冬菜(冬菜是什么菜)
冬菜是什么菜
冬菜是一种半干态发酵性腌制食品,被列为“中国传统名腌菜之一”,以其色泽金黄,口感脆嫩,具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。
冬菜常用的原料有大白菜、包心菜、芹菜、芥菜叶等等。冬菜根据地区的不同,还可分为京东菜、川冬菜、津冬菜以及大足冬菜。
天津冬菜的来源
天津制作冬菜始于清代,盛于民初,源于沧州,兴于静海。据传在1401—1425年(明永乐年间),静海县城以南30余里的运河西岸纪庄子村,一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍,腌好后白菜脆嫩爽口,味道鲜美。
他受其启发,后来就大量制作出售,销路很畅,被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是天津冬菜的雏形。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海,对纪庄子冬菜加以改进,并配制出“什锦小菜”,销势更旺。
冬菜是什么菜
冬菜是咸菜的一种,也是腌制食品,它通常会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原材,通过晒干、腌责和密封腌制等过程,新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。
冬菜,是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食,风味鲜美。我国很多地方都有冬菜,尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名。
冬菜的分类
1、京冬菜。京冬菜产自山东日照,只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜,京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,品质优良,是制作京冬菜必不可少的。
2、川冬菜。川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一,享誉全国,在清朝就有南充冬菜的记载,南充冬菜以芥菜为原料。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。
3、津冬菜。津冬菜原产于天津市静海县南部,京杭运河两侧一带,因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”,在我国北方地区十分畅销。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作调味用。
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