一口香小蛋糕制作方法_一口香小蛋糕配方视频

一口香小蛋糕制作方法_一口香小蛋糕配方视频

       一口香小蛋糕制作方法一直是人们关注的焦点，而它的今日更新更是备受瞩目。今天，我将与大家分享关于一口香小蛋糕制作方法的最新动态，希望能为大家提供一些有用的信息。

1.家庭蛋糕的制作方法和步骤

2.家用蛋糕的制作方法

3.小蛋糕的制作方法

4.特制一等小麦粉是低筋面粉吗？做QQ蛋仔，一口香蛋糕可以吗？

家庭蛋糕的制作方法和步骤

       蛋糕的制作工艺流程

       乳沫类蛋糕

       粉类→过筛备用

       ↓

       1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品

       1．配料

       根据蛋糕的品种决定。

       原料预处理

       鸡蛋清洗、去壳；

       粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用

       2．搅拌鸡蛋或油脂

       l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。

       一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右

       而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。

       3．拌粉

       加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。

       注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止

       4．注模（灌模成型）

       注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳

       使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模

       注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）

       5．成熟

       （1）烘烤

       烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；

       烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化

       烘烤成熟的判断方法

       触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；

       探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。

       对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透

       如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。

       （2）蒸制法

       先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。

       六．冷却、脱模、包装

       乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。

       重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。

       采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。

家用蛋糕的制作方法

       材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

       1、面粉筛三、四次

       2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

       3、蛋清里滴点醋（有助于打发）

       4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

       5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

       6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

       7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

       8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

       9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

       10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

       11、盖上盖子，按下煮饭

       12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

       备注：蛋白一定一定要打发 不然成品出来之后就是蛋饼 打蛋白的时候滴在里面2、3滴醋 能有助于蛋清打发 如果没有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且装蛋清的容器要大一点 让空气和蛋清充分接触 也有助于蛋清打发 还有打蛋清的容器里必须是干净的 无油无水才可以

       如果你有烤箱的话 就给你个简单而且热量低的蛋糕方子 现在我做基本就做这个 不用黄油 少长很多肉肉

       原料：鸡蛋4个、牛奶45ML、色拉油45ML、面粉120克、砂糖100克

       做法：1、把蛋清蛋黄分开，蛋黄加入糖40克，再加色拉油，牛奶，打匀。然后筛入面粉．用刮刀搅拌均匀，一定要从下往上翻着搅拌，千万不能划圈或用搅拌机，否则面粉会出筋，烤好后的蛋糕会回缩。

       2、打发蛋白，把蛋白打成奶油状，就是硬性发泡，打好后的蛋白应该是把打蛋盆倒扣蛋白也不会流下来。在打蛋清的途中分三次加入余下的糖

       3、1和2混合 ，记得，也是用刮刀搅拌，不能划圈。

       进入烤箱 150度 ，50分钟，烤好后倒扣，以防止回缩

       （低粉就是低筋面粉 如果你们那不容易买就用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和）

小蛋糕的制作方法

       需要准备的工具：

       1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）

       2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

       3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

       4、电子秤

       5、量杯

       6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）

       7、手动打蛋器及电动打蛋器

       原料：

       鸡蛋5个

       低筋面粉85g，

       玉米油40g，

       鲜牛奶40g，

       细砂糖50g（入蛋白），细砂糖30g（入蛋黄）

       步骤：

       1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打散，依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，在加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

       2、用打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅拌到蛋白开始变得浓稠，呈较粗泡沫是，在加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表现出纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打发一会，当提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角时候，表示到了干性发泡状态，停止搅打。

       3、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样的手法翻拌，直到蛋白和蛋黄充分混合。

       4、将混合好的蛋糕糊倒入模具，振几下，放进预热到170度的烤箱烘焙，烤制40分钟。烤好后的蛋糕立即取出来振几下后倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模，戚风蛋糕就做好了。

       注意:

       1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。

       2、烤蛋糕的油最好使用没有味道的油，比如玉米油跟大豆油。用花生油的话味道很重的，不介意的话就没事。

       3、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）。

       4、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

       5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。

       6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤，并且烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

特制一等小麦粉是低筋面粉吗？做QQ蛋仔，一口香蛋糕可以吗？

       主料：低筋面粉80克、蛋清4个、蛋黄4个、色拉油40克、水60克、可可粉10克、玉米淀粉5克

       辅料：细砂糖（蛋清）30克、细砂糖（蛋黄）35克、淡奶油适量、细砂糖适量

       1.蛋黄加细砂糖打发到起泡

       2.加入水，油搅拌均匀

       3.筛入面粉

       4.然后搅拌均匀

       5.蛋白加入细砂糖打发成湿性发泡

       6.将蛋黄糊和打发好的蛋清翻拌到一起，翻拌均匀

       7.取25克蛋糕糊加入3克的可可粉搅拌成可可面糊

       8.在印花硅胶垫上挤上小熊的鼻子，让入烤箱烤一分钟

       9.再将原味蛋糕糊装入裱花袋

       10.将小熊的头挤入原味蛋糕糊，放入烤箱烘烤2分钟

       11.在剩余的蛋糕糊中筛入10克的可可粉，翻拌均匀

       12.倒入烤盘，180度烘烤25分钟

       13.将淡奶油加入细砂糖打发呈稠状

       14.抹在蛋糕胚上（中间厚两边薄）

       15.将蛋糕卷卷起来

       16.可可粉加一点水兑开溶解，在小熊团上画上眼睛，鼻子和嘴巴，可爱的小熊蛋糕卷就做好了

       17.小熊蛋糕卷成品图

       非常巧，我最近也在学习做蛋糕，虽然发泡不太好，但是还是把心得分享一下。

       在网上查了很多资料：

       1.特等粉应该不是低筋面粉，我也去了很多超市也没有买上低筋面粉，有个帖子说要是没有低筋面粉可以用70%的面粉+30%的玉米淀粉来替代。

       2.发泡主要是蛋白糊，打粗泡应该加白醋数滴，不加白糖的应该更容易打成硬性发泡，加白糖应该可以使硬性发泡更稳定。

       3.泡打粉应该加在蛋黄糊里面，我没加，或者少加，毕竟是添加剂。

       4.手动打硬性发泡很难，建议用电动的打蛋器，时间大概10-15分钟。

       题外话：

       LP说我做的蛋糕像蛋挞，不过味道很不错。

       非常高兴能与大家分享这些有关“一口香小蛋糕制作方法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。