饭店骨汤面的骨汤是怎么调制的教程_骨汤面培训

1.面馆营销技巧与方法？

经营面馆的技巧：

第一：店面地址十分重要。

店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。

第二：面馆要特色鲜明。

面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做。最近锅盖面推出的营养锅盖面(厨师培训)，就是在口味基础上突出了面条的特色，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们借鉴。此外，面馆的服务质量，以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。

第三：重视面馆经营细节。

细节决定成败。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败，因此你必须对厨师和服务员进行定期的，严格的业务和素养培训，使他们之间能够配合默契。

第四：提供优质的服务。

顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。

第五：面馆的“新面孔”。

“新”主要体现在两个方面：一方面是店面不断推出新的口味，让顾客对面馆始终保持一种新鲜感，每次都能激起他们的消费欲望;另一方面要经常开展一些优惠活动，让顾客感到一种由衷的实惠。

第六：店面的环境。

在经营面馆的技巧中，第六个技巧是经营面馆最重要的一个环节。虽然只是一个小小的面馆，但是要注意店面的环境问题，如果店内环境不好，很难再吸引顾客光临，所以一定要及时清理店内卫生，不让垃圾堆在室内。

特色面馆取名

特色面馆取名要着重体现其“特”字。如何体现这个“特”字呢？如某家面馆因为主营特色骨汤面，就取面为“奇味骨汤面馆”，大家一看就明了面馆的主营特色，也比价有针对性的招揽食客。

很多特色面馆，想尽办法做促销，去往往忽略的招牌，起个比较有个性的名称，如果“囧面馆”之类的，很难真正吸引人去光顾。

特色面馆的特色面

面的种类很多种：青椒肉丝面，回锅肉面，豇豆面，麦香鳝鱼，霸道牛肉面，豌豆排骨面，鲜椒牛肉面，黄瓜肉丝面，黑椒牛排面，蕃茄煎蛋面底汤，海味面绍，素椒杂酱面…… 面馆老板应该根据自己餐厅的经营特色，选择适合的面底，如鸡蛋面、蔬菜面，然后在做多种绍子，这样就就能组合更多宽的面。可以定时更换“面单”，留意食客喜欢哪种面，淘汰点座率低的面，多创新，这样才能吸引更多的回头客。

特色面馆就要突出一个“特”字，要显得与众不同，　而且你的特色一定要有含金量，是真正的特色，要给顾客那种独一无二的感觉，这是最重要的。

面馆营销技巧与方法？

想开餐馆的人都知道，餐馆经营要成功，地点选择是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此要想好面馆开在哪里--我非常喜欢的一句话：想出的成功，干出的成果，想要干出成果，就要在干之前先要想好了。我的上篇文开面馆定位是关键中概括介绍了面馆定位，这里我想就定位的一个方面--市场来说说。　　上网搜了一下，餐馆市场定位是指为了让餐馆产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动，通过餐馆市场定位，使经营者明白餐馆所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计饭店产品，展开促销活动。前半句感觉说的太虚了，这里结合我们的实际一品世家奇味骨汤面从后半句说起，即了解餐馆的位置，分析来餐馆的主要消费人群跟饮食习惯等，也就是了解消费者的需求，然后根据这些信息确定我们奇味骨汤面的宣传侧重点，怎么样突出我们餐馆的特色，以至在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象。看似有些复杂，其实知道的关键还是要看我这段文章开头所提及到的面馆选址了。我电脑的文件夹里还有一篇专写餐饮选址的文章，在我们公司的网站上可以找到，也可以看我同事的博客（我的疯狂烤翅）中转载的选址 选址 还是选址 --餐饮选址是成功的关键因素的文章，这是我们一品世家作餐饮连锁加盟在选址方面经验的精辟之谈。　　在哪里开面馆你想好了吗？很多客户几乎刚一见面就很急切的告诉我，他想在什么位置开店、开一家多大的店面。一般来说，我会根据客户的投资大小、选址情况、店面大小、投资收入比做一个整体规划。例：有一位沈阳的客户在自己居住的小区内开了一个夫妻店。由于城市规划发展，小区附近新开了一条小的商业街，同一条街上的餐馆都纷纷扩大店面。为了在这条街道上继续站稳脚跟，也为了保持特色继续发展。他们经详细考察后，选择了奇味骨汤面系列，因为本来就是做面的，想提升一下菜品档次和特色。于是，我给他分析了客户群体、口味特点、菜品特征，并根据他店面的大小定制了一套个性化的菜单；然后对店面进行了简单的设计（因为小的店面装修不需要投入太多），重点是门头、品牌；另外在服务、管理上也简单进行了培训。这个客户回去不到半个月就重张开业，三个月后，反馈回来的信息是：虽然他的店面在那条街上不太，但生意却是最火的。　　对于没有做过餐饮的客户，在提供规划和建议时，我会更慎重、更详细。这方面的例子我在上一篇面馆定位文章中已经列举很多在学校附近、长途车站附近以及写字楼开面馆的例子。　　具体的面馆选址确定了，市场也就确定了。因为地址选择是对市场定位的选择，地址在相当程度上决定了面馆客流量的多少、顾客购买力的大小、消费结构、面馆吸引顾客的程度以及竞争力的强弱等。选址适当，面馆便占有了地利的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。

1店面的选址很重要。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。

2重视面馆经营细节。细节决定成败。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败，因此你必须对厨师和服务员进行定期的，严格的业务和素养培训，使他们之间能够配合默契。

3面馆要有鲜明的特色。面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做。更近锅盖面推出的营养锅盖面(厨师培训)，就是在口味基础上突出了面条的特色，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们借鉴。此外，面馆的服务质量，以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。

4提供优质的服务。顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。

5店面的环境。在经营面馆的技巧中，这个个技巧是经营面馆重要的一个环节。虽然只是一个小小的面馆，但是要注意店面的环境问题，如果店内环境不好，很难再吸引顾客光临，所以一定要及时清理店内卫生，不让垃圾堆在室内。

6特色面馆取名特色面馆取名要着重体现其“特”字。如何体现这个“特”字呢？如某家面馆因为主营特色骨汤面，就取面为“奇味骨汤面馆”，大家一看就明了面馆的主营特色，也比价有针对性的招揽食客。很多特色面馆，想尽办法做促销，去往往忽略的招牌，起个比较有个性的名称，如果“_面馆”之类的，很难真正吸引人去光顾。

7特色面馆的特色面面的种类很多种：青椒肉丝面，回锅肉面，豇豆面，麦香鳝鱼，霸道牛肉面，豌豆排骨面，鲜椒牛肉面，黄瓜肉丝面，黑椒牛排面，蕃茄煎蛋面底汤，海味面绍，素椒杂酱面面馆老板应该根据自己餐厅的经营特色，选择适合的面底，如鸡蛋面、蔬菜面，然后在做多种绍子，这样就就能组合更多宽的面。可以定时更换“面单”，留意食客喜欢哪种面，淘汰点座率低的面，多创新，这样才能吸引更多的回头客。