广式月饼的做法家常简单_广式月饼的做法家常简单又好吃

广式月饼的做法家常简单_广式月饼的做法家常简单又好吃

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“广式月饼的做法家常简单”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.小月饼的做法，小月饼怎么做好吃，小月饼的家常

2.如何自制五仁月饼

3.月饼的做法文字说明

4.大米月饼的做法窍门

5.我想学做月饼怎么做

6.怎么做蛋黄月饼简单步骤

小月饼的做法，小月饼怎么做好吃，小月饼的家常

       主料

       月饼专用粉600g

       辅料

       糖浆400g

       液态酥油120g

       视水10ml

       馅料2400g

       蛋液适量

       步骤

       1.网购的月饼套餐

       2.先把酥油，糖浆，视水倒入不锈钢盆中搅拌，至糖油很好的溶合 。

       3.再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉，只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了，很快就可以拌好的哦！

       4.拌好的面

       5.接着把面团搓揉一下，至细腻光滑，手感柔软。连着不锈钢盆一起盖上保鲜膜，室温静置1小时再用。

       6.把醒好的饼皮和馅按比例分割好

       7.要把饼皮完全包裹住馅料。再搓成圆形。

       8.再在包好的月饼圆子撒上第一步留下来的手粉（这是为了防止面团与月饼模之间粘住），接着轻轻的放入模具中，

       9.把月饼模下口平放在台面上，将上面的把手握住用力压下，最后是放开手柄，轻轻的把月饼推出即可。这样，广式月饼的模型就出来啦

       10.摆烤盘中，烤箱上下火180度预热后（不同烤箱会有差异），把月饼放在中间层烤3-5分钟，拿出来，再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀，多的地方要用毛刷吸走。

       将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤，烤到表面大约焦黄（我烤18分钟，根据烤箱）就可以出炉了。

       11.出炉

       小贴士

       月饼在刚做好的时候表皮是硬的，需要放置回油，大约2天左右。回油后的广式月饼皮薄馅多，外形美观，口感松软，香甜滋润。

       材料：月饼专用粉600克（准备650克，其中50克用来作手粉），月饼专用糖浆400克，液态酥油120克，

       视水10ML，馅料2400克（我用的是豆沙馅，也可用咸蛋黄五仁等馅料），全蛋液一个（可按比例增减）

       您可能还需要的工具：羊毛刷，月饼模一个（模具大小可按个人喜好来定哦），刮板，不锈钢盆，称

如何自制五仁月饼

       广式月饼差不多是月饼市场的主流，今年，除了冰皮、鲜肉酥皮月饼外，我最喜欢的还是广式月饼。做法简单，用不同的模具可呈现出不一样的“味道”。

       馅料我偷懒了，没有自己炒，用的现成的低糖莲蓉和低糖豆沙。我尝了尝，确实比正常的馅料要淡很多。

       月饼模具用了法焙客家的新型月饼模具，特别喜欢这上面的字：家和万事兴。繁体字，更显纹路清晰、漂亮大气。每做两块月饼就换一个花片，虽然有点忙叨，但是成品非常漂亮，也透着浓浓的节日味道。

       -----白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼-----

       皮料 广式月饼粉200克，金黄转化糖浆150克，玉米油50克，枧水2克

       馅料 低糖白莲蓉馅20克*8个，低糖红豆沙馅20克*8个，咸蛋黄16个

       装饰 表面刷蛋黄1个，蛋黄用凉水5克

       烘烤 先上下火180度5分钟，取出刷蛋黄，再上下火160度15分钟

       制作

       1. 月饼皮料和馅料准备好；广式月饼粉可以用中筋面粉代替，莲蓉馅和豆沙馅可以自制，真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替；真空咸蛋黄需提前24小时解冻，并泡在植物油中，烤不烤均可；

       2. 转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀；

       3. 倒入广式月饼粉；

       4. 用刮刀翻拌均匀，无干粉状即可，成团后蒙保鲜膜，静置20分钟再使用；

       5. 莲蓉馅和豆沙馅称重，每个20克，揉圆备用；

       6. 取一个豆沙球，拍扁，将咸蛋黄放在其中；

       7. 用包汤圆的手法，将蛋黄包在其中，封口捏严抹平；

       8. 用同样的手法包一个莲蓉咸蛋黄；

       9. 包好后圆润无缝；

       10. 全部的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包好了；右侧白色的是月饼皮面团；我用的月饼模具是50克的，除去馅料的33克的重量，皮料每个17克左右；

       11. 取一个皮料面球，拍扁，将豆沙蛋黄馅料放在其中；

       12. 用包汤圆的手法封口，不要漏出内馅；

       13. 用同样的手法包一个莲蓉蛋黄馅；

       14. 封口，轻轻揉圆；

       15. 这些是月饼生坯的雏形；

       16. 用自己喜欢的月饼模具，模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉，将多余的粉抖掉；月饼生坯面球搓成椭圆形，外裹一层面粉，放在模具中；

       17. 轻轻按压，就是一个漂亮的月饼生坯了；

       18. 可随时换花片；面片里撒少许面粉，可轻松脱模，且花纹清晰不乱不破；

       19. 每压好一个就码放在烤盘里，无需垫油纸；

       20. 烤箱预热后，将月饼生坯送入烤箱中层，上下火180度，先烤5分钟，再端出来，把加了5克的蛋黄液刷在月饼表面的花纹处；蛋黄液不要太浓稠，可将刷子在碗边蹭一下，去掉多余的蛋液，再在月饼表面轻扫几下，花纹缝隙间避免存留蛋黄液；

       21. 重新送入烤箱中层，温度调整为上下火160度，15-20分钟；

       22. 出炉后轻轻转移到晾架上，晾后入盒保存，1-2天后回油可食用；室温或者冰箱冷藏保存均可。

       苹果私房话

       1. 咸蛋黄解冻后泡在植物油中20小时以上，可去腥保湿并增加油润感；可直接包入馅料中使用，也可以放预热好的烤箱中，170度烤3分钟，微微出油即可；

       2. 皮馅的比例可以是2：8或3：7，皮料越少，包起来越困难；

       3. 表面刷的蛋黄液可以直接使用，也可以加一点儿水稀释，刷的时候不要来回蹭，防止花纹被碰掉或者蛋液残留在花纹里。

月饼的做法文字说明

       中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。装备好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟，包在面里。具体做法在下面详细说明一下。

       1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

       2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。

       3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。

       上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

       4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)

       五仁叉烧馅料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、

       白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、

       山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。

       B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。

       C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、

       玉米油:135g、五香粉：3g。

       5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁，如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好。

大米月饼的做法窍门

       黑糖月饼

       准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

       准备配料：乌豆沙一包。

       详细做法：

       1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

       2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

       3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。

       4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。

       5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上。

       6、醒发好的饼皮分成10分。（根据需要制作月饼的大小来定分量）。

       7、取一小块面团把饼皮压扁。

       8、放入自己喜欢的馅料。

       9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

       10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

       11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水。

       12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型。

       13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液。

       14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

       15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可。

       出炉的月饼不要着急马上吃，刚烤好的月饼是硬的，先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。?月饼回油期间不能放冰箱，回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金**月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的。自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

       1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了。

       2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好。

       3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的。

       4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水。

我想学做月饼怎么做

       广式月饼、绿豆月饼、鲜肉月饼的家常做法，香甜酥脆，营养美味

       备料：面粉115克、转化糖浆80克、碱水2克、花生油30克、红豆沙适量、咸蛋黄适量。

       做法：把糖浆放在盆中，加入油、碱水搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀，成团盖上保鲜膜静置2个小时备用。

       把静置好的面团取出分成小份搓圆备用。把红豆沙分成小份搓圆按扁放入咸鸭蛋收紧口备用。

       把静置好的的面团干成圆饼状，放入搓好的豆沙馅收紧口，搓圆，放在月饼模具重压出形状备用。

       烤盘中铺上一层锡纸，放入做好的月饼。烤箱预热180度，放入烤盘烤10分钟，至表面金黄，取出装盘即可使用。

       绿豆月饼

       备料：大米120克、糯米150克、淀粉80克、绿豆400克、油100克、糖170克、熟糯米粉适量、蜂蜜80克、芝麻油适量。

       把大米和糯米放在盆中加入清水浸泡备用。把绿豆洗净放在盆中加入清水浸泡一晚，捞出搓掉上面的外皮冲洗干净，放入锅中隔水蒸熟。

       把蒸熟的绿豆倒在料理机中打成泥。把打好的绿豆倒在锅中小火翻炒片刻，倒入油和白糖翻炒成团倒入蜂蜜翻炒均匀，取出装盘晾凉分成小份搓成团备用。

       吧浸泡好的大米和糯米倒在料理机重达成糊，过筛后静置半天，倒掉上面的清水，加入淀粉、白糖、油搅拌均匀，放入锅中隔水蒸20分钟。

       取出蒸好的米糊晾凉分成小份，搓圆擀成饼状，放入搓好的绿豆馅收紧口，放在熟糯米粉中滚一圈，放在模具中压出形状，放在盘中即可食用。

       鲜肉月饼

       备料：中筋面粉200克、糖粉20克、猪油60克、水70克、低筋面粉135克、猪油63克、榨菜50克、猪肉200克、黑胡椒2克、盐2克、酱油1勺。

       做法：把中筋面粉放在盆中，加入糖粉、猪油和水搅拌均匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置备用。另一个小盆放入低筋面粉和63克猪油搅拌均匀，揉成团盖上保鲜膜静置30分钟备用。

       把静置好的面团取出分成相等的小团，搓圆盖上保鲜膜静置20分钟备用。把静置好的水油皮噶女成圆饼状，爆乳油酥皮收紧口盖上保鲜膜静置10分钟备用。

       把猪肉洗净切成末，榨菜切成碎放在盆中，加入黑胡椒粉、盐和酱油搅拌均匀备用。把静置好的面团取出放在案板上擀成牛舌状卷起来，静置5分钟。擀成长条状，卷起来竖着按扁擀成圆饼状。

       把搅拌好的馅料放在圆饼上，收紧口，收口朝下备用。烤盘中铺上一层油纸，放入做好的月饼，表面印上花。烤箱预热180度，放入烤盘中烤25分钟，取出装盘即可食用。

怎么做蛋黄月饼简单步骤

学做月饼的方法如下：

       1、准备糖浆搅拌均匀。准备一个碗，加入食用油，转化糖浆、和小苏打水4克搅拌均匀。

       2、加入面粉捏成团。搅拌好之后加入面粉，先搅拌至没有干粉的状态，再直接捏成团就可以了。

       3、蛋黄刷白酒放入烤箱。准备咸蛋黄，把咸蛋黄刷上一层白酒去腥，放入烤箱烤好。

       4、包好馅料烤月饼。将蛋黄放入豆沙中包好，再将馅料包进月饼中，包好后放入模具中，放入烤箱烤好即可。

50克椰蓉馅月饼的做法窍门

       蛋黄月饼详细做法分享，做对了不腥气超好吃，学会再也不用出去买！

       时间飞逝，转眼中秋在即，中秋节以月圆兆人团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，是我们的传统佳节。即是传统节日，传统的月饼就不可不吃，现在超市的月饼也是琳琅满目，各种馅料，各种层次的都有，品质也是参差不齐。其实做月饼一点也不难，超简单，只要注意几点，轻松就做出来。每年的中秋节我也会做各种馅料的月饼，送给父母和朋友，都说比买的好吃多了。好吃是肯定的，真材实料的添加，绝对的味道不一样，在家做也更卫生。今天小编和大家分享一片大家都超喜欢的豆沙蛋黄月饼，希望大家喜欢。

       材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。

       做法：

       1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。

       2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。

       3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。

       4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。

       5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。

       6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。

       7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。

       8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。

       9，再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金**拿出晾凉，密封回油。

       10，自己做更卫生，更好吃，你也赶快试试吧，吃得时候配上一杯茶更棒，也更利于健康。

       峰儿话语：

       1，配料正确，上下差几克，不会影响成品。 馅料可以自己调制，喜欢啥馅都可以自己做。

       2，蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后，就可以刷月饼，刷蛋黄液的时候薄薄一层即可，刷太多烤出来会影响美观。

       3，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。

       4，枧水也可以自己调配，食用碱面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用就是上色。

       感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

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       广式月饼是最传统的一种月饼，虽然现在各式月饼花样很多，不过广式一直都是经典款的，这款做的是扇形的，相对于圆形的款式，会更特别一些，做惯了圆形的月饼，试试这个吧 此配方可做25个左右

       主料4人份

       高筋面粉20克

       低筋面粉180克

       植物油50克

       转化糖154克

       枧水1克

       椰蓉1000克

       步骤1广式月饼之椰蓉月饼的做法大全

       将需要的材料准备好

       步骤2广式月饼之椰蓉月饼的做法图解

       称取转化糖浆，将枧水倒入

       步骤3广式月饼之椰蓉月饼的家常做法

       称取转化糖浆，将枧水倒入

       步骤4广式月饼之椰蓉月饼的简单做法

       搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的

       步骤5广式月饼之椰蓉月饼怎么吃

       将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板

       步骤6广式月饼之椰蓉月饼怎么做

       将拌好的糖油混合液倒入

       步骤7广式月饼之椰蓉月饼怎么炒

       用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时

       步骤8广式月饼之椰蓉月饼怎么煮

       将袋装的馅料打开，这里要注意一下，不管是什么馅料，收到之后，不能直接用，一定要揉匀，然后再使用，不然在烘烤过程中，月饼皮很容易干裂

       步骤9广式月饼之椰蓉月饼怎么炖

       揉匀之后

       步骤10广式月饼之椰蓉月饼怎么煸

       根据模具来称取馅料和饼皮，这里我用的模具是50克的，饼皮和馅料按照3：7的比例，分为饼皮15克，馅料35克

       步骤11广式月饼之椰蓉月饼怎样煸

       取一份称好的皮，将馅料放在皮中间，用虎口慢慢往上推，直至封口

       步骤12广式月饼之椰蓉月饼怎样做

       将包好的月饼团粘上防粘粉，然后放入模具中按压，这里注意一下，按压的时候，一只手按压模具按紧，另一只支使劲按压至底部，按压过程中不要晃动模具。月饼才按压之后是非常软的，那时碰一下很容易变形，所以要找好需要摆放的位置，直接在那个地方按压脱膜，不要重复移动。上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色

       步骤13广式月饼之椰蓉月饼怎样炒

       准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀

       步骤14广式月饼之椰蓉月饼怎样煮

       羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右

       步骤15广式月饼之椰蓉月饼怎样炖

       烤好之后的广式月饼不能马上吃，要放3-6天，待到回油之后才能吃，等回油的过程中，密封回油速度要快一些，不要放在冰箱里等回油

       成品图

       烹饪技巧

       糖油拌的时候要注意，一定要要拌匀，不然也会造成皮太粘

       脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变形

       如果要自制馅料的话，馅料的水份不能太干，水份太大的话，在烘烤过程中，很容易出现下腰以及开裂的现象

       蛋液上色时，一定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花纹里，造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时，一定要在碗边边一下，每次只剩一点蛋液即可，重复刷三次，每次都是前一次完全干了之后再刷

       广式月饼做好之后，不要马上就吃，要等3-6天回油之后再食用。回油时不要放在冰箱里冷藏，常温密封保存即可

       好了，今天我们就此结束对“广式月饼的做法家常简单”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。