杂粮煎饼的制作方法_杂粮煎饼的制作方法教程

杂粮煎饼的制作方法_杂粮煎饼的制作方法教程

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答杂粮煎饼的制作方法的问题。这个问题集合囊括了一系列与杂粮煎饼的制作方法相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.山东杂粮煎饼

2.山东杂粮煎饼制做方法和脆皮如何做？具体做法

3.街上卖的五谷杂粮煎饼怎么做的

4.特别喜欢吃山东的杂粮煎饼，这种煎饼的面是怎样和出来的？

山东杂粮煎饼

       山东杂粮煎饼

       一、面糊配方及做法:

       中筋面粉500克、玉米面200克、盐3克小苏打2克、水750克

       制作方法:

       1、将以上所有原料放一起倒入盆中，顺着一个方向搅拌成均匀。

       2、盖上保鲜膜自然醒一到两小时醒软就可以用了。

       3、面糊醒好后放在摊煎饼的炉子上，用180度左右的温度，摊成型即可

       二、薄脆配方和做法:

       配方:中筋面粉500克、十三香2克、食盐2克、味精2克、泡打粉3克、水280克

       制作方法:

       1、将以上所有料都称好比例，倒入活面盆(或者活面机)揉成光滑的面团。

       2、再将面团取出后，放在压皮机上面压八次，压成0.5毫米厚的面皮。

       3、再将面皮用刀切成10*18的长方形把多块面皮叠放起来，再用短一点的铲刀在中间位置切条缝但是不要切开成两条了。然后在用扎眼工具把面皮扎上小眼，以免

       炸的过程中起大泡

       4、锅中倒入大豆油，油温调到190度左右，下入面皮，炸至金黄酥脆后捞出控油就可以使用了。

       三、香辣酱配方:

       干辣椒面一斤、植物油二斤、葱70克、姜30克、洋葱50克、香菜20克、番茄酱40克、甜面酱50克、孜然面20克、五香粉30克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、醋10克

       制作方法:

       1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。

       2、等油温降到170度左右再将辣椒酱倒入油锅里炒香，然后加入醋再拌匀。

       3、接着加入番茄酱、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，这时就可以停火了。

       4、最后加入鸡精、味精、生抽拌匀冷凉后就可以用了。

       四、咸香甜面酱的制作(针对不吃辣人群)

       植物油二斤、葱60克、姜40克、洋葱50克香菜20克、蚝油40克、甜面酱100克、孜然面20克、五香粉40克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、淀粉水适量

       制作方法:

       1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。

       2、等油温降到150度左右再将蚝油、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，加入鸡精、味精、生抽拌匀，最后加入淀粉水熬至想要的浓度即可。冷凉后就可以使用了。注:淀粉水要适量加，少量多次加入，调到自己想要的稠度能刷在刷子上成酸奶状即可。

山东杂粮煎饼制做方法和脆皮如何做？具体做法

       制作原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

       配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

       调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

       烘焙过程：

       1、所有材料准备好，上面撒点盐。

       2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

       3、面用水搅拌成糊状。

       4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

       5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

       6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

       7、四周刷上甜面酱。

       8、乘热裹好即可。

       小贴士

       1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

       2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

       3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。

       4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。

街上卖的五谷杂粮煎饼怎么做的

       山东杂粮煎饼的做法

       煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

       一，刮煎饼。

       将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

       刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

       二，滚煎饼。

       将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

       滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

       三，摊煎饼。

       将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

       摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

       四，枣煎饼。

       将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

       五，菜煎饼。

       菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

       新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

特别喜欢吃山东的杂粮煎饼，这种煎饼的面是怎样和出来的？

       原料：

       全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

       配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，炸菜。

       调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

       过程：

       1、所有材料准备好，上面撒点盐。

       2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

       3、面用水搅拌成糊状。

       4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

       5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

       6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

       7、四周刷上甜面酱。

       8、乘热裹好即可。

       小贴士：

       1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

       2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

       3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。

       4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。

       第一步：刮煎饼

       将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

       刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

       第二步：摊煎饼

       将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

       滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

       第三步：摊煎饼

       将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。

       二种摊煎饼方法：

       1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;

       2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

       摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

       第四步：枣煎饼

       将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

       第五步：菜煎饼

       菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

       新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味 。

       准备工具：

       煎饼炉，木刮刀，面粉桶，饼干盒，调味盆，煎饼炉架，铁勺，铲子，铁模(做饼干用的)，油察子(从毛巾上切一小块，卷成小卷，用来蘸油，检查平铁锅，这个工具只用蜂窝煤炉)。

       今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

       制作煎饼的材料：

       白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏粉、面条；以上材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果你真心诚意地全心全意为消费者服务，就应该多放些杂粮；就算不放麦片煎饼，也可以忍受，但是经常吃煎饼的人，可能也能吃。

       制作薄饼的材料要求：

       1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样，因为杂粮粉会影响口感(这个是根据当地口味来定的，顾客喜欢吃粗糙感的话会放杂粮)。

       2.在和煎饼面糊混合之前，先在温暖的地方加入2公斤白面、1.2——2公斤水和白面糊，做成面团备用。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

       首先，做面糊

       料比：白面粉10公斤，红薯粉(俗称红薯粉)0.16公斤，杂粮1公斤(3-5种杂粮各一点)，盐10克，馒头4公斤，鸡蛋5个，小勺3个(也就是小勺， 5克左右，是我们做菜用的调料)，小苏粉(根据当地面粉品质，做煎饼不带苏打味比较好)。

       面糊的制作顺序：先将白面粉和杂粮混合均匀，然后将面团倒入其中，然后将3份小勺小苏面粉加入水中，溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状，然后静置使用(搅拌好，让其静置10分钟后，再次搅拌，然后静置20-40分钟，直到用筷子搅拌面糊，然后可以在锅上涂煎饼)。夏季面糊放3小时以上容易发酵。做生意的时候，带一点小苏当你看到面团的时候，加一点小苏，搅拌好再用。加鸡蛋和土豆淀粉的目的是为了摊好(只是摊好，可以不管)。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

       第二，做酥饼

       白面粉1斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，(就是做菜用的调料)，还有一个鸡蛋；每2公斤面条可以炒60块饼干。制作顺序：将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合水倒入白面粉中，使其变好(面粉的硬度见VCD中的蛋糕制作)，静置30-50分钟。今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

       三、辣酱生产

       买1斤小红辣椒，用刀切成块(或者买已经加工过的)，用锅里的油炒一下，然后加1根胡萝卜(用榨汁机挤成糊状)让辣酱变粘。辣酱不一定是按照这种方法制作的，因为每个地方口味不同，可以因地制宜。(这里透露，基本上辣椒油都有添加剂来增加辣椒油的风味，这是业界公开的秘密)

       第四，甜面酱生产

       去超市买一袋500克的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，拌匀，将白芝麻磨成粉末备用。现在将均质好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将增稠的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中，然后加入适量的糖。如果你是北方的客户，可以加一点十三味香料和鸡精来改善风味。

       动词（verb的缩写）炉温控制

       用炉子上的进风口板来控制火势。如果铁板在生产过程中温度过高，可以用矿泉水瓶装水，然后在瓶盖上打一个小孔，在铁板上洒些水降温。(这个方法主要是针对老师的泥炉)

       第六，摊煎饼

       煎饼摊是整个程序中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘。为了节省面糊，可以把干面粉倒在平锅上，用木刮刀练习，使面粉均匀铺开，不掉在地上；因为每个人的习惯都不一样(可能有左撇子)，所以你可以为了把面糊摊得均匀而创造自己的技法，可以按圆圈或者从左到右，从右到左，从上到下摊。摊煎饼的速度和手法是做煎饼过程中的关键，建议你花3-5天(每天6小时)练习手法和速度。速度慢了，煎饼会太厚，成本增加。用不熟练的技术摊出来的煎饼，有些地方会很厚，有些地方会很薄，不均匀。刚开始练技能很辛苦，但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要迈出第一步，一切都会那么光明，“钱”。

       好了，关于“杂粮煎饼的制作方法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“杂粮煎饼的制作方法”，并从我的解答中获得一些启示。