重庆凉面做法_重庆凉面做法视频教程

重庆凉面做法_重庆凉面做法视频教程

       大家好，我很乐意和大家探讨重庆凉面做法的相关问题。这个问题集合涵盖了重庆凉面做法的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。

1.正宗重庆小面是怎么做得，哪里可以买到？

2.重庆凉面的做法最正宗的做法

正宗重庆小面是怎么做得，哪里可以买到？

       用料 ?

       碱水面（没有可用挂面代替，x宝上也有卖，我一般有空时自己做） 适量

       小葱（不能用大葱代替） 吃之前加或者打佐料时加都行

       花生碎（微波炉或者锅炒，稍微炒过点，放凉变硬脆稍微压碎） 适量

       炒黄豆（可以不要） 适量

       宜宾芽菜、涪陵榨菜 可混合也可二选一

       重庆油辣子 适量

       青花椒面红花椒面（比例大概2比1） 适量

       猪油（有条件的猪油鸡油混合，不用混菜籽油了，油辣子里面就有了） 适量（我碗里那坨可能有3克左右）

       芝麻酱（有些地方的麻酱很干，加凉开水调稀点） 少许

       酱油（黄花园酱油或者人道美黄豆酱油，生抽也将就，老抽别来） 适量

       醋（一般用保宁醋，也有香醋和陈醋的，我家楼下那n家基本都是用保宁醋） 吃之前放（不喜欢的可以不放）

       鸡精 适量

       味精（天厨牌的粉粉味精） 适量

       姜蒜水（后面有做法，做重庆凉面同样适用） 适量

       香菜（芫荽） 个别店家备得有，可以不加，牛肉面一般要加

       青叶菜（一般用莴笋叶和藤藤菜，小白菜这几年少看见用） 适量

       高汤（大骨汤） 适量

       几根泡萝卜丝丝 少许（可以不要）

       正宗的重庆麻辣小面的做法 ?

       打作料：酱油，蒜水、姜末、青花椒、芝麻酱、猪油、油辣子、芽菜、鸡精味精、花生碎适量，放碗里

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       大概就是这量（二两面的）

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       加一瓢高汤（另外熬的骨头汤），我一般是熬好后放冻室，吃的时候拿出来加少量清水煮开就行了，没有的用煮面的水或者白开水代替都行，或者去超市买浓汤宝（猪骨汤的那种），但用后面几种味道就打折扣了。

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       莴笋叶洗好，这是我们自己家屋顶花园种的，小葱也是，很香。

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       铁锅内烧开水，水多点（也就是我们说的汤宽点）

       下叶子菜煮断生捞起来

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       下面条，自己做的碱水面，没去外面买，水开后下面用筷子刨散，等再次水开后煮一会，加一些凉水，等这次水微微涨时就挑面喜欢吃硬得就少煮会，喜欢吃软的就多煮会，下几个人的分量的话就吃硬的先挑，吃软的后挑，

       放葱花，喜欢吃醋的这个时候放

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       挑匀佐料，开吃吧

       有几家馆子还在面上面加几根泡萝卜丝丝，拌匀后也很好吃。

       小贴士

       1：油辣子海椒，重庆小面的海椒油各家有各家的风格，网上也有很多，大家可以学着做，一定要用菜籽油，别用其他的油，觉得麻烦的，教你个比较简单的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出来，海椒加点油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看见海椒上有点糊，也可以只炒海椒，后放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放凉后分别用料理机打碎（能用碓窝用碓窝哈），海椒别打太碎，有块块的才好，籽籽打碎点，然后放一起，加少量盐，菜籽油烧冒烟，放凉到八九成热时浇一些在海椒上，等一会油温六七十度时再浇一部分，最后油凉时再浇一部分，每次浇油后拌几下，盖上盖子放一天就可以用了（不要现吃现做，不好吃也不香）当然还有复杂的做法我就不过多讲了。

       2：味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的。

       3：青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。

       4：姜蒜水很关键，大蒜磨成蓉，加开水我一般是大蒜和水1比1.5左右，就和外面馆子里的看起来状态差不多，加完开水后搅拌一会。老姜和蒜的比例大约1:6左右，老姜的量要少

       5：最好是高汤，你看外面的馆子都是旁边有一大锅里面熬得大骨汤，舀一瓢在碗里，面挑起来放漏勺里，在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替，猪骨浓汤宝也行，味道就差了。

       6：一般选用莴笋叶，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，

       7：不放盐哈，我从来没看见哪家馆子有放盐的，酱油就行（重庆这些面馆一般都用黄花园酱油和人道美的黄豆酱油，本地的老牌子）。

       8：这个只是素小面的配料哟，不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面的配料哈，那些在这基础上有增减。

       9：重庆本地的酱油没有生抽老抽的区别哈，但是基本偏向生抽，

重庆凉面的做法最正宗的做法

       凉面，是夏天在四川和重庆周边随处可以看到的小吃，经常与凉粉，凉面，凉菜等等在一起卖。在夏天的时候买一碗凉面来吃是和快的，从商家做好，再到嘴里吃，也就几分钟的时间。凉面他还有不错的开胃功能，酸辣酸辣的吃上一口这凉面，立马精神胃口大开，所以受到很多人的喜爱。

       凉面在我记忆里，还是我妈做的凉面好吃，别的总是差一点味道，我到现在都还可以清楚的记得那天，那天我妈赶集回来买了半斤凉面，到家后立马开始制作凉面，各种调料都有放。等吃到嘴里，感觉明明是炎炎夏日还配着火辣辣的辣椒，咬来嚼去吞下去后确是一阵阵舒服的沁胃的凉意。

       凉面是一道很火的一个小吃，从大城市到乡镇，都有卖凉面的，并且卖的还非常的火热，排着长长队来买。今天小编就把凉面的做法分享给大家，让大家在家也能做出好吃的凉面。可能地方的不同，口味也不相同，也许吃不了辣的会吃不惯。今天我就把我们家做的方法分享出来，如有不足还望谅解。

       凉面的做法其实很简单，照着下面的步骤你也能学会。

       主料：面条75克，豆芽菜10克（不喜欢吃，可以不要或者换成黄瓜丝）

       辅料：油辣子海椒1勺，蒜泥水1勺，老姜水1勺，白糖1茶匙，大头菜颗粒2茶匙，花生米1茶匙，醋1茶匙，盐1茶匙，葱1根，生抽1勺。

       做法：

       1豆芽和面条下锅分开下锅，然后捞出来沥干（面条挑起来的时候，用自然风或者电风扇吹凉，然后速度快的放上油，生油）

       2拿一个碗来制作佐料：油辣子海椒、蒜泥水、老姜水、白糖、大头菜颗粒、花生米、醋、盐、葱花等，放在一起，用筷子搅上几圈，让他差不多均匀

       3再把拌好的佐料倒在凉面上搅拌均匀，就做好了。（夏天再配上一碗凉稀饭，真的美滋滋）

       制作完成！~

       在炎热的夏天，来上一碗好吃的凉面，爽滑鲜香，非常美味，再配上一碗稀饭，真的是美滋滋。世界有什么东西不可辜负，我感觉只有美食不可辜负，心情不好的时候，去吃上一顿好吃的，不好心情也会慢慢平静下来，没有什么东西比美食更能关心你了。

       重庆凉面最正宗的做法

       用料?

       细面条 2两1人份

       油辣子 2勺

       花椒油 适量

       糖 3勺

       盐 适量

       味精 适量

       醋 2勺

       酱油 2勺

       生菜籽油 2勺

       姜蒜葱 适量

       凉白开 1壶

       重庆地道凉面的做法 ?

       姜蒜剁末，加沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜的生味的作用。

       小葱切花

       煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅，（1分钟）(时间太久，面容易坨，凉面口感就不会筋道)。

       过水：将面捞至凉开水里。过水后立即捞起。

       加入生菜籽油：将从凉开水里捞起的凉面放置空碗，加入生菜籽油1汤勺

       担面：（做好凉面最重要的一步）对着电风扇，将加入了生菜籽油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金**即可。

       拌面：油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子）

       2勺油辣子

       拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐适量、味精适量、醋（依照口味）、酱油

       最后：放入地道的重庆花椒油适量（一定要放，让你的凉面味道绝对提升的必杀技）

       配上一碗清淡甜香的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在。

       来享受这地道的重庆夏日美食吧

       小贴士

       怕辣的童鞋，可以适量加糖，可以缓解辣味

       好了，今天关于“重庆凉面做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“重庆凉面做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。