四川麻婆豆腐怎么做好吃_四川麻婆豆腐的做法

1.妈婆豆腐怎么做

2.麻婆豆腐是怎么做的

第一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

第二步：准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒?，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

第三步：准备辅料

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。

第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，?开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。

妈婆豆腐怎么做

麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐

用料：

豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量

做法步骤

1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀

2、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右

4、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键

5、一根蒜苗切小马耳朵

6、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细

7、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉

8、油热下入牛肉末

9、加少许的料酒

10、一丢丢盐入底味

11、小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用

12、不用洗锅再少倒点油

13、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油

14、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮

15、加一小碗清水

16、控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐

17、接着加一勺味精

18、一勺鸡精

19、一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味

20、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键

21、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上

22、下入蒜苗，用勺子轻轻推动

23、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓

24、大火收汁亮油，即可出锅装盘

25、装盘

小贴士

1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火

2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键

3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透

4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整

5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果

6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉

麻婆豆腐是怎么做的

妈婆豆腐怎么做

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

麻婆豆腐怎么做麻婆豆腐怎么做

食材

豆腐500g

猪肉40g

油适量

生抽10ml

白糖1g

郫县豆瓣酱15g

豆豉酱10g

盐适量

水淀粉适量

葱适量

花椒粉2g

姜适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

准备好所有的食材。

2

猪肉切碎。

3

豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4

葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5

炒锅到油爆香葱姜。

6

倒入肉末翻炒变色。

7

然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8

翻炒出香味。

9

加入豆腐。

10

加入适量清水。

11

加入生抽。

12

加入白糖。

13

豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14

淋入水淀粉勾芡。

15

锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

冰豆腐怎么做麻婆豆腐

步骤

麻婆豆腐的做法步骤11.水豆腐切成小块，用清水加少许盐煮开，去豆醒味，捞出。

麻婆豆腐的做法步骤22.腌肉末：放料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉搅匀，醒5分钟。

麻婆豆腐的做法步骤33.热锅凉油放入腌好的肉末，快速翻炒，肉末变成颗粒状时即可出锅。

麻婆豆腐的做法步骤44.锅中倒少许油，放一汤匙香辣酱或豆瓣酱，炒出香味。

麻婆豆腐的做法步骤55.倒入豆腐块，翻炒。

麻婆豆腐的做法步骤66.倒入肉末，加少量开水，再加适量花椒粉、盐、糖调味，小煮一下

麻婆豆腐的做法步骤77.调水淀粉，顺着锅边倒入锅中，稍停一下，再将糊浆翻炒均匀。

麻婆豆腐的做法步骤88.最后淋少许香油即可出锅装盘了。

用麻婆豆腐料怎么做麻婆豆腐

我没买过麻婆豆腐料，我是这样做的：

豆腐切块备用，猪五花肉切小丁油锅里煸炒出香味，加入蒜末，干辣椒末，黄豆酱一大勺，糖一勺炒匀炒香，倒入豆腐，加一点点水，开锅后水淀粉勾芡。出锅。

因为黄豆酱比较咸，所以基本不用放盐。

波婆豆腐怎么做

步骤 1

准备材料！小葱切好备用

步骤 2

锅中热油，炒熟肉沬。盛起来搁

步骤 3

锅中再备用！炒香豆腐

步骤 4

加入水，放入花椒！辣椒粉！胡辣末！小火煮七分钟！再加入炒好的肉沬

步骤 5

豆腐划成小块

步骤 6

煮几分钟即可

步骤 7

倒入水淀粉，再煮开汤汁

步骤 8

盛起来！撒上花椒未！撒上葱花即可

嘛婆豆腐怎么做

材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

老干妈麻婆豆腐怎么做

食材用料：

老干妈两小勺两小勺

豆腐[图]豆腐两块相克食物

肉一小块

葱[图]葱一两根相克食物

花椒[图]花椒依个人口味下

盐适量

味精[图]味精适量相克食物

辣椒[图]辣椒依个人口味相克食物

菜谱做法：

老干妈麻婆豆腐的做法图解11.准备豆腐一块，老干妈，葱几根，瘦肉或五花肉一块，花椒一点，辣椒几个

老干妈麻婆豆腐的做法图解22.葱切丁，肉切肉末，豆腐切小块

老干妈麻婆豆腐的做法图解33.锅烧热放油，下花椒

老干妈麻婆豆腐的做法图解44.再下入肉末煸炒

老干妈麻婆豆腐的做法图解55.肉变色后加入葱头煸出香味

老干妈麻婆豆腐的做法图解66.下入豆腐翻炒下

老干妈麻婆豆腐的做法图解77.翻炒均匀下入点料酒，依个人口味下入几勺老干妈

老干妈麻婆豆腐的做法图解88.喜欢吃辣的再自己下点辣椒，我们喜欢吃辣，所以另外加了辣椒末，加盖烧一会

老干妈麻婆豆腐的做法图解99.出锅前加味精盐，加入葱花，不喜欢吃生葱的味道，所以葱花撒下去还加盖闷了下让葱花熟

老干妈麻婆豆腐的做法图解1010.好喽，出锅，用老干妈做这个豆腐很简单，只要一点盐和味精就可以搞定，很有味道

麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做

主料

豆腐 (一块400克)

牛肉末 (50克)

调料

青蒜末 (30克)

花椒面 (1克)

香菜末 (5克)

酱油 (15克)

豆瓣酱 (30克)

豆豉 (20克)

盐 (2克)

鸡粉 (2克)

黄酒 (10克)

大蒜末 (20克)

肉汤 (300ml)

水淀粉 (适量)

花生油 (30克)

厨具

无

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

先把豆腐切成2厘米见方的丁。

在清水里放少许盐。

把切好的豆腐在水中。

浸泡15分钟。

然后捞出备用。

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

然后烹入黄酒炒匀。

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

然后放入适量的酱油。

用盐调味。

然后下入豆腐煮开。

豆腐煮大约3-5分钟。

然后放入少许鸡粉提鲜。

用水淀粉勾芡。

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门：

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

参考：:home.meishichina./recipe-7533.

麻婆豆腐的做法 ?

准备材料，小葱切小段

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锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

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锅中再备油，炒香豆瓣

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加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

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豆腐划成小块放入

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煮几分钟即可

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倒入水淀粉，再煮开汤汁

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盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

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小贴士

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。

菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。