哈尔滨香肠的做法大全_哈尔滨香肠怎么做菜

哈尔滨香肠的做法大全_哈尔滨香肠怎么做菜

       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于哈尔滨香肠的做法大全的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下哈尔滨香肠的做法大全的话题吧。

1.哈尔滨红肠制作配方是什么，配料比是多少？

2.哈尔滨红肠的做法和配料

3.哈尔滨红肠做法和储存

4.哈尔滨红肠的做法，哈尔滨红肠怎么做好吃，哈尔

5.香肠的制作方法及配方 10斤肉灌香肠配方

哈尔滨红肠制作配方是什么，配料比是多少？

       哈尔滨红肠可能是远近闻名的，基本全国各地的人民都知道想吃好吃的香肠那么就一定要吃哈尔滨红肠，但是有些人就是吃不够这种味道，买的话价格又不是很便宜，所以就导致了自己想吃却吃不到这样的窘境，当然今天汪叔就带你们脱离这个窘境，自己在家也可以做出来好吃的哈尔滨红肠。

? 食材准备 ?

肥瘦猪肉（1000g）小肠衣（适量）绵白糖（4小勺）

酱油（3勺）玉米油（6勺）白酒（4勺）风干肠料（6小勺）

红曲米粉（2小勺）精盐（4小勺）

步骤一：首先我们先把三肥七瘦的猪肉搅成猪肉馅。步骤二：放入4小勺精盐。步骤三：紧接着我们再次放入4小勺白糖。步骤四：然后放入3勺的酱油。步骤五：紧接着我们再次放入6勺玉米油。步骤六：然后我们再次放入4勺味精。步骤七：然后放入4小勺的白酒。步骤八：然后放入6小勺的风干肠料步骤九：紧接着我们再次放入2小勺的红曲米粉。步骤十：紧接着我们再次搅拌均匀。步骤十一：然后我们将矿泉水的水瓶头剪下来，这个是我个人的经验，这么弄的话比漏斗要好用的多。步骤十二：我们取适量的肉馅放到其中，然后用筷子轻轻的向下推，直到遇到产生气泡，然后用牙签扎出一个小洞排出气体。步骤十三：然后灌好的肠中间处打好结然后用牙签在上面扎上小洞排气，然后挂在通风阴凉处，最少最少要挂一周才能吃，要等待肠边充实变得这周即可，蒸着吃或者是怎么吃都是可以的哦。

? 小贴士?

       1 肉馅最好用三肥七瘦的，要是不能吃肥肉，也可用全瘦的，不过口感没有加了肥肉的好。

       2 调料的比例我都是大约的，您可以根据自家的口味有所调整。

       3 肠衣就是猪小肠，在超市有卖专门灌肠的肠衣。

       4 红曲米粉不要加太多，我就是加了太多，所以颜色有点过了。

       5 我用的灌肠器是将矿泉水瓶的头剪下来做成的，个人的经验来看，这个比用漏斗要好用。

       6 灌肠时用筷子轻轻向下推，遇到肠衣产生气泡的地方，用牙签扎一个小洞排出气体。

       7 灌好的肠中间打好结，并且在上面用牙签扎小洞排气，然后挂在通风阴凉处，至少挂1周后再食用，最好挂至肠的体变实，表面干皱为宜，然后再煎食，油炸，或者蒸食皆可。

哈尔滨红肠的做法和配料

       哈尔滨红肠 （100斤）

       一、主料：

        去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整块用盐腌）土豆淀粉8斤、8号肠衣

       二、腌制料：

        盐2.3－2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克。

       三、拌馅料：

        味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化剂500克、红曲粉15克、蒜2－

       3斤（捣碎）

       工艺流程：

       1.选肉：要选没有筋的瘦肉。

       2.排酸：新杀的生猪放置5－6小时。

       3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。

       4.腌制：把腌制料混合均匀，用少量稀释、把腌制料和硝在肉上抹匀并在盆内一

       层一层铺好，在用塑料膜在上面封严，腌制24－72小时。（腌制好的肉手摸上去

       发硬，色泽深红）

       5.切肉用搅肉机搅肉，用6号箅子。

       6.拌馅：把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中，同进加

       入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有

       气泡。

       7.灌制：把肉馅装入灌肠机，使内部没有气泡，使每段长度均匀，最后挂在竹竿

       上晾一会。

       8.第一次烘烤：放入烤炉内，炉底木拌（注：不能用松木，最好为果木）明火熏

       烤，火苗离肠衣要1－1.5米，烤制达到肠衣与肉结合，表面发亮，手摸发干为好

       9.水煮：将水烧开到90度将肠用线绳穿成串系好（便于出锅）放入锅内，使

       水温在85度，煮30分钟出锅。

       10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使肠内潮所排出、肠体发亮手摸发干，表皮

       出现皱摺时改为烟熏（炉温保持85度）把火用锯沫子压上，关上炉门焖12小时

       小时即可。 注：灌肠要饱满，不能有气泡。

哈尔滨红肠做法和储存

       用料：猪梅花肉1200克、蒜蓉60克、食盐20克、白胡椒5克、淀粉70克、凉白开180克、羊肠衣1米。

       步骤：

       1、将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。

       2、将3分肥7分瘦的猪梅花肉用刀剁碎装入盆中。

       3、盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉。

       4、将香料水倒入余下的淀粉中，加入蒜蓉（注意：蒜蓉只能用刀切碎的那一种；决不能用刀将蒜瓣拍碎了，放入蒜窝中捣碎。那样，味道很不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠（不可灌的太满，否则，会破皮的）。

       5、锅中烧水至微开（大约90℃）。

       6、准备一口锅（给红肠来一个烟熏的洗礼）：裁一张锡纸，加入一小碗大米，适量的橘皮，茶叶，花生壳和白砂糖，开中火给红肠烟熏，上色，増香。

       7、锅内放圆形的烧烤架放上红肠开中火进行烟熏。

       8、烟熏之后，红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。

       9、要吃的时候，从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。

       10、晾凉之后可以切片端上桌食用。

       以上内容参考?百度百科-哈尔滨红肠

哈尔滨红肠的做法，哈尔滨红肠怎么做好吃，哈尔

       哈尔滨红肠做法很多，也适合多种场合。介绍几种常用做法。

       1、直接吃“即食”:开袋即食。可切片摆盘。

       2.微波炉大法：这个方法就是把红肠从中间切开分成两截（三截也可以），然后放进微波炉转几分钟。因为不同微波炉有区别，通常就是控制在听到肠衣“嘭”地一声爆开就拿出来。。切开的那个截面和肠衣是脆脆硬硬的，里面是香香软软的肠，烤完之后还会有流出来的油，真的非常好吃。

       3.蒜香红肠：材料：红肠两根，青辣椒两个，大蒜四瓣，鸡精。

       做法：1.红肠放入锅直接干煎，煎完一面再煎另一面；2.煎至红肠呈透明状，加入大蒜，尖椒一同翻炒；3.炒一分钟后加入鸡精即可出锅。

       小诀窍：1、红肠本身就很肥，不放油就可以，而且这样煎，还能有一种烤的香味；2、红肠本身就有盐味，无须再加盐，品味重的可以再少许加点。

       4.红肠炒饭

       炒饭对米饭的唯一要求就是够干身。所以很多人都用隔夜饭或放冷的饭来炒，这样子米饭可以粒粒分明，有口感但也不是非得要隔夜饭不可，你可以在煮饭的时候少放点水，那也可以让饭干身至于调料方面主要是酱油，放的时候一定要呛锅边，这样香气才可以出来炒饭随意性很大的，你喜欢什么味道，什么配料都可以，最重要是食材要搭。红肠丁，豌豆，玉米粒都是可以混入的。

       5.油炸:下油锅炸酥后食用,美味可口，与街头的烤肠相比，从营养到口味上，都是天上地上的感觉！

       5.烧烤:出外野营烧烤食用,品味独特风味,更能体会到休闲的乐趣。

香肠的制作方法及配方 10斤肉灌香肠配方

       1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。

       2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。

       3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。

       4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

       5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

       5 哈尔滨红肠

        原料配料：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

制作方法

        1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3-5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天。

        2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30-40％，以肉馅带粘性为准。

        3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

        4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65-80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5-1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

        5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10-15分钟。猪肠20-30分钟，牛肠0.5-1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

6 10斤肉灌香肠配方

        材料：猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g。

做法

        1、选肉

        做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，这两个地方的肉相对来说价格比较便宜，一般超市活动价格会在20元左右，猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大约在三七开，猪后腿肉会瘦一些，肥瘦比例大约在二八开，具体的肥瘦比例可以根据家里人的喜好选择，我一般会用猪后腿肉，家里人不太喜欢吃肥肉，二八开的猪肉腿肉做出来的香肠比例是刚好的，只要晒的过程中不要晒的太干，做好的香肠是不会太肥也不会太柴，如果喜欢油润一点的口感的可以选择猪前腿肉，甚至是五花肉，要根据家人的口味来选择合适的肉。

        2、处理肉；

        处理肉分2点，第一点是清洗，买好的猪后腿肉要是自己不会去皮，记得买的时候就让肉老板帮你皮肉分离，然后分成小块，我这是去皮之后刚好是10斤肉，老板帮我分成了3块，接下去重点就来了，买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一边，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质。

        第二点是切肉，现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的，但是灌香肠的肉最好还是自己切，切成丁状，这样灌出来的香肠会更好吃，10斤肉大约需要切45分钟，不要觉得很费时间，做出来的香肠好吃你就会觉得值得了。

        3、腌制肉

        切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的10斤肉中加入100g食盐，200g白糖，150g白酒，搅拌均匀，肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数最好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉。

        对于口感偏甜的朋友来说，尤其是江浙一带，白糖的用量再增加25g，白糖的可以总用量在225g左右；全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时，让肉更加入味。

        4、处理肠衣

        肠衣就是做香肠外面的这层膜，买回家的肠衣一般都是经过盐渍的，买回家之后需要先清洗几遍，把肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的清水浸泡半小时到一小时，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性，在做的时候不容易破，这个肠衣也可以用来做米肠、鸡肉肠、皮蛋肠等等；如果不小心肠衣浸泡多了，把浸泡好的肠衣控干水分，加入适量的食盐搅拌均匀，放在冰箱上层冷藏。

        5、灌肠

        把肉和肠衣都准备好之后，就可以开始灌肠了，灌肠现在都是有工具的，没有的话就剪一个大号的塑料瓶代替也是可以的，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把所有肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住。

        然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结。

        然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎上几下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来。

        灌到最后剩一点肉的时候还往里面加了点辣椒粉，做了个麻辣口味的，辣椒粉买的是现成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一点点孜然粒和孜然粉，搅拌均匀，直接灌进去就可以了。

        6、晾晒方法和晾晒时间

        香肠灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去风干，如果是晚上做好的，可以先在家里找个地方挂一下，一般在外面晾晒也不需要大太阳，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；没有院子可以把香肠绑在衣架上，晚上收回来的时候会更加方便。

        阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃。

        7、保存

        香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间，冬天温度低，一般能保存到春节过后，也可以一段段的剪开，放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来就能蒸着吃或者炒着吃了。

       好了，今天关于“哈尔滨香肠的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“哈尔滨香肠的做法大全”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。