家庭毛血旺的做法_家庭毛血旺的做法步骤

家庭毛血旺的做法_家庭毛血旺的做法步骤

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“家庭毛血旺的做法”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来学习一下吧。

1.怎么做毛血旺？告诉我怎么做糖醋鲤鱼？鲤鱼的做法？

2.正宗毛血旺多少钱一份 毛血旺做法

3.传统川菜毛血旺的做法是什么呢？

怎么做毛血旺？告诉我怎么做糖醋鲤鱼？鲤鱼的做法？

       一、毛血旺：

       用料：

       毛肚1块，鸭血1盒，火腿适量，鱿鱼1个，豆芽适量，豆皮1张，青菜2颗，金针菇适量，豆瓣酱2勺，火锅底料2勺，盐适量，糖少许，干红辣椒适量，蒜末2勺，花椒。

       做法：

       1、鱿鱼切花刀，血块、火腿切片，豆皮、豆芽、金针菇、青菜洗净切小块，毛肚切片。

       2、水烧开放入豆芽、豆皮、金针菇、青菜焯熟。捞出沥干放入盆中备用，另将血块、鱿鱼、火腿、毛肚焯水捞出备用。

       3、锅中放油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒出香味，倒入高汤或清水煮开转小火煮3分钟左右。

       4、放入焯好水的血块、火腿、鱿鱼煮一分钟左右，最后放入毛肚煮半分钟左右。

       5、连汤汁倒入垫有蔬菜的盆中，放入蒜末。

       6、炒锅放油，加入花椒粒、干红辣椒炒香，泼在血旺上，撒上葱花即可。

       二、糖醋鲤鱼：

       用料：

       鲤鱼1条，姜未，葱未，蒜未各少许，醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油。

       做法：

       1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

       2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。

       3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

正宗毛血旺多少钱一份 毛血旺做法

       重庆毛血旺

       麻、辣、烫、鲜、香

       材料:

       主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。

       做法:

       1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　

       2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　

       3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

       麻辣水煮鱼

       主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒

       做法:

       1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

       2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

       3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

       4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

       第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

       5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

       6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

       7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

       8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

       9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成

传统川菜毛血旺的做法是什么呢？

       毛血旺是大众菜，最贵也就几十元。

       毛血旺做法

       主料

       鸭血500克 熟制牛肚150克 牛百叶100克 盐方火腿100克 黄豆芽100克

       辅料

       毛血旺调味料60克 盐适量 料酒15克 糖3克 生抽15克 香菜适量 葱姜适量 蒜瓣适量 香油适量 蒜苗适量 熟芝麻适量

       毛血旺的做法步骤

       1. 准备好所有的食材。

       2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

       3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

       4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

       5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

       6. 把调料炒出香味。

       7. 倒入豆芽翻炒

       8. 加适量的清水和少许白糖。

       9. 加入料酒。

       10. 加少许生抽。

       11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

       12. 再加入百叶和牛肚。

       13. 煮开加入盐和鸡精调味。

       14. 最后放入火腿煮开关火。。

       15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。

       16. 把热油浇在毛血旺上。

       17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

       小贴士

       毛血旺底料。可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替。

       牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可。

       百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上23-5分钟口感最好。

       火腿入锅即可也不需煮很长时间。

       毛血旺是以鸭血和毛肚为主料的一种烹饪方法，以煮为主，口感麻辣，将主菜和配菜现烫现吃，是一道非常有名的川菜。随着时代的变迁，对传统的毛血旺做法有了很大的改良和创新。今天我们就来看看四川名厨的毛血旺是怎么做的。

主料：

毛肚150g，鸭血250g（切片），蹄筋100g，方腿片100g，金针菇150g，水发笋片100g。

辅料：

药芹段80g，青椒粒40g，红椒粒40g，盐5g，鸡精5g，味精5g，芝麻油10g，花椒油20g，花椒5g，高汤1200g，白糖15g，酱料300g。

做法：

1、锅内加入水烧开，加入黄豆芽，金针菇，笋片，药芹飞水捞出垫底。

2、鸭血，蹄筋，方腿单独飞水，。

3、锅内加入高汤，酱料烧开，加入盐，白糖，味精，鸡精烧开熬制两分钟捞掉残渣，加入鸭血，蹄筋，方腿烧开煮熟，最后加入毛肚，倒入碗内。

4、另起锅加入色拉油50g，青花椒，红杭椒，青杭椒熬制出香味，浇在上面，淋上芝麻油，花椒油即可。

酱料配方：

色拉油250g，鸡油750g，辣椒酱100g，鲜青花椒100g，姜粒80g，蒜泥100g，白胡椒碎20g，孜然粉50g，咖喱膏30g，青椒汁100g，豆瓣酱200g，小米椒粒200g。

酱料的制作：

锅内加入色拉油，鸡油烧至三成热，加入姜粒熬制出香味，加入蒜泥熬制出香味，加入豆瓣酱小火熬制五分钟出香味， 加入黄灯笼椒酱，青花椒熬制出香味，加入小米椒，白胡椒粒，孜然粒小火熬制出香味， 加入青椒汁，咖喱膏熬制均匀倒出。

       今天关于“家庭毛血旺的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。