，切完后，将它们装进盘里预留。

第二步

热锅冷油，油烧后，先倒入1勺葱段，和1勺郫县豆瓣酱（成都郫县），曝出香味后，再放入少量生抽酱油、老抽王、耗油，炒上颜色后，再倒入未过原料的冷水，转大火烧开，那样烧出来的汤汁，不但香辣味美，并且颜色十分的诱惑，豆油皮吸收了他们的香味后，吃着比肉也还香。

第三步

汤汁烧沸烧开后，然后将切好的干豆腐丝放入锅中，与此同时，添加少许的盐、味精、花椒粉（或是十三香）调料，随后，盖上锅盖，并用小火煮5-6分钟，烧沸进味后，再淋入少量水淀粉勾芡，它能够美味的汤汁粘在原料上边，那样吃着会更加的有异味，与此同时，能够起到较好的保温性能。

第四步

出锅前，再撒进适量蒜泥、葱段、辣椒干，最终，再浇入1勺烧沸起烟的滚油，直至把它们的香味炸出来才行，生活中版干豆腐制作进行，味道麻辣咸香，口味筋道顺滑，与白米饭配搭，吃着比都肉更香。

温馨提醒：干豆腐皮，除开带些轻微豆味之外，自身并没有什么味儿，彻底借助汤汁，或是辅材的香味来获取香味，因此料汁的调味的方式十分的重要，放什么调料是很讲究的，在其中，花椒粉（或是十三香）、耗油、生抽酱油等等都是不可缺少的几种调味品，突出重点的香味是：麻辣进味，咸香味美，不然，毫无疑问不好吃。

麻辣豆腐皮零食的做法大全集

对于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅等里面都有放豆腐皮。

豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有时候我们在家煲汤做菜都可以用今天我们做盘麻辣豆腐皮

——麻辣豆腐皮——麻辣鲜香，辣味十足，做法简单，家常食材，

主要食材：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，

配料：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽

——具体制作步骤——

第一步：处理食材

我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；

第二步：豆腐皮焯水

锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，

第四步：调味

然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，

最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜和辣椒的香味，放点香菜点缀一下就可以了

这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的开水，热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

麻辣豆皮之“你问我答”——

1、为什么要在焯水时加入食用碱？

答：对于每一种食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油，食用油增加底味，食用油可以保证菜品的色泽，使青菜更加的翠绿。但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。

2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？

答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香，最后我们盛出之后再用热油激发一下，这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味，这样做出来的豆腐皮更加香辣美味，吃起来非常的过瘾。

烹饪小贴士：

1、豆腐皮一般切成细丝，不能太宽也不能太细

2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒，不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒

麻辣豆皮的做法

主料

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千张豆腐皮3张

辅料

油

适量

蒜蓉

1球

辣椒面

适量

花椒粉

适量

盐

适量

糖

适量

生抽

适量

麻辣豆腐皮的做法

千张豆腐皮我冲洗了一下，再切成块，切丝切三角形都可以，随自己喜欢

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蒜头剁碎备用

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锅里放油，炸豆腐皮，稍炸就可以了，喜欢吃脆的可以炸老一点，喜欢吃软的有韧劲的就只要稍炸

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捞出炸好的豆腐皮

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开最小的火，油里放入花椒粉，我是现磨的，也可以直接放花椒粒，炸出香味再把花椒粒捞出

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加入蒜蓉，香味已经出来了

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加入辣椒面、盐、生抽、糖拌匀

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把炸好的豆腐皮倒进去拌匀关火

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开胃的麻辣豆腐皮就做好了，简单又好吃，动起手来吧！

四川麻辣千张的做法

豆腐皮适量生抽适量老抽适量花椒粉适量辣椒粉适量五香粉适量糖适量桂皮八角适量

辣椒适量花椒适量盐和鸡精适量 1．材料准备。

2．豆皮用冷水浸泡。

3．十分钟后捞出，挤干水分。

4．依个人口味放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、味精、老抽、生抽。

5．搅拌均匀，腌5分钟。

6．将豆皮横向平铺在案板上。

7．卷成豆卷。

8．压实、切段。

9．放入微波炉叮一分钟即可。

豆皮怎么做才更好吃？

超级好吃的麻辣千张，配上一锅米饭都怕不够吃，夏天没胃口最适合

夏天没食欲就做这菜吃，一盆成本不到2元，麻辣开胃，全家都爱吃

真是进入三伏天了，热的冒泡泡，吃啥饭都没有胃口，而且热成这样，要在厨房忙活一个小时，那也不是件容易的事，你说对不对，哈哈。懒人一般都有妙招，而且还特别多，比如今天我要给大家推荐的一款下饭菜，十分钟就能搞定，不管你是配馒头，还是配米饭，都好吃的不要不要的，对于夏天没有胃口的您来说，是再合适不过的了，一大锅就够了。

大河南这边的人都叫千张，不过上次介绍这种食材的时候，东北那边的人都叫干豆腐，不管他叫什么吧，总之是我最喜欢吃的食材之一，不管是火锅，还是炖菜都是少不了主要食材之一。千张，我们都知道，这是用豆制品用特殊工具压制成的，薄薄的，口感也非常好。千张中有丰富的蛋白质，维生素，钙，铁，镁，锌等营养元素，营养价值那也是非常的高，关键还物美价廉，2元3元就一盘菜了，如果你也喜欢吃，快来试试吧。

制作食材主料：千张3张、香菜、小葱、蒜末辅料：火锅底料：干辣椒、麻椒

制作步骤第一步：刚买回来的千张，买了3张，4.5元，我们这边有的地方按斤称，有的地方按张卖，清洗干净待用。

第二步：把千张重叠在一起，切成长8厘米，宽4厘米的长条，如下图这样，全部切好待用。

第三步：拿起一张千张，从下往上卷起，卷成细细的圆筒状，然后打一个结，如下图这样就可以了，依次全部做好待用。

第四步：锅中倒入两碗水，下入干豆腐，这里给大家分享一个小妙招，就是放2克的食用咸，这样煮出的千张，就会非常的好吃，嫩滑。水开后煮个5分钟捞出过凉水备用。

第五步：再放一个新锅，放一勺食用油，倒入葱和火锅底料，炒香以后倒入一碗水

第六步：放点食用盐，十三香粉，鸡粉以后，等着水烧开

第七步：倒入我们煮好的千张扣，再次炖煮5分钟

第八步：连汤汁和煮熟的千张，全部倒入一个大点的盘中，或者碗中，喜欢吃蒜的放点蒜末，不喜欢吃就撒点小葱，干的辣椒断，麻椒，花椒

再别起锅放点食用油，量是平时炒菜的量，或者稍多一点就可以了，把油烧热以后，淋在干辣椒上，刺啦刺啦的，那香味真是扑鼻而来，再撒点芝麻，这卖相不要太得劲，比大厨做的都好吃，配上米饭可得劲了，而且吧，悄悄告诉你，拿一个烧饼夹上几个豆腐扣，也是超级好吃的

方法如下：

1、豆皮焯水。将豆皮切成丝，倒入开水中焯水，豆腐皮变软后即可捞出，放入凉水中过凉。