大盘长豆角的做法_大盘长豆角的做法大全

大盘长豆角的做法_大盘长豆角的做法大全

       好的，现在我来为大家谈一谈大盘长豆角的做法的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于大盘长豆角的做法的话题，我们开始说说吧。

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家常菜食谱大全家常菜10大经典做法！

       DIY咕噜鱼1。将鱼柳切丁，用盐、胡椒粉和蛋清腌制10分钟；2.鱼片蘸淀粉，炸脆，然后捞出，不用关火，大火再炸一次(这样可以保证鱼丁的外壳很脆)；3.把锅里的油倒出来，放番茄酱、糖、果醋，小火翻炒，加水熬成粘稠的汁；4.把鱼丁放进去，快速拌匀，撒点熟芝麻，出锅。

       山楂排骨1。排骨洗净，焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅中，加入少量水、酱油、盐，大火加热气体后转小火焖30分钟。最后用大火收汁，撒上大葱。

       金针菇牛肉卷牛肉片用烧烤酱腌制片刻；金针菇洗净备用；金针菇裹上腌制好的肥牛，锅里倒一点油，一根一根煎；将酱油、蒜粉、耗油、少许糖、水、生粉调成汁；锅里热油，把调好的汁在锅里煮开，淋在牛肉卷上。

       [玫瑰腐乳猪猪蹄]剁猪s猪蹄切块，放入加料酒的开水中焯一下，煮至浮沫冒出，捞出；用一勺腐乳捣碎玫瑰腐乳；锅中热油，煸炒猪将猪蹄炒至微黄，放入葱、姜和八角；加入少许料酒，倒入腐乳，加入酱油，盐，冰糖，再加入少许不含猪的开水的快马；一直火到猪s猪蹄软糯，转大火收汁，撒上葱花出锅。

       鸡丁毛豆胡萝卜洗净去皮，火腿切丁；将洋葱切成段；将玉米毛豆放入沸水中，去掉外膜，冷水浸泡，冷却，捞出沥干；鸡肉洗净切块，放入碗中，用盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。热锅放油，爆香葱，放入鸡丁，翻炒3油以上，继续加热，放入胡萝卜、火腿、玉米、毛豆和2汤匙水，翻炒至熟，放入鸡丁和椒盐，翻炒。

       玉茄子煲

       材料：茄子两根、肉馅200g、料酒1小勺、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白糖、盐、鸡精。

       1.茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡，控干。将料酒加入肉中，搅拌备用。

       2.锅里倒油，六成热时放入茄子条，炸一分钟，取出油备用。

       3.锅里留一点油，烧热，放入肉末翻炒至变大，用铲子铲到一边。倒入葱姜末，炒香，再加入辣酱。

       4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白糖、盐，加入少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，再加入少许鸡精。

       麻辣豆腐

       1.成分：

       豆腐、猪肉、油、酱油、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、水淀粉、葱、胡椒粉、姜。

       2.练习：

       猪肉洗净切碎，豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱切碎。在热油锅里炒香葱和姜，倒入肉末，炒至变色，放入郫县豆瓣酱和豆豉，炒至香，再放入豆腐、水、生抽和白糖，五分钟后放入花椒粉，勾芡，然后关火出锅。

       清炒虾仁

       材料：虾仁500g，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，红辣椒1个，料酒1大勺，酱油2大勺，白糖1大勺，醋2大勺。

       练习：

       1.虾仁切段，洗净，沥干水分。小葱洗净，切成3厘米长的片。大蒜去皮，洗净，切碎。生姜洗净切丝。红辣椒洗净，切成小块。

       2.锅中倒入油，烧至七成热，放入葱、蒜末、姜、红椒片炒香。将虾翻炒两次，加入料酒、酱油、醋、糖，翻炒至虾变红，再继续翻炒半分钟。

       大盘鸡

       1.成分：

       鸡肉、青椒、土豆、红辣椒、油、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、g

       土豆去皮，洗净切块，青红椒洗净，切成滚刀块，鸡肉洗净切块，用葱、姜片、料酒腌制鸡肉去腥。在热油锅里爆香大蒜、干辣椒、花椒、姜片和葱，用豆瓣酱煸炒鸡肉，加入生抽、老抽、糖和盐，煸炒鸡肉并上色，加入土豆，倒入开水，煸炒鸡肉和土豆，收汁。当汤快喝完的时候，加入绿色和红色的辣椒，在另一个锅里煮。

       辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]

       食材：鸡腿、盐、料酒、胡椒粉、酱油、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、鲜汁、糖、芝麻。

       做辣椒鸡丁一定要选鸡腿。如果鸡胸肉不去骨，味道就差很多了。

       先把我买的鸡腿去骨。我用了琵琶腿。剔骨的方法和下图一样。先切掉关节。

       用剪刀纵向切开骨头，然后一点点剥开。注意把牙签骨去掉，最好去掉里面的几根肋骨。

       1.将去骨的鸡腿切成拇指大小的方块，用盐、料酒、胡椒粉和少许酱油腌制半小时以上。

       2、3、启动炸鸡，将油加热到200多度，将鸡肉炸至金**，捞出。

       4.5.当油温再次上升到200多度时，重新煎一次，捞出沥干油。

       6.锅里留一点底油，稍微加热，把切好的干辣椒、花椒、姜、蒜片和炒好的鸡丁一起翻炒，保持中火翻炒，让辣椒、花椒的香气慢慢渗透到鸡肉里。

       7.当辣椒和花椒的香气已经很浓的时候，依次加入鲜美的汁液(新鲜的，如果没有也可以加点酱油)、糖、芝麻、葱花，翻炒入味。

       干炒豆

       豆角400g、猪肉150g、干辣椒4g、大蒜10g、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、醋1汤匙、糖3克、盐适量。

       1.将豆子洗净沥干水分，切成寸段备用。

       2.锅里烧热油，倒入豆子，炸至皮皱，待用。

       3.猪肉磨成肉末备用。在另一个锅里，热油爆炒，切成小块的干辣椒和大蒜。

       4.将肉末翻炒至变色，倒入蚝油、料酒和香醋。

       5.倒入酱油和糖，不断翻炒，加盐，炒匀，然后倒入炒好的豆角，翻炒，炒匀。

       花开富贵

       食材：虾仁10只；大蒜1头；粉丝适量；洋葱适量；红辣椒适量；酒、盐、糖醋蒸鱼、酱油、香油；

       开花虾的做法：

       把虾的背部剖开去掉虾线，然后用刀背来回剁几下，把虾筋弄断。

       把粉丝泡在热水里，然后放在盘子里，和一团粉丝一起放在中央。

       如图，虾头直立在中间的粉条上。

       我打算把它压成泥，加盐、糖、香油和醋，蒸鱼和酱油，做成调料。比例根据自己的口味，可以品尝，不断调整。

       然后把蒜泥倒在虾上。

       锅内热水烧开，放入虾中蒸6分钟。因为虾已经开了背，肉又薄又熟，它不会蒸不了多久。

       之后在虾上撒上葱花，用红辣椒丁装饰虾与虾之间的空隙，最后在虾上浇上热油即可食用。

       烹饪小贴士：蒸的时间要根据实际虾的大小来调整。

       腐乳焖猪蹄

       1.成分：

       猪猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳、冰糖、姜、葱、八角、酱油、生抽、料酒和鸡精。

       2.练习：

       焯猪s猪蹄，捞出，冲洗干净，控制水分，将豆腐压碎，与腐乳、生抽、老抽、料酒混合制成汁。爆炒猪s猪蹄放入热油锅中炒至微黄，放入姜片、八角和3根葱，炒香，倒入混合汁翻炒均匀。锅开后，放入冰糖和葱结，加水没过猪将猪蹄用武火煮沸，再用小火煨60分钟，最后收汁

       2.最好先把需要的调料放在盘子里，这样炒起来更方便，大葱切小块；

       3.准备一勺生抽和2勺老抽；

       4.热锅放油，放入八角、桂皮，炒香；

       5.五花肉、姜、香叶、大葱一起翻炒；

       6.翻炒至五花肉微焦，盛出待用。如果表面烧焦，不要瘦肉多的人不要炒太久，瘦肉会烧木头；

       7.肉端上来后，洗锅，然后用少油加热锅，加入冰糖翻炒；

       8.冰糖融化后立即将填好的五花肉放在一起翻炒至糖变色；

       9.锅中加入适量的水，加入一勺生抽和2勺老抽；

       10.水开后，盖上锅盖，中火焖50分钟。如果水在不到50分钟内干涸，加入适量的沸水。待水快干时，开盖大火翻炒至收汁。

       酱猪排

       1.佐料

       猪肘1000克、桂皮2.5克、八角6克、花椒6克、生姜4克、九韶5克、粗盐40克、糖10克。

       2.实践

       1.把猪肘子洗几遍。

       2.将肘子放入锅中，放入八角、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色。

       3.加大火煮至猪肘出油；拿出来再清洗一遍。

       4.撇去杂质，过滤锅里的肉汤。

       5.再放入猪肘，大火烧开。

       6.转中火，煮4个小时。

       7.转小火慢炖1小时。当锅里的汤变浓时，拿出来晾凉。

       8.酱肘子可以换成刀再装盘，也可以整桌端上。

家常菜的做法大全菜谱

       幸福的时光总是短暂的，周末马上就要过去了，这两天的时间我一直宅在家里，除了刷剧和打游戏，还学习了本人特别爱吃的一道面食?豆角焖面。

       豆角焖面是北方的一种特色面食，许多快餐店都能看到它的身影。中午下班吃饭的时候我也总是会不厌其烦的选择豆角焖面，仿佛怎么也吃不腻。所谓焖面，意思就是指面条是被菜汤的水蒸气蒸熟的，焖出来的面条浸满了由猪肉和豆角炖成的汤汁后，有了肉香的味道，同时也依然筋韧可口。

       而猪肉在豆角的搭配下，也变得肥而不腻。三种食材混合交织，演奏出了美轮美奂的美食交响曲。夹起一筷子入口，再多的文字都无法描绘出它的味道，只剩下一个字?香！

       做豆角焖面之前我参考了很多微博，和抖音上的视频，豆角有用我们北方市场常见的四季豆，当然也有用"白不老"和豇豆角的。我自己用过四季豆和豇豆角，我觉得豇豆角比较好吃，因为豆角焖面不止要有豆角和面，灵魂主角其实是五花肉，五花肉还是跟四季豆比较配啦。

       后面的重点基本上就是不要直接下生面，尤其是用挂面的时候，否则直接汤快收干了面都是夹生的。后面有提到解决这个的办法，画重点，是要考的，面好不好吃就看这一步。

       豆角焖面

       食材准备：豆角、五花肉、蒜、葱、生抽、老抽、花椒油、芝麻油、挂面

       做法步骤：

       1.煮挂面，随后捞出过凉水。注意面条火候，因为一会儿还要进行焖制入味，建议5成熟即可。利用煮面的间隙，可以洗净豆角，然后用手温柔的掰断备用。

       2.然后将猪肉切丝，备好葱姜。起锅热油，先将葱姜煸炒出香气，再将切好的肉丝放进去一块翻炒。

       3.加入生抽、老抽，倒入一根根掰断的豆角进行翻炒。

       4.加清水没过豆角，加入白糖和盐，焖三分钟。

       5.将面条均匀的铺到菜上，盖上锅盖焖制5分钟，然后开盖用筷子挑一挑后继续盖上盖子焖10分钟。这个过程呢，就是整盘菜的精华所在了～

       6.一直焖至汤汁收干，撒上蒜末、葱末、香油、花椒油，搅拌均匀即可出锅。

       一大盘有肉有菜、酱汁浓郁、好吃不腻的豆角焖面，我一个人毫不费力的就吃完啦

       ~

芸豆包子馅做法大全

       50道家常菜有：

       大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

       酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。

       部分做法如下：

       一、大盘鸡

       1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

       2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

       3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

       4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

       二、珍珠藕圆

       1、糯米用水浸泡2小时沥干。

       2、小葱切葱花，生姜切末。

       3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

       4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。

       5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。

       6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。

       7、关火，撒上葱花即可。

       三、红烧鸡爪

       1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

       2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

       3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

       4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。

       5、放盐，十三香，烧开。

       6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

       四、香辣猪蹄

       1、猪蹄洗净，姜蒜切片。

       2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。

       3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

       4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。

       5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

       五、糖醋小排骨

       1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

       2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

       3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

       4、倒入米酒3汤匙。

       5、放入红糖一小块。

       6、倒入开水到末过排骨的位置。

       7、倒入酱油2汤匙。

       8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

       六、糖醋果汁大鸭

       1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。

       2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。

大烩菜一般都放什么菜

       制作食材芸豆，猪肉，面粉，酵母粉，味极鲜，小葱，生姜，料酒，花生油

       1、首先准备一大把芸豆，一大块猪肉，三到五百克面粉，3～5克酵母粉，适量的味极鲜，小葱，生姜，料酒，花生油。

       2、在做任何面食之前，第1步都是要和面，接下来咱们就开始和面，将咱们准备好的面粉放到一个大盆中，然后加入3～5克酵母粉，将面粉和酵母粉搅拌均匀，让它们充分混合在一起，这样和出面来之后混合的更加均匀。

       3、将准备好的芸豆，先把两头给它掰掉，再把中间老丝给它去掉。然后放到清水中清洗2～3遍给它清洗干净，清洗干净之后用刀切碎，要尽量切得碎一点，切好之后放到一个大盘中。

       4、下面咱给馅料调味，先向猪肉末中加入适量的味极鲜，食用盐，葱花，生姜末，料酒将它们搅拌均匀，腌制入味，然后在豆角里面加入适量的花生油搅拌均匀，这样蒸熟的豆角是不会发黑，变色的。二次醒发好之后，咱们用大火将包子蒸25分钟，关火焖三分钟就可以取出来了。

       5、一道非常好吃的芸豆猪肉馅包子就这样做好了。

26道家常营养午餐，中看又好吃，双重享受呦

       最近愈发觉得，秋的凉意正在缓缓袭来，尤其是昨天下了一场秋雨，俗话说一场秋雨一场寒，寒凉之意愈加明显，即使是中午，太阳似乎也脱去了炙热的外衣，显得格外的温和慈祥。

       天气慢慢变凉，看来一些热菜是要提上日程了，今天给大家分享一道家常大烩菜的做法，特别适合现在微凉的天气，在家不想折腾四菜一汤，又想吃的热气腾腾，营养又丰盛，那这道菜千万别错过哦。

       这道菜被称为“平价版满汉全席”，食材按照自己口味来，想吃什么烩什么，从几种到十几种食材，一锅出烩出来，各有各的色彩，各有各的味道，口感浓厚、汤鲜味美，吃起来浑身舒服，特别过瘾。

       大烩菜是一道农家美食，以豆芽，白菜，五花肉等食材制作而成，味道鲜美，营养丰富今天给大家分享这道菜的家常做法。

       下面请看我们的操作：

       准备黄豆芽二两左右，洗净后放入盆中；豆腐皮一张，切成1厘米宽的长条；长豆角一小把，洗净后切成3厘米长的段；香菇7个去掉根部，再一切四半，一起放入盆中备用。

       老豆腐3两左右，切成半厘米厚的薄片，放入小盆里面；取一个小盆，倒入泡好的粉条一小把。白菜叶2片，洗净后切成小段，放入盆中；五花肉二两左右，切成段，放入小盆里面。

       生姜一小块，切成姜片，大葱半根切成马耳片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和花椒，1粒八角备用。

       等食材备好以后，我们开始烹饪。

       起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油增加食材的亮度。

       水烧开后，下入提前切好的配菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水2分钟，倒入漏勺中控水。

       另起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。

       再放入葱姜，大料和五花肉，翻炒几下，炒出香味以后，倒入白菜，快速翻炒片刻，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，从锅边淋入少许明油，翻炒均匀。

       再倒入焯水后的配菜，简单翻炒几下，加入适量的清水，倒入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，老抽2克调色，把汤汁煮沸以后，加入味极鲜3克，开大火煮2分钟，倒入粉条。

       翻炒均匀，继续煮一分钟，淋入少许香油，即可关火起锅，盛入汤盆中。

       放上少许香菜叶点缀，这道营养美味的农家大烩菜就做好了，满满一大盘热气腾腾，看看有你喜欢吃的食材没？

       这道菜，时而杂乱无章，时而乱中有序，味道浓郁，口感丰富，简单又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下饭，都能让人吃的过瘾。

       下面是所用到的食材和调料：

       食材：黄豆芽，豆腐皮，长豆角，五花肉，香菜，生姜，大葱，红干椒，粉条，花椒，老豆腐

       调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，味极鲜，香油，豆瓣酱

       如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

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        美味红烧肉

        材料：

        五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

        做法：

        准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

        制作方法：

        1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

        2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

        3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

        4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

        5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

        6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

        7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

        8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

        长豆角烧茄子

        主料：细紫茄子四条，豆角十根

        配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

        调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量

        湖南的菜，原先是要油炸的，我这个是免炸版的。

        制作方法：

        1、就是这种茄子和豆角。

        2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。

        3、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。

        4、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。

        5、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，（我的就变色了，所以就不好看）。

        6、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油。一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。

        小贴士：还可以出锅放点香油（我还放点味精，大家别拍我，我习惯用味精）

        猪肉馅饺子

        猪肉饺子馅料：

        五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

        做法：

        五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

        如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

        鱼香肉丝

        食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌制肉丝用)

        工艺做法：炒

        菜谱属地：粤

        制作方法：

        1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

        2、水发木耳、青椒切丝。

        3、葱、姜、蒜切好备用。

        4、调好调味汁。

        5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

        6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

        7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

        健康 提示：

        猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

        水煮肉片

        食谱原料：猪肉(或者牛肉)瘦肉、白菜，郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒20粒、葱适量、水(鸡汤最好)、油、酱油、米酒5克、独籽大蒜(去皮，切成末)、姜(切末)

        制作方法：

        1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。

        2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

        3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。(炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去)

        4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。

        5、锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

        6、加入水或鸡汤汤，烧沸。

        7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。

        8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。

        9、揭开保鲜膜，放到纸上，微波炉中高火2分钟。

        10、锅洗净擦干，放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。(如果直接用锅控制不好的话，可以拿一个汤勺，快速把油涝起，均匀的浇在菜上。)

        京酱肉丝

        食谱原料：甜面酱1勺；肉丝100G；葱1把；盐适量；料酒1小勺；地瓜粉1点；

        工艺做法：炒

        菜谱属地：鲁

        制作方法：

        1、甜面酱，肉丝，葱。

        2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。

        3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。

        4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开；汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。

        5、葱洗净切成长条，铺在盘底。

        6、倒入上好色的。

        白切鸡（白斩鸡）

        原料：

        鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可无)

        具体步骤：

        1、把鸡宰杀干净，烧一锅水作为汤底；

        2、水开后，把鸡整个放进去，时间不宜过久，大概20分钟，太久鸡皮会出现裂开现象，味道也不够好；

        3、把鸡取出，晾凉后切成块，(晾凉再切鸡肉不会散)，装盘；

        4、姜、葱、蒜头切成末，装在小碟子里，淋上花生油，酱油，加盐，作为调料；

        5、喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后，装好上桌。

        剁椒蒸鱼头

        主料：

        大头鱼鱼头一个。剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。

        制作方法：

        1鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。

        2在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。

        3鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

        青豆炒虾仁

        主料：虾仁1000克，豌豆650克

        辅料：鸡蛋30克

        调料：猪油（炼制）100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克

        做法：

        步骤1：虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；

        步骤2：放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；

        步骤3：沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；

        步骤4：荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；

        步骤5：葱切段；

        步骤6：用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；

        步骤7：将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；

        步骤8：锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

        红烧猪蹄

        主料：猪蹄适量

        调料：食盐适量，酱油适量，鸡精少许，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，白砂糖适量

        做法：

        将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟

        锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金**

        然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄

        大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可

        美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽。

        啤酒鸭

        主料：鸭子600克，啤酒一罐(350毫升)；

        配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量；

        做法：

        1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

        2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

        3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

        4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

        5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

        6.下入葱花炒匀即可。

        茄子煲

        1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

        2。茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）[ 美食 中国]

        3、重要材料：蒜茸香辣酱。

        4、肉末用油煸炒。捞出肉末，余油炒香辣酱。

        5、茄子入锅炒至软，加少许盐，糖

        6、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。[ 美食 中国]

        7、香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

        提示：

        1、茄子不要炸制过久，只要稍软上色即可，因为之后还要再加汤汁烧一下。

        2、因为最后还要移入砂锅烧开，所以收汁时要留少许汤汁，不能收干，否则容易糊底。

        3、郫县豆瓣很咸，碗汁中就不用再加盐了。

        青红辣子鸡

        材料：

        肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

        做法：

        1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

        2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

        3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

        5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

        6，锅中留底油，放入蒜末炒香

        7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

        8，加入炸好的鸡块，翻炒

        9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

        10，加入熟芝麻翻炒

        11，淋入香油起锅

        临沂炒鸡

        主料：青椒，干红辣椒，鸡一只

        配料：花椒，葱，蒜，姜，老抽，豆瓣酱

        制作方法：

        1、鸡洗净切块，滤干水分备用。

        2、干红辣椒剪成段，蒜切片，姜切丝，葱、青椒切段。

        3、锅内放入花生油（因为是干炒，所以为了防止粘锅，最好多放些油），等油8分热时放入花椒，姜，干红辣椒，蒜翻炒，炒出香味后放入鸡块继续翻炒。因为鸡肉比较粘锅，最后不停的搅动。

        4、等锅内发出响声时，放豆瓣酱（根据个人口味加入，因为酱本身含盐，所以不需要再令放盐）。如果锅内太干，可一边炒一边加些酱油或是清水。等鸡块全部变色后放入葱段和青椒段。翻炒均匀后即可出锅。

        可乐鸡翅

        原料：鸡翅中20个，可乐一听，葱段2节，姜块2，干辣椒5个，大料2个，花椒20粒。

        配料：白糖一大调羹，盐

        做法：鸡翅中洗净，放入开水锅汆烫10秒捞出。

        炒锅上火放油，不等油热即放白糖炒糖色，放花椒（火要小些）。

        看到白糖融化变作黄泡沫后，迅速放鸡翅翻炒。

        放葱段、姜块、大料。

        继续翻炒。

        感觉颜色满意后，倒入可乐，放进干辣椒及盐。

        盖上锅盖中小火焖煮15分钟。

        开盖转大火，轻轻翻动鸡翅收汤。

        仅有少量汤后，出锅装盘即可。

        特点：鸡翅红亮，肉质鲜嫩，咸甜适口，老少皆宜。

        红油莲藕片

        主料：

        莲藕150克辅料：辣椒(红红油的做法，尖)5克红油做法，大蒜（白皮）5克，香菜5克调料：白砂糖1克，辣椒油10克，香油5克，盐2克，味精1克

        制作方法：

        1。先将莲藕洗净后去皮红油米线的做法，切成薄片湘菜菜谱家常菜做法，浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜末。

        2。锅中放水烧开红油豆腐的做法，放入藕片四川红油的做法，烫煮约3至4分钟后捞出红油豆瓣酱的做法，沥干水分，待凉备用。

        3。最后将莲藕、辣椒、蒜、香菜及调味料（白糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）搅拌均匀，浸腌大约40分钟左右，待其入味后即可食用。

        红烧排骨

        主料：排骨、葱、姜、红烧、酱油、料酒、盐、糖、油、桂皮、八角、香叶

        做法：

        1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

        2、锅中放入少量油，待油热后，放入葱姜桂皮八角香叶爆香，再把排骨放入，加入一点料酒

        翻炒5分钟左右；

        3、加入酱油和糖，继续翻炒片刻；

        4、锅中加入适量热水，烧开，盖上锅盖，改小火炖20分钟；

        5、打开锅盖，放入适量盐调味，再继续炖10分钟，最后改大火收汁即可。

        风味小炒鸡

        主料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；

        配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量；

        做法：

        1。小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；

        2。热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；

        3。放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀；

        4。加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；

        5。下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；

        6。最后放入生抽与葱段，炒匀即可。

        经验分享：

        1。鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；

        2。辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。

        清蒸鱼

        制作材料：鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜

        制作调料：盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

        制作方法：

        1。腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；

        2。调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；

        3。蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)

        4。浇汁滚油：利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

        梅干菜扣肉

        材料：

        五花肉500克、梅干菜300克

        调料：

        甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙、食用油200克（实耗10克左右）

        做法：

        1、梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

        2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

        3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

        4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

        5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

        6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

        7、上锅蒸1小时45分钟。

        8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。

        红烧糖醋排骨

        主料：排骨

        配料：盐、糖、醋、葱、姜、老抽、生抽。

        做法：

        1、把排骨放入水中洗干净。

        2、把葱和姜切碎。

        3、锅中入开水加入洗好的排骨，烫开。

        4、捞出排骨，放入一个装有清水的盆中。

        5、再捞出，放入大碗中备用。

        6、容器中按比例放入两份酱油、两份生抽、两份糖、一份醋。

        7、锅烧热加入油，放入葱和姜炸香。

        8、倒入排骨炒到微**。

        9、炒干汁时，倒入开水盖上盖子用中火炒烧到烂（中间看看缺水要加水）。

        10、锅中还有少量汁时加入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅即可。

        糖醋熘里脊

        主料：猪里脊肉300克

        调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

        制作方法：

        1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；

        2。葱切成段，姜切成丝；

        3。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；

        4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；

        5。将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金**)，倒入漏勺滤油，装入盘内；

        6。锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

        糖醋鱼

        配料：鲤鱼、姜、葱、蒜末、精盐、酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉、花生油。

        做法：

        1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1。5厘米深）再斜剖（2。5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

        2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金**时，捞出摆在盘内。

        3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，倒入适量醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

        粤式鱼香茄子煲

        主料：

        茄子3条、梅香咸鱼半块、香菇10颗、瘦肉3两、蒜头3颗、姜片、葱2条。

        调料：

        辣椒酱、柱候酱、糖、生抽、毫油、料酒、玉米淀粉适量、油适量、水适量、盐适量。

        作法：

        1。梅香咸鱼分成两块，取1块来用，余下一块放进冰箱。

        2。茄子去皮切长条状放入水里浸泡。

        3。香菇切片，瘦肉切丝（瘦肉用少量盐，糖，生抽，毫油，玉米淀粉拌匀腌制约半小时），蒜头用刀压碎，姜片切小片，葱切碎备用。

        4。把茄子捞起装入筛子，撒入玉米淀粉用手拌匀。

        5。起油锅，将适量的油放入锅里（以末过茄子为准），烧热油，油锅约8成热时将茄子放入，炸至浅金**。

        6。用筛将茄子捞起，放入适中的碟里把多余的油沥干。

        7。把锅内的油倒出，留少量油在锅里，把蒜头，姜片，辣椒酱，柱候酱放入锅内炒香出色，放入梅香咸鱼，瘦内，撒入料酒炒两下。

        8。继续放入香菇翻炒数下。

        9。将茄子放入锅里也翻炒数下。

        10。然后加少量清水（以末过茄子为宜），加入盐，糖，生抽，毫油炒至茄子入味。

        11。用适量玉米淀粉加水勾薄芡，倒入锅内轻轻翻数下。

        12。盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内，加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花上桌即可。

        丝瓜木耳炒鲜鱿

        主料：鱿鱼

        辅料：丝瓜木耳(干)彩椒胡萝卜(红)

        调料：色拉油食盐鸡精姜蒜淀粉江米酒

        丝瓜木耳炒鲜鱿的做法

        木耳提前用清水泡发，洗净

        将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀

        红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片

        胜瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡

        烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片

        锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用

        锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起

        锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可。

        大盘鸡

        材料：整鸡，土豆，青椒，红椒

        调料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁

        步骤：

        1。整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

        2。热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

        3。倒入鸡块翻炒2。3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

        4。加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。

        6。倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

        PS：

        1。这份大盘，我改用的市面上比较常见的三黄鸡，味道一样好，而且更容易烧熟。

        2。注意炖鸡时候一定要加开水。

        3。另外，在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥，而且能使鸡肉的质地更软嫩。

       今天关于“大盘长豆角的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“大盘长豆角的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。