曾记骨头汤面馆_曾记牛骨头粉面加盟

曾记骨头汤面馆_曾记牛骨头粉面加盟

       下面，我将用我自己的方式来解释曾记骨头汤面馆的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下曾记骨头汤面馆的话题。

1.杭州哪里的面好吃 杭州最值得品尝的面馆有哪些

2.昆山蓬朗镇上地道的常熟炒浇面馆，浇头鲜，底汤浓，一碗超满足

3.扬州最好的面馆

4.漳州哪里有好吃的漳州美食餐厅推荐

5.面馆汤底怎么熬？

6.三门峡有什么好吃的

杭州哪里的面好吃 杭州最值得品尝的面馆有哪些

       杭州10大不得不去的面馆。

       步骤/方法

       NO.1菊英面馆：

       江湖人称杭州第一片儿川

       招牌面：片儿川

       菊英面馆，雄镇楼附近一家门脸破落得毫不起眼的小面馆，几乎已成了杭州城里面店的传奇。他家的片儿川，江湖上号称杭州第一片儿川，经常光顾的人会熟门熟路地叫上一碗，然后要求在面里加油渣、蘑菇和一个荷包蛋。

       从凌晨五六点钟开始一直到下午1点钟光景，菊英门口总是排着长长的队伍。很多人运用各种交通工具从老远的地方赶来，其中不乏传说中的奔驰、宝马等名车。在这里，无论你是公司中指挥着千军万马的CEO还是月薪仅一千到头的小职工，都无一例外地要领个号子来排队。假如是在中午的吃饭点儿上去，为了一碗面而等上四五十分钟是极其平常的事。而很多人都那么甘愿地等着。

       面店很小，里头只能摆下六七张桌子，所以，大多数人只能坐在露天搭出来的桌子旁，很局促地和陌生人挤在一起吃面。即便是大冬天，也同样有很多人嘴里呼着白气，在寒风里捧着碗面吃得不亦乐乎。

       菊英面馆还有几大标志性的招牌，一就是它的老板，一个长得很像港片里元华的男人，时常穿着条军裤忙来忙去。二是那个叫号子、负责收钱的女人，即使同时有二十几号人在她那里点了不同的面，她也总是过目不忘，从来不会把你的面端到另一个人的桌上。三是这面馆竟然还有寒、暑假，过年前后和大热天里总有一段固定的时间是要关门休息的。

       NO.2大学路面店：最牛面馆

       招牌面：猪肝面

       到了大学路，前后走一圈，那间看上去最脏最破的小店面就是大学路面馆了。它没有正式的名字，门梁上只有两个字：面店，而“大学路”三个字是食客们自行加上去的。最近，据说某电视台给它挂了块匾，称之为“最牛面馆”。

       大学路的这间面店，当年由猪肝面打牌子。面是有点点生的那种，搭配的猪肝炒得非常到位，不是那么嫩得见血，也完全不会老，味道甚至超过城中某家名餐馆做的菜梗猪肝。即便如此，猪肝面的魔力还是比不过门口的老板娘。在忙碌的中午，大把大把的人涌进小店，每个人都管自己报着要点面品种和数量，个子小小、描着眼线的老板娘手里不停地翻炒着猪肝，根本没有时间来重复着确认客人的单子。几分钟后，一碗热气腾腾的面就放到客人的眼前了，却从来没听见有人报过错。

       一碗面下肚，谁也没心思在小店里多坐一分钟，急急地结账出来。更神的事情在这里，只要你走到她面前说声“结账”，她眼皮都不见得要抬，就能把你吃了什么、需要多少钱准确无误地报给你。

       NO.3忠儿面馆：捧起大面碗把汤喝光

       招牌面：猪腰面、三鲜面、牛腩面

       西溪路的东头——10年前这里聚集着很多缝纫摊儿，在它的对面，四年前开出了一家小面馆，开始时也是无名氏，后来生意火了，门脸上就挂出了如今这个忠儿面馆的招牌了。

       忠儿面馆里最出名的是猪腰面，就是面的浇头上有一份猪肝还有一份腰花，量都很足，猪肝很嫩，腰花也绝对不带一点臊味，且品质始终如一，这是食客们“坚守”忠儿这片阵地的共同原因。三鲜面和牛腩面也是这里的明星产品，和猪腰面一样，忠儿面馆的汤是众口一词说好的，胃口大的通常会捧着只碗咕咚咕咚喝个底朝天。

       面店通常在半夜后才打烊，但不保证在一天中的任何一个阶段少了这种面或那种面，因为每种面的料都配备有限，当天进货当天卖完，吃不着的只能第二天赶早了。

       面店旁的围墙里还有条小弄堂，有点别苑的意思，里头摆着几张桌椅，一旁煤饼炉子上的高脚锅里炖着高汤。几只一米多高的锅子里熬着骨头、羊肉等等，面里头汤的鲜味原来就是出自这里。

       除了西溪路上的这家，忠儿面馆如今已经有两家连锁店了，但不知道什么缘故，在江湖上，倒是这家最破落的店名声最响，人们也仍然最愿意来这里吃面。很多人说，同样是忠儿，面还是西溪路上的最地道。

       NO.4湖田北弄面馆：纯手工擀面够劲道

       招牌面：三鲜面

       这也是一家没有名字的面馆，地理位置很偏僻。得先找到严家弄的夏衍故居，再往旁边一条名叫湖田北弄的狭长弄堂里走。抬头只要看到一块写着“面馆”两字的破旧招牌，就算是找到它了。

       此店面积不大，不会超过10个平方米，只经营手拉面、粉干和年糕，没有炒菜。面条都是老板娘每天凌晨5点起床，纯手工擀出来的，不放苏打粉和碱，和机器面完全不一样的口感。因为面条宽而稍硬，不好夹，在顾客的建议下，前阵子，老板娘还特地换了一批粗一点的一次性筷子。

       每天，生意最好的时段都在中午。大约12点左右，电话就会响个不停，基本都是在东站小商品市场做生意的人叫的外卖。

       青菜面、雪菜面，4元一碗，大排面6元。问起这里的特色面，老板娘一定会向你推荐6元钱的三鲜面。虾干、贝壳肉、香菇和青菜，面量足，浇头也足，汤虽非老汤但够浓厚。

       老板娘一家来自温州，在此处开面店已有6年时间，做的基本都是回头客。她还有一个很漂亮的女儿，正念高三，有空时也会来店里帮忙。所以，如果你恰好是在周末来这家面店吃面，兴许还能碰见这位美女。

       NO.5百井坊面店：开在居民楼2楼的面店

       招牌面：大排面、大肠面

       “吃面请上二楼”，如果没有这块指示牌，估计没人会想到在这幢居民楼里还会有这样一家生意不错的小面店。

       要寻此店，首先得找到百井坊的姚式盲人按摩。从这家按摩店的后门走出去，然后右拐上2楼，迎面看到的人家即是。大排面、牛肉面、大肠面……一般品种的面食都有，也卖盖浇饭。

       老板和老板娘是杭州本地人，有个即将学成的西点制作专业的儿子。此处既是他们做生意的地方，也是吃住之所。

       这已经是面店经营的第十个年头，做的大多是街坊邻居的生意。因此往往能看到这样的场景：老板将一碗面端到顾客面前后，自己也坐下来，用杭州话和对方天南海北地聊起来，可能还会喝上几瓶啤酒，甚是投缘。有时，一些相熟的老顾客自己动手往面里头加几片猪肝或者其他的小菜，老板也不太会计较。

       NO.6复兴南街面店：板凳上吃面成风景

       招牌面：猪肝面、拌川

       傍晚时分，在复兴南街上来回走了好几遍，就是没找到这家传说中人气很旺的面店。一问，才知道身后的一家没有丝毫识别标牌、铁闸门紧闭的小店就是，但它只做早上和中午的生意。

       于是，第二天赶了个大早，再次光顾，面店的人正忙着呢。等面的队伍排得老长，一堆人坐在店门口前的小板凳上哧溜哧溜吃得正香。还不时有人开着车过来，人行道上停着不下四五辆汽车。

       老板娘说，每天下午2点以后面店就关门了，因为“生意是做不完的”。这家店的特色是猪肝面和拌川，牛肉面、大肠面不在售卖之列。6元钱的拌川是顾客点得最多的种类之一。用他们的话说就是够味、量足，附赠的汤也挺鲜，如果再加点腰花和油渣会更好吃。

       来此处吃面的顾客有一个特殊习惯，大多愿意在店门口吃，即使店内还有座位空余。他们大多会在点单后，自觉地找来两张板凳，然后排队，等着一手付钱一手拿面。面到手后，在一张板凳就坐，将面放于另一张板凳上，就开始大口大口地啃着大排、嚼着面，丝毫不顾及自己的形象，也毫不理会过往行人的眼光。这其中还不乏一些穿着时髦光鲜的女人。

       NO.7湖墅北路上的板凳面馆：环境再恶劣也要来吃面

       招牌面：猪肝面、大排面

       无独有偶，湖墅北路上这家板凳面馆的历史应该较复兴路上的那家更久远，在江湖上的名声也更响亮。

       假如你到了湖墅北路靠近小河直街的位置，随便从马路旁边拖个人来问：那家板凳面馆在哪里？估计十之八九都能回答得上来。

       板凳面，分外场和内场，内场有桌椅，但是昏暗狭小，总共容不下十人；外场其实就是路边的空地，没有桌椅，只有无数一高一矮的板凳——矮的那张板凳是凳子，高一点的板凳充当桌子，乍一看去，人们就像鸟一样停在那里吃着面。也许是因为敞亮通气的缘故，外场人气更旺。

       说实话，从没光顾过这家店而正准备去光顾的人，还真得有一定的心理准备：这里虽然离小河直街旁的清亮河水仅数步之遥，但吃板凳面时并不能饱览美景，反而要在面里掺上一些汽车贡献的尾气和周围拆房时的灰尘；最要命的是，前一拨吃饱喝足拍拍衣衫走人了，后来的人要接受不仅有被他们丢弃的、满地皆是的骨头，还有一张张油光锃亮的板凳。

       这里主打的是大排面和猪肝面，一家三口操持着这个面店，负责烧面条的是老妈妈，面是她从早上5点多起一碗碗烧出来的。有食客无数次听到她家老头子说：钞票是赚不光的，人要休息的——所以，通常中午时分，这里的面就卖完了，即便这时候总有开着车从大老远赶过来吃面的人，但也只能失落而归。

       NO.8阿强面馆：价格小贵口碑超好

       招牌面：虾爆鳝

       复兴南街的阿强面馆在网上有着不俗的口碑，时常会有人特地开车去那里，等上十几分钟甚至更长的时间，就为吃一碗面，尤其在周末的时候。

       去的时候，里外都已经坐了人，门外的人坐在小板凳上端着大碗呼噜噜地吃着，老板娘则麻利地在锅里翻炒浇头。

       这里的面食主要有汤面和拌川两种，也兼做炒菜。除了片儿川、大排面、肉丝面、猪肝面等5种面价格在10元以内外，其他的面，比如腰花大肠面、爆鳝腰花大肠拌川，价格多在10-40元之间，走的是中高档路线。加3元，可另添蘑菇。加番茄2元，加笋4元，油渣免费添加。

       虾爆鳝可以算是这里的特色面，油水够重，味道浓郁，但价格小贵，27元一碗。老板娘说，黄鳝是直接在街对面的农贸市场买来现杀现烧的，所以特别新鲜。腰花面和猪肝面的口碑也不错。

       拾掇的小姑娘记性很好，对每个人吃什么面，一共多少钱过目不忘，一般不会记错。如果想在中午时间去这家店吃面，请记得要早一些，晚了可能就得站着吃了，小板凳都不一定够用呢。

       NO.9阿良面馆：做的就是老杭州味道

       招牌面：爆鳝面、两面黄

       阿良面馆在高银街的尽头，门面是凹进去的，唯一显眼的是店名上的一行字“老状元馆主厨掌勺”。看上去它就是一家普通的面店，店不大，位置不显眼，装修也一般，但在江湖上的名声却很大。追捧它的食客中不仅有周边一些饭店的掌柜，据说，连杭州城里一些著名餐厅的老板也是这里的常客。

       小店里九张圆桌上的客人大半是拼桌，有些客人落座也不声响，自顾自看起了报纸，但一团和气的老板娘却像是他们肚里的蛔虫一样，总是将不同的面食送到需要的客人面前——原来大多数都是熟客，而且多数都是老杭州人。

       小店里主打的是爆鳝面，还有阿良师傅拿手的正宗“两面黄”，那是一种脆生生在油里煎过的面条，上面浇淋着肉丝、豆腐干丝和京葱。

       虾爆鳝面、爆鳝过桥、爆鳝半汤……凡此种种，再上盘几块钱的毛豆煎臭豆腐、主料是鸭肫和肚头的老杭州“爆双脆”、颇有名声的“卤蛋烧肉”，小小的面店里，到处都弥漫着一种老杭州的味道。

       NO.10德胜小区里的无名面馆：常有人连浇头都单点一份

       招牌面：猪肝面

       浙工大后门对面小区里的这家面店，仅仅占用了社区活动中心一个小小的房间，每天，室外总是站着很多等着吃面的顾客，周围的上班族、学校里的学生、社区的居民，当然，还有听闻了它的名气特意赶来的人。这样的排队，一直要延续到下午2点才会告一段落。

       中午高峰期，等着吃面的人在门口挤成了堆，老客们“战斗”经验丰富，到了面馆第一件事情就是到厨房外面先拿号子，剩下的就是耐心等待，顺便盘算一下自己要吃些什么。

       面店掌勺的是个大姐，四十来岁，做面做得起劲的时候，常会隔着窗户跟顾客聊天。大姐最得意的就是她的漂亮女儿，是学校里教英文的先生，大姐常和熟客虚贬实褒地说：噫，她就是爱打扮。

       面店很小，室内只够放两三张小桌子，剩下的就是散落在室外树荫下的桌子和凳子。面店做得最好的就是各种各样的“浇头”，猪肝、牛腩还有小黄鱼什么的。她的猪肝面是店里的招牌，酱过的猪肝炒得嫩极又入味，百吃不厌。浇头也可以单点，所以常常有人点西红柿笋干鸡蛋面再外加一份牛腩加猪肝加小黄鱼，这可谓是史上最丰盛的一碗面了，当然，味道也不是一般的好。

昆山蓬朗镇上地道的常熟炒浇面馆，浇头鲜，底汤浓，一碗超满足

       猪骨高汤的做法：

       用料：猪棒骨两三根、葱、姜 、料酒、盐

       1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

       2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米

       3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态，其间若有浮沫撇去

       4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

       5、用滤网过滤掉葱姜碎骨

       6、高汤就做好了，可以装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内用为好。

扬州最好的面馆

       

        爬了一晚上格子，窗外早已天光大亮。眼涩心累，就想着吃碗面熨帖一下肠胃。迟钝的大脑如锈齿轮一般转动了片刻，决定去蓬朗吃完常熟炒浇面。虽然有点远，还是驱车前往，不过开车到世茂东一号的时候突然有点恍惚。特此警告自己，以后绝对不能这样疲劳驾驶！

        昆山的炒浇面馆不多，在我印象里只有那么聊聊三四家。这家“义盛长”就开在蓬朗交警队、胡石予图书馆对面的桥下。水泥地斑斑驳驳，一塌糊涂，旁边是卖菜的，一地烂菜枯叶，他家的店面也非常的不起眼，稍不留意就会错过。

        常熟炒浇面除了浇头现炒之外，最大的特点就是浇头种类多到令人发指。碰到有选择恐惧症的分分钟都要发狂。而且常熟炒浇面在“浇头现炒”的基础上又进了一步：允许私人订制。 只要你有钞票，随你点什么浇头都可以。说到这里，笔者就想起前些年在福州吃“捞化”的经历了，一碗粉点了快150块……

        常熟炒浇面最有名气的浇头就是蕈油面。这种松蕈鲜美而甘腴，加了笋片和肉片同炒之后就会散发出一股如木香，松香，菌香，荤香混合在一起的独特香气。不过我一夜未睡，肠胃虚弱，吃不了太油，就点了一个三鲜面，又单叫了块大排。而且一再叮嘱：宽汤少面，切记切记！

        旁边是个消毒柜，柜里的小碟子可以随便夹取小料台上的配料：肉沫炒雪菜、葱花、香菜。自取自吃，丰俭由人。现在昆山市里面好多老汤面馆因为成本的关系都已经把小料放到灶台里，你不提他甚至都不会主动给你放了。更有甚者，一些不愁没生意的老店已经开始收雪菜钱。看来店面还是偏僻一点的好，开店成本低，顾客也能得到更多的实惠。

        常熟炒浇面的浇头其实非常简单，猪油打底，油热后下小料爆香，再将事先处理好的半成品放入翻炒调味。火热油旺，一分钟不到就可以出锅；汤碗底放猪油，胡椒粉，盐，味精（不放是不可能的），浇上骨汤；再将细细的面在下入宽水锅中不到30秒即挑起放入碗中；堆上浇头即 可。因为 一再关照少面，所以这碗面略显稀薄，但当做早点还是够吃了。

        小碟中就是自取的雪菜，香菜和葱花。很多人一取便满满一碗，也不管放进去影不影响味道、吃不吃得完。反正不要钱就贪小便宜，其实完全没有这个必要。本来汤面就是清清爽爽的，你一碗小料放进去，这面还怎么吃？

        另有一块大排，无甚特别之处。事先炸好，需要时再次加热即可。

        所谓三鲜面，即为：鲜虾仁，鲜笋片，鲜里脊肉片炒制的浇头，再佐以青菜，黑木耳点缀其中。至于汤头也有 红汤 ，白汤之分。但 红汤 较甜，甜则略腻，所以还是清鲜的白汤为佳。虽然免不了的都有味精，但每次吃完都并不口渴，看来店家还是有分寸的。

        吃江南的面切记先喝两口汤顺顺喉咙。一方面过了一夜，十多个小时水米未进，急需水分来滋润内脏，打开味蕾；另一方面是因面只煮到七成熟，略梗略硬，此时去吃口感并不是太好。它还需要时间在汤里慢慢浸熟。这就是为何很多北方朋友来江浙说面生的原因了——一上桌，就扒面。面只及七八成熟，如何能吃的顺口？

        他家的白汤还是非常好的，浓浓的骨汤，喷香的猪油香气。表面虽然飘了一层浅浅的油花，但你小心吹开之后，下面的汤还是湛清的，没有任何添加剂或者怪味。汤润过喉咙后即可放入小料准备吃面了。虾仁不多，大约有6，7个。入口弹性足够，鲜甜清爽，能吃得出来是新鲜的河虾。笋片也很脆爽，是鲜笋。但有时他们家买不到鲜笋的时候也会用那种袋装竹笋代替，吃起来有股浓浓的防腐剂味道。所以如果爱这口的，最少事先问一下老板，别面上了却无法下咽，这就要了卿命了。

        猪肉片事先应是用盐，料酒，胡椒粉，生粉腌制过。用猪油炒制过后更加软嫩润滑，上下牙关一磕也就断了。肉质也很新鲜，无怪味添加剂味。木耳和青菜都是一般，没什么特别之处，不说也罢。

        大排略硬，有点伤胃，犹豫了一下还是泡一下再吃吧。大排不是现炸，不光薄，肉质还柴。不怎么好吃。本着不浪费的宗旨还是勉强泡软了再吃完它。面条为机制的轻碱细面，可能很多北方朋友会嗤之以鼻，但这就是本地的食俗。南方更注重浇头和汤底，面食作为点心的意义大于主食。吃完刚刚好就可以，其实这“凡事刚刚好”，恰到好处，既不相差甚远，又不用力过猛，不正是江南人的普遍性格和为人处世的方式吗？

        面已吃完，汤就算了。实在是猪油太过浓厚，在以前会毫不犹豫的喝下，只是最近血脂偏高，本来就是趁着脂肪还没睡醒偷偷吃了碗面。如果再饮下这碗汤，估计它就会变本加厉报复我了吧？如果真想吃得油写，就等到哪天早睡早起，再来吃个拌面吧。

        最后闲扯几句常熟炒浇面的小文化。和整个江南的食俗一样，常熟炒浇面也讲究不时不食。浇头食材的更新紧跟时令变化，确保食材的新鲜。其浇头的口味也基本是苏式的：用料讲究，注重火候，滋味清鲜，平和中正。 但因为浇头庞杂的无限个排列组合，这就给了炒浇面口味的复合性，多样性和融合性。任何地方的人，都可以在常熟炒浇面馆里找到心仪的那碗面的浇头。兼容并包，融会贯通，才是炒浇面的一个更加显著的特点。

        但常熟人内敛的性格却让炒浇面名声不显。当江浙沪皖整个泛长三角地区都为自己家的面天下第一吵翻天的时候，炒浇面反而如同隐于市的高手，苦练内功，荣宠不惊。

        不好意思，我不想高调，而只想用一碗温暖的浇头面感动你。

漳州哪里有好吃的漳州美食餐厅推荐

       扬州最好的面馆为：刘佘记面馆、蒋家桥饺面店、陈氏老鸭粉丝汤、老苗面馆、杜二旦面馆。

1、刘佘记面馆

       刘佘记的面，叫跳面，一碗只有三两。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。浇头是刘佘记得亮点之一。

2、蒋家桥饺面店

       蒋家桥经营的都是扬州传统小吃，锅贴、烫干丝、汤包，现在开了多家店，但要尝老味道，还是推荐去广陵路的老店。扬州几乎大多数早茶店都有饺面卖，但是蒋家桥却在众多竞争对手中独树一帜，它独特的汤味瞬间就可以使饕客们旁若无人般的大快朵颐。

3、陈氏老鸭粉丝汤

       这是一家酒香不怕巷子深的老店，一家标准的“苍蝇小馆”。环境简单，但味道却不同凡响。虽然店名是鸭血粉丝，但他家最为人称道的却是鸭油干拌面。扬州一般干拌面都是拌猪油，他家拌的却是鸭油，而且居然没有一点鸭腥味。软硬适中的面条，咸淡适中。

4、老苗面馆

       这家面馆开在深巷里面，从外边看，毫不显山露水，市口相当不好。但是，凡是到这里尝试过“老苗面馆”面条的食客，就迅速地爱上了这里的面条。到这里来的大多是回头客，餐厅里常常是高朋满座，需要排队等候。

5、杜二旦面馆

       一家十几年的老店了，也是老扬州好的那一口。杜二旦面馆没有其他老字号那样动辄百年的时长，但是却集成了所有扬州老字号的特点：没有吸引力的门牌，完全没有环境可言，同样也没有所谓的服务。不过，这样的店单用味道二字就足以征服顾客。

       

       以上内容参考：百度百科-扬州市

面馆汤底怎么熬？

       漳州的美食有很多，如果你是去漳州旅行，不知道吃什么，下面的早中晚餐都可以给你灵感，相信你是可以找到你喜欢的美食的，最主要的是下面的这些餐厅，真的是很有代表性。

早餐

       漳州是个“醒得很早”的地方。和其他好吃的城市一样，它也有一个数目庞大、支系复杂的早餐帝国。城中不少小店老板都很有自己的脾气，别管“嗷嗷待哺”的顾客有多馋这一口，过午就关门。要吃早饭，敬请赶早~

阿标锅边糊

       地址：漳州市芗城区芗新浦路13-6号3层

       营业时间：周一至周日7:00-11:30

       爽滑易消化的锅边糊是福建人最常吃的早餐之一了吧，这家通常在午市之前就早早结束营业的阿标锅边糊，是真真正正在居民区里开了几十年的老店，来吃的都是住在边上的街坊邻里。

       阿标锅边糊用的是最传统的炉火铁锅，价格跟漳州其他锅边糊比，偏贵，我选了几种加料就要25块。既然有卖得贵的自信，那阿标自有他的独到之处。

       首先是汤底看着清淡，但鲜到跳脚!一尝就知道不是用调料加工出来的鲜，海鲜的清甜味很足;

       其次加料的食材都很讲究：卤料肥厚且味道清爽，花蛤又大又干净，还有老板说不好吃找他算账的水煮白肉，肉质紧实Q弹，咀嚼有强烈的吃肉满足感。

       阿标的位置距离古城(逛吃的主要区域)还是有点距离的，如果嫌远，也可以就近选择天添锅边糊、北桥锅边糊、原台湾路锅边糊。这几家也都是开了多年的老店，口味很靠得住。

阿君豆花

       地址：漳州市芗城区青年路199-4号

       营业时间：周一至周日6:30-18:30

       像我们浙江人早饭吃豆花，通常都要搭配大饼油条一起，但漳州的豆花却是能独当一面的。

       店里可以点纯豆花、纯粉丝，但绝大多数人都是要的双拼。再根据个人喜好加大肠头、猪心管、炸香肠、卤猪皮、卤豆干、卤黄花菜?一堆加料可选，早饭就吃这满满当当的一碗，超超超级满足!

       这家开在青年路上的阿君豆花是漳州人气最高的豆花店之一，是另一家名店丽琴豆花的老板女儿开的店，现在也已经开了十多年啦。哪怕不是饭点，店里也不缺食客捧场。

       店员的态度不是很好，多问几句就开始不耐烦，但光冲着味道而去还是很值得一吃。

       豆花本身细嫩爽滑，和粉丝的组合新奇却不违和，上面铺了满满的加料，第一次吃就被征服!

       漳州人最爱的加料卤大肠一定要点，其他的我加了嫩笋和腐竹，这两样浸满了汤汁之后让食感变得更加丰富了。

       漳州人对豆花的爱有目共睹，除了阿君，东华豆花、丽琴豆花、东悦豆花在本地也非常受欢迎。强烈推荐挑一家店去尝一尝，不管甜党咸党，吃完通通都会变成漳州豆花党!

明建沙茶面

       地址：漳州市芗城区南坑街道腾飞路561-2号

       营业时间：周一至周日6:30-13:00

       闽南特色的沙茶面，在泉州、厦门都吃过，来漳州自然不能错过。

       这家开在腾飞路上的明建沙茶面名气在外，通常等不到午市结束，面就卖完关门了。

       从八中沙茶面，改名亚建，再改成明建，老食客不认招牌，追着老板的好手艺一吃就是20多年。

       汤底用的是大骨汤、沙茶粉、花生酱熬煮出来的，汤头味道浓郁，微微带着点辣，空口喝也好喝。

       如果不想吃汤面，也可以做成拌面。主食也有很多种可选，漳州本地吃细面的多，还可以选方便面。

       不知道是不是从学校边上开出来的店，大多走的平价路线。

       明建的价格就很实惠，一般不管爱吃什么，先来两块豆干，吸满汁水的豆干一口入魂，绝对是汤面的点睛食材!

       其他还可以加粉肉、猪肝、瘦肉、猪腰等等，一大碗面也只要15块。

曾记肉粽

       地址：漳州市芗城区北京路189号店面

       营业时间：周一至周日9:00-21:00

       闽南的烧肉粽很有特色，之前在厦门吃过口味不错的店，回来一查，原来就是漳州的口味(虽然是肉粽，但偏甜口)。

       漳州人不会只在端午节吃粽子，而几乎每个漳州人都吃过曾记的烧肉粽。难得的是开了30多年，工序、用料依旧丝毫不打马虎眼。

       台湾的粽子，也是直接传承自漳州烧肉粽的做法——在包粽子之前，会把糯米提前翻炒出味，再裹进丰富的馅料：烧肉、鲍鱼、干贝、鲜虾、咸蛋黄、板栗?每咬一口都能吃到满到要挤出来的馅料。

       虽然已经是当地的名店了，曾记肉粽价格还是很平价。3-15元不等，区别在于包裹馅料的丰富程度。

       而且一定要趁热吃，糯米的清香裹住海鲜和肉的咸香，香气扑鼻!

亚细_条汤

       地址：漳州市芗城区苍园路陆达花园外店面6栋22-29号

       营业时间：周一至周日6:30-24:00

       福建、广东吃_很普遍，在漳州最常见的吃法是_条汤。这家开了34年的亚细_条汤算得上是漳州城内资格最老的_条店了吧，是很多漳州人从小吃到大的王牌早餐。

       一碗出色的_条汤，汤鲜、_弹缺一不可。

       亚细的_条都是当天新鲜手工制作的，吃起来米香很足，有一种吃碳水的满足感。

       汤底要加了大骨熬煮起码3小时，这样出锅搭配_条才不会逊色。

       还可以多5块加一份现煮花蛤，汤头会更加清甜。

       加料老板推荐卤大肠、二层肉还有油条，油条脆的、软的根据个人喜好来就行。

       大肠处理得很干净，剪成小块状的二层肉极富肉感，一口汤一口_条非常清爽，当做早饭吃落胃又满足。

午餐

       午饭时间，不如先来一碗面垫垫肚子。漳州人对面食的喜爱程度，在一众南方城市里也绝对排得上号的。卤面、沙茶面、蚵仔面、豆干面、炒牛肉面?满大街的宝藏面馆，吃到人扶着墙走!

建国蚵煎蚵面

       地址：漳州市芗城区芗新华西路鑫荣花苑二期28栋

       营业时间：周一至周日11:00-23:00

       “咬下第一口就立马拍照诱惑还在杭州当社畜的朋友”这种好吃程度的建国蚵煎蚵面，是我吃过最好吃的蚵仔煎，没有之一。

       老店用料特别实诚，我选的还是没有加料的蚵仔煎，用筷子划开已经能看到大颗大颗的蚵仔。

       用齿尖咬破蚵仔，会有一大泡汁水涌出来，爆汁的蚵仔和煎得金黄香脆的外壳一起放入嘴中，好像尝到了大海的鲜味!

       油炸过的蚵仔煎，吃多了总归有点腻，建国厉害在搭配的甜辣酱和腌萝卜，完美中和了油腻感，就像烤肉要配泡菜，是一对不可分离的灵魂搭档。

       扶我起来，我还能再吃一份!

       蚵面用的是极细的米线，8块钱一碗满满的蚵仔，撒上芹菜碎点缀，同样是解腻利器。难怪靠这一个set就能畅销30年，绝对是有道理的。

(原北京路)松树干拌面

       地址：漳州市芗城区北京路275-9

       营业时间：周一至周日10:00-19:00

       和沙茶拌面又不同，漳州的干拌面通常以花生酱和猪蹄肉为主料，两者缺一不可，互相成就。

       绝不使用市面上现成的花生酱，是每家店秘而不宣的绝招，也是每一碗干拌面的点睛之笔。

       因老板叫松树而得名的松树干拌面已经开了28年，生意红火的势头只增不减。只要开门，来吃拌面的食客就不曾间断。

       面条用的是圆润的细碱面，拌上浓稠的酱料也不会粘连成坨，要趁热赶紧拌开，花生酱的香味才会更加浓郁。

       加料推荐各种猪身上的卤料，猪皮、猪大肠、猪肺等，还有常规的豆干、笋也卤得很入味。尤其是弹力十足的猪皮，感觉吃的不是肉，而是胶原蛋白。

       其他拌面，还推荐南门头干拌面和许老溪地道干拌面，味道各有千秋，吃货一碗下去就撑得走不动道~

阿芳卤面

       地址：漳州市芗城区延安北路中闽百货大楼边(多家分店，这家是最早的一家)

       营业时间：周一至周日6:30-24:00

       漳州最出名的一种面食，非卤面莫属。

       漳州卤面的精华，在于特制的汤底。用大骨熬汤至少4小时，再加入干贝、鱿鱼、香菇、猪肉丝等食材提鲜，最后加淀粉勾芡。

       口感清爽、略带粘稠的卤面汤底看似简单，背后还是颇费工夫的。

       作为一个已经开出很多分店的连锁品牌，阿芳名气大、品控也做得不错。我住的漳州宾馆马路附近就有一家，也就没有舍近求远，味道嘛对得起名气。

       卤面用的是碱性粗面，加够料更好吃。

       阿芳的加料也是品种多、份量足，丰俭由人，通常15块以内就能吃得很满足了。会吃的人会再加一勺炸蒜，味浓料足，口感爆炸!

       漳州卤面店太多了，能开得下去的，味道都不会太差。

       当凤宫卤面、洋老洲卤面、府埕传统卤面、阿蛤正宗洋老洲卤面，这几家在当地很有口碑，路过的都可以拔草。

       经常让人混淆的阿芬和阿芳卤面，据说之间有过复杂的“爱恨情仇”，不知道有没有本地的小伙伴来跟我说道说道。

公园和尚豆干面

       地址：漳州市芗城区芳华北路4号(近中山公园)

       营业时间：周一至周日14:30-19:30

       在漳州话里，手抓面又叫“豆干面份”，就是将面团切成块状，和加料一起，拌上各种酱料的做法。

       漳州地道的豆干面份有两种最常见的吃法：

       一种是以炸物为主，炸五香、蒸丸、炸肉，代表性的小店有达聪小巷五香面;

       另一种就是加炸豆腐裹着吃，最出名的就有这家公园和尚豆干面(老板外号叫和尚，不是只卖素食喔!)。

       小店下午2点多开始营业，一般过了7点面就卖得七七八八了。店前大排长龙的景象，每天都会上演，生意好到堪称“神店”。

       不过店员手脚非常麻利，拿了面就在露天找座开吃，不管是环境还是价格，都相当接地气。

       肉条、菜饼、炸肉、蒸蛋、五香等加料都是店家自己做的，豆干不用多说，肯定是要加的了。每回漳州人点料，都颇有点“指点江山”的气势。

       和尚豆干面的酱料非常特别，据说是加了芥辣、甜酱、沙茶酱油、花生酱辣酱等多种酱料，才混合调配出来的口味，只此一家，很值得一试。

糖水

       夏日绵长的福建最消暑的方式，当然是来一份冰饮甜品了。整个福建的糖水种类大差不差，但在口味和做法上会有一些本地的特色。逛着古城、穿行小巷，顺便就把这些代表性的糖水都吃了。

原公园后门四果汤

       地址：漳州市芗城区中山公园后面青年路190号

       营业时间：周一至周日10:00-22:00

       四果汤是漳泉地区的特色小吃，之前在盘泉州美食时也写过，泉州的四果汤以石花汤为底，而漳州则是以刨冰加蜜水为底，加的料大致都差不多。

       对于很多老漳州人而言，这家原来开在人民公园后门的四果汤就是童年中夏天的味道。

       搬来青年路后名气不减，本地人夏天哪怕顶着大太阳也要排队买来吃。

       最早的四果汤是真的只有四种配料，但现在走进店里，跟老板豪迈地说一句“全要”，打上满满一碗至少得有11种加料。

       抽芯的莲子、清爽的西瓜、软烂的汤圆、清凉的仙草、沙沙的绿豆、爽滑的石花膏?一碗也不过6块钱，却比奶茶健康、解暑得多。

       刨冰机打出碎碎的刨冰，堆得像小山丘那么高，最后在尖尖顶上淋一勺蜂蜜水，关于闽南夏天的记忆就又被勾上来了。

回味坊莲子圆

       地址：漳州市芗城区朝阳镇延安南路120号

       营业时间：周一至周日9:00-22:00

       本来想去拔草古早味胖姐连子圆的，结果连去了两天都“铁将军把门”，所以就去了这家同在古城里的回味坊莲子圆。

       这家店的种类很齐全，四果汤、连子圆、花生汤都有，而且全天都能吃到。

       连子圆的红糖味够浓，加芋圆和龟苓膏不知道是不是店家的创新做法。

       而且一定要趁热吃，红糖的香味会更浓，总之味道还是不错的，就是不知道名气更大的胖姐是不是更好吃呢?

       老板娘说晚上的红糖汤圆煮得火候正好，在她的强烈安利下也来了一碗。

       汤圆本身没有馅儿，但红糖将糯米汤团整个都煮透了，撒上黑芝麻花生碎让坚果的香味混入其中，非常搭配。不过非常甜，不喜甜的小伙伴就不要点啦。

孔庙果汁

       地址：漳州市芗城区延安南路143号

       营业时间：周一至周日10:00-23:00

       满大街的果汁店，看着店名平平无奇，却是十足的漳州特色。

       古城周边的几条街，有好几家果汁店，味道都差不多，名气最大的就数这家孔庙果汁了。

       果汁店的门面通常都不大，一个玻璃柜台里新鲜水果摆得整整齐齐。

       先挑好要喝的果汁种类，店家就会操作一台粗犷的机器来回压上两遍，也不加额外的添加剂，真正的100%纯果汁。

       最特别的是甘蔗片仔癀汁，加入长得像青草的片仔癀，初尝有一股青涩味，有回甘。

       据说片仔癀对滋润喉咙很有效果，不过喝不惯的人也不在少数，保险起见的话也可以点甘蔗柠檬和甘蔗百香果果汁，酸酸甜甜都是大热天里的解渴良品。

晚餐

       漳州美食的记忆点，一个是种类繁多的面食种类，另一个就是多到让人眼花缭乱的特色小吃。至于要找最地道的漳州味道，看门面不起眼、却人头攒动的小店，跟着一起排队准没错。

老国三角_

       地址：漳州市芗城区漳州市芗城区太古桥8-10号

       营业时间：周一至周日10:00-21:00

       比起菜头_，我倒是更喜欢三角_。

       三角_是漳州特有的小吃，将大米磨成米浆后，加入槟榔芋，蒸上五六个小时再对半切开，便是三角_的半成品。

       等有客人来买，再现炸成酥脆的金**，虽然没有馅料，但口感外脆里嫩，小小一个适口性很不错。

       老国三角_这家店，是让三角_重新在漳州城中火起来的契机。

       老板重新改良了三角_的做法，调配出了特制的酱料，再配上腌制的萝卜酸，趁热咬上一口，香甜酸辣咸一齐涌入口腔，味道妙不可言。

       三角_做得出色，其他小吃也不在话下。

       一种酱料走天下，店里人气单品炸里脊也很好吃，刷上酱汁之后那味道啧啧啧，又罪恶又不想停下手。

       出乎意料的是春卷也很美味，加入了海苔、胡萝卜、土豆丝等一堆素馅的食材，调味多一分太咸、少一分无味，超级好吃!

       想尝各种_类小吃，也可以去试试晓文三角饼、公园老牌菜头_。

孙氏麻糍

       地址：漳州市芗城区青年路佳苑花园19幢2号街53号

       营业时间：周一至周日8:00-22:00

       孔庙果汁的边上就是孙氏麻糍，搭配一起吃，太惬意了。

       麻糍看着很多地方都有，但漳州的做法独树一帜，也更复杂。这家孙氏麻糍传承三代，做法和味道却还是最古早的。

       为了满足不同口味的客人，孙氏麻糍的口味多达20几种，传统的花生、芝麻、红豆、绿豆，创新的也有海苔、绿茶、芒果等等。

       卖得最好的当属炸扁食皮(酥片)馅的，拉开糯米粉团，放入绿豆泥、白糖粉，再捏一把酥片裹在一起，最后放在装有花生粉和黑芝麻的盆中来回颠5秒钟左右，就大功告成了。

       经过千百次捶打的麻糍有着软糯而富有嚼劲的外皮，内酥脆又有浓郁的粗粮香气，下午饿的时候取上一颗，让犯馋的嘴一万个满足。

       店里还有其他现成的漳州小点心，适合买回家当伴手礼。

老康祖传面煎_

       地址：漳州市芗城区延安南路159号

       面煎_是另一种漳州“独家”小吃，油炸至金黄的厚厚_馅_皮，中间夹一层馅子，有点像厦门的满煎糕。

       虽说是很常见的传统小吃，但面煎_的制作过程还是很复杂的。尤其是煎炸的过程，很考验对火候的把握。

       老康祖传面煎_本来只是路过，看到招牌上写着“百年老店”的字样就被勾起了好奇心，听说也是漳州开得最久的一家面煎_店。

       现任老板12岁起就跟着父亲学做面煎_了，现切现吃，来买的人真不少。

       _有甜有咸，各自有一大票拥护者，甜2.5一块、咸3.5一块也很平价，尽可都试一试。

       甜的通常有花生碎、冬瓜条、黑芝麻，再用桂花蜜调味;

       咸口的更丰富，瘦肉、香菇、虾米、笋丝等等，香到吃完还想嘬手指。

       如果平时不爱吃甜食，那甜口的面煎_对你来说可能就太甜了，推荐配茶吃;咸的没那么腻，但一块也足够了。

松跃圆圈生烫

       地址：漳州市芗城区新华北路2号

       能从早吃到晚的漳州小吃，我第一个想到生烫。

       这种“漳州版麻辣烫”不麻不辣，甚至算得上清淡的美食，却足以从清早到深夜，抚慰每一个饥肠辘辘的胃。

       和吃麻辣烫的步骤完全相同，到店先选食材，有不同价格可选，10元、15元、20元，区别在于可选的食材数量。

       我去的这家圆圈松跃生烫在当地很有名气，种类五花八门的烫料摆了整整两个冰柜，根本挑不过来，我选的15元档可选6种。

       其实汤底也可以选沙茶的，但这两天吃沙茶的东西太多，于是就选了最基础的清汤。

       说是清汤，也并非寡淡无味。就像潮汕牛肉火锅的锅底能喝一样，生烫的清汤鲜香味美，空口喝也很好喝。

       烫料推荐肉筋和鸭血，只这两样是放在烫锅里一直熬煮的，下足功夫，自然特别入味。

       热乎乎的汤极适合天冷了来吃，一碗下肚让整个胃都舒服了。

阿才卤店

       地址：漳州市芗城区北京路275-6号

       营业时间：周一至周日8:00-23:00

       没有去过一座城市，像漳州这般对卤味如此痴迷。不仅夜宵喝酒必点，一日三餐都不离的。

       北京路上的阿才卤店把所有卤味就明晃晃地摆在窗口，色泽红润有光泽，看见了还怎么挪得动脚步喔。

       阿才边上就是郑水根卤味馆，资格更老，看哪家人少就去哪家吧，都是久经考验的老店，味道不会踩雷。

       切几样卤味再加一份饭、一碟青菜，就是漳州人的一餐便饭。

       大肠醇厚肥美、嫩笋清甜爽脆、培肉烟熏入味，还有鸡爪、鸭肠、鸭脖、鱿鱼..?味道各不相同，但我尝起来有些偏甜，很符合江浙人的口味，每一样都是漳州人戒不掉的味道!

       特意问了店家哪几样卖得最好，记住啊，焙肉、酱牛肉、大肠头、老姜猪心、蒜香鸡爪，这五样轮流点一遍，怎么吃都吃不厌。

最后推荐几个集中的觅食地。

       漳州城区不大，美食也很集中，如果时间紧张，一天也能吃得很满足。

首推漳州古城及周围的区域。

       很多城市的古城都变味了，漳州古城算是商业化和生活味平衡得很不错的了。

       古城核心的台湾路、香港路、府埕，外围的青年路、北京路、延安南路，这几条路集中了上面提到的80%好吃的店铺。

       尤其是北京路东西走向500米的这段路，是漳州城中心最为兴盛的美食街，而且都不是糊弄外地游客、是本地人都会常去吃的老字号。

       古城本身算是一个景点，往来游客却不多。卖中药的、卖对联的、卖日用百货的都有。既充当着漳州的文化符号，又扮演者本地人闲逛购物的角色，散发着原始古城特别的古早味道。

除了漳州古城，漳州另一处美食地标是中山公园。

       中山公园一度是小孩子玩耍、年轻人约会、老年人健身的地方，如今虽然一年都进去不了几次，但附近那些吃了好些年头的小店，却总得时不时去吃上一回。

       其实从很多店名你也能看出端倪，带着“原公园”的，多半老店就开在中山公园边上。

尤其是中山公园南门，懂行的人一听就开始分泌唾液了。

       虽然常常被泉州人吐槽过于保守、对很多事都无所谓，但漳州人唯独在三件事上有着出乎意料的执着——

三门峡有什么好吃的

       这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！

        不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？

        先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。

        盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。

        除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入

        看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？

       大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

        在我们川菜中，最讲究的就是调汤，有句古话叫，唱戏的腔，厨师的汤，可见汤在烹调中有多么重要，在过去没有鸡精，味精的那个年代，要想菜品味道好，就得全靠汤来提味，而现在随着时代发展，很多不良餐饮店用上了浓汤宝，香味王等来调味。

        一锅好的汤底价格成本相当的高，全部采用老鸡、老鸭、猪大骨，肚了，火腿、干贝等来熬制。即使就是一个小店里面，熬汤也要用鸡架子和棒骨，才能让菜品味道更鲜更纯，一个面馆更是如此，要懂得如何熬制一锅好汤。

       在这快节奏的生活里，不只是走路要快，连吃饭也是你嗺我赶，还有就是，房租，食材，人工的成本太高，就为很多不良商人打开了方便之门，釆用香精，增稠剂、乳化剂，色素等来调制人们常说的浓汤。

       为什么会出现这个问题，说明还是我们的监管部门不力，对食品的安全没有一个好的监管方案，缺相应的法律法规，不过也离不开我们贪图便宜的心里。

        不同的汤底用不同的食材，主要突出味道假纯厚，比如兰州牛肉面熬的牛骨高汤，就是为了突出牛肉的清香味纯，牛肉味浓的效果，经过长时间的熬制，达到汤清，味鲜，黏嘴，吃起来让面更加爽滑，可口。

        还有就是云南的纯老母鸡熬制的鸡高汤，主要用于鸡汤面，汤味十分纯正，具有浓烈的鸡肉香，黄灿烂的鸡汤，让人涶涎三尺，这就是把一个产品做到极致，用心的结果，纯正的鸡汤不管是做菜，还是煮一碗鸡汤面，都是绝美的 美食 佳品。

       而重庆小面用的汤则大骨高汤

        1、猪大骨15斤，老母鸡2只，老鸭1只，猪蹄3斤，老姜半斤，花椒一小把，白酒适量。

        2、将猪大骨、鸡，鸭，蹄子洗干净，然后斩成大件，入水中氽去血水，捞出后清洗干净。

        3、再放入加有水的汤锅中，加入葱段、姜，花椒，白酒，用大火烧开熬白，然后改小火慢慢熬制出鲜即成，一锅好的汤底就熬好了，这就是重庆小面的高汤熬制方法希望能帮到你。

       一碗好的汤底是一碗面活的灵魂，熬出一碗好汤底的标准是，用真材实料做，味道纯正、无杂质异味，香鲜，味道醇厚，做到这标准难吗？说难是真难，是不难也是真不难，就看你的心正不正，心正就出好汤底。

       当下，类似于香肉王、一滴香这样的添加剂广泛存在，这些产品提供一种异常香鲜、虚假的香鲜、乱七八糟的香鲜、不纯正的香鲜，可这玩意成本低利润高，自然有其市场。

        真正面馆汤底来源只有一个，用骨头熬出来，只有这样的汤才纯正、香鲜。要做到这一步，只要自己是个有良心的商家就行了。

        熬好汤底经验是不加过多调料，调料的目的是去腥膻味，再稍微加点提香的调味品，衬托出骨头的香鲜就是成功，过多调料会使汤底有一股中草药味道，产生异味，反倒不美。

        猪骨头汤底的熬制方法：

       原料：猪大骨 鸡架

        辅料：八角 葱姜

        步骤：

        1.猪骨和鸡架洗净，入锅焯水，去除血腥。

        2，猪骨和鸡架重新入锅，加入八角，葱姜，大火熬20分钟，转中火熬20分钟，转小火熬制80分钟，共俩小时，把鸡架骨头调料捞出，骨头的香鲜得以释放，汤底基本完成。

        3.熬制汤底过程要认真观察，不断产生浮沫要撇去，俗称：打沫。

        4.有条件的用砂锅熬汤底，味道更醇厚更集中，香鲜释放更完美。

        牛肉面汤底熬制

       原料 牛骨头 牛肉 或者也可以单独用牛骨头

        辅料 花椒 葱姜 番茄 白萝卜

        步骤：

        1.骨头焯水，牛肉不焯水，焯水就肉质会变硬。

        2.焯水后入锅，加入花椒、葱姜，开小火慢慢烧开锅，加大火力，大火煮30分钟，中火30分钟，小火2小时以上。小火煮的理由是不使牛肉变硬，急火牛肉一下子缩紧了。牛骨坚硬、厚，要煮三小时以上才出味道。整个过程叫打沫。

        3.出锅前一小时加入番茄和白萝卜，这两种蔬菜配牛肉味特别鲜，增加蔬菜的鲜味，汤底味道更自然纯正。

        4.捞出骨头等杂质，汤成。

        现代里的厨房一定要做减法，用最少的调料做最好的味道，一下子用几十种调料做汤，这味道被草药绑架了，还有个正味？纯正的美味就是食材本身的味道，厨艺就是让这个美味充分释放，自然的释放，这才是厨艺的目的。偏离这个宗旨，一味强调调料的味道，出来的味道是虚假的不纯正的。

       骨头汤做法：

        1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

        2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

        3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

        4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

       面条是很多人喜爱的食物，我本人也不例外，不管是牛肉面、刀削面、大肉面还是臊子面、炸酱面我都很喜欢吃。但是我国的面条种类实在太多，汤面少说也有数百种了，除去面条本身的差别，汤底也是各有各的的做法，下面我们就分情况来说说吧。

        很讲究的是会按照汤面的不同，使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底，但是这种面馆一般都比较贵了，这也是没办法的事情，成本在哪里的啊。熬煮过程也不难，就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水，然后跟葱姜之类的一起炖煮，浓厚滋味的汤底至少要熬煮两三个小时。

        比较一般的会以鸡骨架、猪骨等熬制高汤，焯水去除血水之后，鸡骨架和猪骨等加上老姜、八角和足够量的水一起煮。大火烧开之后转小火熬煮，这个熬制的时间至少也得2个小时以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在汤水中，自然就会有鲜味了。

        最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了，或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底，一分钱一分货，这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好，但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤，就未免有点不现实了。

        其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在，舍得下真材实料就是最大的秘密了，香料什么的也不必刻意要那么多，毕竟汤底是面条的陪衬、大多数要突出的是个“鲜香”，太多复杂的辛香料反而适得其反。而一个成功的面馆需要的也不只是汤底，哪有什么行业是这么简单就能混好的呢，面条、服务、宣传、配菜等等同样重要。

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       面馆的汤底各地习惯不同熬制的方法也不一样，兰州拉面的汤讲究清汤，河南烩面讲究浓汤，四川、重庆一带的汤底基本直接用煮面原汤配上烧的浇头的汤，各有特色。

        一、面馆汤底的清汤

        清汤汤底熬制过程中注意火力通常不要太大，文火最佳，面馆中以鸡汤、骨头汤最好，可用棒子骨大火烧开后转为小火慢慢熬制即成，鸡汤可用老母鸡、鸡骨架大火烧开小火熬制，当然讲究一点的清汤会加上老鸡、老鸭、棒子骨、火腿等一同熬制。我曾做过最好的清汤牛肉面，用的是来自西藏的牦牛骨、牦牛肉，小火慢慢熬好的牛肉汤，配上煮好的面条，非常鲜美。熬制面馆的清汤不需放香料，仅放姜、葱即可，我建议要想增加面馆汤底的特色、营养及记忆点，可在熬制清汤中加入少许当归、黄芪效果有意想不到的效果。

        二、面馆的浓汤

        面馆的浓汤与餐厅熬制高汤的步骤和用料基本相同，老鸡、老鸭、肘子、猪肚、熬制的高汤，羊肉、羊骨熬制的浓汤，都可以作为不同面的汤头。熬制高汤需要大火不停地冲，运用脂肪乳化的原理，通过水油震荡、乳化达到糖色奶白的效果。

        三、红烧的汤底

        红主要表达的是色泽，四川的红烧用豆瓣，江浙的红烧用酱油，北方的红烧放酱，各地红烧的习惯各不相同，红烧最能代表一个地区的风格。奥灶面是我吃过的最好吃的面之一。

        一碗面或粉好吃的核心便是汤底，汤底也可以代替水去煮其他汤菜，可以让其味道更加鲜美浓郁。平时家里面吃猪脚排骨剩下的骨头就可以做汤底。我有个姑姑就是每次把吃完的骨头洗净后煮汤底，第二天下粉吃，不过她以前过过苦日子，所以那骨头她能熬煮好几回，之后才舍得丢掉不要。

       面馆汤底怎么熬？

        汤底一般是用肉骨加入香料小火熬制而成。

        其实汤底分三大类。分别是：毛汤、奶汤、清汤。

        毛汤：一般餐馆用这种的汤多一些，主要是用鸡骨、猪骨、碎肉、猪皮等冷水煮开，去沫后熬煮而成，而且边煮用边，让后又加水煮，所以后面味道就差一些。

        奶汤：是用鸡鸭猪等骨、猪肘、猪肚等容易让汤泛白的原料，处理干净后小火煮至汤底成乳白色。

        清汤分为普通清汤和精致清汤两种。

        普通清汤：选用老母鸡加部分瘦肉，先用热水烫一边，然后用冷水煮开，再小火熬煮而成。

        精致清汤：是先把普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉切碎成鸡茸，加入葱姜料酒侵泡片刻，用纱布包好放入清汤大火加热搅拌，等汤烧开后改小火，不能让汤煮翻滚了，汤里面的悬浮物被鸡茸吸附后取出。这个过程叫吊汤，吊过两次的汤是汤中上品，效果清澈鲜香。精致清汤一般用来制作高档菜肴。

       ——下面给大家分享鲜香味浓的汤底做法：

        主料： 猪棒骨（猪脊骨）、鸡架。

        辅料： 水、姜、葱、黄酒。

        ——温馨提示：

        民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的汤底。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

        分享一款红烧牛肉面汤底的汤。

        1、牛大骨5000克，洗净剁成一二十厘米节，在清水里泡出血水，入锅加没过大骨的水，焯水十来分钟，捞出放清水中搓洗干净沥水。牛油100克。

       2、准备香辛料。 陈皮，毕拨，白蔻，良姜，香叶，八角，桂皮，白芷，草果，草寇等按配伍配比好后，取50克，先清洗，再焯水，主要去除黑颜色。

        3、炒糖色。炒勺上火放20克油，放100克白糖，用小火炒成糖色，倒入开水成糖色。

        4、食材入锅，加4倍食材的水量，放入香辛料包，倒入糖色，大火烧开，中小火熬制4小时既成红烧牛肉面的汤底。

       好友，正宗的汤底不是兑出来的，而是用猪骨和鸡骨用文火慢慢的熬出来的，

        这味道才纯正，劲道。

       舀一瓢倒入面碗中，香味浓郁，令人食欲大增

       而那些兑出来的汤底，是歪货，不能吃啊，有害身体 健康 ，切记切记！

        在我们这个地方，有汤底的面馆主要就是拉面馆，我自己也开了一段时间拉面馆，都是自己熬的汤底。

        因为面馆不大，每天就是50升的汤锅的汤底基本够一天的量。主要就是猪大骨两根，带肉猪脊骨五根，鸡骨架五个。

       清水汤锅，放入猪大骨和猪脊骨，水一次加足，开锅后撇去浮沫（这个要一直打到没有沫为止），放入姜片，葱白段，花椒，大料，桂皮，熬煮三四个小时后，取出带肉的脊骨，剔下肉（肉可以单卖），猪脊骨继续入锅熬煮，同时放入鸡架，大约熬煮约十个小时左右，熬到骨髓和胶质已熬进汤中。篦出汤留下干货明天熬汤继续用。汤里加入二倍的开水，放入盐，老抽，味精，烧开备用即可。

       还有一种面也是非常受顾客欢迎的，也是我非常爱吃的就是 臊子面 。这个不用熬汤底，只用肥瘦猪肉做臊子，用香醋，姜末呛汤底就行。现在就和大家简单说一下。

        1.肉臊子:肥、瘦肉分开切，肥切片，瘦切块。热锅宽油先炒肥肉，炒出油放瘦肉，瘦肉炒变色后放入葱姜，香醋，辣椒面，盐继续翻炒，炒匀后改小火熬炒10分钟左右，让酸味，辣味，肉香味充分融合。盛出备用基本能放上一个月（盐稍多点，油要没过肉）。

       2.素臊子 泡好的木耳，黄花菜切碎，摊好的鸡蛋皮切菱形块，油豆腐切块，韭菜切沫，备用。

       3.汤水 热锅凉油放入姜末，炒香倒入香醋，激出香味倒入清水，烧开备用。

        面入碗，入肉臊子，素臊子，浇入汤水，一碗又油又亮，黑白红绿黄的臊子面就成了！

为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤但是不够鲜不够香呢？

       一、 面、汤、小吃类 -

       大岭路与黄河路口南老牛头油泼面馆，面不错； -

       大岭路与黄河路口拐角位置有家包子小米稀饭店 -

       黄河路西段二印门口的韩记哨子面，多年的老字号店了； -

       黄河路东加油站家乡菜馆 门口小内间大，一鱼两吃； -

       黄河路东铁路家属院一涮菜店，涮粉皮、海带等菜不错；

       黄河路西自来水公司旁边国立大盘鸡 -

       陕州路的姚记羊肉汤、任记拉面，去喝汤吃面的人很多； -

       开发区西苑小区旁边的灵宝羊肉汤 -

       和平路一中门口郑州烩面盖浇饭 -

       和平路东段市二小边永红擀面皮，店面很小，老是有人排队，去晚了买不到； -

       和平路棉纺厂门口阿雄炸鸡头，据说个头小的鸡头更好吃；

       和平路菜市场门口老台门包子，这家的肉包子好吃；

       大张广场东面药店旁边小街里有家灵宝肉夹馍和姐弟俩土豆粉店，吃的人很多； -

       虢国路与上阳路口西有家牛肉汤，口感不错； -

       虢国路东段交通局对面有家小师傅店 内有烤猪排等特色菜； -

       虢国路菜市场附近的上村麻辣面，味道不赖； -

       虢国路兰州拉面馆、京川烧烤、小香锅（内有一个人吃的小锅）； -

       虢国路菜市场门口西天津包子铺 -

       虢国路菜市场门口东洛宁蒸肉，这家的蒸肉和肉包子还是可以的； -

       虢国路与六峰路交叉口老彭家浆面条，（印象深的是丸子汤、荷叶饼）

       文明路西枢纽局院对面大盘鸡 -

       文明路实验学校旁边糊辣汤 -

       文明路东加油站对面国立大盘鸡，开店时间长，量大味足； -

       文明路东段刘记羊肉汤 -

       六峰路南段园林局门口骨头汤＊（新地址在虢国路兰香量贩西边），先吃肉再喝汤吃涮菜，味道不赖；已 -

       六峰北路新欣小区门口的老冯家哨子面； -

       六峰北路山人阿郎门口的狗脸饭庄，炖土鸡吃大蒸馍； -

       建设路市剧团门口川娇火锅，经济实惠，味道厚重； -

       建设路市一高东拐角天津灌汤包，菜包一般，肉包绝对可以；

       公园路东小孙涮牛肚，牛肚涮的真是可以； -

       永安街南段崖底村口有一君在来川菜馆，特色菜是口水鸡，白油豆腐等； -

       永安街天山餐馆，新疆拉条和手抓饭做的还不错，值得去尝尝； -

       上阳路桥下西红九九饺子馆，店面不大，但是饭做的还可以； -

       上阳路桥下东888饺子馆，饺子做的可，就是速度稍有点慢；

       上阳路鸿志大酒店南的昌盛源米线店，多年的老店了，味道可以； -

       军分区将帅宾馆对面的大骨头城； -

       茅津路与虢国路交叉口杨记牛肉面 -

       茅津路与黄河路口紫林脊骨，煮的大骨头，味道鲜美； -

       茅津路与崤山路南段砂锅店，店面不大，但砂锅烩菜，味道可以； -

       茅津路与春秋路口拐角有家不知名小店,早餐去吃过米线,味道很好； -

       崤山路网通大楼对面灵宝羊肉汤和味千扯面 -

       崤山路西建材市场对面猪头宴 -

       经一路半坡夜市对面山西油泼面

       黄河影院对面有家高氏水烧羊血，小碗羊血，饼夹菜；

       豫州商场对面有家诚意板粟小店，这家小店的板粟做可以，卫生状况也较好；

       黄河路文化宫夜市内胖妞烧烤鳕鱼那是一绝啊

       和平路菜市叫化鸡，肉嫩味美，过节时需提前排队购买； -

       黄河路二中门口和虢国路菜市场的延庆观炸鸡块，孜然味，好象是星期五可以打折； -

       二中西边的街道里老张家烧烤炒面都很不搓噢

       建设路湖滨停车场口上有家卖早餐的睡煎包做的很不错

       永安街建苑餐馆店，早餐豆腐汤、鸡蛋煎饼等早餐做的不错； -

       永安街与金本路口的瑞瑞小吃店，早餐鸡蛋饼、槐花包、酱肉包等小也不错；

       陕县张村镇庙上村地坑院的十碗席，当地农家的盛宴，不过现在由旅游景点做，量不 是太大，价格也不低； -

       西贺加庄村坡上的宋家大院饭庄，新开的店，环境可以，也有不少农家菜饭； -

       交口乡国道旁边宋家店扣碗，传说中的老名店了； -

       陕县大营镇上有家羊肉汤馆，麻花泡羊肉汤感觉不错； -

       西站华源宾馆旁边有家老城羊肉聚，这家做的汤很好喝，打的烧饼更是好吃。 -

       -

       二、夜市、饮食街 -

       文化宫夜市峡市规模最大、饮食种类最全的夜市。路南第一家炒米、路北林 -

       老二烧烤、旁边绿豆面、夜市里南面炒面王的砂锅面、旁边的黄面鱼、入口南面第一 -

       家的杏仁茶、夜市门口绿豆面、里边的烧烤都不错； -

       甘棠路夜市规模不大，路口的烤月牙脆和旁边的炒面也不错。 -

       经一路半坡夜市规模也不太大，没怎么去吃过； -

       虢国路西段兰香量贩门口骨肉烫

       六峰花园东有个窑洞酒吧，现在也有烧烤小菜，夏天喝啤酒吃小菜，有道小咸菜味道不错，环境僻静，感觉很好； -

       建设路与陕州路口夜市，摊位不多，平时去吃得较少；

       百货楼后小吃街上海菜馆（米饭做的很有特点）； -

       豫州商场美食街，街口第一家的馄炖、中间有家兰州面馆（清真）的面条和盖浇饭做的很好、里面有家老陕州捞面和旁边的陕西羊肉泡、糊饽做的都可以； -

       黄河路与茅津路口电业局夜市，拐角一家的麻食、旁边的香锅聚锅仔店（其中的素锅仔挺好的，8块钱一份，吃完菜要份面一下，就能饱了）； -

       宏远市场市场里面有家窗帘店旁边的四川麻辣粉、担担面味道很好，附近的学生去吃的很多； -

       永兴街市场平时去吃的不多，不知哪家好吃； -

       前进市场平时去吃的不多； -

       东风市场平时去吃的不多； -

       旺德福四楼这个地方小吃很多，也很卫生，吃前记得办它的内部消费卡。-

       （很怀念以前涧河边的夜市，夏天有风吹着，感觉真爽） -

       -

       三、特色饭店、快餐店； -

       虢国路菜市场旁边坛肉饺子馆，手把肉大排骨、老虎菜等

       虢国路中段灵宝井水羊肉、牛肉汤；

       崤山路西小肥羊基地， 就是吃完味太大

       文明路富达超市旁边的天府火锅城，味道很好，价格不算很贵； -

       黄河路器材厂对面的德庄火锅，汤浓味美； -

       崤山路东教委楼下的百岁鱼 -

       建设路十一局幼儿园对面的北京酸汤饺店 -

       崤山路军分区对面起源小厨 -

       黄河路西舒謦园小区对面有家烩面馆，烩面做的很不错；

       黄河路与六峰路口的肯德鸡 -

       六峰路建业步行街楼上的都市经典 -

       和平路与上阳路口的福瑞地 -

       黄河路东宏远市场对面的华亿

       (ps:求采纳)

        你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作和调汤制作是十分专业的，下面我就简单说下你的问题。

        个人主页有非常详细的拉面制作视频教程，同时也有关于高汤的制作讲解，喜欢的可以去看下

高汤的区别

        首先想要高汤鲜，你就要知道什么样的高汤鲜，一句话高度概括为，清汤鲜，浓汤香，而大多数餐饮行业所用到的高汤基本都是属于浓汤一类的，所以香度有余，鲜味不足，而你做的高汤鲜香味不足，就说明几点原因，咱们就先说下鲜度怎么解决。

高汤不鲜的解决方法

        原材料的选则

        第一种方法； 在熬制高汤时，适当天添加些柴鸡或者鸡骨架，能够有效的提升高汤的鲜度。

        第二种方法； 适当添加些香料，一般像肉蔻，姜皮等等香料也具有给高汤去异增鲜的效果，但是添加量不可过多，否则会影响汤汁的味道

        第三种方法； 适当添加些果蔬，添加果蔬的种类有很多，例如生姜等等一类的还有好多果蔬，

        调料增鲜；

        调料增鲜是比较常见的，而且成本也是相对较低的，像这种提鲜的调料有很多种，可以去当地干调市场去选择一种即可。

高汤不香的解决办法

        第一， 高汤不香最有可能的一个因素就是，原材料与水的比例问题，举个简单的例子，你用10斤棒骨放200斤水来熬制高汤，那这高汤是怎么都不会香的，因为原材料就少。建议适当增加原材料，或者减小水的量。

        第二， 熬制高汤的火候不到位，上面已经说过了，清汤鲜，浓汤香，而这浓汤是需要猛火才能熬制出来的，而且熬制的时间也随着增加。

        这里建议，用大火熬制高汤且增加熬制的时间

        因为高汤它就是一锅骨头汤，它并没有什么太特殊的香味跟鲜味。

        还与你制作高汤时候选用的食材有一定的关系。

        制作高汤时并没有一个人人都遵循的标准，但是有一定的规律可循，一般来说都是以龙骨或者筒子骨打底，然后采用无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无皮不稠的原理进行制作。

        当然我说的这个原理，只不过是以前传统的做法，也并不是一个唯一的标准。

        例如有些同志可能在制作高汤的时候，为了突出鲜味，可能还会选用别的食材，比方说江瑶柱，草鱼、火腿等食材。

        其实制作高汤的时候，鲜味用食材是可以做出来的，但是香味你是很难做出来的。一般香味都是有专业的香辛料配方的。首先你的配方和工艺流程都要好，还有一个更重要的前提就是香辛料必须质量要好。现在的香辛料质量也是参差不齐。

        用传统的制作方式只能说是比较 健康 卫生，但是它并达不到重口味的需求。我们也要与时俱进，改良制作方式。

        鲜和香是两件事。

        汤要鲜，用猪筒骨的情况下，第一次熬是最有骨味的，但汤清。第二次熬，骨味降低，汤始白。第三次熬，无骨味，汤浓白。钙质此时已经可以煮化在汤里。这是猪骨汤变白的原理。基于这个原理，在开业前两天开始熬制骨汤，第一天全程大火，开后再煮两个小时。第二天汤凉后再次全程大火，也是开后两个小时。第三天也是如此。可以开卖。第四天要开始捡出碎骨，放入飞水后的新骨，大火水开两个小时。此后每天如此，汤奶白，骨味重。汤锅里不要放任何调料。不然汤不好保存。第三天开始，将汤用滤网过滤到另一锅中，每50斤水放冰糖100克，形成直甜，盐比例一斤水10克，放入青色罗汉果半个，形成回甜，使人一个上午都会很生津，不会口干。放200克鸡粉提鲜。拒绝添加剂。红枣枸杞和党参适量，但不能煮超过20分钟。让红枣枸杞飘在汤上，给人一种温暖的感觉。

        如果用鸡和鸡架来熬汤更好。记住一个原理，盐和鸡在熬制中会产生谷氨酸钠，也就是所说的味精。盐越多，谷氨酸钠就越多，也就越鲜。也就是咸鲜类型。太过量的盐到发苦就不对了。一斤水放18到20克就可以了。这个汤要放黄酒，大葱和姜。鸡粉。都要在熬制前先放。不仅好喝，还可以用于鸡汤小馄饨。鸡油的香就没有必要再放油了。

        香的来源在于油。这里再写怎么具体熬制油太长，你可以用猪油试试就明白了，一碗面汤，没放油前先喝一口，放几滴猪油后再尝一口，你就明白为什么会有画龙点晴的说法了。

        真材实料，熬出的高汤味道不好。可能是做法或者配比方面出了问题。

        你好，我是 美食 达人，厨房小笔记，专注 美食 家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。

        这里给你提供两个高汤制作方法供参考。

猪大骨高汤 用料

        猪大骨300克鸡骨200克小虾米30克姜片5克水2000毫升

万能高汤块 用料

       

        鸡架骨2只

        鸡脚6只

        胡萝卜1根

        白洋葱半个

        水

为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？

        给大家说个我家的真实故事吧，以前家中都是老妈做饭，胡椒味精那可没少放，慢慢的爸妈老了，我也工作好多年，也可以给二老分忧了，在我有时间的前提下，我也会主动下厨房做饭的；

        后来我接触到了自媒体，成为了一名 美食 创作者，每天给大家通过图文分享各种 美食 食谱，因为自己的工作关系，加上我也有了更多的时间，所以，家里下厨房做饭这件事，被我主动承包下来，因为这也是我自己的兴趣，时常还会去图书馆借阅各种食谱，按照食谱中的各种菜系给大家分享菜谱，也能让我爸妈吃到全国各地的菜肴，当然我的水平有限，但有些做法确实是超出爸妈认知的；

        下厨房的机会多了，可是我的身体出现了一点点小问题，有点咳嗽，我自己估摸着找了很多的原因，最后发现自己在下厨房做饭的时候，尽量少放味精和胡椒，或者完全不放的时候，我的咳嗽会好很多，因为身体原因，家里的晚饭，只要是我下厨房，我几乎就不会放味精和胡椒粉；

        其实吧，我也知道，除了家里不吃味精胡椒外，在外吃早点的时候，是能明显感受到汤粉汤面里浓浓的味精味的，每次喝完面汤就会喉咙不舒服；

        然后，有很长一段时间，干脆不出门吃早点了，就这样过了小半年，慢慢的也不再咳嗽了，咽炎也好了很多；

        因为长期不吃味精，慢慢的我和我的家人，稍微再吃到一点点味精的时候，就会感受到非常的鲜美，有一次好像是老爸生病了，给他单独煨了一锅排骨汤，想着老爸的胃口不好，所以，我在这锅排骨汤里稍微添加了少许味精；

        晚上吃晚饭的时候，盛给老爸喝，老爸的反馈让我特别惊讶，他的评价是这样的：这半年一来就没有喝过这么鲜美的排骨汤，以后家里的排骨汤就交托给你了，你妈煨的汤，同你今天制作的这碗，真是一个天上一个地下；

        老爸的评价让我反思，其实吧，排骨汤的做法我是一丝丝的都没有改变，包括食材也是家人喜欢的那种猪腿骨搭配猪脊骨，唯一的改变就是加入了少许的味精，当我想明白这个因素之后，味精提供的鲜美味道给我带来巨大的震撼，也是从那天开始，我知道了，外面很多的早点摊，面汤鲜美的原因；

        为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？ 题主遇到的困惑同我在家里煨排骨汤不是一样嘛，都是真才实料，在没有添加味精的时候，爸妈喝汤的感受是平平无奇，之后的一次无意识的行为，添加少许味精之后，立马就让这锅排骨汤，在没有改变做法的前提下，立马鲜美无比；

        今天看到题主的这道问题，让我想到了自己煨排骨汤的一些过往，因为感触颇深，所以，我好像知道答案一般，无论我说的好坏，还望大家见谅，那我也来给大家说说我的看法，分享如下：

        1、家里的排骨汤，鲜味主要是我们常说的肉香，实际上是排骨中的谷氨酸在起作用，它是一种酸性氨基酸，排骨中的蛋白质是能够分解谷氨酸的，而且排骨属于高蛋白质的食材；

        2、我们经常使用的味精，它又叫做谷氨酸钠，用排骨汤来进行举例，实际上很好理解，排骨汤中含有高蛋白质，这些蛋白质是可以分解出谷氨酸的，我们在喝汤前会加入适量的食盐，食盐也就是纳，同汤中的谷氨酸结合后就是谷氨酸钠，虽然整个的过程比我解释的要复杂，但是，在普通百姓眼中，大致可以这样理解；

        3、题主的早餐面馆说到他使用的是真材实料熬制高汤，面馆大多都是牛肉面，所以，高汤一般都是用牛大骨、鸡架和牛油来熬制，题主说不够鲜和不够香，其实这是两个问题，我们先来解释为什么不够鲜 ，这里就引出来这样一个问题，真才实料熬制的高汤就一定鲜吗？

        4、不够鲜的原因肯定是多种多样，但大多数都是食客的反馈，有比较才会分高低，一定是别家面馆的面汤更鲜，食客对比之后，才会觉得题主家的面汤不够鲜，所以，题主这样改进可否，因为你是真才实料熬制的高汤，可以适当添加少许食盐和味精，这样可能会让你的高汤更鲜美一些；

        5、另外，虽然你是真材实料，但熬汤还是要讲究一个食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出来的一定是浓汤，这时再稍微添加少许味精一定是非常鲜美的，但是如果恰好相反，食材和水的比例不对，食材较少，清水过多，真才实料也架不住不清水稀释，如果是这样，不够鲜那也是正常的，这时题主就需要调整食材同清水的比例；

        6、当然在食材搭配这方面，为了提高鲜味，也可以增加鸡架或者是鸡肉的比例，这样也是能够最大程度提高高汤鲜度的；

        7、香料的使用，也是能够提鲜的，在这方面我的实践少，能够说的也就这么多，具体添加什么香料，题主可以咨询一些业内人士；

        8、另外题主说您熬制的高汤不够香， 这个同熬制高汤时的火候和时间有关，建议大火熬制高汤，同时还需要增加熬制高汤的时间；

        9、另外既然是开面馆，也不能闭门造车，可以适当出门去考察一下，试试其他从业人员所熬制的高汤，亲自尝一下，也就能够找出具体的原因，如果是通过添加更加的味精了增鲜，吃过之后，不出一会，我们就是能够感受到的；

        写到最后，还想啰嗦几句，为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？ 主要有如下几点原因？

        1、熬制的高汤不够香，这个同熬制高汤时的火候和时间有关，建议大火熬制高汤，同时还需要增加熬制高汤的时间；

        2、香料的使用，也是能够提鲜的；

        3、为了提高鲜味，也可以增加鸡架或者是鸡肉的比例，这样也是能够最大程度提高高汤鲜度的；

        4、但熬汤还是要讲究一个食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出来的一定是浓汤，这时再稍微添加少许味精一定是非常鲜美的；

       

       

        高汤熬制比较讲究，新鲜猪肺清洗干净，鲫鱼煎黄装纱布包扎好口、鸡架，棒子骨吊水后清洗干净，水烧开放入清洗干净的食材，水快开时打掉浮沫、大火煮3小时左右，转小火煮两小时，关火第二天把高汤烧开就白白的很安逸！希望能够帮助到大家！

        高汤讲究：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。

        做面汤还是建议选清汤，更适合早餐清爽的面条，让人更有食欲。浓汤不但难熬制还产量低。

        既然你用的是真材实料，而熬的汤不鲜，那就从你的熬汤配方上找问题。一样的食材家庭做法和商业做法还是有很大的区别的。

        汤香那是加了特殊香料在里面的，一般都是秘方的，自己也很难一下研究发现出来的。还是把鲜味做好来，就成功了。

        我分享一家面馆的汤底料是怎样出来的，这家店是开在县城里的，只做早餐一天有1500元的营业额，有4个人工作，营业时间早上到10:30就结束了。

        这家店特色是碗够大，8个小菜免费提供，一碗原素汤面5元一碗还放4个鹌鹑蛋。加肉元的就是9元一碗。

        重点来了，面汤是哪种？这家店的汤用了三种食材，一是筒子骨三个，二是廋肉圆30斤，三是鹌鹑蛋30斤。

        熬这个汤先要熬筒子骨要2个多小时之后，再放肉圆和鹌鹑蛋烧开转小火慢炖半小时，面汤就可以用了。

        高汤熬出来不鲜不香和食材去腥有很大关系。现在市面上卖的猪、鸡、鸭多是饲料喂养，腥味重，去腥很关键。

        这有一种熬高汤方法供参考:

        主料:猪大骨、鸡架、鸭肉

        配料:大葱、料酒

        水要煮沸时下猪大骨焯水至血水完全浸出捞起冼净，沸水下鸡架、鸭肉煮至无血水起泡沫捞出洗干净。冷水下猪骨、鸡架、鸭肉，水开放入大葱料酒大火熬，大葱熬一会儿捞出，水要一次性加足切记中途不要加水，熬至汤白浓稠就行了。

        面条鲜香高汤只是一方面，调料的比例，浇头的制作更重要，每一家成功的面馆必摸索出了一套独门配方，不断尝试加油吧！

        诚邀回答！

        真材实料熬高汤不够鲜不够香就对了。外面所谓的鲜香都是加了提鲜提香的调料的。这就和为什么我们在家做的菜没有外面的好吃的原因。

       

        我真材实料做蛋糕、面包、饼干，不含任何添加剂，别人反而觉得外面卖的更好吃，更香，更有味。食物最本真的味道反而被忽略了。人的味觉就是这样一步步被破坏了。

       

        题主也不要放弃，懂吃的人自然会懂你的真材实料的。

        骨头不要下单独一种，牛骨猪骨放下面，葱姜爆香鸭子炒半熟放进去，这个做法是之前小肥羊火锅汤底的熬制方法，成品豆奶色，也可以放进去一条鱼提鲜

       今天关于“曾记骨头汤面馆”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“曾记骨头汤面馆”，并从我的答案中找到一些灵感。