鸡蛋韭菜饼_韭菜鸡蛋饼

1.韭菜鸡蛋烙饼怎么做

2.鸡蛋饼怎么做才酥脆

3.韭菜鸡蛋饼#急速早餐#怎么做如何做好吃

韭菜不仅美味，营养价值也非常高，是很多人非常喜欢的一种蔬菜，尤其初春的韭菜特别鲜美。

那么，要说用韭菜鸡蛋和面粉做饼，怎样做不容易出水，还美味呢？

其实，选对韭菜，再掌握调馅儿的技巧，无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。

一、选韭菜有技巧，一般做馅料的韭菜要选择窄叶的，因为窄叶韭菜不仅味道足，含水相对较少，做馅料时不容易出水，另外，在调馅料时，食材兑的先后顺序要讲究；二、跟韭菜搭配的食材有讲究，一般像三鲜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等，这种搭配方式都很美味。

韭菜除了跟肉搭配，还可以用鸡蛋、虾皮一起烙馅饼，今天就用韭菜搭配鸡蛋和虾皮，烙三鲜馅饼儿，非常好吃哦。下面分享给您具体的制作过程。

韭菜馅饼

所需食材：面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克

所需辅食材：盐3克、生抽1勺、油适量、白糖少许

制作过程：

1、首先，无论做什么面食，第一步该准备的就是和面，尤其做烙饼的面更应该提前和好，面团醒得越好，其柔软度及延展性越好，包的时候不容易破皮流汤儿。另外，烙饼的面团相对要和的软一些，和面时边到温水边用筷子沿着一个方向搅拌上劲儿，等没有干面粉时再下手揉成面团，一次揉不光滑，盖上保鲜膜十分钟后继续揉，直至光滑为止，盖上保鲜膜放一边醒制。

2、把韭菜择洗干净，控干水分，再把韭菜根部对齐捋顺，切去不易洗净的根部，然后用刀切成极细的韭菜碎，放入盆中备用。

3、三颗鸡蛋打入碗中，用筷子尽力搅散；锅中倒入植物油，油温七成热时倒入打散的鸡蛋液，快速划散成颗粒状，越细越好，煎熟盛出来备用。

4、等鸡蛋碎晾凉后倒入韭菜碎中，再把虾皮洗净剁碎也一起加进来。注意：一定等鸡蛋晾凉在放，否则鲜嫩的韭菜遇到刚出锅热气腾腾的鸡蛋就会变蔫，甚至出水。之后根据个人喜好调入植物油、生抽、少量白糖提鲜，这里就不放味精了，因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠，两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精的主要成分，很鲜，如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放，即包之前，避免韭菜和盐接触时间长导致出水。

5、馅料准备好，面已经醒得差不多了，移到案板上操作。搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成边缘薄中间厚的面片，放入调好的馅料。

6、像包包子一样收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用双手食指边按压边像边缘抻拉，两面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一个馅饼的胚子就做好了。

7、把做好的馅饼胚子放入平底锅烙制鼓起来就熟了，从锅中取出，装入平盘，趁热美美的享用吧。这样做的韭菜三鲜馅儿饼，皮薄大馅儿，而且鲜香美味。

小贴士：

做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的，这样的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时，鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起，否则，鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫，甚至出水。有了鸡蛋的加入，馅料里就不用放味精了。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

韭菜鸡蛋烙饼怎么做

看看美味的韭菜鸡蛋馅饼是怎么做的吧！

1，首先，我们先把面和好。大碗里倒入150克普通小麦面粉，然后加入80毫升的温水，和成一个稍软的面团。和好后，记得要盖上盖子，防止风干哦。

2，韭菜提前洗干净，并控干水分。先把偏硬的根部切去。最后把叶子切碎就可以了。

3，接下来，开始向韭菜碎里加入2个生鸡蛋，再加入一勺盐，鸡精，十三香。这个时候，不要动它，不要搅拌哦。

4，取出醒好的面团，直接在案板上搓成一个长条，并一分为二。

5，取出一部分面剂子，先摁扁。再用擀面杖把它擀成一个长方形面皮。厚度约2毫米就可以啦。这个时候，就可以搅拌韭菜鸡蛋馅了，搅匀后，铺上去就行了。别铺太厚哦。四周可以留点空白，这样做可以减少韭菜出水哦。

6，再选择一边，把它卷起来，卷的时候，记得把里面的空气排出来。

7，然后，电饼铛选择馅饼模式，多刷点油，提前预热。预热完毕，放入饼胚。上下烙模式，先烙4-5分钟。

8，时间到，开盖，翻面，再烙3-4分钟。就可以了。

9，吃的时候，把它切成块，就行啦。是不是很简单。

10，来，请你吃韭菜鸡蛋饼，这样做，韭菜吃着更鲜香哦。

小贴士

韭菜提前洗干净，控干水分，打入鸡蛋后，先别搅拌，等做饼的时候，再动哦。

鸡蛋饼怎么做才酥脆

用料 ?

面粉 550克

韭菜 500克

泡发木耳 15朵

鸡蛋 6个

花生油 15克

盐 少许

花椒面 少许

韭菜鸡蛋烙饼的做法 ?

把面粉用温水和好，揉好后放到面盆里醒一会儿。醒好的面团分成一个个的小圆剂子备用。

把摘洗干净的韭菜切成二毫米左右的丁，炒锅放适量油把鸡蛋提前炒好，然后把炒好的鸡蛋泡发好的木耳切成丁和韭菜，虾皮和在一起，再放适量油，盐，花椒粉，菜饼馅就弄好了。

把小面团用擀面杖擀成薄薄的面皮。这一步当然是薄了好，烙好的饼口感更好吃。但这不是一朝一夕的功夫，我就擀不了我妈这样薄。

把擀好的面皮放上调好的韭菜馅摸匀。

盖上另一张面皮四周摁结实，保证不露馅。

把饼放进平底锅里，煤气炉开小火把两面烙熟，表面呈现浅金**就可以了期间要不时的用手转动饼观察，避免糊了。注意锅里可不放油哦！否则成了油饼了。

饼烙好了一张，趁热吃吧！就是这个味儿！外酥内香，韭菜，鸡蛋，木耳的清香再配上虾皮的咸鲜，简直是完美契合。而且营养丰富，少油低脂，绝对不会辜负你的胃。

小贴士

烙饼的平底锅提前预热一下，再把生的饼放进去烙，千万不要放油，改小火慢慢两面烙熟，不能心急，心急吃不到热豆腐哦！

韭菜鸡蛋饼#急速早餐#怎么做如何做好吃

1把韭菜，2个鸡蛋，做出外酥里嫩的韭菜鸡蛋饼，每次吃不够

这段时间，张文宏教授对早餐的建议受到了很多人的关注，鸡蛋，牛奶这类高营养高蛋白的食材也倍受追捧。我们家也积极响应号召，为了提高家人的体质，每天除了喝牛奶，还变换花样用鸡蛋做出各种美食。最近迷上了韭菜鸡蛋饼，做法简单，吃起来皮酥脆，馅鲜香，咬一口特满足，每次都吃不够。

韭菜虽说没有鸡蛋那么营养，但是它是高纤维食材，可以促进肠胃蠕动，有助消化，因此吃完高蛋白的鸡蛋，然后很好的消化吸收，这不是一个很好的搭配吗？

馅料里只有韭菜和鸡蛋吃起来会有些紧实，在馅料里加些粉丝口感就不一样了，除了鲜香，还很松软，韭菜也不会软塌塌的，今天就给大家分享韭菜鸡蛋饼的家常做法，做起来省时省事，吃起来鲜香过瘾。

食材准备

面粉500克，韭菜1把，鸡蛋2个，粉丝1把

制作步骤

取一团粉丝，用温水泡发；

2.面粉装入盆中，加入少许食盐，然后温水和面。放点盐，和出的面团劲道一些，吃的时候也更有味道；

3.鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，然后打散；

4.锅中油烧热，倒入鸡蛋液，炒香后用筷子把它搅成鸡蛋碎；

5.忙完这些，粉丝也泡好了，捞起来切成小段；

6.韭菜切成小段，放在盆里，加点油搅拌一下，然后倒入粉丝段，鸡蛋碎和适量食盐，搅拌均匀；

7.电饼铛刷层油预热；

8.取1团面剂，用手压一下，捏成面皮，放入1勺馅料，然后像包包子那样，把口合拢，接着压成面饼，放入电饼铛，煎1分钟后刷一层油，翻面接着煎；

9.再煎4分钟，就可以看到电饼铛上直冒热气，韭菜的香味直往鼻子里钻，这个时候，饼就做好了。

刚刚出锅的时候还很烫，可以放在盘子里一分钟，以防烫嘴。电饼铛煎的饼，两面同时受热，所以比较省时；并且受热均匀，煎出来的饼表面看着金黄一片，脆脆的，看着就想吃。如果你喜欢吃饼，家里没有合适的煎饼厨具，可以点击下方的小卡片，看看是否需要：

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烹饪技巧

做韭菜鸡蛋饼时，最怕的就是韭菜出水严重，不好合拢，即使勉强合起来也会破皮。而韭菜遇到盐就容易出水，知道这一点就简单了，所以我们在制作的时候会把盐分别放一点到面粉里，鸡蛋里，韭菜里也是拌了一层油，然后混合了粉丝之后再放盐，出水的问题就解决了。

2.新手做出的饼经常会一边面皮厚，一边面皮薄，这个问题只需从两方面注意就能解决：1，面皮均匀的压薄；2.面皮合拢之后，中心的部位面团是最多的，因此这个地方要多往边上按压，注意好这两点饼的两边厚薄就均匀了。

其实制作美食是很有乐趣的，你可以想一想，我的步骤里为什么和面不是第一部？为什么要在面团和好之后再做馅料？这些步骤的顺序能改变吗？欢迎在评论区说说你的看法，让我们把韭菜鸡蛋饼做的更好吃

主料

面粉200克 鸡蛋2个

韭菜80克 清水240克

辅料

盐2克 油适量

韭菜鸡蛋饼#急速早餐#的做法步骤

1. 面粉中打入鸡蛋，加入盐、水，调匀。

2. 加入洗净切碎的韭菜。

3. 再次调匀。

4. 平底不粘锅置于火上，开水火，注入少量油润锅。

5. 用盛饭的勺舀一勺面糊放到锅里。

6. 迅速拿起平底锅，晃动转圈，使面粉摊满整个锅底。你也可以选择用锅铲摊平，这个过程要快，不然面糊受热凝固住了。

7. 待表面凝固，呈半透明状时，就可以翻面了。

8. 全程小火，烙熟即可。

9. 最多十分钟，鸡蛋饼就做好了，您再热一杯牛奶，营养快捷的早餐就OK啦！

10. 成品图。

11. 成品图。

小贴士

1、韭菜最好是前一天晚上用淘米水浸泡20多分钟后，洗净，放冰箱，第二天早上用。这样可以防止农药残留；

2、做此类的中餐，很少人去拿厨房秤称量食材，我也不例外，都是凭经验和感觉来。但是文中的食材的量都是我秤过的精确的量，如果您未下过厨，可以按文中配比先操作一遍，这样您就对面糊的稀稠状态就有了直观的了解了，方便您以后自己找感觉；

3、烙熟以后不必切块，直接拿起一个鸡蛋饼就可以啃了；

4、文中的量可以够一家三口的早餐；

5、根据不同的季节搭配不同的蔬菜来做这道早餐，因为韭菜在春天是最香的，所以春天就用韭菜做啦。