冰皮月饼制作方法及原料_冰皮月饼制作方法及原料配方

冰皮月饼制作方法及原料_冰皮月饼制作方法及原料配方

       对于冰皮月饼制作方法及原料的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.冰皮月饼的馅料做法及配方

2.做冰皮月饼的方法和步骤

3.做冰皮月饼用什么材料

冰皮月饼的馅料做法及配方

       冰皮月饼做法一，

       材料

       牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克

       做法

       1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾.

       2.热好的奶水倒入糯米粉中.

       3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时.

       4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.

       5.放入模具压花成型，OK了，做法相当的简单尝尝看吧 .

       冰皮月饼做法二

       材料

       冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面粉40克，白糖100克，牛奶370克，食用油35克。

       红豆馅材料：红豆200克，椰奶100克，油50克，盐少许，糖100克

       绿豆馅材料：去衣绿豆200克，椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香)，油50克，盐少许，糖100克

       奶皇馅材料： 8只蛋黄，232g牛奶，88g牛油，10克奶粉，10克 吉士丁粉，280g白糖，10g奶粉，88g低筋面粉。

       做法

       冰皮做法

       1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里，搅拌均匀。

       2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

       3.把混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟即可。

       4.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

       5.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

       奶皇做法

       1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒，再加入蛋黄，奶粉，牛油和糖搅拌均匀。

       2、然后把蛋糊倒入不粘锅里，用中火煮至凝稠成一团，放凉待用。

       红豆/绿豆馅做法

       1、首先把红豆和绿豆洗几次，然后浸泡一晚或者最少4小时。

       2、浸泡后把水过滤干。

       3、然后各自加入100毫升的水（刚好盖过面1厘米），放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。

       4、煮好后倒出多余的水分，然后把绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。

       5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里，用中大火煮至水分干腻（成面粉团的样子），约20分钟。然后放好待凉备用。

       月饼做法

       1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，各种馅分成25克1份。

       2、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，把馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。

       3、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

       4、把包好的面团放入月饼模里，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

做冰皮月饼的方法和步骤

       冰皮月饼的做法如下：

       主料：芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。

       辅料：炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。

       步骤：

       1、芋头和紫薯按4：1的比例切成片状，放入碗中备用。

       2、倒入冷水，盖上打湿的厨房纸巾，然后放入微波炉中，高火加热八分钟左右，中间记得拿出来翻动一次。

       3、出炉后，加入牛奶、炼乳，用叉子碾压他们，直到紫薯芋泥糊变得细腻。

       4、表面盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。

       5、接着来做夹心部分。将咸蛋黄稍微捣碎过筛，加入脱脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小块放入，放入微波炉高火加热30秒，取出搅匀，低卡蛋黄流心就搞好了。

       6、做饼皮部分。将糯米粉、粘米粉、澄粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒进大碗，搅拌均匀。

       7、盖上保鲜膜，扎上小孔，放入微波炉中，高火加热一分钟后取出，搅拌搅拌，然后再放入微波炉中加热一分钟后取出，搅拌搅拌，大概重复三到四次之后，这样就能得到微微透明，黏黏糯糯的面团了。

       8、微波炉加热完成后，趁热放入25克黄油进去，晾凉。

       9、制作手粉。另外再去一个小碗，加入一点糯米粉，微波炉加热一分钟。

       10、面团晾凉后，戴上手套揉，直到面团光滑的状态。

       11、把面团大致分成三份，给其中两份加一点颜色（可可粉抹茶粉等等），用洗衣服的手法搓匀。

       12、把冰皮面团和内馅分成25克／个的小剂子，搓圆。

       13、取两颗不同颜色的冰皮球，搓成等长，切成两半，取一半搓圆。

       14、盖上保鲜膜，然后擀成薄片。

       15、取一颗芋泥球，捏扁，窝成小碗状，然后放入一勺的咸蛋黄夹心，包起来。

       16、然后用冰皮将制作好的内馅再包起来。

       17、制作花型，制作好的冰皮球表面沾点薯粉，用筷子屁股在中心戳个小坑，再用小刀背或者牙签沿着四周均匀地按出一圈纹路，揪点小面团点缀，月饼就制作完成了。

做冰皮月饼用什么材料

       水磨糯米粉 50g

       粘米粉 50g玉米油 25g

       绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

       澄粉 30g(小麦淀粉)

       牛奶 240g [2]

       做法一

       材料：

       A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

       冰皮月饼

       冰皮月饼

       B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

       C、糯米粉20G

       步骤：

       1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。

       2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

       3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

       做法二

       月饼配方：

       原料名称 烘焙% 重量g

       冰皮月饼粉 100 500

       饮用冰水 47 235

       细盐 1 5 2.20

       雪白乳化油 14 70

       馅料 ：

       水果草莓馅 3200 19.70

       制作程序：

       一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

       二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

       三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

       四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

       五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

       六、冰皮与馅料比例为1:4。

       七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

       做法三

       材料：

       主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]

       辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g

       步骤：

       1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

       2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

       3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

       （紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）

       4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。

       5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

       做法四

       原料：

       a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，炼乳80克，牛奶400克，调和油60克

       b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）

       c、各种月饼模具

       步骤：

       1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；

       2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；

       3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。

       花式冰皮月饼

       花式冰皮月饼

       4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

       5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！

       感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！

       6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

       水磨糯米粉 50g

       粘米粉 50g玉米油 25g

       绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

       澄粉 30g(小麦淀粉)

       牛奶 240g [2]

       做法一

       材料：

       A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

       冰皮月饼

       冰皮月饼

       B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

       C、糯米粉20G

       步骤：

       1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。

       2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

       3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

       做法二

       月饼配方：

       原料名称 烘焙% 重量g

       冰皮月饼粉 100 500

       饮用冰水 47 235

       细盐 1 5 2.20

       雪白乳化油 14 70

       馅料 ：

       水果草莓馅 3200 19.70

       制作程序：

       一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

       二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

       三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

       四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

       五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

       六、冰皮与馅料比例为1:4。

       七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

       做法三

       材料：

       主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]

       辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g

       步骤：

       1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

       2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

       3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

       （紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）

       4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。

       5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

       好了，关于“冰皮月饼制作方法及原料”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“冰皮月饼制作方法及原料”，并从我的解答中获得一些启示。