猴头菇的做法央视_猴头菇的做法视频

猴头菇的做法央视_猴头菇的做法视频

       作为一名AI机器人，我可以提供与猴头菇的做法央视相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.干猴头菇最简单做法

2.猴头菇怎么做

3.新鲜猴头怎么做

4.猴头菇的家常做法

5.有谁知道猴头菇的吃法和要注意的地方?

6.猴头菇怎么烧？

干猴头菇最简单做法

       1.猴头菇炖排骨

       材料猴头菇50克，猪排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，小苏打1茶匙。

       做法①将猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗。可以放1茶匙小苏打帮助去除苦味。清洗后，挤出水分，切成小块备用。也可以用开水焯一下。②将小排骨用水冲洗干净。③胡萝卜切片，加入猴头菇和排骨加水和料酒，隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入洗净的枸杞，加盐调味。⑤装盘食用。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以是鲜，微苦。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜，排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味，可以完全忽略猴头菇的苦味。汤清澈可口，最适合肠胃功能不好的人喝。

       小贴士猴头菇的预处理很关键，一定要耐心的浸泡清洗，否则会变味。

       2.猴头菇炖鸡

       材料鸡肉一只、猴头菇三个、盐、酱油、胡椒粉、干辣椒、料酒、调和油、元稹糖。

       做法①将猴头菇用温水洗净去灰尘，然后放入温水中浸泡3-4小时，变软后取出。②将猴头菇去蒂，冲洗干净，放入容器中，加入鲜汤、葱姜、料酒，放入屉中蒸至软烂。③将浸泡后的猴头菇切成厚片备用。④将鸡肉切块备用。⑤锅中放油和糖，翻炒出糖色，然后倒入鸡块，翻炒上色，倒入适量酱油。⑥鸡块前加温水，锅中放入猴头菇、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒。⑦烧开后转小火，小火炖2小时。出锅前加盐调味，大火收汤。

       3.猴头菇骨头汤

       材料猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

       做法①将猴头菇提前浸泡。②提前泡枸杞。③将骨头放入锅中，加入料酒烧开，然后取出洗净。④将洗净的骨头放入高压锅中，加入料酒和适量姜片。烧开继续煮15分钟。⑤在烹饪的过程中，将猴头菇撕成小花，将土豆切块。⑥骨头煮熟后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦在骨头汤中加入枸杞和泡水。⑧盖上锅盖煮5分钟，然后加盐调味。

       4.清淡猴头菇素汤

       材料猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，大枣3个，绿豆芽和盐。

       做法①取猴头菇2个，约30g，加水，浸泡，挤干水分，换水，再浸泡，多次清洗，减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，将泡好的猴头菇撕成小花。③将姬松茸洗净浸泡，红枣和桂圆晒干。④将所有食材放入电饭锅中，煮至猴头菇软烂如豆腐。加入绿豆芽，略煮。⑤加入适量的盐即可完成。

       5、猴头菇鱼肚鸡汤

       材料老母鸡1只，鱼肚150g，猴头菇6-7个，山药半个，小姜1根，盐适量。

       做法①将猴头菇浸泡，洗几次，撕成小块。②将鱼肚用清水焯软，切成小块。③老母鸡去皮，切块，焯水，冲洗干净。④生姜去皮压平。⑤将以上材料放入汤锅中，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2小时。⑥山药去皮，切成小块，放入汤锅中继续煮30分钟。⑦用隔油勺撇去油脂，加盐调味。

       6、蘑菇烧猴头菇

       材料猴头菇干200克，香菇干250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤适量，料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油适量。

       做法①将干猴头菇放入沸水锅中炖30分钟左右，取出，去蒂，挤出水分，用温水泡一会儿，洗净，沥干水分，沿毛切成薄片。②干香菇、黄瓜皮洗净，切成薄片，火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、香菇片、黄瓜皮排成4排，放入碗中。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另一个碗中，拌匀，再与猴头菇一起倒入碗中，笼蒸60分钟左右，取出，滗汤，扣在盘中，捞出碗。⑤汤锅大火时，倒入煮好的汤，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

猴头菇怎么做

       推荐做法：

       番茄炒猴头菇

       制作步骤

       1 买来的猴头菇要先浸泡在水里一段时间，最好要久一点。可以先做其他的菜，等做这道菜时，将猴头菇从水里取出，去根切段

       2 将番茄去蒂洗净，在光滑的那面用刀子打上半厘米深的十字刀花，然后放入沸水中煮20秒关火，将番茄捞出剥去外面的薄皮，然后将去皮后的番茄切成小粒。

       3 将蒜切碎，在热锅中倒入适量的橄榄油，倒入切好的蒜泥爆香

       4 倒入番茄粒炒出番茄酱后加入猴头菇翻炒，再加入1.5调羹的生抽炒均匀，随即再加入2调羹的水，待猴头菇煮软煮熟后，再放入小葱，撒点盐跟胡椒粉即可出锅

       猴头菇炒肉

       原料：猴头菇三个，猪肉一块，尖椒2个，胡萝卜1个（适量），葱姜适量。

       调料：花椒面、盐、生抽、料酒。

       做法：

       1、猴头菇洗净撕成块，入开水中焯一下捞出过凉水，沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱切段，姜切丝。

       2、炒勺内放少许油，油热后放肉煸炒（我喜欢先放肥肉炒变色再放瘦肉），变色后加葱姜炒香，加花椒面、生抽、料酒，然后加入猴头继续炒，稍微添点水闷一下，水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。看吧，照的热气腾腾的。

       猴头菇炒油菜

       猴头菇的口感特别嫩，有“素中荤”之称。

       食材

       主料猴头菇10g油菜400g辅料油适量盐适量葱少量姜少量蒜少量淀粉少量

       步骤

       1.干的猴头菇，备用。

       2.用冷水浸泡开。

       3.小火，煮熟。

       4.油菜，洗净

       5.猴头菇，切片。

       6.葱姜蒜，洗净。

       7.葱切段，姜切片，蒜拍末。

       8.蒜末加入淀粉和少量的水

       9.热油锅。

       10.放入葱姜，爆香后捞出。

       11.放入油菜。

       12.放入盐。

       13.翻炒均匀。

       14.放入猴头菇。

       15.倒入水淀粉。

       16.翻炒均匀，即可。

       小贴士

       盐要放在猴头菇的前面，因为蘑菇容易吸附盐水。

新鲜猴头怎么做

       用料：猴头菇、鸡蛋、盐、味精、油、花椒、尖椒、十三香、番茄酱

       1、猴头菇水泡涨。

       2、将猴头菇撕成小块。

       3、水烧开煮五分钟捞出，赶快用水冰一下。

       4、打两个鸡蛋，加适量的盐，少许味精，搅拌均匀。

       5、尖椒洗净切块。

       6、开火锅里倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加适量盐，十三香。

       7、倒入猴头菇，放入一勺番茄酱，翻炒均匀。

       8、出锅装盘即可食用。

猴头菇的家常做法

       新鲜的猴头菇怎样做好吃？教你这样烧，好吃入味，比吃肉还过瘾

       猴头菇是一种菌类，是一种著名的食用菌。与猴头菇，熊掌，燕窝，鱼翅并称四大名菜，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。因其长得形似毛绒绒的猴头，故俗称猴头菇。一般野生生长在大树的高处，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

       元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口。过去猴头菇一直是野生的，我们买到的一般都是干制后的猴头菇，现在，猴头菇也可以人工种植了，也能吃到新鲜的猴头菇。新鲜的猴头菇怎样做好吃？今天教你把猴头菇这样烧，用红烧的做法，做出的猴头菇颜色红润，好吃入味，比吃肉还过瘾，下面分享下做法：

       红烧猴头菇所需材料：猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、

       做法步骤：

       1.准备好所需材料，把猴头菇用清水冲洗一下，沥净水分。

       2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片。

       3.把猴头菇切去根部，再把猴头菇切成片，片不要切得太薄，太薄烧制时容易碎。

       4.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水4-5分钟，将猴头菇捞出。

       5.把猴头菇捞出后，放到清水中浸泡十分钟，将猴头菇捞出，用手把猴头菇攥去水分待用。

       6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白。

       7.下入焯好水的猴头菇，翻炒均匀，淋入半碗鲜汤，没有鲜汤用清水也可以，再下入盐、生抽、红烧酱油，烧开，转小火烧制入味4-5分钟，将猴头菇烧制入味。

       8.到时间后，下入青红尖椒片，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧猴头菇就做好了。

       小贴士：新鲜的猴头菇有微微的苦味，把猴头菇焯水，焯水后，再放到清水中泡一下，可以去除猴头菇的苦味。

有谁知道猴头菇的吃法和要注意的地方?

       　导语： 猴头菇本身就是属于药食同源的食材，在药品记载中，就写到?本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗?，所以以其说猴头菇的养胃吃法，还不如说是猴头菇什么样的煮法才能将猴头菇的营养价值发挥到最大效果，才能是养胃的最大效果。

        猴头菇粉

材料 猴头菇3个

        详细做法

       　1、干的猴头菇，洗净后用温水泡软，待猴头菇完全没有硬芯后反复用清水冲洗，这样可以去除猴头菇本身的苦涩味道，冲洗完毕挤干水分，撕成小朵。

       　2、撕的更小一些，放在烤盘中，烤箱160度预热5分钟，入烤箱烤15--20分钟，最后要多观察，烤干即可，不要烤过头了，烤干的猴头菇，缩了很多啊。烤干的'猴头菇放入料理机，用超细研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也超营养的哦。但我都是用它做饼干和点心啦。

        猴头菇排骨汤

材料 猪大骨 (450克) 猴头菇 (3朵) 莲藕 (250克) 胡萝卜 (80克) 姜片 (3片) 盐 (适量)

        详细做法

       　1.先将猴头菇用洗米水泡发，

       　2.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

       　3.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成**，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到**褪尽;

       　4.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间，这样可以使得猴头菇不发苦。

       　5.猴头菇入锅蒸时，猪大骨入锅焯水备用，胡萝卜去皮切块;莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;

       　6.焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜，放入莲藕和姜片;

       　7.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟;

        猴头菇素汤

材料 猴头菇 (2个)姬松茸 (3个) 桂圆 (3个) 枣 (3个) 绿豆芽 (适量) 盐 (适量)

        详细做法

       　1.取2个猴头菇，大约30克。

       　2.猴头菇加水，泡发，挤干水份。

       　3.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。

       　4.用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发好的猴头菇取出，撕成小朵。

       　5.把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

       　6.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮，加适量盐，完成。

        猴头菇面

材料 面筋 (适量) 猴头菇 (适量)混合坚果油 (适量) 有机酱油 (2勺) 素蚝油 (3勺) 老抽 (1勺) 姜末 (适量) 八角 (适量)冰糖 (适量)

详细做法

       　1.猴头菇泡开，蒸熟，切碎后挤干水分。

       　2.爆香八角和姜末，入面筋翻炒。

       　3.炒匀后倒入猴头菇。

       　4.倒入调味汁翻炒，倒入半碗水小火卤煮。

       　5.煮至汤汁收干入味。

        猴头菇猪肚汤

材料 猪肚 (200克) 猴头菇 (2个) 莲子 (20/30个)枸杞 (10克) 姜 (1块) 胡椒粒 (5克) 料酒 (2勺) 盐 (2勺)

        详细做法

       　1.猴头菇用温水泡发备用。

       　2.将猪肚，猴头菇，莲子，姜片放入砂锅中。

       　3.加入适量的水，大火烧开，用中小火多一个半小时。

       　4.胡椒粒压碎，放入汤中。

       　5.枸杞用水泡5分钟，放入汤中。

       　6.加入适量盐和料酒，可出锅

        黄芪猴头菇鸡汤

材料 猴头菇2朵、黄芪2片、散养鸡1只、葱1棵、姜片、料酒1汤匙、油菜

详细做法

       　1、 用淘米水将猴头菇泡发6个小时。

       　2、 将泡发好的猴头菇用温水反复冲洗干净，挤干水分。

       　3、 将散养鸡斩成块，葱切段、姜切片。

       　4、 锅中加水烧开，加入料酒，将鸡块放入焯水至变色捞出用温水冲净浮沫。

       　5、 将猴头菇放入焯水1分钟捞出，用温水洗净挤干，切成片状。

       　6、 砂锅中加水烧热，将鸡肉、猴头菇、黄芪、葱段、姜片放入大火烧开后，转小火炖煮2个小时。

       　7、 先捞出鸡块放在碗的底部，再捞出猴头菌片盖在上面;

       　8、 汤中下入油菜心略煮片刻舀入汤盆内即成。

猴头菇怎么烧？

       1、先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。

       猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。

       2、泡发好的猴头菇切厚片备用

       3、鸡斩块待用

       4、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。

       5、注意事项：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

扩展资料：

       吃猴头菇的禁忌

       1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。

       2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。

       3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。

       4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。

       

参考资料：

百度百科-猴头菇

       

       

        很多人对于猴头菇的认识，可能都源于一个广告吧，“猴菇饼干，养胃”。猴菇饼干是养不了胃的，但却让全国人民都知道“猴头菇可以养胃”，这是真的。

        猴头菇，因为长得像金丝猴的猴头而得名，也因为它的美味，被列入“八大山珍”之一。更重要的是，它有很好的养胃效果。

        根据现代研究，猴头菇的“猴毛”，也就是菌丝，有抵制幽门螺旋杆菌的作用。 而幽门螺旋杆菌是胃部疾病的罪魁祸首，绝大多数的胃炎、胃或十二指肠溃疡，甚至胃癌，都跟它有关，西医治疗这些疾病的主要方法之一，也是积极的消灭幽门螺旋杆菌，但它很顽固，大多数的胃病，都是迁延难愈。

        我们国家从1975年开始，就运用猴头菇片来治疗消化道肿瘤，效果还挺显著的。

       

        中医运用猴头菇来调理和治疗胃病， 历史 更加悠久。

        俗话说，“胃病，三分治，七分养”。猴头菇虽可运用于治疗，但它本身是一种食物，平时常吃些猴头菇，对胃部的保养是非常有好处的。

        而我们现代人，胃病十之八九，跟饮食、作息不规律，压力过大、思虑过多都有关系。所以，现代人很适合吃猴头菇。

        我记得很小的时候，有人给我们家送过2袋猴头菇，那时只听说猴头菇养胃，可是大家都不知道怎么吃，就像普通干货一样，洗干净、泡发，就和排骨一起炖汤了。我们兴致勃勃的夹起一块猴头菇，想品尝一下它的鲜美，尝到的却是满口的苦味，连汤水都是苦的，从此，猴头菇就跟我们家的餐桌绝缘了。

       

        后来，我到了东北，东北的山珍很多，猴头菇又一次出现在我面前，这时，我已经成为一名营养师，还学了中医，在师父的指导下，我重新认识了猴头菇，并且，也掌握了它的制作方法，没想到，猴头菇竟然这么好吃。

        其实，猴头菇需要进行预处理，才能把苦涩的味道去掉，并且能激发更多的鲜味，处理好的猴头菇，再进行炖、炒、焖、煨等烹饪，味道就非常鲜美了。

        有一次，我偶然看到网上一个高级酒店的厨师长介绍猴头菇的作法，也强调了预处理的重要性，看来，以前我们都“冤枉”猴头菇了，不是它不好吃，是我们不会吃而已。

        1、猴头菇用常温水浸泡，泡至没有白心为止，大约需要3-5小时。如果猴头菇个头很大，可以掰开成2、3瓣，这样就会泡发得更快。

       

        2、泡猴头菇的水变成了**，一大部分的苦味物质已经泡出来，但还不完全，还需要冲洗几遍，一边用流水冲，一边用手挤压猴头菇，将猴头菇吸收的水反复的挤出。直到挤出的水没有**，而是清澈为止，这个时候，苦味基本上没有了。再把猴头菇里的水尽量挤干。

       

        3、想要猴头菇更加鲜美，还要进行第三步，蒸制。把猴头菇撕成小块，放到碗里，加几片姜片、几段葱白，2勺料酒，用米酒或黄酒也可以。如果有高汤或鸡汤是最好的，加入约半碗高汤，放到蒸锅上蒸。如果没有高汤或鸡汤，用清水也可以。蒸半小时后关火，把姜片、葱段去掉，猴头菇的预处理就完成了。

       

        这样处理过的猴头菇，不但没有苦味，不管是煲汤还是炒菜、煮粥还是炖肉，味道都特别鲜。山珍之名，名不虚传。

        猴头菇的做法很多，今天给大家介绍几种我特别喜欢的、做得最多的几种样式，供大家参考。

       

        ▼做法： 1、先将猴头菇进行浸泡、清洗、蒸制等预处理。

        2、茯苓、薏仁、莲子、芡实浸泡2小时以上。党参、黄芪、白术、炙甘草冲洗一下，用纱布袋装好。

        3、猪肚用盐或面粉搓洗几遍，再入沸水中焯一下，捞起，整个放入砂锅中。

        4、放入八宝汤料、猴头菇、姜片，倒入2勺料酒，加水至砂锅约2/3处。

        5、大火烧开，改小火，炖2小时。将猪肚捞出，切成小块，再放回砂锅中，煮沸，加少许盐调味，关火即可。

        ▼经验分享： 猴头菇、猪肚、八宝汤料都是健脾养胃的，汤水又是各种烹饪方式中最养胃的方式之一，胃不好的人，尤其是严重胃病或术后的病人，这样吃最养胃。

       

        ▼ 做法： 1、先将猴头菇进行浸泡、清洗、蒸制等预处理。油菜一片一片掰开、洗净。

        2、油锅烧热，将处理好的猴头菇和油菜倒入，翻炒片刻，加入适量高汤或清水，煮至油菜变软，加入适量蚝油，炒匀即可。

        ▼经验分享：? 油菜是东北的叫法，其它地区有的称为上海青，有的叫小白菜。不必拘泥于名称，换成别的青菜也可以。

        ?猴头菇就像海绵，吸饱水口感才好，鲜味才能体现出来，所以炒猴头菇，最好也加一点高汤或清水，让猴头菇饱满起来。

       

        ▼做法： 1、先将猴头菇浸泡至软，并反复冲洗、挤捏到水澄清，撕成小块，放入搅拌机。

        2、瘦肉洗净、切块，也放入搅拌机。将猴头菇和瘦肉绞碎，倒入碗中，加入少许料酒、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，腌制片刻。

        3、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅中，加水，煮成粥。

        4、小米粥煮好后，将腌制的猴头菇和肉末倒入粥中，边加热边搅拌，直到肉末完全熟透即可。

        ▼经验分享：? 腌制时已经加了盐和生抽，如果觉得粥的味道偏淡，关火前可以再加少许盐来调味。

        ?生抽放一点点调味即可，放太多，煮出来的粥会发酸。

        ?起锅后还可以再撒一点白胡椒粉，既可以提鲜，又可以暖胃，胃寒的人或寒冷的冬天这样吃特别好。

       

        ▼做法： 1、猴头菇经过浸泡和反复冲洗后，撕成小块；猪肉切成小块，把猴头菇和猪肉放到搅拌机中绞碎，倒到一个大碗里。

        2、把豆腐碾碎，加入肉末中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

        3、加入少许油、盐、生抽、蚝油、十三香和野葛粉或淀粉，搅拌均匀。

        4、将肉末捏成一个个丸子，摆在盘中，入蒸锅蒸15分钟即可。

        ▼经验分享：? 纯肉丸吃起来香，但很容易腻，加了一些猴头菇和豆腐，荤素搭配，香味有余，又不失 健康 。豆腐最好选择石膏豆腐，口感更嫩、味道更好。

        ?捏好的肉丸，下到汤里，配些青菜，做成青菜丸子汤也是极好的。

        ?去掉淀粉或野葛粉，用来作饺子或馄饨馅也很不错。

       

        ▼做法： 1、将猴头菇浸泡至软，反复冲洗至水清，撕成小块。

        2、白小米和大黄米混合，淘洗干净，和猴头菇一起放入豆浆机或破壁机中，加水至1-1.2L，根据机器的规定水位而定。选择“豆浆”键或“米糊”键。

        3、打好糊后，根据自己的口味，加入少许盐或糖调味即可。

        ▼经验分享：? 白小米和大黄米也可以换成其它的米，比如糙米、糯米、黄小米、黑米、燕麦等，用黄豆或黑豆打成豆浆也可以，都是可以养胃的。

        ?米的单位“杯”，是指豆浆机或破壁机自带的量杯。

       

        好食材，才有好味道。好食材，才有好效果。不管是为了口腹之欲，还是为了身体 健康 ，学会挑选好的猴头菇很重要。

        ?1、形状规整。 猴头菇是因长得像猴头而得名的，所以形状越像猴头，质量越好。但现在的猴头菇多数是人工培育的，形状像猴头的不多，但也尽量挑选形状规整些的。

        ?2、颜色金黄。 新鲜的猴头菇是白色的，晒干的猴头菇，以金**或土**为佳，颜色太浅或太暗都不好。

        ?3、猴毛越多越长越好。 猴头菇的主要作用依赖于“猴毛”，也就是它的菌丝，猴毛越长、越密，猴头菇养胃的效果越好。

        ?4、个头大小。 在猴毛又多又密的基础上，再尽量挑大个的。比如个头大但猴毛少而疏，和个头小但猴毛长而密，就优先选后者。

        ?5、清香无异味。 猴头菇和其它蘑菇一样，都是自带鲜味的，闻起来有一股清香味。如果有霉味、酸味，就可能是发霉变质或熏过硫的，要注意挑选。

       

        为了去除猴头菇的苦味，要经过浸泡、清洗和蒸制。蒸制时，加入几片姜、几段葱白，再加入适量高汤或鸡汤，没有高汤用清水也可以。经常有人问到，蒸好后，汤还要不要留。

        其实，猴头菇是很能吸水的，蒸制时，也不必加入大量的高汤或清水，大约半碗即可，蒸好后，基本上没有什么汤、水了。

        那要不要把猴头菇吸入的汤或水挤掉呢？如果是用高汤或鸡汤蒸，可以不用挤，如果是清水蒸的话，可以挤一挤，再进行煲、炒、炖、焖的时候，猴头菇可以吸收更多的鲜味，更好吃。

       

        猴头菇是一种普通食物，一般人群都可以食用。但菌类的纤维素含量较高，太小的孩子，脾胃功能还不完善，过多的纤维素不利于消化，也会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，所以，1岁以下的孩子不建议吃。1岁以上的孩子，可以参考猴菇肉末小米粥的做法，绞碎、煮粥给孩子喝，打豆浆或米糊的方式也很好。或者用猴头菇来煲汤，孩子喝点汤就好。

       

        猴头菇的主要作用就是养胃的，现代医学也将猴头菇片运用在胃部及消化道疾病的治疗中，这些人群本就是猴头菇的适用人群。但因为胃或消化道疾病，往往会影响到消化能力，猴头菇的纤维素含量较高，消化能力弱的人可能会消化不好，在烹饪方式的选择上要讲究一些，尽量做到软、烂，比如煲猪肚汤或排骨汤，炖煮2小时以上，或像猴菇肉末小米粥一样，绞碎后烹饪，有流食或半流食要求的，可以打成豆浆或米糊。而炒、炸这类烹饪方法就不适合了。

       

        但要强调的是，胃病或其它疾病，不是一两天得的，也不是一两个因素导致的，治疗和调理时也是同样的道理，不是一两天就见效的，也不是一两种食物就能解决的。 健康 是由生活中各个细节堆砌起来的，不能只依赖于某种方法或某种食物。良好的生活方式才是最有效的。

        在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。猴头菇具有很好的食用功效，具有营养与药用的结合。古有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。那么猴头菇应该怎么食用呢？怎么吃最好呢？

        俗话说得好，吃肉不如喝汤 ，这是因为，一道食材的精髓往往都是在汤汁里面的，而猴头菇排骨汤正是这当中的极品。猴头菇排骨汤是很有营养的菜肴，一般身体虚弱需要进补的时候都会选择喝，但是新手在学习猴头菇排骨汤的时候，总觉得味道怪怪的，我们今天就来聊一聊，怎么把猴头菇排骨汤炖得美味又营养呢？

        ——猴头菇排骨汤的制作方法——

        所需食材

        猴头菇3 个、排骨250 克、姜2 片、盐5 克、料酒少许

        烹饪步骤

        第一步： 猴头菇泡透，食材洗净备用。

        第二步： 排骨焯水（可倒点料酒，放2片姜去腥）。

        第三步： 特别注意，猴头菇切开后，捏洗至水清（大概5-6次）没捏洗干净，汤汁会苦哦，干净后，鲜甜美味。

        第四步： 排骨猴头菇入锅，少量料酒，大火滚开后，小火半小时（需要快速的也可高压锅10分钟）。

        出锅，鲜香美味，养胃 养生 。

        小贴士

        1.因为排骨本身是特别油腻的，如果厌烦油腻味，可以在排骨煮沸后，将排骨表面的那一层浮油撇除出去，在放猴头菇继续炖煮。

        2.炖猴头菇排骨汤最好能够选用砂锅，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果还会适得其反，另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅炖，高压锅炖排骨熟的快，不过要说到口感，还是砂锅炖出来的猴头菇排骨汤比较好。

        3.如果是想要吃到猴头菇排骨汤最本真的味道，建议就只放一点盐，不要放鸡精，因为猴头菇本来就已经是大补的精华所在，加上鸡精不过是多此一举。

        如何挑选好的猴头菇？

        （1）、 猴头菇要从质量、颜色、形状方面综合挑选。

        （2）、 选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的。因为只有符合这些特征菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。

        （3）、 好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅**偏红，说明生长环境和湿度偏高。如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。

        泡发注意事项

        总的来说，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

        结语

        猴头菇的做法很多，个人口味不一，下面介绍两个仅供参考。

        ，

        一，排骨清炖猴头菇 原料：鲜猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。

        做法：①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。

        二，冬笋烧猴头菇

        原料， 猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

        制法，将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。

        你好，我是悠悠。猴头菇又叫猴菇菌，因状似猴子脑袋而得名。猴头菇有干鲜品之分， 新鲜猴头菇洗净即可煮食，通常用来清炒、炒肉或煲汤。而干猴头菇有苦涩味，最好用淘米水泡软后，再抓捏洗净至没黄水出才烹调，通常搭配瘦肉、排骨、鸡肉等来熬汤。

       

        今天介绍2款用新鲜及干制猴头菇做成的炒菜和煲汤，分别是 猴头菇炒五花肉、猴头菇山药老鸡汤 ，两道成品都浓郁滋味，值得一试，现在来看看做法吧。

       

        ● 材料： 新鲜猴头菇、五花肉、姜蒜片、青红椒块

        ● 做法：

        1．处理食材： 新鲜猴头菇洗净去蒂，撕成小块；五花肉切薄片。

        2．开始炒制： 起锅烧油，先将五花肉放进去煸出油、煸至焦香，然后放入姜蒜片、青红椒块炒出香味，之后放入猴头菇翻炒，加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油调味，炒至猴头菇软趴熟透即可出锅。

        ● 小贴士： 五花肉可换成瘦肉、腊肉、腊肠等。而配菜也可加入冬笋等。

       

        ● 材料： 老母鸡、干猴头菇、干淮山片、蜜枣、姜片

        ● 做法：

        1．处理食材： 老母鸡去掉肥膏、收拾干净砍大块，加姜片2块焯水去肉腥味；干猴头菇用温水或淘米水浸泡约2小时左右泡软，用清水冲洗几遍直到没有黄水出，去蒂撕成小块；干淮山及蜜枣稍浸泡后洗净。

        2．开始煲汤： 所有食材投进汤锅里，加入适量清水，几人喝放几碗水，再加1碗水作损耗，大火煮开后转小火煲约1~1.5小时，之后放盐调味即可。

        ● 小贴士： 干猴头菇有涩味，所以用淘米水浸泡可去掉涩味，而且泡软后要一直冲洗抓捏，洗至水变清澈，没黄水了，这样拿去煲汤就不会有涩味了。

        奶香猴头菇汤

        主料：牛奶250毫升 猴头菇4个

        辅料：油菜50克 黑木耳20克 小葱10克 橄榄油5毫升 淀粉一小勺 盐少量

        做法：

        1.将干猴头菇和黑木耳提前用温水泡发，然后撕成小块，用水焯一下，焯好后捞出挤除水分，油菜洗净，小葱切碎；

        2.不粘锅中放入少量橄榄油，然后将葱花放入锅中；

        3.炒出葱香味后放入猴头菇翻炒几下；

        4.将黑木耳放入锅中；

        5.将食材翻炒几下；

        6.加入一小碗凉开水；

        7.煮一会后根据自己口味放入少量盐；

        8.将油菜放入锅中；

        9.将油菜煮软；

        10.将牛奶放入小盆中，然后放入一小勺淀粉拌匀；

        11.将牛奶倒入锅中；

        12.煮至牛奶沸腾即可；

        13.将奶香猴头菇汤盛入汤碗中，鲜香美味有营养的这道汤家人很喜欢呢！

        猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

        原料：豆腐1块，猴头菇2个，虾 八两，韭葱1棵（一种味道比较淡，外形像大葱的东西，没有可以用大葱，但是用量减少），酱油，糖，蚝油，料酒，水淀粉

        做法：

        （1）猴头菇开水泡发 （图1）

        （2）豆腐切小块 （图2）

        （3）虾剥皮，去虾线 （图3）

        （4）泡发好的猴头菇切片（图4）

        （5）锅中热油，倒入韭葱炒香（图5）

        （6）下入虾仁翻炒（图6）

        （7）把所有调料兑成调味汁倒入锅中（图7）

        （8）加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5min

        猴头菇的做法其实建议煲汤最好，猴头菇是菌类的翘楚之一，猴头菇在现代科学的研究中发现对胃病患者，尤其是胃炎，胃溃疡患者有很好的保健食疗功效，其中新食用方法例如：猴头菇被加工制成了猴头菇饼干

       好了，今天关于“猴头菇的做法央视”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“猴头菇的做法央视”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。