正宗河南胡辣汤的做法和配料_正宗河南胡辣汤的做法和配料视频

2024-05-02 05:54:22

最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“正宗河南胡辣汤的做法和配料”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.???ں??Ϻ?????????????????

2.胡辣汤的做法以及配方，都有哪些？

3.胡辣汤配料是什么？

4.河南胡辣汤的做法和配料

5.正宗胡辣汤的做法是什么？应该加入哪些调料？

6.正宗胡辣汤的做法和配料

正宗河南胡辣汤的做法和配料_正宗河南胡辣汤的做法和配料视频

???ں??Ϻ?????????????????

胡辣汤的做法不算复杂，首先要准备好主料与辅料：精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针菇、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料包括盐、糖色、花椒、茴香、干姜、胡椒、精盐、酱油、香油。?首先胡辣汤要选择熬一个很好的汤，可以选择牛肉熬汤，也可以选择骨头熬汤，利用这些食材熬制一锅高汤是成功做胡辣汤的关键。

首先是要熬高汤高汤，对于一碗胡辣汤来说，可以说就是灵魂的存在，假如没有这个高汤，胡辣汤喝起来会很普通，并没有那种直击灵魂的感觉。首先在锅里放上葱、姜、大料（有那种专门熬高汤的料包，如果需要超市应该就有卖的），然后就可以熬制出来，味道很纯正的高汤了。高汤熬制的时间一般比较长，我们可以利用熬高汤的时间去准备一些其他东西，在高汤熬制好之后放到一边备用。

要将原材料清洗干净，一定要反复清洗，特别是木耳，各种菜一定都要洗得干干净净的，放到一边备用。有很多人在做胡辣汤的时候不洗粉条，但事实上假如不将粉条洗干净的话就会吃到嘴里有异样的感觉，所以说在这里我们一定要将粉条也同时洗干净，另外还有其他例如鱼头，山药，金针菇等这些东西也要洗干净。

然后将我们熬制高汤，所用到的肉切成片状或者说块状，然后将我们熬好的高汤再次煮开，将我们事先准备好的粉条和切过的肉，还有金针菇，木耳，面筋泡等等这些东西放入锅中进行煮，在煮的时候，如果说胡辣汤看着很稀的话，可以加入适量的淀粉直至胡辣汤看起来比较浓稠，然后加入盐，鸡精和香油，等撒上葱花和香菜就可以出锅了。

在家里做胡辣汤的步骤还是比较繁琐的，如果有想喝胡辣汤，但又不想这么麻烦的小伙伴，可以直接买那种胡辣汤的料包，那种料包在开水煮过之后就会和胡辣汤的味道十分相似，虽然说并不是高汤熬制出来的，但是口感是在的，如果仅仅是图一个口感的话，买料包也是一个不错的选择，另外在吃料包的时候可以在料包里面添加一些自己想吃的菜，那么也是非常方便非常快捷的。

所以说制作胡辣汤的步骤还是不算太复杂的，但是还是需要很长时间的，如果说不太想这么复杂，可以尝试购买胡辣汤的料包，直接煮料包就可以很好的做出胡辣汤了。

胡辣汤的做法以及配方，都有哪些？

胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

以下是胡辣汤的做法：

肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

2.煮好的肉切成小丁备用。

3.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

4.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

5.面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

6.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

7.洗面筋的水留下备用。

8.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

9.再放入肉丁稍煸炒。

10.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

11.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

12.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

13.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝豆腐丝和木耳丝。

14.同煮约10分钟。

15.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入米醋和香油即可。

胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

胡辣汤配料是什么？

胡辣汤是河南小吃系列中的特产。从清朝中期开始，大兴在民国初年不断翻新图案。如果你走在郑州、河南或周口、开封的大街小巷，你可以看到它无处不在。一小碗胡辣汤，为什么会熬很长时间？它以受欢迎的档次和低廉的价格，成为人们早餐时自始至终的首选。

主要成份：淀粉、面筋、木耳、黄花菜、洋葱、粉丝、秘辣汤、味精、食盐、鸡精。以胡辣汤60碗为例（高老板胡辣汤50克）做法如下：开火，在锅中加水，加入羊肉汤，加入花生、羊脂等。；把水烧开，加入秘制的麻辣汤；用量：每50克胡麻辣汤约60碗汤；滚水——加入面筋；水滚-加入粉末水；滚水——加入木耳、黄花菜、豆腐皮、味精、鸡精、盐、海带、火；加入一大把粉丝和一大把白葱。

胡辣汤的配方和配料如下：胡辣汤以小麦粉、牛羊肉为主，配以八角、胡椒、花椒、肉扣、肉桂、山奈、甘草、白芷、豆蔻、生姜、草果、大茴香、山楂、小茴香、山药等30多种植物香料，按不同比例调制而成。加入适量芝麻油陈醋，不仅辛辣可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、提神养眼、调理理气的神奇功效。根据胡辣汤的配方，选用八角、辣椒、花椒、肉、肉桂、高良姜、甘草、白芷、生姜、肉豆蔻、好砂仁、大回、山楂、小回、山药等30多种上等植物香料，搅拌在一起，在锅上磨成石磨后，用力均匀研磨成粉末，重复2-3次，磨碎的胡麻辣汤调味料和面粉的厚度大致相同。

胡麻辣汤的功效和作用：温热散寒：胡麻辣汤主要含有生姜、花椒、川椒等香料，这些香料有助于身体发热，帮助消除身体寒冷的作用，所以服用胡麻辣汤可以起到温热散寒的作用。醒脾开胃品：适量食用胡麻辣汤可以起到醒脾开胃、促进消化的作用，因为胡麻辣汤味道辛辣，风味浓郁，并含有挥发油、胡椒碱、姜辣素等成分，可以刺激胃粘膜，刺激唾液分泌，还可以增加胃肠蠕动，从而改善食欲。气体除湿：喝胡麻辣汤有气体除湿的效果，气体出汗，身体清爽，能迅速缓解食物积聚、感冒、胃部不适，减少食物摄入。

河南胡辣汤的做法和配料

胡辣汤，是用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳，豆腐皮、千张等制作而成。

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。

调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

步骤：

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

成菜特征：

1、闻。就是端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

2、看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。

3、吃。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。

4、品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。

由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。

正宗胡辣汤的做法是什么？应该加入哪些调料？

河南胡辣汤配料及做法如下：

配料：

牛肉、豆腐皮、金针菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、红薯粉条、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒。

做法：

1、将牛肉切小块，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌一个小时。同时将木耳、金针菜和红薯粉条泡在水里，豆腐皮切丝，面筋切丁。花生凉水下锅后，加入盐，两颗八角和几粒花椒，煮开浸泡。

2、牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。

3、备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。

4、捞出煮过的花生，将其放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。

5、面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。

6、缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火即可。

正宗胡辣汤的做法和配料

糊辣汤相信大家都不陌生，很多地方都有，不过在我们河南可以是非常的受欢迎，我们河南人对糊辣汤也是情有独钟，我也是从小喝到大，百喝不腻，在我们上班的时候，很少能看到卖糊辣汤的，每次一回来家，第一件事就是先喝上一碗糊辣汤解解瘾，下面就来分享一下河南信阳糊辣汤的配方。

一、清真肉丸糊辣汤做法。

1、准备食材：牛骨、八角2个、桂皮3克、香叶1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2个、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克（小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香叶8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克）、花椒油5克、土豆淀粉适量

肉丸：牛肉500、姜末100克、葱末100克、洋葱末50克、土豆淀粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、盐25克、

2、牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅，加入姜片大火烧开，把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进去，转小火熬制，熬制三个小时一上。

3、接下来做肉丸，牛肉洗干净剁碎放盆里，加入葱姜末、洋葱末，抓拌均匀，加入胡椒粉、盐、花椒粉搅拌均匀，再把土豆淀粉放进去，使劲的搓均匀，多搓一下，吃起来才会Q弹有韧劲。

4、把肉馅搓成细长条状，再分成小一点的剂子，撒上淀粉搓圆，丸子就做好了，准备配菜，把上面的配菜全部清洗干净，切成小块，锅里加入3斤水，再加入两斤熬制好的牛骨汤，烧开后把肉丸放进去。

5、用中小火煮制，煮至丸子全部飘起来，熟透后放入豆角煮熟，煮熟后把胡萝卜、土豆放进去，煮两分钟，把包菜放进去，加入盐、鸡精、香料粉、胡椒粉、花椒粉调味，加入土豆淀粉勾芡，边倒边搅拌，最后加入花椒油搅拌均匀就可以了。

二、清真肉丸糊辣汤小技巧。

1、做清真肉丸糊辣汤，一定要用牛骨做汤底，做出来味道浓郁好喝，熬制牛骨汤的时候，要选择新鲜的牛骨，牛骨要处理干净，香料配方要掌握好，熬制的时候，有浮沫要及时撇干净，熬制的火候时间要掌握好。

2、清真肉丸糊辣汤肉丸也很重要，做肉丸牛肉的选择很重要，最好是选择牛里脊肉，做出来口感才好，做肉丸的时候一定要用土豆淀粉，调料比例掌握好好，淀粉加入后要多揉搓一下，这样做出来的肉丸才劲道Q弹。

3、做清真糊辣汤调料是关键，调料的比例要掌握好，香料粉是灵魂，不过每个人的配方都不一样，里面的配菜可以已根据自己喜好来选择。

总结：清真肉丸糊辣汤就做好了，味道浓郁，喝上一口麻麻的，非常过瘾，越喝越上瘾，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣汤，喜欢的可以试试。

胡辣汤的正宗做法1

食材用料：