香椿拌豆腐要不要焯水_

嫩豆腐简单又好吃的做法是香椿拌豆腐，具体做法如下：

材料/工具：香椿1小把、豆腐1块、辣椒少许（不吃辣可不用）、盐、生抽、白糖、蚝油适量、食用油。

1、香椿洗净，放入沸水中焯水2分钟左右，煮熟。

2、捞出捏干水分，剁碎。

3、豆腐洗净，放入沸水中焯水1分钟左右，捞出，切成小块（可适当撒一点盐）。

4、将豆腐与香椿一起放入碗中，撒一点白糖提鲜，加一些辣椒（不爱吃辣就不放了）。

5、锅里烧热油，放入花椒炸香，趁热将热油倒在辣椒面上，再加适量的盐、生抽、蚝油调味，一起搅拌均匀即可。

凉拌香椿焯水1分钟。

需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

香椿拌豆腐是常见的一道家常菜，豆腐焯水可以帮助去除豆腥味，豆腐的口感才会更佳，而且焯水后可以增加豆腐的韧性，不易碎，豆腐切成丁或者是切碎都行，建议用嫩豆腐，做这道菜口感更好。

香椿拌豆腐，个人比较喜欢放点姜末，但如果不喜欢的也可以不用放，其他的调味料可以自行搭配，这道菜其实不用添加太多的调味，简单的搭配更能凸显食材自身的鲜味，如果喜欢吃辣可以放上点油辣子，这道菜冰镇一会更好吃，但不喜欢的也可以拌好直接吃。

香椿挑选方法：

1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好。

2、香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意。

3、选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽，这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好。

4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。