蛋糕的制作方法及配料蛋糕的烘焙_蛋糕制作方法与步骤配料

1.烘焙小白，第一次可以尝试做什么甜品？

食材

准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

步骤/方法

1

这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦

用电饭锅做蛋糕的做法

2

其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了

蛋清分离

用电饭锅做蛋糕的做法

3

三根筷子准备打蛋清

用电饭锅做蛋糕的做法

4

打两下就这样了

用电饭锅做蛋糕的做法

5

为了突出甜，放一点点盐

用电饭锅做蛋糕的做法

6

一勺糖

用电饭锅做蛋糕的做法

7

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

用电饭锅做蛋糕的做法

8

15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下

这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

用电饭锅做蛋糕的做法

9

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

搅拌好

倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

就这个样子啦

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以

倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

准备开拉。

看好啦。

打开锅盖

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深

松软可口的蛋糕，大功告成啦，

完毕啦！！

烘焙小白，第一次可以尝试做什么甜品？

　 蛋糕 是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。下面是我为大家整理的几种 烘焙 蛋糕的制作 方法 ，希望能帮助到大家。

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烘焙蛋糕的制作方法(一)

　材料：(六寸圆模)鸡蛋3个，低筋面粉50克，油24克，牛奶24克，白砂糖36克(加入蛋白中)，白砂糖18克(加入蛋黄中)，红曲粉2小勺，热水一大勺

　做法：

　1、鸡清和蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要保证无油无水。

　2、蛋黄加18克白砂糖打匀，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。

　3、牛奶倒入蛋黄中，搅匀。

　4、低筋面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

　5、蛋白加几滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的时候，加1/3的白砂糖继续打。

　6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时，加1/3白砂糖。

　7、打到盆内的蛋白完全细腻时，加入最后的白砂糖。

　8、将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可。

　9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。再加1/3的蛋白，翻拌均匀。

　10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀，成蛋糕糊。

　11、两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀。

　12 、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中，加入红曲糊拌匀成红色的面糊。

　13、一勺红曲糊，一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。

　14、将蛋糕模在桌子上磕几下，震出大气泡。

　15、烤箱预热170度，大约40分钟。

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　烘焙蛋糕的制作方法(二)

　材料：鸡蛋四个，面粉100克，糖30克，果酱

　做法1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里，不能用水，蛋清里不能有蛋黄。

　2.蛋黄里加些糖搅匀，放入面粉搅拌，不要用力朝一个方向搅，会起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要搅拌充分。

　3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。

　4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌匀，再放入另一部分蛋清泡拌匀，动作要慢。

　5.平底锅烧热，加入一些黄油，把一部分蛋糕液倒入摊平，小火，盖上锅盖煎熟取出。

　6.抹上果酱卷起来切块食用。

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　烘焙蛋糕的制作方法(三)

　材料：巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黄1个，砂糖40克，蛋白1.5个 ，黑巧克力50克，黄油30克，奶油30克

　白巧克力慕斯：白巧克力35g，砂糖10g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片

　牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力(可可含量38%)35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片

　黑巧克力慕斯：黑巧克力(可可含量72%)35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片做法：

　1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。

　2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩。

　3、入烤箱，160度，35分钟。

　具体步骤：

　1、糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。

　2、巧克力切碎，隔水加热到融化。

　3、鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀。

　4、鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力奶油中。

　5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油。

　6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底，再依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。

蛋糕吧，

电饭煲蛋糕

所需食材：常温鸡蛋5个，牛奶80克、玉米油50克、低筋面粉100克、白砂糖60克、白醋（柠檬汁、香草精）适量

第一步：常温鸡清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须是干燥干净的，分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。

可以借助蛋清蛋黄分离器这样来操作也很方便。

手动分离蛋清蛋黄，分离之前用手晃动鸡蛋，这样有助于分离得更干净一些。

第二步：先处理蛋黄，加入80克的常温牛奶、50克的玉米油，把这三种食材充分的搅匀，然后100克的低筋面粉过筛，用蛋抽以"Z"字型搅拌，防止面粉起筋，搅拌成细腻的蛋黄糊。

玉米油可以用气味较小的橄榄油代替，不建议用花生油、豆油一类气味相对来说比较大的食用油。

第三步：这时候处理蛋清，蛋清里面滴少许白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者柠檬汁代替，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的时候加入一部分白糖，继续打发到呈现出细腻泡沫的时候再加入一次白糖。最后打发到蛋清有纹路的时候加最后一次白糖，三次一共添加了60克白糖，最后打发好的状态是提起打蛋器呈现出尖尖的小三角，倒扣容器蛋清不往下掉的状态就可以。

白糖的量可以按照自己的口味适量调整。

没有电动打蛋器可以用四根筷子手动搅拌，就是要费时费力一些。

第四步：先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合，继续用翻拌的方式混合均匀，之后把混合好的蛋黄糊全部倒在蛋白霜里面，依然用翻拌的方式混合，然后倒入预热好刷油的电饭煲内胆里面，从高处倒入怎么震出里面的大气泡。

打蛋白霜的时候先把电饭煲预热两三分钟，和烤箱预热同理，这样受热均匀一些。

电饭煲预热好之后里面刷一些油防粘。

从高处倒入面糊可以挤压出里面的大气泡。

第五步：我用的是比较老式的电饭煲，没有蛋糕功能，不过也可以做蛋糕，选择煮饭键就可以，出气口盖上湿润的布，如果中间开关跳了就再按一次，大概一个小时就可以做好。做好之后拔掉电源闷半个小时。

如果电饭煲有蛋糕功能键直接点这个键就可以了。更方便。

一定要闷，不然你会眼睁睁地看着蛋糕塌下去。