卤猪蹄汤的做法大全

2024-05-06 17:41:18

卤猪蹄汤的做法大全

大家好，今天我想和大家分享一下我对“卤猪蹄汤的做法大全”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来探讨吧。

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2.怎么样做卤猪脚

3.白萝卜花生猪蹄汤的做法是什么？

4.家常猪蹄的卤法

5.卤猪蹄的做法及配料

卤猪蹄汤的做法大全

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白人人佳知，搭配花生煲汤更为营养丰富，煲出来的汤味道醇厚、汤色浓白，这样的汤谁不想喝上两碗？而制作花生猪蹄汤最重要的工序就是给猪蹄去腥骚味，猪蹄一旦处理不好，就会有一股难闻腥骚味，这样会令一锅汤难以入口，花生猪蹄汤应该怎样做味道、口感更好？下面详细分享。

花生猪脚汤

这个汤做法其实真的很简单，就是需要提前做一些准备工作。

首先花生要提前五六个小时冲洗干净，然后加清水浸泡；猪脚用镊子拔去残留的猪毛，或者用火烧灼表皮，然后用刀刮干净，斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理；处理干净的猪脚放入汤锅，然后放入准备好的花生，葱、姜和足量清水，大火烧开撇去浮沫之后转小火炖煮；大约炖煮1小时40分钟左右，开盖加盐调味，然后继续煮差不多10分钟左右，就可以盛出享用了。

猪脚其实只要处理的干净是不会有什么腥味的，最好是可以让卖肉的帮忙用火稍微燎一下表皮，这样不只可以去掉多余的猪毛，也可以烧掉猪皮里的毛囊汗腺之类的，基本就没什么腥味了。还有就是焯水的时候一定要冷水下锅，这样温度慢慢升高，猪脚的皮肉收紧才会有利于将内部的血水排除。

花生猪脚汤也可以加点黄豆或者莲藕之类的一起煮，味道也是很不错的，喜欢稍微清爽一点也可以选择玉米或者胡萝卜。所有食材处理干净，煲煮的火候到了自然就味浓而不腥了，如果实在觉得还是会有腥味，可以加1到2颗八角去腥除膻。

结语

花生猪蹄汤制作简单，但要想做的味道、口感好，那以上的小技巧还是应该懂得的，以上方法你学会了吗？赶快尝试做起来吧！看完记得点赞哦，谢谢！

怎么样做卤猪脚

（白卤水配方）自制卤水配方：

1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷水锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶，入老汤50千克，放入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。

2．将香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。

3．另起汤桶，入鲜汤、香料包大火烧开，改小火熬1.5小时，。

自制白卤水配方：

锅内下入高汤5千克，下入盐、味精各50克，麦芽酚5克，花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克，桂皮6克，葱20克，大火烧开，打去浮沫，改小火煨制60分钟即可。

制作方法：

①、先将食材洗干净、去毛再至于清水中漂洗血水两个小时；

②、将材料下入姜片20克、葱段20克、香料包；

③、煮锅中掺水至7分满→先大火烧开，打去浮沫；

④、再转至小火煮约两个小时至猪皮耙软，肉可以脱骨即可；

⑤、煮好的肉应及时捞出，置于大盘中放晾备用；

4、猪蹄香料包

八角5克，香叶8克，小茴香6克，干辣椒8克，干花椒2克，白芷1克；

白萝卜花生猪蹄汤的做法是什么？

饭店的卤猪蹄，肉香味美不破皮，教你技巧你也能做出美味卤猪蹄

大厨教你技巧卤猪蹄，肉香味美不破皮，放几天还是洪亮有光泽，关注莜面哥做美食没坎坷，大家好我是莜面哥，感谢大家一直以来的支持和鼓励，今天和大家聊聊商业版的卤猪蹄做法。

卤猪蹄是我们日常生活中最常吃的一种肉食类，也是我国典型的肉食制品，，猪蹄营养丰富。含多种胶原蛋白。常吃对人体养颜，抗衰老，美容养颜保健作用。再加上口味具有独特的风格，深受广大消费者的好评。

猪蹄的做法较多，老少咸宜，比如酱猪蹄，红烧猪蹄，猪蹄汤，芸豆猪蹄煲等等都是比较受欢迎的菜品。

话不多说，（左手勺右手锅开干）正是开始做卤猪蹄

卤猪蹄

用料：

猪蹄10个，葱姜蒜，花椒10克，大料8克，小茴香10克，香味5克，黑胡椒5克，白芷10克，肉蔻7克，紫草3克，干辣椒5克，丁香3克，草果5克，料酒，花雕酒半瓶，冰糖100克，啤酒半瓶，胡萝卜，青菜，葱头

做法：

步骤一

把猪蹄用明火烧去表面的猪毛，用刷子清洗干净，用小尖刀把猪筋割开，防止煮的时候往回收缩，皮破不完整，焯水后备用。

步骤二

猪骨头和鸡骨架熬煮1个小时，小火熬出高汤，热锅晾油倒入半瓶啤酒加入冰糖慢火熬成枣红色的糖色倒入汤桶中。

步骤三

锅里倒入油下入葱姜蒜爆香干辣椒调味，倒入海鲜酱。排骨酱，干黄酱，炒出香味料酒喷入锅边挥发香味去腥，倒入卤汤中，把剩下的药料用沙布包住放入卤汤中大火烧开放入猪蹄，在小火慢慢炖1个小时，焖1个小时捞出即可食用

制作关键

1.酱猪蹄要想完整不破皮我们用尖刀把筋挑开就可以了，卤出的猪蹄完整不破皮。

2.我们一般用糖色和紫草煮出的猪蹄不退色，色泽红润，放几天都不变色。

3.卤出的猪蹄味美又浓郁，关键是焖猪蹄，焖出的味浓肉香。

掌握以上几点技巧，保你卤出的猪蹄红润光泽，肉香味浓郁。

家常猪蹄的卤法

1、卤猪蹄\x0d\　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。\x0d\　　制作：\x0d\　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。\x0d\　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。\x0d\　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。\x0d\　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。\x0d\\x0d\　　2、葱炖猪蹄\x0d\　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。\x0d\　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。\x0d\　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。\x0d\\x0d\　　3、红烧猪蹄\x0d\　　原料：猪蹄750克。\x0d\　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。\x0d\　　制作：\x0d\　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。\x0d\　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。\x0d\　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。\x0d\\x0d\　　4、猪蹄瓜菇汤\x0d\　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克\x0d\　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许\x0d\　　制作：\x0d\　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。\x0d\　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。\x0d\　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。\x0d\　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。\x0d\\x0d\　　5、大蹄扒海参\x0d\　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。\x0d\　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。\x0d\　　制作：\x0d\　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。\x0d\　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。\x0d\　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。\x0d\\x0d\　　6 、卤水猪蹄\x0d\　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！\x0d\　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。\x0d\\x0d\　　9、红扒猪蹄\x0d\　　原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。\x0d\　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。\x0d\　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。\x0d\\x0d\　　8、红烧猪蹄\x0d\　　主料:猪蹄\x0d\　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.\x0d\　　方法:\x0d\　　1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.\x0d\　　2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.\x0d\　　3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化\x0d\　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.\x0d\　　5 烧开后,加盐调好味道.\x0d\　　6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.\x0d\\x0d\　　9、猪蹄醋\x0d\　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)\x0d\　　1. 猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。\x0d\　　2. 姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。\x0d\　　3. 加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。\x0d\\x0d\　　10、冰糖猪蹄花生\x0d\　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。\x0d\　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。\x0d\　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。\x0d\　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。\x0d\\x0d\　　11、猪蹄黄豆汤\x0d\　　原料：猪脚500克，黄豆50克\x0d\　　调料：姜，葱花，盐\x0d\　　做法：\x0d\　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。\x0d\　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。\x0d\　　3、放入葱花，调味可食。\x0d\\x0d\　　12、香辣美容蹄\x0d\\x0d\　　主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。\x0d\　　制作过程：\x0d\　　第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。\x0d\　　第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。\x0d\　　第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。\x0d\　　第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。\x0d\　　第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。\x0d\　　口味特点：香辣咸鲜菜品\x0d\　　功效：美容养颜\x0d\\x0d\　　13、花生炖猪爪\x0d\　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。\x0d\　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。\x0d\　　功效：治疗气血虚弱

卤猪蹄的做法及配料

猪蹄?适量黄豆适量葱适量姜适量生抽适量?八角?适量干辣椒?适量老抽?适量盐适量?糖?适量

桂皮?适量?花椒?适量小茴香适量

做法

1.准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。

2.黄豆泡发两小时以上。

3.猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。

4.加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。

5.加入泡好的黄豆。

6.加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。

7.盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。

8.换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。